Risotto con Salsiccia e Finocchi

Da un'idea di Gabriele...

Ingredienti (per 4 persone):

• 220 g. riso
• 300 g. finocchi già lessati
• 1 salsiccia senza glutine
• 20 g. olio e.v.o.
• 1 cipolla (oppure 1 scalogno)
• 500 ml. acqua
• 30 g. formaggio tipo grana grattugiato
• Sale grosso q.b.

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby la cipolla, tritatela 5 sec. vel. Turbo, radunatela sul fondo, aggiungete l'olio e soffriggete 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

Aggiungete inoltre i finocchi, l'acqua e riscaldate 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

A temperatura, versate dal foro del coperchio il sale grosso, il riso e cuocete per il tempo indicato sulla confezione a 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

A cottura ultimata, mantecate col formaggio tipo grana 20 sec. Antiorario vel. 2 con la spatola inserita.

Pennette in Salsa di Radicchio e Mascarpone

Ricetta realizzata senza glutine, tratta dal sito dell'azienda Galbani.

 

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g. Penne Rigate senza glutine ai 3 Cereali (Gallo)
• 20 g. olio e.v.o.
• 1 cipolla
• 70 g. pancetta affumicata senza glutine
• 1 cestino di radicchio trevigiano
• 250 g. mascarpone
• 30 g. formaggio tipo grana grattugiato
• Sale fino q.b.

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby la cipolla, tritatela 10 sec. vel. Turbo, radunatela sul fondo del boccale, aggiungete la pancetta, l’olio e rosolate il tutto 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi il radicchio trevigiano precedentemente lavato e tagliato alla julienne, il sale fino e cuocete 8 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Infine, aggiungete il mascarpone ed il formaggio grana ed amalgamate 50 sec. Antiorario vel. 2.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione e conditela con la salsa preparata.

Panzerotti di Carnevale

La ricetta è realizzata utilizzando insieme, contemporaneamente nell'impasto due diversi preparati senza glutine dell'azienda Senzaltro: il Preparato per Dolci e quello per Pasta.

Il risultato è stupefacente e con lo stampino da panzerotti a forma di farfalla che ho acquistato col n. 23 della rivista "I dolci di Benedetta" il risultato è... un carnevale che vola!!

Ingredienti (per circa 14 panzerotti):
Per i panzerotti:

• 200 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 100 g. Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro)
• 50 g. margarina vegetale senza glutine
• 80 ml. latte ad alta digeribilità
• 60 g. zucchero semolato
• 1 uovo
• scorza grattugiata di una limone

Per il ripieno:

• 160 g. formaggio tipo Philadelphia senza glutine
• 60 g. zucchero semolato
• 70 g. ciliegie candite senza glutine
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g. uvetta sultanina
• 50 g. nocciole tritate
• Semi di una bacca di vaniglia

Inoltre:

• Farina di riso bio senza glutine (Vital Nature) q.b.
• Olio di riso (Scotti) q.b.
• Zucchero a velo senza glutine q.b.

Preparazione:

Per il ripieno, in una boule, amalgamate con una spatola tutti gli ingredienti e lasciateli da parte.
Per i panzerotti, inserite nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti indicati ed impastate 30 sec. vel. 3/4. Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.
Ricavate circa 28 palline che stenderete col mattarello oppure con la nonna papera  ad uno spessore di circa 1,5/2 mm. Sistemate nell’apposito stampo per panzerotti un disco di pasta alla volta, spennellate con un po’ di acqua i bordi, adagiatevi al centro un cucchiaio di ripieno, coprite con un altro disco di pasta e chiudete lo stampo, esercitando una leggera pressione affinché i bordi aderiscano bene. Rifilate poi la pasta in eccesso con un coltello e procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della pasta.
Friggete i panzerotti in una padella con olio di riso profondo e ben caldo, scolateli con la schiumarola e lasciateli asciugare su un foglio di carta assorbente.
Prima di servirli, spolverizzateli con zucchero a velo.

Tasca Ripiena

Eccomi a pubblicare la mia prima "ricetta non ricetta".

Eh già, perché io la tasta la faccio "ad occhio", a partire dal suo peso che commissiono al mio macellaio di fiducia dicendogli che mi serve per 4 persone...

