domenica 30 settembre 2012

Cannelloni Tricolore

Ingredienti (per 6 persone):
  • 200 g. Cannelloni senza glutine (Piaceri Mediterranei)
  • 150 g. prosciutto cotto senza glutine (Coop)
  • 50 g. mortadella senza glutine (Coop)
  • 400 g. mozzarella (Coop)
  • 150 g. spinaci già cotti
  • 70 g. latte di riso senza glutine (Bene.sì Coop)
  • 20 g. farina di riso senza glutine (Easyglut Pedon)
  • Sale, formaggio tipo grana grattugiato, passata di pomodoro cotta q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il prosciutto cotto, la mortadella, la mozzarella a pezzetti, gli spinaci e tritate il tutto 1 min. vel. 7.
Aggiungete il latte e la farina di riso, il sale ed amalgamate 1 min. vel. 4.
Con il composto così ottenuto farcirete a crudo i cannelloni.

Prendete una pirofila da forno, imburratela e versatevi uno strato abbondante di passata di pomodoro cotta, adagiatevi sopra i cannelloni (un solo strato) già farciti, ricopriteli con abbondante pomodoro, spolverate con il grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro in qua e là.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 200/220° per 30 min. circa.
Una Nota in Più:
E se avanza del ripieno... utilizziamo una simpatica formina  di silicone, livelliamo l'impasto e cuociamolo insieme ai cannelloni. Sformiamo quando sarà ben raffreddato.

sabato 29 settembre 2012

Torta Salata con Zucca, Fagiolini e Primo Sale

Ingredienti (per 6 persone):
  • Pasta Sfoglia dei Poveri *
  • 400 g. zucca
  • 200 g. fagiolini
  • 500 g. acqua
  • 50 g. formaggio grana
  • 150 g. tomino primo sale
  • 15 ml. olio e.v.o.
  • 1 scalogno (oppure ½ cipolla)
  • 1 uovo
  • Mix it! (DS), pinoli, pan grattato senza glutine q.b.
Preparazione:
Riempite il boccale del Bimby con 500 g. di acqua, posizionate il cestello ed adagiatevi i fagiolini puliti e lavati, la zucca a pezzi, sbucciata e lavata e cuocete il tutto 20 min. 100° vel. 2.
Svuotate poi il boccale, versatevi dentro la zucca (mentre tenete da parte i fagiolini), il formaggio grana, lo scalogno, l’olio e prima tritate il tutto 15 sec. vel. 8 poi impostate 3 min. 100° vel. 2.
Trasferite il composto in una boule ed unitevi l’uovo, i fagiolini ed il primo sale tagliati entrambi a pezzetti.
Stendete sul piano di lavoro infarinato con la Mix it! la sfoglia e fate le pieghe 4/5 volte.
Con la sfoglia adagiata su carta forno, rivestite poi una pirofila rotonda, bucherellatene il fondo cospargendolo poi con il pan grattato, versateci sopra il composto di zucca, fagiolini e primo sale, livellatelo, spolveratelo ancora con il pan grattato ed i pinoli.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 min., ovvero fino a doratura.
Una Nota in Più:
* Il quantitativo di pasta sfoglia è superiore alla necessità.
Ricordatevi che potete stendere la pasta avanzata su un foglio di carta forno e poi surgelarla!


venerdì 28 settembre 2012

Cake Pops

Ingredienti:
  • 240 g. plumcake classico senza glutine (oppure pan di spagna, torta margherita, torta paradiso)
  • 250 g. Philadelphia
  • 400 g. cioccolato extra fondente senza glutine (Coop)
  • Decorazioni varie senza glutine (Lo Conte)
Preparazione:
Sbriciolate grossolanamente il plumcake e mescolatelo con la Philadelphia così da ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso col quale andrete a fare delle palline grandi come noci che adagerete su un vassoio ricoperto di carta forno e farete riposare nel congelatore per circa 20 min.
Nel frattempo, fondete il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria.
Prendete poi un pezzo di polistirolo e degli stecchini da lecca-lecca (oppure degli spiedini in legno).
Immergete la punta dello stecchino nel cioccolato fuso ed infilatelo al centro della pallina: se il tutto risulta solido, procedete con immergere nel cioccolato tutta la pallina altrimenti trasferitela di nuovo nel congelatore ancora per qualche minuto.
Fate colare il cioccolato in eccesso, e decorate i vostri cake pops a piacere.
Infine, infilate i cake pops nel polistirolo e lasciateli asciugare almeno 15 min. prima di servirli.
Conservateli in frigorifero.

