Crostata Linzer

La ricetta è tratta da "I Quaderni di Alice Cucina", n. 1/2011, Sitcom Editore, Roma, 2011.

Originariamente la ricetta era realizzata con ingredienti glutinosi, ma qui da me la trovate realizzata senza glutine con qualche piccola ma, secondo me, interessante modifica e soprattutto con l'aiuto del Preparato per Dolci senza glutine della Senzaltro.

Ingredienti (per uno stampo antiaderente a cerniera apribile del diametro di circa 22 cm.):

Per la frolla linzer:

• 300 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 50 g. zucchero a velo senza glutine
• 280 g. burro di cacao in pomata senza glutine (Venchi)*
• 12 g. limoncello o cedrello**
• 125 g. tuorli d’uovo sodi
• ½ cucchiaino di cannella in polvere senza glutine (Cannamela)

Per il ripieno:

• 400 g. confettura di lamponi senza glutine

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il burro di cacao, lo zucchero a velo, la cannella, il limoncello (o cedrello) e montate il composto fino a renderlo spumoso per circa 2 min. vel. 4.
Unite poi i tuorli sodi ed il Preparato per Dolci (Senzaltro) amalgamando il tutto 1 min. vel. 4.
Mettete l’impasto ottenuto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta rigata e ricoprite così il fondo dello stampo ed il bordo. Ricoprite con la confettura di lamponi e, sempre con la tasca da pasticciere, disegnate sulla superficie la classica griglia.
Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180/200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.
Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

 

Una Nota in Più:

* La ricetta originale prevede l'utilizzo del burro.

** La ricetta originale prevede l'utilizzo del rhum.

"Riccio" alla Crema di Carciofi

 

Ingredienti (per 4 persone):

• Crema di Carciofi
• 250 g. Riccio senza glutine (La Pasta è Oro)
• Olio e.v.o. e sale grosso q.b.

Preparazione:

Preparate la Crema di Carciofi e mettetela da parte.

Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola larga, salate, versatevi un filo di olio e.v.o. e buttate la pasta cuocendola per circa 10/12 min. (tempo indicato anche sulla confezione), girandola delicatamente di tanto in tanto.

Scolatela e conditela con la Crema di Carciofi precedentemente preparata.

Crema di Carciofi

Ingredienti:

• 300 g. carciofi surgelati
• 1 lt. acqua
• ½ spicchio di aglio
• 10 g. olio e.v.o.
• 10 g. formaggio tipo grana grattugiato
• Sale grosso q.b.

Preparazione:

Versate l’acqua ed il sale grosso nel boccale del Bimby, posizionate il contenitore del Varoma, sciacquate i carciofi, adagiateveli, cuoceteli 30 min. Varoma vel. 2. Al termine, recuperate l’acqua di cottura.
Inserite i carciofi nel boccale insieme allo spicchio di aglio, all’olio, aggiungete 20 g. di acqua ed omogeneizzate il tutto 1 min. vel. 8. Cuocete poi il tutto 3 min. 100° vel. 2.
Aggiungete un altro po’ di acqua di cottura dei carciofi, il formaggio tipo grana ed omogeneizzate ancora 1 min. vel. 8.

Crocchette di Lenticchie e Riso

Questa ricetta è tratta dal libricino "Tandoori! Ricette facili per cucinare i migliori piatti indiani" di C. Cavicchioli, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008. 

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. riso basmati
• 200 g. lenticchie
• Pangrattato senza glutine, sale fino q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno le lenticchie per una notte ed il riso per un’ora. Scolate, inserite nel boccale del Bimby, salate e frullate 1 min. 30 sec. vel. 8/10.
Formate poi delle polpette che passerete nel pangrattato schiacciandole leggermente. Adagiatele nel vassoio del Varoma ricoperto da carta forno e cuocetele 40 min. Varoma vel. 2.

 

Una Nota in Più:

Ottime accompagnate con salsa di pomodoro che potete cuocere nel boccale mentre cuocete a Varoma le crocchette.
La ricetta originaria prevede di friggere le crocchette ma io ho preferito renderla più leggera con una cottura a Varoma.

