Chutney di Melograno

Una salsa agrodolce, ideale per accompagnare i piatti a base di carne.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 melograna
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml. aceto di mele (Ponti)
• ½ cucchiaino di sale fino
• Fecola di patate senza glutine q.b (se necessaria)

Preparazione:

Sgranate il frutto e mettete i chicchi nel boccale del Bimby. Versatevi inoltre l’aceto di mele, il sale, lo zucchero e cuocete il tutto 8 min. 100° vel. 1.
Omogeneizzate poi il tutto 30 sec. vel. 10 e se la salsa dovesse risultare troppo liquida, unire poca fecola di patate ed omogeneizzare 10 sec. vel. 10.
A piacere, tenete da parte qualche chicco intero per decorare i vostri piatti a base di carne.

Chutney di Prugne

Dal libro "Spezie da tutto il mondo" di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.
Qui si legge che il chutney è una salsa dolce e speziata sempre presente sulle tavole inglesi, proveniente dalla storia delle colonie inglesi e della Compagnia delle Indie Orientali.

 

Eccovi qui la mia versione tratta proprio dall'op.cit.

  

Ingredienti:

• 200 g. prugne secche denocciolate
• 55 g. uvetta
• ½ cipolla tritata
• 35 g. aceto di mele (Ponti)
• 35 g. zucchero di canna
• 4 chiodi di garofano
• Un pizzico di sale fino, di coriandolo in polvere, di noce moscata

Preparazione:

Mettete nel boccale del Bimby la cipolla e tritatela 5 sec. vel. Turbo. Riunitela sul fondo del boccale ed aggiungete le prugne, l’uvetta, il sale, l’aceto di mele, i chiodi di garofano, il coriandolo e cuocete 40 min. 60° Antiorario vel. Cucchiaio.

Aggiungete poi la noce moscata, lo zucchero di canna e cuocete per ulteriori 15 min. 60° Antiorario vel. Cucchiaio.

Otterrete una salsa scura, densa, dal profumo penetrante ma anche dolce.

Versate il chutney ancora caldo nel barattolo di vetro, chiudetelo ermeticamente e capovolgetelo per creare il sottovuoto.

 

Una Nota in Più:

Ottimo con un formaggio stagionato.

Pasta al Forno

Questa ricetta è un ricordo della mia infanzia e delle origini molisane del mio babbo.
Naturalmente, è qui realizzata senza glutine.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g. Paccheri senza glutine (La Pasta è Oro oppure La Fabbrica della Pasta)
• 2 scamorze tritate
• Ragù di carne, olio e.v.o., sale grosso q.b.

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola molto larga, aggiungete poi il sale grosso ed un filo di olio e versate i paccheri girandoli delicatamente di tanto in tanto.
Cuoceteli per circa 30 min. nel caso de' La Pasta è Oro (il tempo indicato sulla confezione è 13/15 min.), oppure 15 min. nel caso de' La Fabbrica della Pasta (il tempo indicato sulla confezione è 11 min.).
A cottura ultimata, scolateli e conditeli con il ragù precedentemente preparato.
Versate un filo di olio in una pirofila da forno, adagiatevi un primo strato di paccheri, poi spolverate con la scamorza e completate con un secondo strato di pasta e scamorza.
Terminate la cottura a forno statico preriscaldato a 250° per circa 10 min., poi con modalità grill per circa 5 min.

Koftas di Manzo alla Griglia

Ricetta tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

 

La ricetta originaria prevede l'utilizzo di grano cotto, burgul fine o couscous, tutti però contenenti glutine... Ma, senza scoraggiarsi si può realizzare lo stesso piatto impiegando del cous cous senza glutine!

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. macinato di manzo
• 100 g. Cous Cous senza glutine (Schar)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 20 g. pinoli
• 1 uovo sbattuto
• Olio ev.o., cannella, cumino, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulite l’aglio e la cipolla e tritateli nel boccale del Bimby 5 sec. vel. Turbo. Radunateli sul fondo con la spatola, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolateli 30 sec. Antiorario vel. 4.
Formate 4 grosse salsicce ed infilzatele in 4 spiedi.
Cuocetele sulla griglia o alla piastra per alcuni minuti, rigirandole più volte. Scegliete il grado di cottura preferito (tradizionalmente sono bene cotte).
Condite con olio e spezie e servite calde con insalate e pane senza glutine!

Una Nota in Più:

Circa il grado di cottura, la ricetta indica di scegliere quello preferito, tenendo presente che tradizionalmente i koftas sono bene cotti.

Bavarese Arancia e Cannella con il Preparato in Polvere Stainer

Oggi profumo di arancia e cannella con il Preparato in Polvere per Bavarese Arancia e Cannella dell'azienda Stainer.

Facile, veloce da preparare (2/3 min.) e senza cottura!

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 1 confezione di Preparato in polvere per Panna Cotta senza glutine (Andreas by Stainer)
• 230 ml. latte ad alta digeribilità ben freddo

Per la degustazione:

• Cioccolato fondente senza glutine q.b.
• Un buon caffè...

Preparazione:

Versate nel boccale del Bimby il latte ben freddo, il contenuto della busta e frullate 2 min. e 30 sec. vel. 4.
Versate il composto negli appostiti stampini e fate raffreddare bene il tutto  in frigorifero almeno 60 min.

Per la degustazione, servite la bavarese con del cioccolato fondente senza glutine ed... un buon caffé.
Consumate preferibilmente entro 24 ore.

 

Una Nota in Più:

Io ho seguito il consiglio della Stainer e non ho utilizzato le fruste elettriche ma bensì il Bimby, o comunque un frullatore a bicchiere.

Inoltre, utilizzando un latte ad alta digeribilità, ne ho leggermente ridotto il quantitativo suggerito (230 g. invece di 250 g.).

Crostatine con Ricotta ed Uva

Deliziose crostatine di frolla al miele realizzata col Preparato per Dolci dell'azienda Senzaltro.

 

Ingredienti (per 8 crostatine):

• 1 dose di pasta frolla al miele senza glutine con il Preparato per Dolci (Senzaltro)
• 400 g. ricotta vaccina
• Uva da schiacciata o uva fragola q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla col Bimby, stendetela con il mattarello sul piano infarinato con dell’ulteriore Preparato per Dolci (Senzaltro) e rivestite con essa 8 stampini antiaderenti da crostatine.
Adagiatevi all’interno della ricotta vaccina, poi dei chicchi di uva e ricoprite con ulteriore frolla.
Cuocete a forno statico preriscaldato per circa 25/30 min.
Sformatele e servitele una volta raffreddate.

Pasta Frolla al Miele con il Preparato per Dolci (Frolla) Senzaltro

Ingredienti:

• 350 g. Preparato per Dolci (Frolla) (Senzaltro)
• 50 g. zucchero di canna
• 50 g. miele (di castagno)
• 100 g. burro
• 50 g. acqua
• 1 uovo
• Un pizzico di sale

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero di canna e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo.

Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire la vostra tortiera.

 

Una Nota in Più:

Cottura consigliata: 25/30 min. in forno preriscaldato statico a 200°.