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 tasca di carne di manzo
• Patate, carote, fagiolini

Per il ripieno:

• 1 uovo
• Verdure miste: fagiolini, pisellini, carote
• Formaggio a pasta dura o semi dura, prosciutto crudo (o cotto o mortadella senza glutine) q.b.

Preparazione:

Private della buccia le patate e le carote, pulite i fagiolini e poi lavate tutta la verdura.
Tagliate a dadini il formaggio ed il prosciutto, tagliate a pezzettoni anche una carota e qualche fagiolino e metteteli in una boule insieme ai pisellini.
Mescolate il tutto ed iniziate a riempire per metà la tasca, rompeteci dentro un uovo e poi continuate a riempirla lasciando un po' di spazio vuoto nella parte aperta. Chiudetela con gli stuzzicadenti e poi sigillatela da entrambi i lati su una piastra antiaderente precedentemente riscaldata.
Intanto, riempite con acqua la pentola a pressione e riscaldatela senza coperchio, adagiatevi poi la tasca sigillata, le patate, le carote ed i fagiolini che accompagneranno le fette del vostro secondo piatto.
Chiudete col coperchio e cuocete il tutto 40 min. a partire dal momento in cui entra in pressione.

Waffel

La prima volta che ho mangiato i waffel ero un'adolescente, me li avevano regalati... erano fatti di farina glutinosa, spolverati di crema alla nocciola e zucchero a velo... non mi piacquero... li trovai per il mio gusto troppo dolci (e sì che sono golosa!).

Oggi, mamma di due bimbi anch’essi come me affetti da sensibilità al glutine non celiaca, ho provato a fare io queste cialde, senza glutine, complice il regalo dell'apposita piastra elettrica fatto da mia mamma.

Perché? Per il gusto di nuovo esperimento?

No, non stavolta... 

Quando andiamo in centro in città c'è un piccolo bar che le fa e da cui devo dire ogni volta che ci passiamo davanti arriva un profumino molto invitante.

Chiaramente non le possiamo mangiare perché sono glutinose, ma io non volevo che i bimbi "restassero "con la voglia di assaggiarle"... soprattutto Damiano che a 4 anni inizia a guardarsi intorno... soprattutto osserva le merende dei compagni della scuola dell’infanzia... ed io penso : "Questo mi darà un sacco di grattacapi...".

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 uova
• 70 g. zucchero
• 4 cucchiai di olio di riso (Scotti)
• 1 limone, succo e scorza
• 150 g. Mix di Farine Naturali senza glutine per Impasti Lievitati
• 1 pizzico di sale fino
• ½ cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
• ½ fiala di estratto di vaniglia (o mandorla) senza glutine oppure semi di una bacca di vaniglia

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi e, con l’aiuto di una frusta elettrica, montate questi ultimi con un pizzico di sale fino e lasciateli riposare in frigorifero.
Mescolate poi, sempre con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, l’estratto di vaniglia (o di mandorla oppure i semi della bacca di vaniglia), l’olio di riso, il mix di farine senza glutine ed il lievito.
Aggiungete poi all’impasto gli albumi precedentemente montati a neve ferma.
Spennellate la superficie antiaderente della vostra piastra elettrica per waffel con un filo di olio di riso, poi riscaldatela ed una volta giusta a temperatura, versate un po’ di impasto alla volta al centro della piastra fino a coprire la superficie di cottura antiaderente.
In circa ¾ min. otterrete le vostre cialde pronte per essere decorate a piacere.

 

A proposito...

Questi waffel senza glutine sono buonissimi, sono piaciuti perfino a me stavolta!

 

Una Nota in Più:

A differenza di tante altre ricette, sono senza latte vaccino e derivati.

Cous Cous alla Zucca

Ricetta suggerita da mio marito.

Buonissima, facile e veloce... un modo alternativo per mangiare il cous cous e la zucca.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g. Cous Cous senza glutine (Schar)
• 500 g. polpa di zucca già cotta ed omogeneizzata
• 250 g. acqua di cottura della zucca
• 10 g. olio e.v.o.
• Sale fino q.b.

Preparazione:

Riscaldate l’acqua di cottura della zucca con il sale, versatela sul cous cous, aggiungete poi l’olio, mescolate e lasciate riposare il tutto 5 min..
Aggiungete la polpa di zucca omogeneizzata e riscaldata, amalgamatela al cous cous e servite il piatto caldo.