Spiedini di Pollo e Verdure

Esplorando ancora il mondo arabo attraverso il libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. petto di pollo
• 2 cipolle piccole
• 2 peperoni
• 1 limone: succo
• 2 foglie di alloro
• 60 ml. olio e.v.o.
• 4 g. spezie miste: coriandolo, paprika, cumino, chiodi di garofano
• Sale fino q.b.

Preparazione:

Pulite le cipolle e tagliatele a quarti. Pulire i peperoni e ricavarne 24 cubetti. Tagliare il pollo e ricavarne 24 pezzi.
Porre a marinare tutti gli ingredienti in una boule in frigorifero con olio, succo di limone, alloro e le spezie per circa 2/3 ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolare dalla marinata il tutto e formate 12 spiedini alternando cubetti di peperone, pollo e cipolla.
Cuocere in forno con modalità grill per circa 15 min. circa girandoli spesso.
Salare e servire.

 

Una Nota in Più:

• Per una marinata più saporita, il libricino consiglia di utilizzare anche il succo di altri agrumi quali arancia, pompelmo, cedro.
• Per uno spiedino decorativo potete usare un rametto di rosmarino al posto dello stecchino in acciaio o in legno.

Muffins Golosoni

La ricetta è realizzata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione di questa miscela già pronta di frutta secca senza glutine.

Io ho solo impiegato il Bimby per amalgamare il composto. Il risultato: muffin davvero golosi ed ottimi anche dopo qualche giorno... ammesso che riusciate a resistere ed a non mangiarli tutti...

Ingredienti (per 6/8 muffin):

• 1 confezione di Golosona senza glutine - Miscela di frutta secca predosata (le Selezioni di Abramo Abruzzone s.r.l.)
• 2 uova
• 60 g. burro morbido (oppure margarina senza glutine o olio di riso)
• 100 ml. acqua
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il contenuto della confezione, aggiungete le uova, il burro, l’acqua, il lievito ed amalgamate il tutto 30 sec. Antiorario vel. 3.
Versate il composto negli appositi stampini o in una teglia antiaderente precedentemente imburrata del diametro di circa 18 cm. e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 min.

Polpette di Pesce e Riso

Un'altra ricetta veramente facile, tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. polpa di pesce lessata a piacere
• 50 g. riso lessato
• 1 spicchio di aglio
• 400 ml. salsa di pomodoro
• Coriandolo, paprika, sale fino q.b.

Preparazione:

Mettete nel boccale del Bimby la polpa di pesce, l’aglio, le spezie, il sale e tritate il tutto 40 sec. vel. 8.
Aggiungete poi il riso lessato ed amalgamate il tutto 30 sec. Antiorario vel. 3.
Formate tante piccole polpette e cuocetele a fuoco dolce in una padella antiaderente con la salsa di pomodoro per 30 min.

 

Una Nota in Più:

Le polpettine possono anche essere fritte e servite con la salsa di pomodoro a parte.

Burger di Lupini e Patate

Ricetta tratta (e da me un po' modificata) da "Più Sani Più Belli Senza Glutine Magazine", n. 2, luglio/settembre 2013.

Ingredienti (per 10 burger):

• 500 g. lupini in salamoia
• 550 g. patate (peso da crude e con la buccia)
• 100 g. acqua
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• Qualche ago di rosmarino
• 2 spicchi di aglio

Preparazione:

Tenete in ammollo i lupini per almeno un’ora, sciacqua teli e sbucciateli.
Lessate le patate con la buccia in pentola a pressione, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Nel boccale del Bimby, frullate i lupini con l’acqua, il prezzemolo, il rosmarino e l’aglio per circa 1 min. vel. 7.
Versate poi il composto in una boule ed unitevi le patate schiacciate, amalgamate gli ingredienti e formate i burger con l’apposito attrezzo.
Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, adagiateveli e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.

Occhietti di Acini

Ricetta tratta dal libro "Biscotti fatti in casa" (a cura di Alice Cucina), LT Editore, Roma, 2013.

Naturalmente, l'ho realizzata senza glutine con l'aiuto del Preparato per Dolci Senzaltro.

