Biscottoni di Halloween

Questa ricetta è tratta dalla pubblicazione "I Dolci di Benedetta" n. 7 del 2013, ed. Corriere della Sera.

Ingredienti:

Per i biscottoni:

• 130 g. cacao amaro in polvere senza glutine
• 240 g. zucchero a velo senza glutine
• 240 g. nocciole pelate e tostate
• 150 g. burro
• 50 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
• 2 uova

Per la decorazione:

• Confettura di frutta, cioccolato plastico con miele, coloranti alimentari senza glutine q.b.

Preparazione:

Per i biscottoni, tritate le nocciole con lo zucchero a velo nel boccale del Bimby per 30 sec. vel. 8.
Aggiungete il cacao, la farina di riso, il burro freddo a pezzetti e lavorate 30 sec. vel. 4. Unite le uova e lavorate ancora 30 sec. vel. 5.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con l’aiuto di ulteriore farina di riso fino ad ottenere un composto sodo e compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigorifero per 30 min.
Riprendete poi l’impasto e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavando poi i biscottini con gli appositi stampini e l’aiuto di un coltello.
Adagiateli su una taglia rivestita da un foglio di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 160° per circa 10/15 min.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di decorarli.
Quindi, per la decorazione, stendente con un mattarello il cioccolato plastico e con gli appositi stampini ricavate, dal colore che ritenete più adatto per il soggetto, la decorazione per i biscotti. Spennellate i biscottini con della confettura in modo che funga da collante ed applicate su ognuno la decorazione corrispondente.

Involtini di Halloween

Finger food per la festa di Halloween.

Ingredienti:

• 8 fette di prosciutto crudo
• 250 g. ricotta
• 8 fette di pane di zucca

Preparazione:

Ripartite la ricotta sulle fette di prosciutto crudo, arrotolatele, fissarle con uno stuzzicadenti ed adagiatele su una fetta di pane di zucca.

Polpettine terrificanti...

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g. macinato di manzo
• 100 g. formaggio Puzzone di Moena
• 50 g. prosciutto crudo
• ½ cipolla
• 1 lt. acqua
• Chutney di Melograno q.b.

Preparazione:

Tritate nel boccale del Bimby la cipolla, il prosciutto ed il formaggio per 30 sec. vel. 10.
Riunite il tutto sul fondo con la spatola, aggiungete il macinato ed impastate 50 sec. vel. 4.
Prelevate il composto e con le mani formate delle polpettine che adagerete nel vassoio del Varoma rivestito di carta forno.
Riempite il boccale con 1 lt. di acqua, e cuocetele per 40 min. Varoma vel. 2.
Servitele calde, con il chutney di melograno.

Chutney di Melograno

Una salsa agrodolce, ideale per accompagnare i piatti a base di carne.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 melograna
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml. aceto di mele (Ponti)
• ½ cucchiaino di sale fino
• Fecola di patate senza glutine q.b (se necessaria)

Preparazione:

Sgranate il frutto e mettete i chicchi nel boccale del Bimby. Versatevi inoltre l’aceto di mele, il sale, lo zucchero e cuocete il tutto 8 min. 100° vel. 1.
Omogeneizzate poi il tutto 30 sec. vel. 10 e se la salsa dovesse risultare troppo liquida, unire poca fecola di patate ed omogeneizzare 10 sec. vel. 10.
A piacere, tenete da parte qualche chicco intero per decorare i vostri piatti a base di carne.

Chutney di Prugne

Dal libro "Spezie da tutto il mondo" di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.
Qui si legge che il chutney è una salsa dolce e speziata sempre presente sulle tavole inglesi, proveniente dalla storia delle colonie inglesi e della Compagnia delle Indie Orientali.

 

Eccovi qui la mia versione tratta proprio dall'op.cit.

  

Ingredienti:

• 200 g. prugne secche denocciolate
• 55 g. uvetta
• ½ cipolla tritata
• 35 g. aceto di mele (Ponti)
• 35 g. zucchero di canna
• 4 chiodi di garofano
• Un pizzico di sale fino, di coriandolo in polvere, di noce moscata

Preparazione:

Mettete nel boccale del Bimby la cipolla e tritatela 5 sec. vel. Turbo. Riunitela sul fondo del boccale ed aggiungete le prugne, l’uvetta, il sale, l’aceto di mele, i chiodi di garofano, il coriandolo e cuocete 40 min. 60° Antiorario vel. Cucchiaio.

Aggiungete poi la noce moscata, lo zucchero di canna e cuocete per ulteriori 15 min. 60° Antiorario vel. Cucchiaio.

Otterrete una salsa scura, densa, dal profumo penetrante ma anche dolce.

Versate il chutney ancora caldo nel barattolo di vetro, chiudetelo ermeticamente e capovolgetelo per creare il sottovuoto.

 

Una Nota in Più:

Ottimo con un formaggio stagionato.

Pasta al Forno

Questa ricetta è un ricordo della mia infanzia e delle origini molisane del mio babbo.
Naturalmente, è qui realizzata senza glutine.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g. Paccheri senza glutine (La Pasta è Oro oppure La Fabbrica della Pasta)
• 2 scamorze tritate
• Ragù di carne, olio e.v.o., sale grosso q.b.

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola molto larga, aggiungete poi il sale grosso ed un filo di olio e versate i paccheri girandoli delicatamente di tanto in tanto.
Cuoceteli per circa 30 min. nel caso de' La Pasta è Oro (il tempo indicato sulla confezione è 13/15 min.), oppure 15 min. nel caso de' La Fabbrica della Pasta (il tempo indicato sulla confezione è 11 min.).
A cottura ultimata, scolateli e conditeli con il ragù precedentemente preparato.
Versate un filo di olio in una pirofila da forno, adagiatevi un primo strato di paccheri, poi spolverate con la scamorza e completate con un secondo strato di pasta e scamorza.
Terminate la cottura a forno statico preriscaldato a 250° per circa 10 min., poi con modalità grill per circa 5 min.

Koftas di Manzo alla Griglia

Ricetta tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

 

La ricetta originaria prevede l'utilizzo di grano cotto, burgul fine o couscous, tutti però contenenti glutine... Ma, senza scoraggiarsi si può realizzare lo stesso piatto impiegando del cous cous senza glutine!

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. macinato di manzo
• 100 g. Cous Cous senza glutine (Schar)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 20 g. pinoli
• 1 uovo sbattuto
• Olio ev.o., cannella, cumino, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulite l’aglio e la cipolla e tritateli nel boccale del Bimby 5 sec. vel. Turbo. Radunateli sul fondo con la spatola, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolateli 30 sec. Antiorario vel. 4.
Formate 4 grosse salsicce ed infilzatele in 4 spiedi.
Cuocetele sulla griglia o alla piastra per alcuni minuti, rigirandole più volte. Scegliete il grado di cottura preferito (tradizionalmente sono bene cotte).
Condite con olio e spezie e servite calde con insalate e pane senza glutine!

Una Nota in Più:

Circa il grado di cottura, la ricetta indica di scegliere quello preferito, tenendo presente che tradizionalmente i koftas sono bene cotti.