giovedì 27 settembre 2012

Cupcakes... alla banana

Ingredienti:
Per i Cupcakes:
  • 160 g. Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Impasti Lievitati
  • 3 banane mature
  • 75 g. yogurt intero bianco
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci senza glutine (Easyglut)
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 150 g. zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 110 g. burro
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale
Per la Glassa:
  • 300 g. zucchero
  • 250 g. Philadelphia
  • 115 g. burro
  • 50 g. Maizena
  • Un pizzico di sale
Inoltre:
  • Decorazioni varie senza glutine (Rebecchi)
Preparazione:
Per i cupcakes, tritate in un frullatore le banane con l’estratto del baccello di vaniglia e lo yogurt e lasciate da parte.
Nel boccale del Bimby, inserite il burro e lo zucchero: 3 min. vel. 4.
Unite poi l’uovo ed il tuorlo e sbattete bene il tutto 2 min. vel. 4.
Unite le banane frullate, il mix di farine, il lievito, il sale, il bicarbonato: 20 sec. vel. 3.
Adagiate degli stampini di carta su una teglia da forno e riempiteli con il composto per ¾.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 min., facendo la prova stecchino al centro per verificare che siano cotti.
Fate raffreddare completamente prima di decorare.
Per la Glassa, polverizzate nel boccale lo zucchero 10 sec. vel. Turbo, aggiungete il burro e la Philadelphia ed amalgamate 3 min. vel. 4.
Unite poi il sale e la maizena e omogeneizzate fino ad ottenere un composto liscio 20 sec. vel. 4.
Fate raffreddare la glassa prima di utilizzarla per la decorazione dei cupcakes.





mercoledì 26 settembre 2012

Bignè Dolci

Ingredienti:
Per la Pasta Choux:
  • 150 g. acqua
  • 50 g. Farina per Pane e Paste Lievitate Senza Glutine Sfornagusto (BiAglut)
  • 50 g. Farina Senza Glutine per Dolci e Salati (Bezgluten)
  • 50 g. Mix it! (DS)
  • 4 uova (piccole) oppure 3 uova (medie) oppure 2 uova (grandi)
  • 125 g. burro
  • Un pizzico di sale
Per la Glassa:
  • 200 g. zucchero
  • 1 albume
  • Coloranti alimentari in fiale senza glutine (Decorì Lo Conte)
  • Cacao amaro in polvere senza glutine (Coop)
Per il ripieno:
Preparazione:

Per la Pasta Choux, mettete nel boccale del Bimby l’acqua, il sale ed il burro ed amalgamate 10 min. 100° vel. 2.
Unite le farine ed impastate 30 sec. vel. 4.
Lasciate terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min. mescolando l’impasto a vel. 4 almeno 5 volte.
Lasciate raffreddare il tutto nel boccale e poi, con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete un uova alla volta, facendo attenzione di non aggiungere il seguente fino a che non è amalgamato il precedente.
Lavorate ancora per ulteriori 30 sec. vel. 5.
Ricoprite con la carta forno una teglia, e disponetevi delle palline di pasta della dimensione di una noce, ben distanziate fra loro.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/30 min.
Una volta raffreddati, potete farcirli a piacere con una crema pasticcera al profumo di limone oppure con una golosa crema al cioccolato.
Per la Glassa, polverizzate lo zucchero nel boccale 10 sec. vel. Turbo.
Inserite poi la farfalla, aggiungete l’albume e montate il tutto 2 min. 37° vel. 4.
Aggiungete i coloranti o il cacao a seconda dell’effetto desiderato. Nel caso dei coloranti liquidi, sarà necessario addensare la glassa con un altro po' di zucchero a velo.

