Burger di Lupini e Patate

Ricetta tratta (e da me un po' modificata) da "Più Sani Più Belli Senza Glutine Magazine", n. 2, luglio/settembre 2013.

Ingredienti (per 10 burger):

• 500 g. lupini in salamoia
• 550 g. patate (peso da crude e con la buccia)
• 100 g. acqua
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• Qualche ago di rosmarino
• 2 spicchi di aglio

Preparazione:

Tenete in ammollo i lupini per almeno un’ora, sciacqua teli e sbucciateli.
Lessate le patate con la buccia in pentola a pressione, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Nel boccale del Bimby, frullate i lupini con l’acqua, il prezzemolo, il rosmarino e l’aglio per circa 1 min. vel. 7.
Versate poi il composto in una boule ed unitevi le patate schiacciate, amalgamate gli ingredienti e formate i burger con l’apposito attrezzo.
Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, adagiateveli e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.

Occhietti di Acini

Ricetta tratta dal libro "Biscotti fatti in casa" (a cura di Alice Cucina), LT Editore, Roma, 2013.

Naturalmente, l'ho realizzata senza glutine con l'aiuto del Preparato per Dolci Senzaltro.

Ingredienti (per circa 20 dolcetti):

• 100 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 2 uova
• 1 dl. latte
• 50 ml. yogurt intero cremoso senza glutine (Mila)
• 40 g. zucchero
• ½ cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Posizionate nel boccale del Bimby la farfalla e versatevi gli albumi a temperatura ambiente con il pizzico di sale montandoli 2 min. 37° vel. 4, poi metteteli da parte in frigorifero per non farli smontare.
Risciacquate il boccale e, sempre con la farfalla inserita, versatevi i tuorli, lo zucchero e montateli 4 min. vel. 4.
Senza togliere la farfalla, aggiungete il latte, lo yogurt e mescolate 10 sec. vel. 4.
Aggiungete il Preparato per Dolci (Senzaltro), il lievito ed amalgamate 15 sec. vel. 4.
Aggiungete infine gli albumi precedentemente montati a neve ferma incorporandoli delicatamente al composto per 15 sec. vel. 3.
Distribuite il composto in pirottini da minicupcake, riempiteli per metà e mettetevi al centro un acino di uva.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/15 min.

Crostata Cheesecake

Ingredienti (per 8 persone):
Per la base:

• 1 dose di pasta frolla al miele senza glutine con il Preparato per Dolci (Senzaltro)

Per il ripieno:

• 300 g. ricotta di pecora
• 80 g. formaggio Philadelphia
• 270 g. Yogurt bianco Fior di Latte senza glutine (Mila)

Per la copertura:

• Composta di more q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla col Bimby, stendetela con il mattarello sul piano infarinato con dell’ulteriore Preparato per Dolci (Senzaltro) e rivestite con una tortiera dal fondo amovibile del diametro di 28 cm.

A parte, amalgamate bene con la spatola la ricotta di pecora, il formaggio, lo yogurt e ricopritevi con questo composto la tortiera.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 200/220° per circa 25/30 min.

Una volta raffreddata, sformatela, ricopritela con la composta e mettetela in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla.

 

Una Nota in Più:

Naturalmente, la composta di more può essere sostituita con un'altra a piacere.

Stracotto di Manzo

Oggi a casa di Daniela e del suo Stracotto di Manzo.

 

La ricetta originariamente prevedeva di accompagnare questo secondo piatto con la polenta oppure un purè di patate: io ho scelto di servirlo con della zucca omogeneizzata ed insaporita con il burro di capra.

Ingredienti (per 6 persone):

Per lo Stracotto:

• 500 g. magro di manzo
• Odori (sedano, carota, cipolla)
• 30 g. olio e.v.o.
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Salvia, sale fino, farina Mix it! (DS) q.b.
• 250 g. conserva di pomodoro cotta
• 1 lt. acqua
• Brodo di zucca
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby

Per la Crema di Zucca:

• 1 kg. zucca
• 1 lt. acqua
• 50 g. burro di capra
• Sale q.b.

