Nuova versione di questa ricetta da me fatta per la prima volta nel 2012 con il Bimby.
Oggi ve la ripropongo un po' modificata e realizzata con la planetaria Kenwood KMix.
Ingredienti:
Per la Schiacciata:
- 455 g. Mix Farine Naturali Senza Glutine per Pane e Focacce*
- 400 g. acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 40 g. zucchero
- ½ cubetto di lievito di birra fresco
- 40 g. olio e.v.o.
Inoltre:
- 600g. uva da schiacciata
- Olio e.v.o., mix di farine senza glutine, zucchero q.b.
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in 200 g. di acqua tiepida, inserirlo nel contenitore della planetaria, aggiungetevi poi il miele, 20 g. di mix di farine senza glutine, lavorate col gancio per impastare 5 min. e lasciate riposare il tutto 10 min.
Aggiungete poi il resto del mix di farine senza glutine, lo zucchero, l’acqua, l’olio ed impastate 15 min. Togliete il gancio e lasciate lievitare in planetaria per circa un’ora.
Trascorso il tempo, spolverate la spianatoia con un po’ di mix di farine senza glutine, adagiatevi l’impasto, lavoratelo per sgonfiarlo aggiungendo ulteriore farina e dividetelo in due parti. Stendete una paste su un foglio di carta forno ed adagiatelo sulla leccarda del forno, ricopritelo poi con 400 g. di uva per schiacciata ed un paio di cucchiai di zucchero. Stendete l’altra metà dell’impasto ricoprendo la schiacciata, sigillate i bordi, spennellate la superficie con dell’olio e terminate con l’uva rimasta ed una spolverata di un paio di cucchiai di zucchero.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180° e cuocete la schiacciata per circa un’ora controllando la doratura.
Aggiungete poi il resto del mix di farine senza glutine, lo zucchero, l’acqua, l’olio ed impastate 15 min. Togliete il gancio e lasciate lievitare in planetaria per circa un’ora.
Trascorso il tempo, spolverate la spianatoia con un po’ di mix di farine senza glutine, adagiatevi l’impasto, lavoratelo per sgonfiarlo aggiungendo ulteriore farina e dividetelo in due parti. Stendete una paste su un foglio di carta forno ed adagiatelo sulla leccarda del forno, ricopritelo poi con 400 g. di uva per schiacciata ed un paio di cucchiai di zucchero. Stendete l’altra metà dell’impasto ricoprendo la schiacciata, sigillate i bordi, spennellate la superficie con dell’olio e terminate con l’uva rimasta ed una spolverata di un paio di cucchiai di zucchero.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180° e cuocete la schiacciata per circa un’ora controllando la doratura.
Una Nota in Più:
* 140 g. Mix per Pane Senza Glutine (Nutrifree), 140 g. SfornaGusto Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut), 140 g. Farina Senza Glutine per Dolci e Salati (Bezgluten), 80 g. Preparato per Pane, Pasta, Pizza e Dolci (Free From Despar)