martedì 25 settembre 2012

Pasta Choux

Ingredienti:
  • 150 g. acqua
  • 50 g. Farina per Pane e Paste Lievitate Senza Glutine Sfornagusto (BiAglut)
  • 50 g. Farina Senza Glutine per Dolci e Salati (Bezgluten)
  • 50 g. Mix it! (DS)
  • 4 uova (piccole) oppure 3 uova (medie) oppure 2 uova (grandi)
  • 125 g. burro
  • Un pizzico di sale
Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby l’acqua, il sale ed il burro ed amalgamate 10 min. 100° vel. 2.
Unite le farine ed impastate 30 sec. vel. 4.
Lasciate terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min. mescolando l’impasto a vel. 4 almeno 5 volte.
Lasciate raffreddare il tutto nel boccale e poi, con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete un uova alla volta, facendo attenzione di non aggiungere il seguente fino a che non è amalgamato il precedente.
Lavorate ancora per ulteriori 30 sec. vel. 5.
Ricoprite con la carta forno una teglia, e disponetevi delle palline di pasta della dimensione di una noce, ben distanziate fra loro.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/30 min.
 
Una Nota in Più:
Ideale nella preparazione dei Bignè dolci o salati.

lunedì 24 settembre 2012

Torte Scan2Go

La torta di compleanno chiesta dal mio Niccolò per la festa con gli amici.
Ingredienti:
Procedimento:
Preparate il Pan di Spagna ai Frutti di Bosco, lasciatelo raffreddare bene, poi tagliatelo a metà e farcite una metà con la composta di more.
Ricopritelo con l'altra metà del pan di spagna, rivestitelo con la panna montata e fatelo riposare in frigorifero.
Preparate il Fondant e coloratelo con i colori in fialetta.
Riprendete la torta e rivestitela con la pasta di zucchero colorata.
Decorate con le macchinine Scan2Go, pasta di zucchero colorata con i pennarelli alimentari ed il cioccolato in gel.

Una Nota in Più:
  • Ricordate che per far aderire le decorazioni in fondant dovete bagnare con un pennellino imbevuto di acqua la superficie della torta dove volete applicarle.

domenica 23 settembre 2012

Tartufini

Ingredienti (per 35 tartufini):
  • 90 g. plumcake al cioccolato senza glutine
  • 120 g. biscotti secchi senza glutine
  • 50 g. burro
  • 170 g. cioccolato extra fondente senza glutine (Coop)
  • 150 g. yogurt bianco intero
  • Cacao amaro in polvere senza glutine (Coop)
Preparazione:
Sbriciolate grossolanamente il plumcake ed i biscotti e metteteli da parte.
Fondete il cioccolato col burro nel microonde oppure a bagnomaria.
Unite il plumcake ed i biscotti sbriciolati con il cioccolato, il burro fusi e lo yogurt.
Fate riposare il composto un’ora in frigorifero.
Riprendete poi il composto e formate delle palline grandi come noci che passerete nel cacao amaro in polvere per adagiarle poi in piccoli pirottini.
Servite a temperatura ambiente.

sabato 22 settembre 2012

Rustici a Go Go

Complice una cena con menù condiviso molto informale, ho deciso di provare a fare le 50 Sfumature di... Pane di Un Cuore di Farina Senza Glutine...
Le dosi sono le stesse indicate da Cappera, tuttavia, per ottenere una migliore lavorabilità col Bimby, occorre ridurre ancora un po' il quantitativo di acqua.
Ingredienti:
Per farcire:
  • Pomodorini, pancetta senza glutine, provola, mozzarella, origano, etc. q.b.
Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby ed impastate 10 min. Spiga vel. 1.
Oliate una boule, trasferitevi il composto, copritela con della pellicola e lasciate lievitare circa 50 min.
Circa 10 min. prima della fine della lievitazione, accendete il forno a 250° con dentro la pietra refrattaria.
A lievitazione avvenuta, trasferite il composto su un foglio di carta forno cosparso di Mix it! e farina di mais e con un coltello con la lama affilata ed oleata tagliate il composto in varie parti che andrete a farcire a vostro piacimento.
Ad esempio, potreste formare un rotolo farcito con pancetta e provola oppure delle schiacciatine ripiene di pomodorini e mozzarella.
Circa il rotolo, dopo averlo riempito, tagliatelo in monoporzioni, mentre le schiacciatine spennellatele con un filo di olio prima di cuocere il tutto.
Adagiate i rustici su un foglio di carta forno ed cuocete a forno statico 200° sulla pietra refrattaria per 20 min.

