Pastella con Farina Dietoterapeutica Mix it! (DS)

Ingredienti:

• 100 g. farina Mix it! (DS)
• 1 uovo
• 100/150 g. acqua gassata
• 2 pizzichi di bicarbonato
• Sale q.b.

Preparazione:

In una boule, sbattete la farina, il bicarbonato e l’uovo con una frusta fino a che non ottener rete un impasto bricioloso.
Aggiungete l’acqua gassata un po’ per volta mescolando velocemente fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Infine salate.

Una Nota in più:

Ottima da utilizzare per la realizzazione dei Fish and Chips ma anche semplicemente fritta, un cucchiaio alla volta, in olio di semi di girasole caldo e profondo, fino a doratura.

Fish and Chips

Per una cena all'insegna di un piatto tipico inglese...

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. filetti di merluzzo
• 100 g. farina Mix it! (DS)
• 1 uovo
• 100/200 g. acqua gassata
• 2 pizzichi di bicarbonato
• Patate, sale, olio di semi di girasole q.b.

Preparazione:

Pelate le patate, tagliatele a listarelle, cuocetele in una padella antiaderente, scolatele su un foglio di carta assorbente e salatele leggermente.
Preparate nel frattempo la pastella per il pesce: in una boulle, sbattete la farina, il bicarbonato e l’uovo con una frusta fino a che non ottener rete un impasto bricioloso.
Aggiungete l’acqua gassata un po’ per volta mescolando velocemente fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Infine saltate.
Aggiungete un altro po’ di olio in padella (il vostro fish dovrà cuocere in olio profondo!), ed appena sarà caldo immergete il merluzzo nella pastella e friggetelo 5 min., ovvero fino a doratura, girandolo di tanto in tanto.

Una Nota in Più:

• Se il merluzzo è surgelato, una volta scongelato, lavatelo e strizzatelo molto bene.
• Se vi avanza della pastella, non gettatela via!!! Friggetela, utilizzando lo stesso olio del pesce, un cucchiaio alla volta fino a doratura.

Insalata Fredda

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g. Gran Mix Riso, Grano Saraceno e Miglio (Coop)
• 50 g. Riso
• 1 lt. acqua
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
• 220 g. verdure da minestrone
• 200 g. Formaggio tipo Emmentaler a cubetti
• Maionese q.b.

Preparazione:

Inserite nel boccale l’acqua, il dado vegetale Bimby e posizionate il cestello con dentro il riso ed il Gran Mix. Chiudete con il tappo e posizionate la Vaporiera con dentro le verdure da minestrone.
Cuocete il tutto 20 min. Varoma vel. 2.
Una volta pronto, raffreddate il tutto sotto l’acqua fredda, mettetelo in una insalatiera, aggiungete l’Emmentaler a cubetti e mantecate con la maionese.

Panir

Il panir è un formaggio indiano adatto ad una dieta vegetariana perché per ottenere la coagulazine del latte si utilizza il succo del limone al posto del caglio.

Ingredienti (per 1 panir):

• 2 lt. latte fresco crudo
• 2 limoni: succo*

Preparazione:
Scaldate nel boccale del Bimby il latte 10 min. 90° vel. 2.
Nel frattempo, spremete i limoni e filtratene il succo.
Trascorsi 8 min. versate il succo dei limoni dal foro del tappo e continuate a cuocere fino allo scadere del tempo abbassando a vel. Cucchiaio. A questo punto dovrete iniziare a vedere la formazione della cagliata.
Lasciate riposare il tutto per 15 min., poi preparate un recipiente con sopra un colino rivestito con un canovaccio non colorato e rovesciatevi delicatamente il contenuto del boccale.
Lasciate scolare il tutto per qualche ora, poi estraete il panir ed immergetelo in acqua gelata per 2/3 ore così da renderlo più compatto.

* Si deve utilizzare un limone per ogni litro di latte. tuttavia, se avete a disposizione dei limoni piccoli o comunque con poco succo, aggiungete uno o anche due limoni in più, in modo da aumentare l’acidità del latte e migliorarne la resa.

Una Nota in più:

• Questo formaggio non ha un sapore ben definito e per questo si utilizza sia in preparazioni dolci che salate.
• Ad esempio, provatelo tagliato a dadini insieme ad una bella insalata mista, con pomodori, olive, etc.

Pesto di Zucchini e Basilico

Ingredienti:

• 40 g. parmigiano
• 3 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 300 g. zucchini
• 30 g. olio e.v.o.
• 100 g. latte
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby

Preparazione:

Inserite nel boccale il parmigiano, le foglie di basilico, tritate a vel. 10 per 5 sec. e mettete da parte.
Nel boccale inserite lo spicchio di aglio, gli zucchini e tritate a  vel. 6 per 20 sec.
Raccogliete il composto con la spatola, inserite l’olio e cuocete 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungete il latte ed il dado e cuocete ancora 5 min. 100° vel. 1.
Al termine, aspettate qualche minuto, unite il parmigiano aromatizzato al basilico e frullate 15 sec. vel. 8.

