Biscotti Speziati

Quest'anno, i miei biscotti di Natale profumano di spezie: cannella, anice, chiodi di garofano...

Ingredienti:

• 400 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 30 g. mandorle
• 30 g. nocciole
• 100 g. zucchero semolato
• 30 g. miele di arancio
• 5 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
• 130 g. margarina vegetale senza glutine (Coop)
• 2 uova
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale fino

Inoltre:

• Matite di gelatina per decorare senza glutine in vari colori (Rebecchi)

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby le mandorle, le nocciole, lo zucchero, le spezie, il sale fino, il Preparato per Dolci (Senzaltro) e polverizzate il tutto 20 sec. vel 10.
Unite poi le uova, la margarina, amalgamate 1 min. vel. 4; aggiungete il lievito ed impastate 1 min. vel. 4.
Togliete l’impasto dal boccale, spolverate la spianatoia con ulteriore farina Senzaltro, stendete la pasta allo spessore di 5 mm. Circa con il mattarello e ricavate i biscotti desiderati utilizzando diversi stampi.
Adagiateli poi su una teglia rivestita da un foglio di carta forno e cuoceteli a forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 min.
Una volta raffreddati, procedete a piacere alla loro decorazione.

Pagnotta con Lievitino e Semi di Papavero

Questo pane è realizzato con il lievitino, ovvero un preimpasto semplice e veloce che accelera il processo di fermentazione dell'impasto dei panificati.

Il tutto è realizzato con il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro), aromatizzato con semi di papavero.

Ingredienti:
Per il lievitino senza glutine:

• 150 g. Preparato per Pane e Focacce senza glutine (Senzaltro)
• 125 g. acqua
• 12 g. lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine

Per la pagnotta:

• 500 g. Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro)
• 70 g. semi di papavero
• 300 g. lievitino
• 400 ml. acqua
• 5 g. lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
• 5 g. zucchero
• 50 g. olio e.v.o.
• 25 g. sale fino

Inoltre:

• Farina di mais finissima senza glutine q.b.
• Olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Per il lievitino senza glutine, mettete nel boccale del Bimby l’acqua, il lievito di birra e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 2. Unite il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro), impastate 30 sec. vel. 3, poi 2 min. vel. Spiga e formate con l’impasto una palla omogenea.
Trasferite l’impasto in una boule, copritelo con della pellicola da cucina e lasciatelo lievitare per circa 40 min.
Trascorso il tempo di lievitazione, riempite un’altra boule con dell’acqua, immergetevi l’impasto, quando viene a galla strizzatelo bene con le mani prima dell’uso.
Per la pagnotta, senza pulire il boccale, versatevi l’acqua, l’olio, lo zucchero, il lievito e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 2.
Aggiungete il lievitino, il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro), i semi di papavero, il sale ed impastate il tutto 30 sec. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga.
Trasferite il composto in una boule e lasciatelo lievitare per circa 1 ora.
Riprendete l’impasto sulla spianatoia spolverata con la farina di mais finissima, dategli la forma di una pagnotta, adagiatela su una teglia rivestita da un foglio di carta forno, incidetene la superficie con un coltello così da creare un reticolo e lasciatela lievitare per un'altra ora.
Trascorso il tempo indicato, versatevi sulla superficie un filo di olio e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora, adagiando un recipiente termoresistente sul fondo del forno così da mantenerne l’umidità.
Lasciate riposare la pagnotta per 1 ora prima di tagliarla e servirla.
 

Tagine Tacchino ed Albicocche

Ricetta liberamente tratta dal libro "Spezie da tutto il mondo", di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia Sp.a., Milano, 2006.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 fette di petto di tacchino
• ½ cucchiaino di curcuma macinata
• 20 g. olio e.v.o.
• 2 cipolle tritate
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pomodoro tagliato sottilmente, oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 150 g. albicocche secche denocciolate senza glutine, tagliate a metà
• 1 cucchiaio di miele
• 500 ml. (circa) acqua
• Sale fino e mix di spezie (semi di sesamo, chiodi di garofano, alloro, anice) q.b.

Preparazione:

Qualche ora prima di preparare la tagine, tagliate le fette di petto di tacchino in grossi pezzi e cospargetele di curcuma così da sviluppare l’aroma.
Nel contenitore del CookFast SuperChef, inseritevi la cipolla tritata, l’olio, la cannella, il tacchino, il mix di spezie ed il sale. Mischiate bene, quindi aggiungete il pomodoro, il miele e l’acqua. Cuocete il tutto per 45 min. con modalità Friggere, Meat girando di tanto in tanto. Poi aprite il coperchio e continuate la cottura per altri 45 min.
Aggiungete le albicocche e continuate a cuocere per 25 min., controllando che il tacchino sia sempre coperto dal sugo.
Servite caldo, cosparso di semi di sesamo.