Tiramisù al Lemon Curd e Nocciole

Dal mio negozio Mamey a Pontedera, ho acquistato i savoiardi senza glutine della Giusto ed ho realizzato questo velocissimo tiramisù.

Ingredienti:

Per il Lemon Curd:

• 3 limoni biologici
• 130 g. zucchero di canna
• 80 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine
• 2 uova

Inoltre:

9 savoiardi senza glutine
80 g. formaggio tipo Philadelphia senza glutine

100 g. nocciole

 

Preparazione:

Frullate le nocciole nel boccale del Bimby per 10 sec. vel. 7 e mettetele da parte.

Per il Lemon Curd, lavate ed asciugate bene due limoni, ricavatene la scorza priva della parte bianca, mettetela nel boccale del Bimby assieme allo zucchero di canna e polverizzate il tutto 10 sec. vel. 8 riunendo poi il tutto sul fondo con la spatola.
Spremete tutti e tre i limoni, filtratene il succo ricavandone circa 125 ml. che aggiungerete nel boccale insieme alle uova, al burro e cuocete il tutto 15 min. 90° vel. 2. Togliete poi il misurino e proseguite la cottura 8 min. 90° vel. 2.
A cottura ultimata, posizionate nuovamente il misurino, aggiungete il formaggio tipo Philadelphia e frullate 10 sec. vel. 6.
Ricoprite il fondo di una terrina rettangolare (dimensioni 40x20 cm.)con i biscotti savoiardi, versatevi sopra il lemon curd al formaggio e spolverate con la granella di nocciole.
Fate raffreddare il tiramisù in frigorifero prima di servirlo.

Fusilloni CioccoVerza

E con questa ricetta partecipo al contest di Celiaca per Amore: Un Fusillo per Capello!

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g. ‘e Fusilloni Giganti senza glutine (La Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano)
• 250 g. mascarpone
• 10 g. cacao amaro in polvere senza glutine
• 5 foglie di verza (di cui 4 esterne ed 1 interna)
• Sale grosso, acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a striscioline la foglia interna di verza, sbollentatela in acqua calda per 5 min., scolatela e mettetela da parte.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta in un tegame molto largo, salate e cuocete la pasta per 8 min. (tempo indicato sulla confezione).
In una boule, amalgamate il mascarpone al cacao amaro, unitevi un po’ di acqua di cottura della pasta così da ottenere una crema vellutata.
Terminata la cottura dei fusilloni, scolateli nella boule, unite la verza sbollentata ed amalgamate il tutto.
Servite la pasta, ad esempio, adagiandola per ogni commensale su una foglia cruda di verza.

Cheesecake al Lemon Curd

 

Ingredienti:

Per il Lemon Curd:

• 3 limoni biologici
• 130 g. zucchero di canna
• 80 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine
• 2 uova

Inoltre:

90 g. biscotti di riso senza glutine (Senzaltro)

50 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine

 

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti di riso della Senzaltro in una boule, versatevi il burro morbido (o la margarina vegetale) ed amalgamate il tutto.

Versate il composto su un vassoio dove avrete prima adagiato un cerchio per torte apribile del diametro di circa 20 cm. e lasciate rassodare il fondo del cheesecake in frigorifero per circa un'ora.

Per il Lemon Curd, lavate ed asciugate bene due limoni, ricavatene la scorza priva della parte bianca, mettetela nel boccale del Bimby assieme allo zucchero di canna e polverizzate il tutto 10 sec. vel. 8 riunendo poi il tutto sul fondo con la spatola.
Spremete tutti e tre i limoni, filtratene il succo ricavandone circa 125 ml. che aggiungerete nel boccale insieme alle uova, al burro e cuocete il tutto 15 min. 90° vel. 2. Togliete poi il misurino e proseguite la cottura 8 min. 90° vel. 2.
A cottura ultimata, posizionate nuovamente il misurino e frullate 10 sec. vel. 6.

Togliete il coperchio del boccale, rivestitelo con della pellicola da cucina e fate raffreddare la crema al limone in frigorifero.

Una volta pronta, riprendete la base del cheesecake, versatevi sopra il lemon curd e fate rassodare il tutto nuovamente in frigorifero (circa 2/3 ore).

Al momento di servire il cheesecake, togliete delicatamente il cerchio e sagomate eventualmente il bordo con una spatola.