venerdì 21 settembre 2012

Plumcake Goloso ai Pomodorini Secchi e Bresaola

Ecco una rivisitazione del Plumcake Salato ai Pomodorini e Formaggio ispiratomi dalla ricetta originale di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Si tratta di una variante davvero appetitosa!
Ingredienti (per 6 persone):
  • 100 g. Farina per Pane Mix B (Schar)
  • 100 g. Farina Senza Glutine per Dolci e Salati (Bezgluten)
  • 100 g. Pomodorini secchi sott’olio (Coop)
  • 70 g. Bresaola di manzo senza glutine (Coop)
  • 100 g. formaggio grana
  • 100 g. ricotta vaccina
  • 100 ml. latte (ad alta digeribilità)
  • 100 ml. olio e.v.o.
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito di birra secco senza glutine
  • Sale q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il formaggio grana, tritatelo 10 sec. vel. 8, poi tagliate a pezzetti i pomodorini secchi e la bresaola e mettete il tutto da parte.
Senza pulire il boccale, versate le farine, il lievito, l’olio, il latte ed il sale ed impastate 2 min. vel. 3, incorporando dal foro del tappo del boccale un uovo alla volta.
Unite 80 g. di grana grattugiato, i pomodorini secchi e la bresaola a pezzetti ed amalgamate 15 sec. Antiorario vel. 2.
Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno bagnata e strizzata, versateci dentro il composto e cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per 45 min. 5 min. prima dello scadere del tempo, spolverate la superficie del plumcake con i 20 g. di grana rimasto.

giovedì 20 settembre 2012

Pasta di Sale... naturalmente Senza Glutine

Ed oggi vi propongo una ricetta diversa...
L'idea nasce da una necessità: testare la pasta di sale senza glutine per poi passare la ricetta alla scuola dell'infanzia del mio piccolo.
Ecco quindi cosa ho combinato col Bimby...
Grazie a Simonetta del blog Glu-fri per la sua ricetta della Pasta di Sale Senza Glutine.
Però, io non amo molto le misure a cucchiai e tazze, ho sempre bisogno di grammature precise... sarà la mia formazione scientifica o forse, come dire: è la mia copertina di Linus!  
Ingredienti:
  • 250/300 g. Amido di Mais Senza Glutine (Maizena)*
  • 300 g. Sale fino
  • 20 g. Xantano
  • 250 g. acqua
  • Coloranti alimentari in fialetta Senza Glutine (Lo Conte)
* Iniziate con l'inserire 250 g. di Maizena e poi aggiungete altra piano piano, dopo aver aggiunto il colorante.

Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la maizena, il sale, lo xantano e l’acqua ed impastate il tutto 20 sec. vel. 4 fino ad ottenere un impasto bianco gommoso.
Suddividetelo in parti, poi versate una fialetta di colore al centro di ogni pezzetto di pasta e lavoratelo a mano fino ad assorbimento del colore.
Se necessario, aggiungete un altro po’ di maizena per aiutarvi nell’ottenere la consistenza giusta in quanto i colori liquidi tendono ad ammorbidire un po’ l’impasto.

Una Nota in Più:
  • Per non farla seccare, conservate la pasta di sale avvolta nella pellicola trasparente!
Ed ora una piccola creazione...

mercoledì 19 settembre 2012

Composta di Pere

Ingredienti:
  • 1 kg. pere
  • 300 g. zucchero
  • 100 g. miele di castagno
  • 1 mela (nel caso di questa composta, aiuta ad addensarla naturalmente)
  • 1 limone: succo
Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti, inseritele nel boccale del Bimby insieme alla mela tagliata a pezzetti, il succo del limone, il miele e lo zucchero: frullate 20 sec. vel. 8.
Cuocete con la vaporiera posizionata sopra il coperchio (così da evitare che la composta fuoriesca dal boccale) 30 min. Varoma vel. Cucchiaio.