 

Una Nota in Più:

Come si evince dal libro, la tagine è uno stufato che prende il nome dal recipiente conico di terracotta nel quale è tradizionalmente cotto.

Io ho mantenuto il nome dello stufato ma l'ho cucinato con l'aiuto del CookFast SuperChef.

Torta Pere e Mascarpone

Facile, veloce nel procedimento, ideale per la prima colazione e la merenda.
Provate anche voi, come me, a realizzarla con il Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro).

Ingredienti (per uno stampo antiaderente del diametro di circa 28 cm.):

• 250 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro) *
• 180 g. zucchero bianco semolato
• 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
• 250 g. mascarpone
• 80 g. burro morbido
• 3 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
• 5 pere

 

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatene 3 a dadini e 2 a fette.
In una boule, sbattete con le fruste elettriche il mascarpone, lo zucchero, il burro ed i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere una crema soffice.
Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma nel boccale del Bimby con la farfalla inserita per 2 min. 37° vel. 4 e lasciateli riposare in frigorifero per non farli sgonfiare.
Aggiungete al composto nella boule, i tuorli, la farina senza glutine, il lievito ed amalgamate il tutto.
Unite poi i dadini di pera e gli albumi montati.
Imburrate una tortiera a cerniera apribile, versatevi il composto, livellatelo e disponetevi sopra a raggiera le fettine di pera.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 min., poi cospargete la superficie con lo zucchero di canna e continuate a cuocere la torta per ulteriori 10 min.

Una Nota in Più:

* Se non avete disponibile il Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro) , potete sostituirlo con il Mix di Farine Naturali senza glutine per Impasti Lievitati.
Tuttavia, a mio avviso il mix della Senzaltro è da preferirsi perché rende la torta più leggera e ben umida per diversi giorni.
Di seguito, vi riporto gli ingredienti del suddetto preparato senza glutine: amido di mais, farina di riso, fecola di patate, fiocchi di patate, zucchero, sciroppo di glucosio disidratato, addensanti (farina di guar e gomma di xantano), sale.

Biscotti di S. Nicola

Preparati, con tanto amore, il 6 dicembre in occasione dell'onomastico del mio Niccolò: auguri "Rospetto".

 Un'altra simpatica ricetta realizzata col Preparato per Dolci (Senzaltro), tratta e riadattata da "I dolci di Benedetta", vol . n. 10 - I dolci della nonna, Milano, Fabbri editore.

Ingredienti:

Per i biscotti:

• 250 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 150 g. burro
• 100 g. zucchero
• 1 uovo
• 50 g. nocciole
• ½ cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale fino

Inoltre:

• Farina di riso senza glutine q.b.

 

Per la crema alla nocciola:

• 80 g. cioccolato fondente extra senza glutine
• 20 g. nocciole
• 200 g. latte intero concentrato zuccherato (Nestlè)
• 50 ml. latte ad alta digeribilità (Mukki)
• 130 g. burro
• 150 g. Maizena

Preparazione:

Per i biscotti, inserite nel boccale del Bimby le nocciole e riducetele in polvere 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungete il burro, lo zucchero ed impastate 30 sec. vel. 4.
Aggiungete inoltre, il sale fino, l’uovo ed amalgamate  30 sec. vel. 4 fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il lievito, il Preparato per Dolci (Senzaltro) ed impastate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
Per la crema alla nocciola, senza pulire il boccale, riducete in polvere le nocciole 10 sec. vel. Turbo, aggiungete il cioccolato, il latte concentrato, quello ad alta digeribilità, il burro, la Maizena e cuocete il tutto 10 min. 50° vel. 4, ovvero fino ad ottenere una crema densa.
Trascorso il tempo di riposto della pasta frolla, stendetela con un mattarello su una spianatoia (leggermente spolverata con la farina di riso) ad uno spessore uniforme di 5 mm., quindi con gli appositi timbrini imprimete sulla pasta i decori e con un coppa pasta leggermente più grande ricavate i biscotti. Quindi, trasferiteli su una teglia rivestita con un foglio di carta forno e cuoceteli in forno statico a 180° per circa 15 min.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare sulla teglia prima di staccarli ed, infine, una volta raffreddati accoppiateli spalmando nel mezzo un po’ di crema alla nocciola.

Pampapato o Pampepato di Ferrara (Pampapàt)

 

Dalla ricetta de' Un Castello in Giardino... blog che accoglie ricette senza glutine, proprio come me.

