Grissini 2.0

Con questa ricetta vi propongo l'utilizzo di una farina, per me nuova, acquistata presso il mio negozio di fiducia Mamey di Pontedera.

Si tratta del Mix per Pane, Pizza, Impasti Lievitati della Revolution.

Ingredienti:

• 250 g. Mix di farine dietoterapeutiche per Pane, Pizza e Focacce senza glutine*
• 170 g. acqua
• 1 cucchiaino di Farina di grano saraceno senza glutine (Nutrifree)
• 5 g. lievito di birra secco senza glutine
• 10 g. strutto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• Olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby l’acqua e riscaldatela 5 min. 50° vel. 2. Scioglietevi poi il lievito di birra insieme allo zucchero per 5 min. 50 ° vel. 2.
Aggiungete poi le farine, il sale fino ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Togliete l’impasto dal boccale, adagiatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate una palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare in una boule coperta da pellicola trasparente per circa 1 ora e mezzo.
Riprendete l’impasto lievitato, ricavatene il numero di grissini che volete ottenere, adagiateli su una leccarda rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura provvedendo a spennellarli con olio e.v.o. dopo circa 20 min.

 

Una Nota in Più:

* 140 g. Mix per Pane senza glutine (Nutrifree), 70 g. Mix Pane, Pizza, Impasti lievitati (Revolution), 40 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)

• Sono molto soddisfatta del risultato ottenuto: il gusto è ottimo e l'impasto si lavora benissimo.

Girandole di Biscotto

 

Ingredienti:

• 270 g. Mix di Farine Naturali senza glutine per crostate e biscotti
• 100 g. zucchero a velo senza glutine
• 200 g. burro
• 1 uovo
• 20 g. cacao amaro in polvere senza glutine

Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby il burro, lo zucchero ed il mix di farine e sabbiate il tutto 20 sec. vel. 5. Aggiungete poi il tuorlo dell’uovo ed impastate per ulteriori 20 sec. vel. 4/5.

Togliete l’impasto dal boccale e dividetelo in due parti. Riprendetene una, inseritela nel boccale, aggiungete il cacao amaro ed impastate 20 sec. vel. 4/5.
Togliete l’impasto al cacao dal boccale, avvolgete i due impasti nella pellicola da cucina e lasciateli riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo, riprendete gli impasti, stendeteli col mattarello dandogli una forma rettangolare spessa circa 0,5 cm., spennellate il rettangolo bianco con l’albume dell’uovo, sovrapponetevi il rettangolo al cacao, spennellatelo ulteriormente con l’albume ed arrotolate i due impasti su se stessi partendo dal lato corto. Avvolgete il rotolo bicolore nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero un’ora.
Trascorso il tempo, riprendete il rotolo e con un coltello a lama liscia e bene affilato, ricavate delle fette dello spessore di circa 1 cm. che adagerete su un foglio di carta forno.
Preriscaldate il forno a modalità statica e cuocete le girandole a 180° per circa 15/20 min.

Pan di Limone

 

Prendendo spunto dalla ricetta di Giallo Zafferano del Pan d'arancia... il Pan di Limone senza glutine. Per una golosa e semplice merenda.

Ingredienti:

• 300 g. Mix di Farine Naturali senza glutine per Impasti Lievitati
• 300 g. zucchero di canna
• 100 ml. olio di riso
• 100 ml. latte
• 3 albumi
• 100 g. cioccolato fondente senza glutine in gocce
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
• 1 limone biologico

Inoltre:

• Mix di Farine Naturali senza glutine per Impasti Lievitati, burro q.b. per lo stampo

Preparazione:

Infarinate con il mix senza glutine le gocce di cioccolato e congelatele.
Inserite nel boccate nel Bimby la farfalla, montate gli albumi con un pizzico di sale fino per 4 min. 37° vel. 4, e poi trasferiteli in una boule in frigorifero.
Affettate il limone, privatelo dei semi, inseritelo nel boccale insieme al latte, l’olio e frullate il tutto 30 sec. vel. 10.
Aggiungete poi il mix di farine, lo zucchero ed impastate 30 sec. vel. 4.
Versatevi infine gli albumi a neve, il lievito ed impastate ancora 30 sec. vel. 4.
A questo punto, potete aggiungere le gocce di cioccolato oppure versate l’impasto in una tortiera a cerniera apribile di 26 cm. di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e adagiarvi sopra le gocce di cioccolato. Un’alternativa è quella di utilizzare per la cottura gli stampi in silicone delle vostre forme preferite.
Cuocete il tutto per circa 30 min. a 180° in forno statico preriscaldato.

Pane Casereccio

Questa ricetta è realizzata con l'aiuto del Kenwood K-Mix.