Una Nota in Più:

- La Conservazione -
  • Così fatta, in frigorifero, si conserva per quindici giorni.
  • Mettete la composta bollente nel barattolo, chiudetelo ermeticamente, capovolgetelo ed il giorno dopo riponetelo in dispensa così com’è, automaticamente si creerà da solo il sottovuoto e la composa si conserverà per un paio di mesi.
  • Mettete la composta bollente nel barattolo e sterilizzatelo in acqua bollente per circa 30 minuti. Una volta fredda, si creerà il sottovuoto e la composta si conserverà per anni.

martedì 18 settembre 2012

Falafel (Felafel) con il preparato Orgran

Ricetta etnica e velocissima: una piacevole scoperta.
Un grazie a mio marito che mi ha fatto acquistare questo preparato, malgrado la mia resistenza...
Ingredienti (15 falafel):
  • 1 confezione di Falafel Mix Senza Glutine (Orgran)
  • 170 g. acqua
  • Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione:
Seguite le indicazioni circa la preparazione riportate sulla confezione.
Ovvero: versate il contenuto della busta in una boule, aggiungete l’acqua e mescolate bene lasciando riposare il composto 15 min.
Versate l’olio in una padella antiaderente, riscaldatelo e formate con l’impasto delle polpettine (consiglio di utilizzare due cucchiai) che andrete a friggere fino a doratura.
Scolatele su carta assorbente e servitele calde.

Una Nota in Più:
Potete realizzare la ricetta anche senza il preparato, seguendo le indicazioni di Falafel (Felafel).

lunedì 17 settembre 2012

Soufflé con Cuor di Cioccolato Fondente...

Con il ritorno delle serata fresche per me torna anche questo dolcino che riscalda il cuore.
La ricetta originale è presente sul libro "Io e il mio Bimby".
Qui da me la trovate in versione senza glutine con il Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Impasti Lievitati di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Ingredienti (per 6 persone):
Ingrediente facoltativo:
  • 1 arancia biologica: scorza
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la scorza dell’arancia , grattugiatela 10 sec. vel. 8 e mettetela da parte.
Senza pulire il boccale, inserite il cioccolato, tritatelo 5 sec. vel. 7, unite il burro e lo zucchero e cuocete il tutto 6 min. 60° vel. 3.
Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungete le uova, il mix di farine, il sale, la scorza di arancia grattugiata (ingrediente facoltativo) ed amalgamate il tutto 30 sec. vel. 4.
Suddividete il composto in 6 stampini imburrati ed infarinati con la Mix it!, riempiendoli per ¾.
Lasciate riposare i soufflé in freezer per almeno 90 min. Poi cuoceteli a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 min.
Serviteli immediatamente: infatti, capovolgendo lo stampino ed aprendoli al centro, uscirà un cuore caldo e liquido di cioccolato fondente che, nella versione con l’ingrediente facoltativo, profumerà di arancia.
Una Nota in Più:
  • Le foto pubblicate sono relative a soufflé preparati con un cuor di cioccolato profumato di scorza di arancia.
  • Tuttavia, si può omettere questo ingrediente mantenendo invariata la grammatura degli altri, come nelle foto che seguono...
  • Servite il vostro soufflé con una spruzzata di panna spray senza glutine (Mukki) al lato.

domenica 16 settembre 2012

Lasagne con Farina di Lenticchie Rosse

Un modo colorato e ghiotto per mangiare più legumi!
 
 
Ingredienti (per 6 persone):
Per la Sfoglia delle Lasagne:
Per gli strati:
Preparazione:
Tagliate le mozzarelle ed il primo sale a dadini e metteteli da parte.
Inserite le lenticchie nel boccale del Bimby e polverizzatele 20 sec. vel. Turbo.
Unite il mix di farine, le uova, l’olio ed impastate 2 min. Spiga.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato con la Mix it!, dividetela in più parti e passatele nella nonna papera così da ottenere delle sfoglie sottili.
In una pirofila da forno, cospargete il fondo con la passata di pomodoro ed un filo di olio, poi adagiatevi un primo strato di sfoglia, coprite con la mozzarella, il primo sale e la pancetta.
Per il secondo strato, ripetete la sequenza e terminate con una spolverata di grana grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. circa.
Una Nota in Più:
Ecco le foto della pasta nel Bimby e prima di lavorarla con la nonna papera...