Un'idea in più:

• Il pesto può essere surgelato in porzioni monodose ed utilizzato in altre occasioni.
• Servite la vostra pasta al pesto di zucchini e basilico con delle noci tritate grossolanamente 5 sec. vel. Turbo.

Yogurt Greco (o Yogurt Colato Greco)

Partendo dalla ricetta dello yogurt classico, possiamo preparare un ottimo yogurt greco, o yogurt colato.

Questo avrà un sapore più delicato ed una consistenza molto più densa dello yogurt classico.

Ingredienti:

• 1 lt. latte fresco crudo
• 1 bustina di fermenti lattici liofilizzati

Preparazione:

Versate nel boccale il latte crudo e procedete alla sua pastorizzazione impostando 5 min. 80° vel. 2. Lasciatelo raffreddare nel Bimby, col coperchio, fino a che non ha raggiunto una temperatura di 37°.
A questo punto prendete il contenitore della vostra yogurtiera e versatevi due cucchiai di latte, la bustina dei fermenti e con un cucchiaio scioglieteli delicatamente. Versate il resto del latte, mescolate ancora una volta col cucchiaio ed inserite il contenitore nella yogurtiera lasciandolo riposare per almeno 8/10 ore.
Trascorso il tempo, controllate se lo yogurt è pronto: dovreste aver ottenuto una consistenza piuttosto densa.
A questo punto prendete una pentola, posizionatevi sopra un colino con un canovaccio non colorato dentro e versatevi lo yogurt.
Lasciatelo colare per 4/5 ore in frigorifero cosicché perda gran parte del siero: avrete ottenuto il vostro yogurt greco (o yogurt colato greco)!

Una Nota in più:

• Non gettate via il siero rimasto nella pentola dopo la colatura! Surgelato in monoporzioni delle vaschette del ghiaccio: vi servirà come sieroinnesto per preparare dell'ottima mozzarella o dello stracchino!
• Per aumentare la resa del latte, utilizzate due bustine di fermenti.
• Lo yogurt greco è ottimo sia in ricette dolci (ad esempio, la Mattonella al Limone e Mandorle) che salate (ad esempio, lo Sformato di Fagiolini oppure i Rotolini di Bresaola con Yogurt Greco e Basilico).

Bordatino

Il Bordatino è un piatto della cucina povera, un'antica minestra Toscana realizzata con “materiali di recupero” del giorno prima che, purtroppo, si prepara oramai raramente nelle zone di Pisa, Lucca e Livorno.

Sembra che il nome “bordatino” derivi dal termine “di bordo” in quanto questa sorta di polentina non troppo densa con i fagioli ed il cavolo nero veniva preparata a bordo dei velieri Livornesi che solcavano i mari durante le traversate, intorno al 1700.

La ricetta originaria prevede l’utilizzo dei fagioli rossi (Bordatino Livornese) ma vanno benissimo anche i cannellini o la tipica “piattella pisana” (Bordatino Pisano).

Ed eccovi la mia versione Bimby.

Ingredienti (per 6 persone):

• 200 g. fagioli
• 1,5 lt. acqua di cottura dei fagioli con qualche fagiolo passato al setaccio ed alcuni interi
• 250 g. farina di mais macinata grossa consentita*
• 6/7 foglie di cavolo nero
• 50 g.  pomodoro passato
•  Odori (2 carote, 2 costole di sedano, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di salvia
• 40 g. olio e.v.o.
• Sale grosso, pepe q.b.

Preparazione:

Ammollate i fagioli per circa 12 ore. Lessateli in pentola a pressione insieme all’aglio, la salvia ed il sale grosso per 25 min.
Tritate gli “odori” (a Pisa chiamiamo così il prezzemolo, la carota, la cipolla ed il sedano) nel boccale del Bimby 5 sec. vel. Turbo, riuniteli sul fondo e fateli soffriggere 3 min. 100° vel. 1.
Unite il cavolo tagliato a pezzi, la polpa di pomodoro e cuocete 15 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungere il brodo di fagioli caldo e fate cuocere per ulteriori 15 min. 100° vel. Cucchiaio. Successivamente, impostate la vel. 2, versate la farina gialla a pioggia ed inserite la spatola. Cuocete 30/40 min. 100° vel. 3. La consistenza deve essere quella di una minestra, quindi nel caso si addensasse troppo aggiungete un altro po’ di acqua di cottura dei fagioli.
Servite la minestra calda con un filo di olio a crudo ed una spolverata di parmigiano.

* Per velocizzare i tempi di cottura, utilizzate la polenta di mais istantanea Molino di Ferro.