Ingredienti:

• 460 g. Preparato per Pane senza glutine (Ruggieri)
• 40 g. Mix farina per pane, pasta e pizza (Nutrisì)
• 40 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)
• 380 g. acqua
• 40 g. olio e.v.o.
• ½ bustina di lievito di birra secco senza glutine oppure ½ cubetto di lievito di birra fresco 

Inoltre:

• Farina di mais finissima (Nutrifree)
• Olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra con un po' di acqua tiepida.

Versate nella ciotola della planetaria le farine, l'acqua, l'olio ed iniziate ad amalgamare con il gancio a vel. 1 per circa 5 min.

Aggiungete poi il lievito sciolto e continuate ad impastare per circa 10 min. a vel. 1.

Togliete il gancio e lasciate lievitare l'impasto nella ciotola della planetaria ricoperta con la pellicola da cucina per circa 2/3 ore.

Una volta che l'impasto sarà più che raddoppiato, trasferitelo sulla spianatoia spolverata con la farina di  mais finissima. Lavoratelo con le mani così da dargli  la forma desiderata, adagiatelo su una  leccarda rivestita di carta forno, praticate dei tagli sulla superficie e lasciatelo lievitare in forno con la luce accesa per circa 1/2 ore.



Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 250°, spennellate la superficie del pane con l'olio e cuocetelo per circa 30 min.

Sfogline Dolci Ripiene

Per una colazione come al bar!

Ingredienti:

Per la Pasta Sfoglia dolce:

• 150 g. burro congelato a pezzi
• 150 g. Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
• 30 g. zucchero
• 70 g. acqua fredda
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• Crema Spalmabile alla nocciola senza glutine q.b.
• Ricotta e canditi senza glutine q.b.
• Composta di frutta senza glutine q.b.

Inoltre:

• 20 g. latte ad alta digeribilità 

 

Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia dolce inserendo nel boccale del Bimby il burro congelato e lo zucchero: 10 sec. vel. 6.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 6.
Tirate la pasta in un rettangolo e piegate in tre parti. Ripetete la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello.
Ricavate dalla sfoglia dei cerchi in numero pari con il coppa pasta, adagiatene metà sulla carta forno, spennellateli con il latte, mettetevi al centro un cucchiaino abbondante del ripieno desiderato e ricopriteli con l'altra metà dei cerchi. Sigillate bene i bordi delle sfogline e spennellatene la superficie con ulteriore latte.

Cuocete a forno preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a sfogliatura e doratura.

 

Una Nota in Più:

Le sfogline si mantengono ottime anche surgelandole e poi scongelandole e riscaldandole in forno.

Cupcakes di Homa

Who's Homa?

Homa è la fantastica insegnante di inglese di Niccolò e questa di seguito è la sua ricetta per i cupcakes. Lei li prepara glutinosi, utilizzando la farina 00 nelle stesse quantità del mix senza glutine da me utilizzato.

ENJOY  & YUMMY

Ingredienti:

• 100 g. Mix di Farine Naturali senza glutine per Impasti Lievitati
• 100 g. zucchero semolato
• 100 g. burro a pomata oppure margarina vegetale senza glutine oppure olio di semi di girasole
• 2 uova
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine

Preparazione:

Inserite nel boccate nel Bimby la farfalla e versatevi tutti gli ingredienti impastando  circa 2 min. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Versate il composto in pirottini in silicone e cuocete i cupcakes per circa 15 min. a 180° in forno preriscaldato ventilato.
Una volta raffreddati, toglieteli dagli stampini e decorateli a piacere.

Quanti Modi di Fare e Rifare... Onigiri

Il 2015 inizia con un piatto che ricorda i cartoni animati della mia infanzia.

Grazie al Quanti Modi di Fare e Rifare e, soprattutto, a C'è di Mezzo il Mare.

Ingredienti:

• 125 g. riso basmati bianco
• 400 g. spinaci già cotti
• 20 g. olio e.v.o.
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaino scarso di sale fino

Preparazione:

Portate a bollore l'acqua in una pentola, aggiungete il sale grosso, fate riprendere il bollore e ver4sate a pioggia il riso cuocendolo per il tempo indicato sulla confezione (circa 11/12 min.).

Intanto, scolate bene gli spinaci e ripassateli in una casseruola antiaderente con l'olio ed il sale fino.

Scolate bene il riso, versatelo in una boule, aggiungetevi gli spinaci e girate il tutto per amalgamarli.

Formate subito con le mani dei triangoli, tipo onigiri.

 

Una Nota in Più:

La mia versione è molto semplice e veloce, oltre che naturalmente priva di glutine.

Ho preferito non usare alghe di nessun tipo in quanto solitamente contengono molto iodio e non sono quindi troppo adatte per chi, come me, è ipertiroidea.