Zuppa di Legumi e Riso Integrale

Ingredienti (per 6 persone):

• 50 g. cicerchie secche
• 50 g. piselli secchi
• 50 g. ceci secchi
• 50 g. fagioli secchi
• 50 g. lenticchie secche
• 100 g. riso integrale
• 1 cipolla piccola (oppure uno scalogno)
• 30 g. olio e.v.o.
• 800 g. acqua
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
• Alloro, rosmarino, salvia q.b.

Preparazione:

Ammollate le cicerchie per 2 giorni (avendo cura di cambiare spesso l’acqua) ed i ceci ed i fagioli almeno 12 ore.
Cuocete nel contenitore del CookFast SuperChef i piselli e le lenticchie con 1 lt. di acqua in modalità Friggere, Vegetables 25 min., scolateli e metteteli da parte.
Inserite nel boccale del Bimby la cipolla, tritatela 5 sec. vel. 7 e radunatela con la spatola sul fondo del boccale.
Aggiungete l’olio, la salvia, il rosmarino, l’alloro e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi il riso integrale ed insaporitelo 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete l’acqua calda, il dado vegetale Bimby, le cicerchie, i ceci, i fagioli e cuocete 40 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
A cottura ultimata, aggiungete i piselli e le lenticchie già cotte, lasciate riposare la zuppa qualche minuto e servitela poi con un filo di olio e.v.o.

Pasticcini Ovis Mollis

Ingredienti (per 16 pasticcini):

• 120 g. Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate e Biscotti
• 50 g. fecola di patate senza glutine
• 3 uova
• 50 g. zucchero
• 120 g. burro o margarina senza glutine e senza lattosio (Lidl), a temperatura ambiente

A scelta:

• composta alla frutta, crema spalmabile alla gianduia, crema pasticcera al profumo di limone, etc.

Preparazione:

Lessate le uova in acqua fredda per 7 min. a partire dal momento dell’ebollizione, raffreddatele, sgusciatele e mettete i tuorli lessi da parte.
Nel boccale del Bimby, inserite lo zucchero e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo. Unite poi il mix di farine naturali, la fecola di patate, il burro (o la margarina), i tuorli lessi ed impastate il tutto 30 sec. vel. 4.
Prelevate il composto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 min.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, foderate una teglia con un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata, suddividete l’impasto in 16 porzioni e create delle palline che adagerete sulla placca praticando una piccola cavità al centro con un dito.
A piacere, versate all’interno della cavità della composta alla frutta, della crema spalmabile alla gianduia oppure della crema pasticcera al profumo di limone e cuocete i pasticcini a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 min.

Cannelloni con Rucola e Ricotta

Ingredienti (per 6 persone):

• 1 confezione (200 g.) di Cannelloni Senza Glutine (Piaceri Mediterranei)
• 2 dosi di besciamella *
• Ricotta di pecora stagionata grattugiata q.c.

Per il ripieno dei cannelloni:

• 100 g. rucola
• 600 g. ricotta di pecora

Preparazione:

Nel boccale del Bimby, preparate la besciamella * e mettetela da parte.
Preparate il ripieno tritando la rucola con la mezzaluna ed amalgamatela con la ricotta.
Farcite i cannelloni, imburrate una pirofila da forno, versatevi la besciamella, poi adagiatevi i cannelloni (avendo cura di fare un solo strato), ricopriteli con la besciamella e spolverateli con la ricotta grattugiata.
Infine, cuocete i cannelloni a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.

 

Una Nota in Più:

* Sostituite il burro ed il latte vaccino con quelli di capra.

Magro di Maiale in Crosta

Ingredienti (per 8 persone):

• 700 g. magro di maiale
• 150 g. speck senza glutine
• 2 spicchi di aglio
• Salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, sale fino, olio e.v.o. q.b.

Per la crosta:

• 150 g. Mix di Farine Dietoterapeutiche senza glutine per Pane, Pizza e Focacce
• 150 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)
• ½ cubetto di lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
• 190 g. acqua
• 10 g. olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale fino
• Farina Mix it! (DS) q.b.