sabato 15 settembre 2012

Straccetti in Arancione

Questa ricetta è realizzata con il CookFast SuperChef.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 fette di petto di tacchino
  • 4 cucchiai di olio e.v.o.
  • 30 g. burro
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 250 g. Formaggio Squacquerone
  • 100 g. robiola di capra
  • 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
  • 200 g. acqua
  • Farina Mix it! (DS) q.b.
Preparazione:
In un pentolino antiaderente, sciogliete lo squacquerone e la robiola fino ad ottenere una crema.
Lavate le fette di tacchino, tagliatele a straccetti ed infarinatele.
Mettete nel recipiente del CookFast l’olio, il burro, l’acqua ed il dado Bimby ed impostate la modalità Friggere Meat 20 min. Start.
Trascorsi 5 minuti, versate nel contenitore gli straccetti e fateli cuocete ulteriori 5 min.
Unite poi la crema ai formaggi, la polpa di pomodoro e continuate la cottura fino allo scadere del timer.


Una Nota in Più:
Per addensare la salsa, gli ultimi 10 minuti cuocete a tappo aperto.

venerdì 14 settembre 2012

Rotolini Golosi di Speck

Ingredienti (per 6 persone):
  • ½ kg. macinato di manzo
  • 130 g. speck senza glutine
  • 75 g. provolone dolce
  • 70 g. parmigiano
  • 120 g. wustel di pollo e tacchino senza glutine (Coop)
  • 1 uovo
  • 1 costa di sedano
  • Pan grattato senza glutine q.b.
Preparazione:
Preparate il ripieno dei rotolini mettendo nel boccale del Bimby tutti i formaggi, il sedano, i wustel e tritate il tutto 10 sec. vel. 8.
Poi, radunate sul fondo del boccale con la spatola ed aggiungete il macinato, l’uovo, il pan grattato ed amalgamate 1 min. e 50 sec. Antiorario vel. 3.
Prendete due cucchiai di ripieno e formateci una piccola polpettina che andrete ad adagiare su una fettina di speck. Arrotolate il tutto e procedete allo stesso modo fino ad esaurimento dello speck.
Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, adagiatevi i rotolini e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. circa.

Una Nota in più:
Se dovesse avanzare del ripieno, utilizzatelo per un piccolo polpettone o per delle polpettine.

giovedì 13 settembre 2012

Pane in Cassetta con il Mix Il Pane di Anna e la Farina Nutrifree

Questa volta ho fatto un mix di due farine dietoterapeutiche: la Nutrifree ed Il Pane di Anna.
La prima, da sola, mi aveva dato un pane molto buono; la seconda, invece, non mi aveva per niente soddisfatto.
Ma non sia mai buttare della farina! Proviamo a fare un esperimento... il risultato è ottimo.
Questo pane è stato fatto con la macchina per fare il pane fatto in casa della SilverCrest utilizzando il programma specifico per pane senza glutine.
Ingredienti (per un pane da 750 g.):
  • 250 g. Preparato per Pane Senza Glutine Il Pane di Anna (Molino Rivetti Pietro s.r.l.)
  • 100 g. Mix per Pane Senza Glutine (Nutrifree)
  • 15 g. lievito di birra secco (oppure 20 g. lievito di birra fresco)
  • 300 g. acqua tiepida
  • 20 g. olio e.v.o.
Preparazione:
Inserite nella macchina del pane prima tutti gli ingredienti in polvere (farina e lievito) e poi i liquidi (olio ed acqua).
Impostate un programma che preveda una lievitazione e cottura di circa 3 ore/3 ore e ½ per 750 g. di pane con doratura media.

mercoledì 12 settembre 2012

Filetti di Platessa alla Mugnaia

Ecco i filetti di platessa alla mugnaia gluten free privilegiando una farina naturale, ovvero quella di riso...

