Hamburger della Mummia con Salsa alla Curcuma

Un'idea per un hamburger... "terrificante"? Fasciamolo con lo speck... come una mummia!

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 svizzere con la rucola
• 16 fettine di speck senza glutine
• Salsa alla curcuma q.b.

Per la salsa alla curcuma:

• 130 g. latte ad alta digeribilità
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• Farina di grano saraceno q.b.

Preparazione:

Preparate le svizzere con la rucola ed avvolgete ognuna di esse con quattro fette di speck, cuocetele poi sulla griglia 4/5 min. per parte.
Per la salsa alla curcuma, versate il latte in un pentolino antiaderente, aggiungete la curcuma e la farina di grano saraceno, addensando e togliendo i grumi con l’aiuto di una frusta.
Infine, servite gli hamburger con la salsina ottenuta.

Pane allo Zafferano

Vi propongo il Pane allo Zafferano ovvero Three Kinds of Saffron Bread del Signor Biscotti , qui da me, come sempre, senza glutine.

Ingredienti (per 9 panini):

• 100 g. Farina senza glutine (Bezgluten)
• 100 g. Farina Lp Low Protein (Farmo)
• 50 g. Farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn)
• 160 g. latte fresco
• 55 g. burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 5 g. lievito di birra secco
• Un pizzico di sale fino
• ½ bustina di zafferano
• 100 g. frutti di bosco oppure uvetta

Inoltre:

• 1 uovo
• Farina senza glutine (Bezgluten) q.b.

Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte e riscaldatelo 2 min. 37° vel. Cucchiaio. Unite poi il lievito e riscaldate ancora 1 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi le farine senza glutine e l’uovo impastando 2 min. Vel. Spiga. Unite il burro, il sale e lo zafferano impastando ancora 5 min. vel. Spiga. Da ultimo, unite delicatamente i frutti di bosco oppure l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida ed impastate 1 min. Antiorario vel. Cucchiaio.
Ungete una boule con del burro, aiutandovi con la spatola versatevi l’impasto, coprite con della pellicola da cucina e lasciate lievitare il tutto circa 2 ore.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo con le mani leggermente infarinate, suddividetelo in circa 9 panini rotondi che adagerete su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare il tutto ancora per un’ora.
Infine, spennellate i panini con un uovo sbattuto e cuoceteli a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15/20 min.

Una Nota in Più:

L'idea per come realizzare questa ricetta viene dai panini al burro di Un Cuore di Farina Senza Glutine.

Salsa alla Curcuma

Un sapore indiano ideale sia per il pesce che per la carne (ad esempio, in foto, gli Hamburger della Mummia).

Ingredienti:

• 130 g. latte ad alta digeribilità
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• Farina di grano saraceno q.b.

Preparazione:

Versate il latte in un pentolino antiaderente, aggiungete la curcuma e la farina di grano saraceno, addensando e togliendo i grumi con l’aiuto di una frusta.

Filetti di Merluzzo con Panatura Aromatizzata

Ricetta tratta, e riadattata in versione senza glutine, dal mensile "in Tavola" di TV Sorrisi e Canzoni, agosto 2013.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. filetti di merluzzo surgelati
• 80 g. pangrattato senza glutine (Senzaltro)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• ½ cucchiaino di cumino e coriandolo
• 4 carote
• Sale fino, olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Per la panatura, in un tritatutto, frullate il prezzemolo lavato ed asciugato con il pangrattato, il cumino, il coriandolo, l’aglio spellato ed il sale fino.
Foderate con la carta forno una terrina, disponetevi le carote, poi il pesce decongelato, cospargete con la panatura aromatizzata e condite con un filo d’olio e.v.o.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 min.
Servite caldo, decorando a piacere, ad esempio su un letto di fagiolini verdi.

Formine di Pesce

Sfiziose formine per mangiare in modo divertente il pesce pregiato.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. pesce pregiato tipo ragno/orata
• 200 g. carote
• 3 uova
• Farina di grano saraceno senza glutine (Vital Nature) q.b.
• Farina di Mais Tostato per Impanatura senza glutine (De Cecco) q.b.
• Aglio, salvia, rosmarino q.b.
• Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Preparazione:

Cuocete il pesce con aglio, salvia e rosmarino 60 min. Varoma vel. 2. Deliscatelo, inseritelo nel boccale del Bimby insieme alle carote ed omogeneizzate il tutto 30 sec. vel. 8.
Con il composto così ottenuto, utilizzando le sagome per i biscotti, ricavate delle formine a piacere che passerete prima nella farina di grano saraceno, poi nelle uova sbattute ed infine nella impanatura di mais.
Friggete in olio caldo da entrambi i lati fino a doratura.

Pan di Spagna con Preparato per Dolci Senzaltro

Ingredienti (per una tortiera di diametro di 24 cm.):

• 4 uova a temperatura ambiente
• Zucchero
• Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine (Colombo)
• 10 g. limoncello o cedrello
• 40 g. acqua
• Un pizzico di sale fino

Inoltre:

• Burro e Preparato per Dolci Senzaltro q.b.

Preparazione:

Imburrate ed infarinate una teglia antiaderente a cerniera apribile di diametro di 26 cm.
Nel boccale del Bimby pesate le uova, aggiungete il Preparato per Dolci (Senzaltro) e lo zucchero in eguale quantità, poi frullate 50 sec. vel. 5.
Passati 25 sec., aggiungete il limoncello (o il cedrello) e l’acqua dal foro del coperchio e dopo altri 15 sec. aggiungete il lievito ed il sale.
Versate il composto nella teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 160 ° per 30/40 min.
A cottura ultimata, lasciate il pan di spagna altri 10 min. a forno spento e chiuso, poi aprite la cerniera della teglia, capovolgetelo sulla gratella del forno e fatelo raffreddare bene prima di utilizzarlo.

Torta del Cavaliere

Il 26 settembre è l'onomastico del mio Damiano... fra poco compirà 4 anni.

E per un piccolo cavaliere, ecco una torta pensata per lui...

 

Ingredienti (per una torta del diametro di 24 cm.):

• 1 pan di spagna con il Preparato per Dolci (Senzaltro)
• 2 dosi di cioccolato plastico bianco senza glutine
• Composta di albicocche senza glutine q.b.
• Panna montata q.b.
• Zucchero a velo senza glutine (Colombo) q.b.
• Coloranti alimentari in gel senza glutine nero, rosso, giallo, blu (Rebecchi)

Preparazione:

Iniziate la preparazione della torta un giorno prima della data in cui ne avrete bisogno.
La mattina, preparate il cioccolato plastico bianco e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 12 ore.
La sera, riprendete il vostro cioccolato e procedete alla sua colorazione.
Io ho deciso di realizzare uno scudo da cavaliere per cui ho utilizzato il nero (che poi diventerà grigio) per la base dello scudo, rosso e blu per gli scacchi sullo scudo, giallo per gli stemmi.
Riponete il cioccolato plastico restante (che sarà il vostro rivestimento in color naturale della torta) in frigorifero fino alla mattina dopo.
L'indomani, preparate il pan di spagna con il Preparato per Dolci della Senzaltro, una volta raffreddato, tagliatelo a metà, farcitelo con la composta di albicocche e spalmate l'esterno con la panna montata.
Riprendete dal frigorifero il cioccolato plastico naturale, stendetelo con l'aiuto del mattarello su un foglio di carta forno e fatelo poi aderire bene alla torta.
Procedete infine al posizionamento dello scudo preparato il giorno prima e completate la decorazione della torta a piacere (ad esempio, io ho composto il nome del mio bimbo con i resti del cioccolato plastico colorato).