Cupcakes salati per Halloween 2015

Ingredienti:

• 145 g. farina di riso senza glutine
• 40 g. fecola di patate senza glutine (oppure Maizena)
• 25 g. amido di riso senza glutine
• 100 g. formaggio tipo parmigiano
• 30 g. dadini di speck senza glutine
• 130 g. latte ad alta digeribilità
• 1 uovo grande (oppure 2 piccoli)
• 1 cucchiaino di sale fino
• ½ bustina di lievito per dolci e torte salate (Colombo Bio)

Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le farine, il formaggio, il lievito, il sale e tritate il tutto 1 min. vel. 8.
Aggiungete il latte e l’uovo, amalgamate 50 sec. vel. 5, unite poi lo speck 50 sec. vel. 2 antiorario.
Infine, versate il composto in pirottini di carta e cuoceteli per circa 20 min. in forno statico preriscaldato a 200°.

Torta alla Crema di Nua

Ingredienti:

• Crema pasticcera
• 300 g. Preparato senza glutine, speciale per dolci lievitati (Molino DallaGiovanna)
• 130 g. olio di riso
• 100 g. latte ad alta digeribilità
• 200 g. zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale fino

Inoltre:

• Burro, farina di riso, zucchero a velo senza glutine q.b.

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera col Bimby.
Nel mentre, per l’impasto, nella planetaria con la frusta, lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete poi l’olio di riso, il latte e la farina gf. Quando sarà amalgamato il tutto, aggiungete il lievito per dolci.
Imburrate ed infarinate con la farina di riso una tortiera a cerniera apribile del dimetro di circa 24/26 cm., versatevi prima l’impasto e poi ricopritelo, in tutta la superficie, con cucchiaiate di crema pasticcera.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45/50 min.
A piacere, servitela ricoperta di zucchero a velo.

Patties di Merluzzo

 

 

A casa della "regina dei senza", alias Fabipasticcio, rivisito con tutte le Cuochine i suoi Patties di Merluzzo senza glutine.

Ingredienti:

Per 12 patties:

• 360 g. filetto di merluzzo senza spine
• 180 g. pane in cassetta senza glutine
• 2 cucchiaini di coriandolo
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 uovo
• Pangrattato senza glutine, semi di sesamo ed olio e.v.o. q.b.

Per la salsa alla curcuma:

• 2 noci di burro
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di fecola di patate senza glutine
• Latte q.b.

Inoltre:

• riso basmati q.b.

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il pane in cassetta, tritatelo 20 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.

Senza pulire il boccale, inseritevi il pesce, tritatelo 20 sec. vel. 7, unite il coriandolo, il cumino impastando 15 sec. vel. 3. Unite il pangrattato, l’uovo ed impastaste il tutto 30 sec. vel. 2.

Formate delle polpettine (patties), schiacciatele leggermente, passatele nel pangrattato a cui dovrete aggiungere i semi di sesamo ed adagiatele su una teglia rivestita di carta forno.

Infine, spennellatele con l’olio e.v.o. e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 min.

Inserite nel boccale del Bimby, 500 g. di acqua, inserite il cestello, versatevi il riso basmati e cuocetelo a Varoma per 10 min. vel. 2.

Preparate la salsa alla curcuma, sciogliendo in un pentolino antiaderente a fuoco basso il burro con il sale grosso, aggiungete poi la fecola di patate e la curcuma così da ottenere un composto denso che andrete a diluire col latte fino ad ottenere una salsa morbida e densa che accompagnerà il vostro piatto.

 

Madeleines

Il dolce di Proust in versione senza glutine.

Ingredienti:

• 180 g. Preparato senza glutine, speciale per dolci lievitati (Molino DallaGiovanna)
• 150 g. burro
• 140 g. zucchero
• 4 uova
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine
• ½ scorza di limone e ½ scorza di arancia non trattati
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione:
Inserite sul gruppo coltelli del Bimby la farfalla, inserite nel boccale lo zucchero, un pizzico di sale fino, le uova e montate per 5 min. vel. 4 fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete poi la farina, il lievito, la scorza degli agrumi, il burro fuso ed amalgamate 2 min. vel. 4.
Versate il composto negli appositi stampi per madeleines riempiendo gli incavi per 2/3, cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/15 min..
Lasciate intiepidire, sformatele e servite.

Bretzel (o Pretzel)

Ricordando una vacanza fatta con i bimbi nell'estate del 2013...