Ingredienti (per 4 persone):
  • 350 g. filetti di platessa
  • 1 limone: succo
  • 40 g. burro
  • Farina di riso, olio e.v.o., prezzemolo q.b.
Preparazione:
Lavate i filetti di platessa ed infarinateli bene.
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro ed unite i filetti infarinati.
Cuoceteli da entrambi i lati fino a doratura (se necessario aggiungete un filo di olio e.v.o.), sfumate col succo di limone ed il prezzemolo.
Infine, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente.

martedì 11 settembre 2012

Mattonella al Limone e Mandorla

Questa ricetta è tratta da I Menù di Benedetta
Si tratta di una rivisitazione de' i Cubotti al Limone, in versione però senza glutine. 
Inoltre, la mia ricetta prevede l'utilizzo esclusivamente di farine naturali ed è totalmente "al limone" perché ho eliminato dagli ingredienti l'arancia.
Ingredienti (per 8 persone):
Per l’impasto:
  • 100 g. farina di mandorle senza glutine (Rebecchi)
  • 140 g. Mix di Farine Naturali per Impasti Lievitati Senza Glutine
  • 80 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
  • 100 g. burro fuso
  • 120 g. miele di castagno
  • 2 limoni: bucce
  • 200 g. yogurt greco
  • 80 g. mandorle intere pelate
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci senza glutine (ar.pa.)
  • 2 pizzichi di bicarbonato
  • Cannella q.b.
Per la glassatura:
  • 2 limoni: succo
  • 50 g. zucchero
  • 20/30 g. acqua
Preparazione:
Spremete i limoni e separate le bucce dal succo.
Inserite nel boccale del Bimby le bucce, tritatele 10 sec. vel. Turbo, radunatele sul fondo del boccale ed aggiungete il burro fuso ed il miele mescolando 20 sec. vel. 3.
Aggiungete le uova, lo yogurt greco, le farine, il lievito, il bicarbonato e la cannella mescolando 2 min. vel. 4.
Imburrate una teglia di dimensioni 44x28 cm. (oppure rivestitela con la carta forno bagnata e ben strizzata), versatevi l’impasto, distribuite sopra le mandorle e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 40 min.
Preparate la glassatura inserendo in un pentolino antiaderente il succo dei limoni, lo zucchero e l’acqua e riducendo lo sciroppo sul fuoco.
Sfornate la torta, glassatela con lo sciroppo e prima di tagliarla e servirla fatela raffreddare bene.

lunedì 10 settembre 2012

Penne Integrali con Spinaci e Carote

Una ricetta salutare, ricca di vitamina A e di vitamine del gruppo B realizzata con l'aiuto del Bimby.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 360 g. penne di riso integrale senza glutine (Nutrifree)
  • 150 g. spinaci
  • 150 g. carote
  • ½ cipolla
  • 100 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • 20 g. olio e.v.o.
  • Acqua, sale q.b.
Preparazione:
Mettete un litro di acqua nel boccale del Bimby, posizionate il cestello e sistematevi le carote tagliate a dadini, chiudete il tappo e posizionate il contenitore del Varoma con dentro gli spinaci: cuocete 30 min. Varoma vel. 2.
Svuotate il boccale e mettete da parte gli spinaci e le carote. Tritate la cipolla 5 sec. vel. Turbo, riunitela sul fondo del boccale, aggiungete gli spinaci, un pizzico di sale, un bicchiere di acqua e soffriggete 3 min. 100° vel. 1. Frullate poi 10 sec. vel. 8.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata ed una volta cotta conditela con gli spinaci ed i dadini di carote.
Infine, guarnite il piatto con una spolverata di formaggio tipo grana.

Una Nota in più:
Potete sostituire il formaggio grana con delle quenelle di Philadelphia o di yogurt greco.

domenica 9 settembre 2012

CeciBagels

Ingredienti (per 8 CeciBagels):
Preparazione:
Preparate i CeciBurger ed i BagelSandwich.
Cuocete i primi su una griglia, tagliate a metà i BagelSandwich e riscaldateli 20 sec. nel forno a microonde.
Sistemate i CeciBurger dentro i BagelSandwich e… buon appetito!