Stracotto di Manzo

Oggi a casa di Daniela e del suo Stracotto di Manzo.

 

La ricetta originariamente prevedeva di accompagnare questo secondo piatto con la polenta oppure un purè di patate: io ho scelto di servirlo con della zucca omogeneizzata ed insaporita con il burro di capra.

Ingredienti (per 6 persone):

Per lo Stracotto:

• 500 g. magro di manzo
• Odori (sedano, carota, cipolla)
• 30 g. olio e.v.o.
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Salvia, sale fino, farina Mix it! (DS) q.b.
• 250 g. conserva di pomodoro cotta
• 1 lt. acqua
• Brodo di zucca
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby

Per la Crema di Zucca:

• 1 kg. zucca
• 1 lt. acqua
• 50 g. burro di capra
• Sale q.b.

Preparazione:

Inserite 1 lt. di acqua nel boccale del Bimby, chiudete col tappo, pulite, lavate e private della buccia la zucca e cuocetela 50 min. Varoma vel. 2. Svuotate il boccale dal brodo di zucca e mettetelo da parte.
Tritate gli odori nel boccale del Bimby 10 sec. vel. 8, radunate il tutto con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1.
Con la mezzaluna, preparate un battuto di salvia, aglio e sale. Legate il magro con l’apposito spago avendo cura di legare anche un rametto di rosmarino insieme, poi incidete poi il magro di manzo in diversi punti, inseritevi il battuto preparato ed infarinatelo con la Mix it!.
Nel boccale del Bimby preparate il brodo vegetale di zucca riscaldando il brodo di zucca ottenuto dalla cottura dell’ortaggio al Varoma ed aggiungendo ulteriore acqua per un totale di 2 lt. con il dado vegetale Bimby 10 min. 100° vel. 2.
Mettete nel contenitore del CookFast SuperChef gli odori soffritti, la passata di pomodoro ed il magro insaporito e cuocete il tutto Friggere, Vegetables 10 min. rosolando la carne da tutti i lati.
Infine, aggiungete un po’ per volta il brodo vegetale e di zucca e cuocete Friggere, Vegetables per 3 ore.
Servite con la crema di zucca insaporita con il burro di capra: inserite la zucca cotta nel boccale del Bimby, aggiungetevi il burro, il sale, tritate il tutto 30 sec. vel. 8 e riscaldate 3 min. 50° vel. 2.

Pane di Zucca

Ingredienti:

• 360 g. Preparato per Pane Senza glutine e Senza Lattosio (giusto)
• 160 g. Farina integrale per Pane, Pizza, Dolci senza lievito bio-organic (Werz – Probios)
• 80 g. Farina di Mais Finissima senza glutine (Nutrifree)
• 500 ml. circa acqua
• 10 g. lievito di birra, naturalmente senza glutine
• 300 g. polpa di zucca omogeneizzata
• 10 g. olio e.v.o.
• Spezie (cannella, noce moscata, etc.) e sale fino q.b.

Inoltre:

• Farina di riso senza glutine ed olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Togliete la buccia alla zucca, lavatela e cuocetela nel vassoio del VAroma per 40 min.. Una volta asciugata, omogeneizzatela 30 sec. vel. 10 e mettetela da parte.
Senza pulire il boccale del Bimby, preparate un poolish versandovi 600 g. di acqua che riscalderete 5 min. 37° vel. 1. Aggiungete poi 7/8 g. lievito di birra e lasciate riposare il tutto 15 min.
Aggiungete poi 300 g. di mix di farine senza glutine ed impastate 1 min. vel. 4.
Lasciate riposare l’impasto per circa 8 ore in una boule coperta da un velo di pellicola trasparente.
Riprendete l’impasto e mettetelo nuovamente nel boccale, aggiungete gli ulteriori 300 g. di mix di farine senza glutine, l’olio, il sale, le spezie, la zucca omogeneizzata e l’acqua (circa 200 g.) impastando ancora una volta  1 min. vel. 4 e poi 2 min. vel. Spiga.
Trasferite nuovamente l’impasto in una boule, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare fino a che non raddoppia di volume (circa 2 ore).
Riprendere l’impasto, sgonfiatelo aiutandovi con della farina di riso e dategli la forma desiderata.
Spennellate il pane con ulteriore olio e.v.o. e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 250° per circa 40/50 min., avendo cura di sistemare una vaschetta termoresistente sulla base del forno così da creare umidità.