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Unite poi il mix di farine senza glutine, il sale fino ed impastate 1 min. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso che riuscirete a togliere dal boccale con le mani.
Ungete una boule, adagiatevi l’impasto, coprite il tutto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per un’ora.
Preparate un battuto con la mezzaluna di salvia, rosmarino, aglio e sale fino che utilizzerete per insaporire internamente il magro.
Una volta che l’impasto è lievitato, prelevatelo dalla boule, stendetelo col mattarello sul piano da lavoro infarinato con la Mix it! dandogli una forma rettangolare delle dimensioni del magro.
Avvolgete poi l’impasto intorno alla carne, rivestite con le fette di speck, sigillate con lo spago da cucina e lasciate riposare per un’ora.
Trascorso il tempo, riscaldate il forno in modalità statica sopra e sotto a 250°, adagiate il magro in crosta in una teglia antiaderente, insaporite ulteriormente con un filo di olio, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e cuocete per circa un’ora.

Sugo Rosso di Asparagi Selvatici

 

Ingredienti:

• 600 g. conserva di pomodoro cotta
• 250 g. asparagi selvatici
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby

Preparazione:

Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzettini di circa 2 cm., metteteli in un tegamino antiaderente insieme alla conserva di pomodoro cotta ed al dado vegetale e cuocete per circa 20 min. a fuoco lento.

Casarecce con Sugo Bianco di Asparagi e Pancetta

E visto che "Il Gusto è un Diritto", ecco una ricetta veramente gustosa!

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g. Casarecce di Mais, Quinoa, Riso e Fibre Senza Glutine (Garofalo)
• 100 g. asparagi selvatici
• 70 g. pancetta senza glutine (Coop)
• 1 scalogno
• 100 g. brodo vegetale
• 20 g. olio e.v.o.
• Sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzetti di circa 4 cm., metteteli in una wok insieme alla pancetta, allo scalogno tagliato a pezzetti, al brodo vegetale e cuocete il tutto per 15 min.
In una pentola, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura delle casarecce, salatela, versate la pasta e cuocete per 5 min.
Scolate la pasta nella wok, aggiungete l’olio e terminate la cottura per ulteriori 5 min.
Impiattate e servite, a piacere, con una spolverata di ricotta stagionata di pecora.

Apple-Pear Crisp Sbriciolato

Eccomi da Fabipasticcio con la sua Apple-Pear Crisp.

In onore ai suoi "senza" ho provato a realizzare la sua ricetta senza l'utilizzo di latte vaccino e derivati realizzando una frolla al miele (non prevista nella ricetta originaria) con l'utilizzo di burro di capra ed acqua.

Ho inoltre, un po' variato le dosi degli ingredienti per adattarli al mio gusto.

Ingredienti:
Per la Pasta Frolla al Miele:

• 350 g. Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate e Biscotti
• 50 g. zucchero di canna
• 50 g. miele (di castagno)
• 100 g. burro (di capra)
• 50 g. acqua
• 1 uovo
• 8 g. lievito secco per dolci senza glutine
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 3 pere
• 2 mele
• 70 g. noci (tritate grossolanamente) e pinoli (interi)
• 1 limone: succo e scorza grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
• 30 g. gocce di cioccolato fondente senza glutine (Rebecchi)

Per il Crisp Sbriciolato:

• Pasta frolla al Miele avanzata
• Farina di riso bio senza glutine (Vital Nature) q.b.

Preparazione:

Preparate il ripieno sbucciando e tagliando a dadini la frutta, unitevi le noci ed i pinoli, la cannella ed irrorate con il succo e la scorza del limone, mescolando poi il tutto.

Preparate la Frolla al Miele inserendo nel boccale del Bimby lo zucchero di canna e polverizzandolo 5 sec. vel. Turbo. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire una tortiera rotonda del diametro di circa 28 cm.

Ritagliate la pasta in eccesso e utilizzatela per preparare il Crisp Sbriciolato. Ovvero, unite alla frolla la farina di riso tanta quanta risulta necessaria per ottenere delle briciole asciutte (sfregate la frolla e la farina con le mani).

Infine, versate sopra la frolla il ripieno, cospargete il tutto con le gocce di cioccolato e poi con il crisp.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 min.