Crostata Linzer

La ricetta è tratta da "I Quaderni di Alice Cucina", n. 1/2011, Sitcom Editore, Roma, 2011.

Originariamente la ricetta era realizzata con ingredienti glutinosi, ma qui da me la trovate realizzata senza glutine con qualche piccola ma, secondo me, interessante modifica e soprattutto con l'aiuto del Preparato per Dolci senza glutine della Senzaltro.

Ingredienti (per uno stampo antiaderente a cerniera apribile del diametro di circa 22 cm.):

Per la frolla linzer:

• 300 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 50 g. zucchero a velo senza glutine
• 280 g. burro di cacao in pomata senza glutine (Venchi)*
• 12 g. limoncello o cedrello**
• 125 g. tuorli d’uovo sodi
• ½ cucchiaino di cannella in polvere senza glutine (Cannamela)

Per il ripieno:

• 400 g. confettura di lamponi senza glutine

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il burro di cacao, lo zucchero a velo, la cannella, il limoncello (o cedrello) e montate il composto fino a renderlo spumoso per circa 2 min. vel. 4.
Unite poi i tuorli sodi ed il Preparato per Dolci (Senzaltro) amalgamando il tutto 1 min. vel. 4.
Mettete l’impasto ottenuto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta rigata e ricoprite così il fondo dello stampo ed il bordo. Ricoprite con la confettura di lamponi e, sempre con la tasca da pasticciere, disegnate sulla superficie la classica griglia.
Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180/200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.
Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

 

Una Nota in Più:

* La ricetta originale prevede l'utilizzo del burro.

** La ricetta originale prevede l'utilizzo del rhum.

"Riccio" alla Crema di Carciofi

 

Ingredienti (per 4 persone):

• Crema di Carciofi
• 250 g. Riccio senza glutine (La Pasta è Oro)
• Olio e.v.o. e sale grosso q.b.

Preparazione:

Preparate la Crema di Carciofi e mettetela da parte.

Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola larga, salate, versatevi un filo di olio e.v.o. e buttate la pasta cuocendola per circa 10/12 min. (tempo indicato anche sulla confezione), girandola delicatamente di tanto in tanto.

Scolatela e conditela con la Crema di Carciofi precedentemente preparata.

Crema di Carciofi

Ingredienti:

• 300 g. carciofi surgelati
• 1 lt. acqua
• ½ spicchio di aglio
• 10 g. olio e.v.o.
• 10 g. formaggio tipo grana grattugiato
• Sale grosso q.b.

Preparazione:

Versate l’acqua ed il sale grosso nel boccale del Bimby, posizionate il contenitore del Varoma, sciacquate i carciofi, adagiateveli, cuoceteli 30 min. Varoma vel. 2. Al termine, recuperate l’acqua di cottura.
Inserite i carciofi nel boccale insieme allo spicchio di aglio, all’olio, aggiungete 20 g. di acqua ed omogeneizzate il tutto 1 min. vel. 8. Cuocete poi il tutto 3 min. 100° vel. 2.
Aggiungete un altro po’ di acqua di cottura dei carciofi, il formaggio tipo grana ed omogeneizzate ancora 1 min. vel. 8.

Crocchette di Lenticchie e Riso

Questa ricetta è tratta dal libricino "Tandoori! Ricette facili per cucinare i migliori piatti indiani" di C. Cavicchioli, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008. 

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. riso basmati
• 200 g. lenticchie
• Pangrattato senza glutine, sale fino q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno le lenticchie per una notte ed il riso per un’ora. Scolate, inserite nel boccale del Bimby, salate e frullate 1 min. 30 sec. vel. 8/10.
Formate poi delle polpette che passerete nel pangrattato schiacciandole leggermente. Adagiatele nel vassoio del Varoma ricoperto da carta forno e cuocetele 40 min. Varoma vel. 2.

 

Una Nota in Più:

Ottime accompagnate con salsa di pomodoro che potete cuocere nel boccale mentre cuocete a Varoma le crocchette.
La ricetta originaria prevede di friggere le crocchette ma io ho preferito renderla più leggera con una cottura a Varoma.

Spiedini di Pollo e Verdure

Esplorando ancora il mondo arabo attraverso il libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. petto di pollo
• 2 cipolle piccole
• 2 peperoni
• 1 limone: succo
• 2 foglie di alloro
• 60 ml. olio e.v.o.
• 4 g. spezie miste: coriandolo, paprika, cumino, chiodi di garofano
• Sale fino q.b.

Preparazione:

Pulite le cipolle e tagliatele a quarti. Pulire i peperoni e ricavarne 24 cubetti. Tagliare il pollo e ricavarne 24 pezzi.
Porre a marinare tutti gli ingredienti in una boule in frigorifero con olio, succo di limone, alloro e le spezie per circa 2/3 ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolare dalla marinata il tutto e formate 12 spiedini alternando cubetti di peperone, pollo e cipolla.
Cuocere in forno con modalità grill per circa 15 min. circa girandoli spesso.
Salare e servire.

 

Una Nota in Più:

• Per una marinata più saporita, il libricino consiglia di utilizzare anche il succo di altri agrumi quali arancia, pompelmo, cedro.
• Per uno spiedino decorativo potete usare un rametto di rosmarino al posto dello stecchino in acciaio o in legno.

Muffins Golosoni

La ricetta è realizzata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione di questa miscela già pronta di frutta secca senza glutine.

Io ho solo impiegato il Bimby per amalgamare il composto. Il risultato: muffin davvero golosi ed ottimi anche dopo qualche giorno... ammesso che riusciate a resistere ed a non mangiarli tutti...

Ingredienti (per 6/8 muffin):

• 1 confezione di Golosona senza glutine - Miscela di frutta secca predosata (le Selezioni di Abramo Abruzzone s.r.l.)
• 2 uova
• 60 g. burro morbido (oppure margarina senza glutine o olio di riso)
• 100 ml. acqua
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il contenuto della confezione, aggiungete le uova, il burro, l’acqua, il lievito ed amalgamate il tutto 30 sec. Antiorario vel. 3.
Versate il composto negli appositi stampini o in una teglia antiaderente precedentemente imburrata del diametro di circa 18 cm. e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 min.

Polpette di Pesce e Riso

Un'altra ricetta veramente facile, tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. polpa di pesce lessata a piacere
• 50 g. riso lessato
• 1 spicchio di aglio
• 400 ml. salsa di pomodoro
• Coriandolo, paprika, sale fino q.b.

Preparazione:

Mettete nel boccale del Bimby la polpa di pesce, l’aglio, le spezie, il sale e tritate il tutto 40 sec. vel. 8.
Aggiungete poi il riso lessato ed amalgamate il tutto 30 sec. Antiorario vel. 3.
Formate tante piccole polpette e cuocetele a fuoco dolce in una padella antiaderente con la salsa di pomodoro per 30 min.

 

Una Nota in Più:

Le polpettine possono anche essere fritte e servite con la salsa di pomodoro a parte.