Pasta Sfoglia con Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut

Questa è la migliore pasta sfoglia in assoluto che abbia mai provato e/o realizzato.

Facile e veloce, perché a differenza di quella glutinosa non necessita del tempo di riposo tra una piega e l'altra.

Ingredienti:

• 150 g. burro congelato a pezzi
• 150 g. Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
• 70 g. acqua fredda
• Un pizzico di sale

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il burro congelato: 10 sec. vel. 6.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 6.
Tirate la pasta in un rettangolo e piegate in tre parti. Ripetete la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello.
Utilizzate, quindi, la pasta per le preparazioni desiderate.

 

Una Nota in Più:

Ricetta tratta dal libro "Celiachia", ed. Vorwerk Bimby.

In foto, i Wustel Mummia realizzati per Halloween 2013.

Fruttini di Marzapane

Ingredienti:

Per il marzapane:

• 130 g. mandorle pelate
• 1 albume
• 130 g. zucchero a velo senza glutine
• ½ fiala di essenza di mandorla amara senza glutine (Rebecchi)

Inoltre:

• Zucchero a velo,  acqua e coloranti alimentari senza glutine q.b.

Preparazione:

Per il marzapane, mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel boccale del Bimby, tritateli 30 sec. vel. Turbo e metteteli da parte.
Senza pulire il boccale pastorizzate l’albume 2 min. 37° vel. 3.
Aggiungete le mandorle tritate con lo zucchero a velo, l’aroma di mandorla ed impastate 20 sec. vel. 4.
Qualora l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di zucchero a velo, mentre se risultasse troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua fredda e lasciate riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 2 ore.
A questo punto, riprendete l’impasto e coloratelo a piacimento con i coloranti alimentari aiutandovi con ulteriore zucchero a velo e dategli le forme dei frutti desiderati.
ore zucchero a velo e dategli le forme dei frutti desiderati.

Biscottoni di Halloween

Questa ricetta è tratta dalla pubblicazione "I Dolci di Benedetta" n. 7 del 2013, ed. Corriere della Sera.

Ingredienti:

Per i biscottoni:

• 130 g. cacao amaro in polvere senza glutine
• 240 g. zucchero a velo senza glutine
• 240 g. nocciole pelate e tostate
• 150 g. burro
• 50 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
• 2 uova

Per la decorazione:

• Confettura di frutta, cioccolato plastico con miele, coloranti alimentari senza glutine q.b.

Preparazione:

Per i biscottoni, tritate le nocciole con lo zucchero a velo nel boccale del Bimby per 30 sec. vel. 8.
Aggiungete il cacao, la farina di riso, il burro freddo a pezzetti e lavorate 30 sec. vel. 4. Unite le uova e lavorate ancora 30 sec. vel. 5.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con l’aiuto di ulteriore farina di riso fino ad ottenere un composto sodo e compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigorifero per 30 min.
Riprendete poi l’impasto e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavando poi i biscottini con gli appositi stampini e l’aiuto di un coltello.
Adagiateli su una taglia rivestita da un foglio di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 160° per circa 10/15 min.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di decorarli.
Quindi, per la decorazione, stendente con un mattarello il cioccolato plastico e con gli appositi stampini ricavate, dal colore che ritenete più adatto per il soggetto, la decorazione per i biscotti. Spennellate i biscottini con della confettura in modo che funga da collante ed applicate su ognuno la decorazione corrispondente.

Involtini di Halloween

Finger food per la festa di Halloween.

Ingredienti:

• 8 fette di prosciutto crudo
• 250 g. ricotta
• 8 fette di pane di zucca

Preparazione:

Ripartite la ricotta sulle fette di prosciutto crudo, arrotolatele, fissarle con uno stuzzicadenti ed adagiatele su una fetta di pane di zucca.

Polpettine terrificanti...

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g. macinato di manzo
• 100 g. formaggio Puzzone di Moena
• 50 g. prosciutto crudo
• ½ cipolla
• 1 lt. acqua
• Chutney di Melograno q.b.

Preparazione:

Tritate nel boccale del Bimby la cipolla, il prosciutto ed il formaggio per 30 sec. vel. 10.
Riunite il tutto sul fondo con la spatola, aggiungete il macinato ed impastate 50 sec. vel. 4.
Prelevate il composto e con le mani formate delle polpettine che adagerete nel vassoio del Varoma rivestito di carta forno.
Riempite il boccale con 1 lt. di acqua, e cuocetele per 40 min. Varoma vel. 2.
Servitele calde, con il chutney di melograno.