Il Pampapato o Pampepato di Ferrara è una ricetta tradizionale e, quindi, come tale non ho apportato modifiche se non dimezzare le dosi indicate da Jé e sostituire il caffè col Nesquik cosicché potessero mangiarlo anche i miei bimbi.

Ingredienti (per 2 pampapati da circa 250 g. l’uno):

• 50 g. farina di riso senza glutine (Vital Nature)
• 25 g. Maizena
• 25 g. fecola di patate senza glutine
• 25 g. farina di avena senza glutine
• 100 g. zucchero semolato
• 35 g. cacao amaro in polvere senza glutine (Coop)
• 35 g. pinoli interi
• 35 g. mandorle
• 70 g. macedonia di frutta candita senza glutine (Rebecchi)
• 4 g. cannella in polvere (Cannamela)
• 3 g. chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di lievito per dolci in polvere senza glutine
• 95 g. latte tiepido
• 2 cucchiaini di Nesquik in polvere

 

Per la decorazione:

• 110 g. cioccolato fondente extra senza glutine (Coop)

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby le mandorle, tritatele grossolanamente 10 sec. vel. 7 e mettetele in una boule.
Riducete in polvere i chiodi di garofano per 5 sec. vel. Turbo ed uniteli alle mandorle.
Aggiungetevi poi la macedonia di frutta candita, la cannella, i pinoli e lasciate riposare il tutto.
Riducete a velo lo zucchero nel boccale del Bimby per 10 sec. vel. Turbo, aggiungete la farina di riso, la maizena, la fecola di patate, la farina di avena, il cacao amaro in polvere ed il lievito mescolando il tutto 20 sec. Antiorario vel. 4.
Unite il composto della boule, chiudete il tappo e dal foro del coperchio versate il latte in cui avrete precedentemente sciolto il Nesquik impastando 30 sec. Antiorario vel. 3.
Togliete il composto dal boccale, dividetelo a metà, date ad ognuna la forma di una cupoletta ed adagiateli su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete i pampepati a forno statico preriscaldato a 160° per 40 min. ed una volta che si saranno raffreddati ricopriteli con il cioccolato fondente fuso.
 

Una Nota in Più:

Con il cioccolato fondente fuso, ricoprite prima la base del pampepato ed una volta che si è solidificata, passate a ricoprire la parte superiore.

 

 

 



Boulanee Afgani

Ricetta liberamente tratta, ed adattata al senza glutine, dal libro "Spezie da tutto il mondo" di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.

Ingredienti (per circa 20 boulanee afgani):

Per l'impasto:

• 375 g. Preparato per Pane e Focacce senza glutine (Senzaltro)
• 1 cucchiaino di sale fino
• 20 g. olio e.v.o.
• 250 g. acqua

Per il ripieno di verdure:

• Ad esempio: patate lesse, cipollotti tritati q.b.
• 1 cucchiaino di cumino in polvere

Inoltre:

• Farina di riso senza glutine q.b.
• Olio di riso q.b. per friggere

Preparazione:

In una boule, schiacciate le verdure precedentemente lessate, amalgamatele al cumino e lasciatele da parte.
Per l’impasto, riscaldate l’acqua e l’olio nel boccale 5 min. 37° vel. 1.

Aggiungete poi il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro), il sale fino ed impastate 5 min. vel. Spiga.
Otterrete un composto compatto e flessibile che ben si lavorerà sulla spianatoia infarinata con della farina di riso. Suddividetelo in 20 piccole parti che stenderete con il mattarello in cerchi della dimensione di circa 12 cm. di diametro.
Spennellate l’interno con un po’ d’acqua, adagiatevi un cucchiaino di composto di verdure e richiudete bene i bordi sigillandoli prima con le dita e poi con i rebbi una forchetta. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
Scaldate l’olio di riso in una padella antiaderente e friggeteli fino a doratura. Toglieteli con una schiumarola e metteteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Infine, serviteli caldi.

Una Nota in Più:
Ricordate che l’impasto deve essere tirato molto sottile in modo che i boulanee siano leggeri e con il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro) questo è possibile. Infatti, l'impasto è molto elastico ed è quindi ben lavorabile con semplicità. Tenete presente che anche il mio Damiano (4 anni) è riuscito con il suo mattarellino ad aiutarmi!!

Vi riporto di seguito gli ingredienti di questo ottimo mix: amido di riso, farina di riso, fecola di patate, fiocchi di patate, sciroppo di glucosio disidratato, addensanti (fibra di psyllium, gomma di guar), zucchero.

Come, potete leggere, non contiene latte, lattosio o loro altri derivati, quindi è indicato anche per i soggetti intolleranti con questo tipo di problematica.