Quanti Modi di Fare e Rifare... Tucèn ed Fa' Sol e Ov (Sughetto di... Verdure, Fagioli ed Uova)

Oggi il Quanti Modi di Fare e Rifare ci ospita nella cucina de' La Stufa Economica con un piatto semplice e genuino: il Tucèn ed Fa' Sol e Ov.

Un piatto naturalmente senza glutine, che ho fatto mio modificando il sughetto di Marika con l'aggiunta di alcune verdure.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g. passata di pomodoro
• Verdure (1 melanzana, 1 patata, 1 carota, 1 finocchio)
• 100 g. fagioli cannellini già cotti
• 4 uova
• Acqua q.b.

A Piacere:

• Crostini di pane senza glutine

Preparazione:

Nel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef, versatevi la passata di pomodoro, le verdure lavate, pulite e tagliate  grossolanamente e cuocete il tutto a modalità Friggere, Vegetables, 1 ora, ogni tanto controllando girando e controllando che il sugo non si prosciughi.
A cottura ultimata, aggiungete i fagioli già cotti.
Lessate le uova in un pentolino conteggiando 8 min. dall’ebollizione. Lasciatele raffreddare e poi togliete il guscio.
Dividete le uova a metà, adagiatele su un piatto da portata e cospargetele col sugo di verdure e fagioli preparato.
A piacere, accompagnate il piatto con dei crostini di pane senza glutine.

Fusilloni CaScaMela

E con questa ricetta partecipo al contest di Celiaca per Amore: Un Fusillo per Capello!

 

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g. ‘e Fusilloni Giganti senza glutine (La Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano)
• ½ melanzana
• 2 cucchiaini di cannella in polvere (Cannamela)
• 1 scamorza
• 250 g. passata di pomodoro
• 20 g. olio e.v.o.
• Sale grosso, odori (carota, sedano, scalogno) q.b.

Preparazione:

Tagliate a dadini la scamorza e mettetela da parte.
Lavate e pulite gli odori, inseriteli nel boccale del Bimby, tritateli 7 sec. vel. Turbo, radunateli sul fondo, aggiungete l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Lavate la melanzana, tagliatela a striscioline con la mandolina, aggiungetela al soffritto insieme alla passata di pomodoro, ad un cucchiaino di cannella e cuocete il tutto 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. A cottura ultimata, versate il sugo in una wok.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta in un tegame molto largo, salate e cuocete la pasta per 6 min.
Scolatela nella wok, aggiungete i dadini di scamorza, la cannella e mantecate la pasta fino a far squagliare il formaggio (circa 2 min.).
Serviti i fusilloni caldi e filanti.

Crumble alla Marmellata

Una torta facile e veloce, con una farina prettamente invernale.

Ingredienti (per uno stampo antiaderente del diametro di circa 22 cm.):

• 250 g. farina di castagne senza glutine (Lunica)
• 150 g. burro morbido
• 100 g. zucchero
• 1 uovo
• 350 g. marmellata o composta di frutta senza glutine

Preparazione:

Inserite in una boule il burro, lo zucchero, l’uovo e lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina di castagne e lavorate ancora con le fruste fino ad ottenere un composto bricioloso.
In uno stampo antiaderente a cerniera apribile precedentemente imburrato, stendete i bricioloni, pressateli leggermente e create un bordo, versatevi dentro la marmellata (oppure la composta di frutta) e ricoprite con i restanti bricioloni.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 min.

Riso Basmati con Carne

Esplorando i sapori del mondo arabo, ecco una ricetta veramente facile, tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

Così oggi è...

 

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g. riso basmati
• 400 g. carne di manzo
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 80 ml. olio e.v.o.
• Zafferano, coriandolo, paprika dolce, sale fino, pepe q.b.

Preparazione:

Mettete nel boccale del Bimby la cipolla e tritatela 5 sec. vel. Turbo. Riunitela sul fondo del boccale, aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi, le spezie, il sale fino la carne tagliata a pezzi, l’acqua e cuocete il tutto 30 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

Trascorso il tempo, posizionate il cestello, versatevi il riso e continuate la cottura per ulteriori 30 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

Versate il riso su un piatto capace, conditelo con l’olio, disponetevi sopra lo stufato di carne, innaffiate il tutto con il fondo di cottura e servite.

 

 

Una Nota in Più:

La ricetta originaria prevede l'utilizzo del cous cous al posto del riso.

Naturalmente, può comunque essere realizzata con del cous cous senza glutine!