Ingredienti:

Per il lievitino:

• 100 g. Preparato senza glutine, speciale per Pane e Pizza (Molino DallaGiovanna)
• 100 g. acqua tiepida
• 5 g. lievito di birra secco
• 12 g. zucchero

Inoltre:

• 400 g. Preparato senza glutine, speciale per Pane e Pizza (Molino DallaGiovanna)
• 270 g. acqua tiepida
• 12 g. sale fino
• 50 g. burro a temperatura ambiente
• 30 g. bicarbonato
• Sale grosso e semi di papavero q.b. a piacere

Preparazione:

Per il lievitino, inserite nella ciotola del K-Mix la farina, il lievito, lo zucchero, l’acqua tiepida ed iniziate ad impastare con il gancio a K per 2 min. Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice coperta con la pellicola da cucina nel forno spento con la luce accesa per circa un’ora.

Trascorso il tempo, unite la restante farina, il burro il sale fino, l’acqua ed impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare nuovamente il tutto nella ciotola dell’impastatrice coperta con la pellicola da cucina nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.

Adagiate poi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in 8 parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di circa 50 cm. con le estremità più sottili ed il centro più robusto. Date poi ad ogni singolo cordoncino la tipica forma dei bretzel e lasciateli riposare sulla spianatoia.

Intanto, mettete a bollire una pentola con 4 lt. di acqua, poi versatevi il bicarbonato e con una schiumarola bollite i bretzel due alla volta fino a che saranno ben lucidi (circa 30/40 sec.). Adagiateli poi su una teglia rivestita di carta forno, cospargetene la superficie con del sale grosso o dei semi di papavero ed infornateli in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 min., ovvero fino a doratura.

 

Strudel di Mele

Quando pensiamo alle farine senza glutine per pasta fresca/all'uovo, ci vengono subito in mente dei primi piatti.

Qui, invece, questa farina è utilizzata per realizzare uno strudel aromatico ma al tempo stesso delicato nel gusto e nella consistenza.

Ingredienti (per 4 persone):
Per la sfoglia da strudel:

• 200 g. Preparato senza glutine, speciale per pasta fresca (Molino DallaGiovanna)
• 60 g. burro
• 2 tuorli
• 30 ml. brandy
• 20 ml. acqua

Per la composta di mele:

• 500 g. mele rosse
• 50 g. zucchero di canna
• 50 g. pinoli e mandorle a pezzetti
• Cannella in polvere (Cannamela) q.b.

Inoltre:

• 15 g. burro (fuso)
• 1 albume
• Uvetta
• 20 g. pangrattato senza glutine
• Zucchero a velo senza glutine q.b.

Preparazione:
Per la composta di mele, levate il torsolo ed i semi dalle mele, tagliatele a cubetti, inseritele nel boccale del Bimby insieme agli altri ingredienti indicati e cuocete il tutto 20 min. antiorario vel. Cucchiaio. Terminata la cottura (le mele non dovranno sfaldarsi) mettetele da parte a raffreddare.
Per la sfoglia dello strudel, inserite nel boccale il Preparato senza glutine, speciale per pasta fresca, il burro, i tuorli, il brandy, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano leggermente infarinato, piegatela in tre volte a formare un panetto come per la sfoglia e stendetela di nuovo col mattarello fino a renderla sottile formando un rettangolo.
Distribuitevi il pangrattato, poi la composta di mele (scolandola precedentemente da un eventuale eccesso di liquido) e l’uvetta.
Spennellate i bordi con l’albume leggermente sbattuto ed arrotolate lo strudel dal lato più lungo ripiegando i bordi più corti.
Spennellate, infine, la superficie con il burro fuso e cuocete a forno statico preriscaldato a 220° per circa 25 min.
Una volta cotto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo consentito.

Risotto con Asparagi e Toma

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g. riso integrale
• 500 g. acqua calda
• 30 g. olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
• 80 g. formaggio Toma Valdostana
• un mazzetto di asparagi selvatici

Preparazione:

Versate il riso e l'olio nel boccale del Bimby e fatelo tostare 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

Aggiungete l’acqua calda, il dado vegetale e cuocete 15 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

Infine, controllate la cottura del riso secondo i propri gusti e mantecate con la toma valdostana spatolando 2 min. Antiorario vel. 2.
Servite subito e... buon appetito!