Preparazione:

Inserite 1 lt. di acqua nel boccale del Bimby, chiudete col tappo, pulite, lavate e private della buccia la zucca e cuocetela 50 min. Varoma vel. 2. Svuotate il boccale dal brodo di zucca e mettetelo da parte.
Tritate gli odori nel boccale del Bimby 10 sec. vel. 8, radunate il tutto con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1.
Con la mezzaluna, preparate un battuto di salvia, aglio e sale. Legate il magro con l’apposito spago avendo cura di legare anche un rametto di rosmarino insieme, poi incidete poi il magro di manzo in diversi punti, inseritevi il battuto preparato ed infarinatelo con la Mix it!.
Nel boccale del Bimby preparate il brodo vegetale di zucca riscaldando il brodo di zucca ottenuto dalla cottura dell’ortaggio al Varoma ed aggiungendo ulteriore acqua per un totale di 2 lt. con il dado vegetale Bimby 10 min. 100° vel. 2.
Mettete nel contenitore del CookFast SuperChef gli odori soffritti, la passata di pomodoro ed il magro insaporito e cuocete il tutto Friggere, Vegetables 10 min. rosolando la carne da tutti i lati.
Infine, aggiungete un po’ per volta il brodo vegetale e di zucca e cuocete Friggere, Vegetables per 3 ore.
Servite con la crema di zucca insaporita con il burro di capra: inserite la zucca cotta nel boccale del Bimby, aggiungetevi il burro, il sale, tritate il tutto 30 sec. vel. 8 e riscaldate 3 min. 50° vel. 2.

Pane di Zucca

Ingredienti:

• 360 g. Preparato per Pane Senza glutine e Senza Lattosio (giusto)
• 160 g. Farina integrale per Pane, Pizza, Dolci senza lievito bio-organic (Werz – Probios)
• 80 g. Farina di Mais Finissima senza glutine (Nutrifree)
• 500 ml. circa acqua
• 10 g. lievito di birra, naturalmente senza glutine
• 300 g. polpa di zucca omogeneizzata
• 10 g. olio e.v.o.
• Spezie (cannella, noce moscata, etc.) e sale fino q.b.

Inoltre:

• Farina di riso senza glutine ed olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Togliete la buccia alla zucca, lavatela e cuocetela nel vassoio del VAroma per 40 min.. Una volta asciugata, omogeneizzatela 30 sec. vel. 10 e mettetela da parte.
Senza pulire il boccale del Bimby, preparate un poolish versandovi 600 g. di acqua che riscalderete 5 min. 37° vel. 1. Aggiungete poi 7/8 g. lievito di birra e lasciate riposare il tutto 15 min.
Aggiungete poi 300 g. di mix di farine senza glutine ed impastate 1 min. vel. 4.
Lasciate riposare l’impasto per circa 8 ore in una boule coperta da un velo di pellicola trasparente.
Riprendete l’impasto e mettetelo nuovamente nel boccale, aggiungete gli ulteriori 300 g. di mix di farine senza glutine, l’olio, il sale, le spezie, la zucca omogeneizzata e l’acqua (circa 200 g.) impastando ancora una volta  1 min. vel. 4 e poi 2 min. vel. Spiga.
Trasferite nuovamente l’impasto in una boule, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare fino a che non raddoppia di volume (circa 2 ore).
Riprendere l’impasto, sgonfiatelo aiutandovi con della farina di riso e dategli la forma desiderata.
Spennellate il pane con ulteriore olio e.v.o. e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 250° per circa 40/50 min., avendo cura di sistemare una vaschetta termoresistente sulla base del forno così da creare umidità.

Pasta Sfoglia con Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut

Questa è la migliore pasta sfoglia in assoluto che abbia mai provato e/o realizzato.

Facile e veloce, perché a differenza di quella glutinosa non necessita del tempo di riposo tra una piega e l'altra.

Ingredienti:

• 150 g. burro congelato a pezzi
• 150 g. Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
• 70 g. acqua fredda
• Un pizzico di sale

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il burro congelato: 10 sec. vel. 6.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 6.
Tirate la pasta in un rettangolo e piegate in tre parti. Ripetete la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello.
Utilizzate, quindi, la pasta per le preparazioni desiderate.

 

Una Nota in Più:

Ricetta tratta dal libro "Celiachia", ed. Vorwerk Bimby.

In foto, i Wustel Mummia realizzati per Halloween 2013.

Fruttini di Marzapane

Ingredienti:

Per il marzapane:

• 130 g. mandorle pelate
• 1 albume
• 130 g. zucchero a velo senza glutine
• ½ fiala di essenza di mandorla amara senza glutine (Rebecchi)

Inoltre:

• Zucchero a velo,  acqua e coloranti alimentari senza glutine q.b.

Preparazione:

Per il marzapane, mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel boccale del Bimby, tritateli 30 sec. vel. Turbo e metteteli da parte.
Senza pulire il boccale pastorizzate l’albume 2 min. 37° vel. 3.
Aggiungete le mandorle tritate con lo zucchero a velo, l’aroma di mandorla ed impastate 20 sec. vel. 4.
Qualora l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di zucchero a velo, mentre se risultasse troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua fredda e lasciate riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 2 ore.
A questo punto, riprendete l’impasto e coloratelo a piacimento con i coloranti alimentari aiutandovi con ulteriore zucchero a velo e dategli le forme dei frutti desiderati.
ore zucchero a velo e dategli le forme dei frutti desiderati.