Ingredienti (per circa 20 dolcetti):

• 100 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 2 uova
• 1 dl. latte
• 50 ml. yogurt intero cremoso senza glutine (Mila)
• 40 g. zucchero
• ½ cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Posizionate nel boccale del Bimby la farfalla e versatevi gli albumi a temperatura ambiente con il pizzico di sale montandoli 2 min. 37° vel. 4, poi metteteli da parte in frigorifero per non farli smontare.
Risciacquate il boccale e, sempre con la farfalla inserita, versatevi i tuorli, lo zucchero e montateli 4 min. vel. 4.
Senza togliere la farfalla, aggiungete il latte, lo yogurt e mescolate 10 sec. vel. 4.
Aggiungete il Preparato per Dolci (Senzaltro), il lievito ed amalgamate 15 sec. vel. 4.
Aggiungete infine gli albumi precedentemente montati a neve ferma incorporandoli delicatamente al composto per 15 sec. vel. 3.
Distribuite il composto in pirottini da minicupcake, riempiteli per metà e mettetevi al centro un acino di uva.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/15 min.

Crostata Cheesecake

Ingredienti (per 8 persone):
Per la base:

• 1 dose di pasta frolla al miele senza glutine con il Preparato per Dolci (Senzaltro)

Per il ripieno:

• 300 g. ricotta di pecora
• 80 g. formaggio Philadelphia
• 270 g. Yogurt bianco Fior di Latte senza glutine (Mila)

Per la copertura:

• Composta di more q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla col Bimby, stendetela con il mattarello sul piano infarinato con dell’ulteriore Preparato per Dolci (Senzaltro) e rivestite con una tortiera dal fondo amovibile del diametro di 28 cm.

A parte, amalgamate bene con la spatola la ricotta di pecora, il formaggio, lo yogurt e ricopritevi con questo composto la tortiera.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 200/220° per circa 25/30 min.

Una volta raffreddata, sformatela, ricopritela con la composta e mettetela in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla.

 

Una Nota in Più:

Naturalmente, la composta di more può essere sostituita con un'altra a piacere.

Stracotto di Manzo

Oggi a casa di Daniela e del suo Stracotto di Manzo.

 

La ricetta originariamente prevedeva di accompagnare questo secondo piatto con la polenta oppure un purè di patate: io ho scelto di servirlo con della zucca omogeneizzata ed insaporita con il burro di capra.

Ingredienti (per 6 persone):

Per lo Stracotto:

• 500 g. magro di manzo
• Odori (sedano, carota, cipolla)
• 30 g. olio e.v.o.
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Salvia, sale fino, farina Mix it! (DS) q.b.
• 250 g. conserva di pomodoro cotta
• 1 lt. acqua
• Brodo di zucca
• 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby

Per la Crema di Zucca:

• 1 kg. zucca
• 1 lt. acqua
• 50 g. burro di capra
• Sale q.b.

Preparazione:

Inserite 1 lt. di acqua nel boccale del Bimby, chiudete col tappo, pulite, lavate e private della buccia la zucca e cuocetela 50 min. Varoma vel. 2. Svuotate il boccale dal brodo di zucca e mettetelo da parte.
Tritate gli odori nel boccale del Bimby 10 sec. vel. 8, radunate il tutto con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1.
Con la mezzaluna, preparate un battuto di salvia, aglio e sale. Legate il magro con l’apposito spago avendo cura di legare anche un rametto di rosmarino insieme, poi incidete poi il magro di manzo in diversi punti, inseritevi il battuto preparato ed infarinatelo con la Mix it!.
Nel boccale del Bimby preparate il brodo vegetale di zucca riscaldando il brodo di zucca ottenuto dalla cottura dell’ortaggio al Varoma ed aggiungendo ulteriore acqua per un totale di 2 lt. con il dado vegetale Bimby 10 min. 100° vel. 2.
Mettete nel contenitore del CookFast SuperChef gli odori soffritti, la passata di pomodoro ed il magro insaporito e cuocete il tutto Friggere, Vegetables 10 min. rosolando la carne da tutti i lati.
Infine, aggiungete un po’ per volta il brodo vegetale e di zucca e cuocete Friggere, Vegetables per 3 ore.
Servite con la crema di zucca insaporita con il burro di capra: inserite la zucca cotta nel boccale del Bimby, aggiungetevi il burro, il sale, tritate il tutto 30 sec. vel. 8 e riscaldate 3 min. 50° vel. 2.

