Ingredienti:
Per il Lemon Curd:
- 3 limoni biologici
- 130 g. zucchero di canna
- 80 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine
- 2 uova
Inoltre:
50 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine
Preparazione:
Sbriciolate i biscotti di riso della Senzaltro in una boule, versatevi il burro morbido (o la margarina vegetale) ed amalgamate il tutto.
Versate il composto su un vassoio dove avrete prima adagiato un cerchio per torte apribile del diametro di circa 20 cm. e lasciate rassodare il fondo del cheesecake in frigorifero per circa un'ora.
Per il Lemon Curd, lavate ed asciugate bene due limoni, ricavatene la scorza priva della parte bianca, mettetela nel boccale del Bimby assieme allo zucchero di canna e polverizzate il tutto 10 sec. vel. 8 riunendo poi il tutto sul fondo con la spatola.
Spremete tutti e tre i limoni, filtratene il succo ricavandone circa 125 ml. che aggiungerete nel boccale insieme alle uova, al burro e cuocete il tutto 15 min. 90° vel. 2. Togliete poi il misurino e proseguite la cottura 8 min. 90° vel. 2.
A cottura ultimata, posizionate nuovamente il misurino e frullate 10 sec. vel. 6.
Spremete tutti e tre i limoni, filtratene il succo ricavandone circa 125 ml. che aggiungerete nel boccale insieme alle uova, al burro e cuocete il tutto 15 min. 90° vel. 2. Togliete poi il misurino e proseguite la cottura 8 min. 90° vel. 2.
A cottura ultimata, posizionate nuovamente il misurino e frullate 10 sec. vel. 6.
Togliete il coperchio del boccale, rivestitelo con della pellicola da cucina e fate raffreddare la crema al limone in frigorifero.
Una volta pronta, riprendete la base del cheesecake, versatevi sopra il lemon curd e fate rassodare il tutto nuovamente in frigorifero (circa 2/3 ore).
Al momento di servire il cheesecake, togliete delicatamente il cerchio e sagomate eventualmente il bordo con una spatola.
