Ingredienti (per 8 persone):
Per il biscuit al cioccolato:
- 5 uova
- 25 g. cacao amaro in polvere
- 80 g. zucchero di canna
- 10 g. miele di arancio
- ½ bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine
Inoltre:
- latte q.b.
- crema pasticcera
- gocce di cioccolato fondente e scorzette di arancio senza glutine q.b.
- 160 g. formaggio Philadelphia
- 20 g. zucchero a velo senza glutine
- latte ad alta digeribilità q.b.
Per la decorazione:
- Fondant di zucchero senza glutine (F.lli Rebecchi)
- colorante grigio senza glutine (Decorì – Lo Conte)
Preparazione:
Per la base biscuit al cioccolato, inserite nel boccale del Bimby le uova, il mix di farine senza glutine, il cacao amaro, lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Preparate poi la farcia alla crema, preparate la crema pasticcera, lasciatela raffreddare coperta con pellicola, poi aggiungete il mascarpone, la ricotta, il formaggio Philadelphia, la cannella ed amalgamate bene il tutto così da ottenere una crema vellutata.
Una volta che la base biscuit è raffreddata, foderate una boule con della pellicola da cucina, rivestite il fondo con dei pezzi di biscuit bagnati con del latte, adagiatevi sopra un po’ di farcia e così via fino a riempire la boule al bordo superiore (conservate la farcia avanzata in frigorifero per la decorazione successiva). Coprire con ulteriore pellicola, adagiandovi sopra un pesa così da compattare bene il composto e lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, riprendete la boule, togliete la pellicola superiore e capovolgetela su un vassoio, togliete la pellicola rimasta e spalmate il tutto con la farcia bianca rimasta.
Posizionate i pinoli così da creare gli aculei del vostro riccio, spolverateli con del cacao amaro e posizionate una mandorla per creare il naso. Lasciate riposare ancora in frigorifero fino al momento in cui lo servirete a tavola ed in cui completerete la decorazione con due cuoricini così da rappresentare gli occhi del vostro riccio.
A piacere, bagnatelo con del caffè, del limoncello o cedrello.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Preparate poi la farcia alla crema, preparate la crema pasticcera, lasciatela raffreddare coperta con pellicola, poi aggiungete il mascarpone, la ricotta, il formaggio Philadelphia, la cannella ed amalgamate bene il tutto così da ottenere una crema vellutata.
Una volta che la base biscuit è raffreddata, foderate una boule con della pellicola da cucina, rivestite il fondo con dei pezzi di biscuit bagnati con del latte, adagiatevi sopra un po’ di farcia e così via fino a riempire la boule al bordo superiore (conservate la farcia avanzata in frigorifero per la decorazione successiva). Coprire con ulteriore pellicola, adagiandovi sopra un pesa così da compattare bene il composto e lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, riprendete la boule, togliete la pellicola superiore e capovolgetela su un vassoio, togliete la pellicola rimasta e spalmate il tutto con la farcia bianca rimasta.
Posizionate i pinoli così da creare gli aculei del vostro riccio, spolverateli con del cacao amaro e posizionate una mandorla per creare il naso. Lasciate riposare ancora in frigorifero fino al momento in cui lo servirete a tavola ed in cui completerete la decorazione con due cuoricini così da rappresentare gli occhi del vostro riccio.
A piacere, bagnatelo con del caffè, del limoncello o cedrello.