Pane di Zucca

Ingredienti:

• 360 g. Preparato per Pane Senza glutine e Senza Lattosio (giusto)
• 160 g. Farina integrale per Pane, Pizza, Dolci senza lievito bio-organic (Werz – Probios)
• 80 g. Farina di Mais Finissima senza glutine (Nutrifree)
• 500 ml. circa acqua
• 10 g. lievito di birra, naturalmente senza glutine
• 300 g. polpa di zucca omogeneizzata
• 10 g. olio e.v.o.
• Spezie (cannella, noce moscata, etc.) e sale fino q.b.

Inoltre:

• Farina di riso senza glutine ed olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Togliete la buccia alla zucca, lavatela e cuocetela nel vassoio del VAroma per 40 min.. Una volta asciugata, omogeneizzatela 30 sec. vel. 10 e mettetela da parte.
Senza pulire il boccale del Bimby, preparate un poolish versandovi 600 g. di acqua che riscalderete 5 min. 37° vel. 1. Aggiungete poi 7/8 g. lievito di birra e lasciate riposare il tutto 15 min.
Aggiungete poi 300 g. di mix di farine senza glutine ed impastate 1 min. vel. 4.
Lasciate riposare l’impasto per circa 8 ore in una boule coperta da un velo di pellicola trasparente.
Riprendete l’impasto e mettetelo nuovamente nel boccale, aggiungete gli ulteriori 300 g. di mix di farine senza glutine, l’olio, il sale, le spezie, la zucca omogeneizzata e l’acqua (circa 200 g.) impastando ancora una volta  1 min. vel. 4 e poi 2 min. vel. Spiga.
Trasferite nuovamente l’impasto in una boule, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare fino a che non raddoppia di volume (circa 2 ore).
Riprendere l’impasto, sgonfiatelo aiutandovi con della farina di riso e dategli la forma desiderata.
Spennellate il pane con ulteriore olio e.v.o. e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 250° per circa 40/50 min., avendo cura di sistemare una vaschetta termoresistente sulla base del forno così da creare umidità.

Pasta Sfoglia con Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut

Questa è la migliore pasta sfoglia in assoluto che abbia mai provato e/o realizzato.

Facile e veloce, perché a differenza di quella glutinosa non necessita del tempo di riposo tra una piega e l'altra.

Ingredienti:

• 150 g. burro congelato a pezzi
• 150 g. Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
• 70 g. acqua fredda
• Un pizzico di sale

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il burro congelato: 10 sec. vel. 6.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 6.
Tirate la pasta in un rettangolo e piegate in tre parti. Ripetete la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello.
Utilizzate, quindi, la pasta per le preparazioni desiderate.

 

Una Nota in Più:

Ricetta tratta dal libro "Celiachia", ed. Vorwerk Bimby.

In foto, i Wustel Mummia realizzati per Halloween 2013.

Fruttini di Marzapane

Ingredienti:

Per il marzapane:

• 130 g. mandorle pelate
• 1 albume
• 130 g. zucchero a velo senza glutine
• ½ fiala di essenza di mandorla amara senza glutine (Rebecchi)

Inoltre:

• Zucchero a velo,  acqua e coloranti alimentari senza glutine q.b.

Preparazione:

Per il marzapane, mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel boccale del Bimby, tritateli 30 sec. vel. Turbo e metteteli da parte.
Senza pulire il boccale pastorizzate l’albume 2 min. 37° vel. 3.
Aggiungete le mandorle tritate con lo zucchero a velo, l’aroma di mandorla ed impastate 20 sec. vel. 4.
Qualora l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di zucchero a velo, mentre se risultasse troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua fredda e lasciate riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 2 ore.
A questo punto, riprendete l’impasto e coloratelo a piacimento con i coloranti alimentari aiutandovi con ulteriore zucchero a velo e dategli le forme dei frutti desiderati.
ore zucchero a velo e dategli le forme dei frutti desiderati.