Crocchette di Lenticchie e Riso

Questa ricetta è tratta dal libricino "Tandoori! Ricette facili per cucinare i migliori piatti indiani" di C. Cavicchioli, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008. 

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. riso basmati
• 200 g. lenticchie
• Pangrattato senza glutine, sale fino q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno le lenticchie per una notte ed il riso per un’ora. Scolate, inserite nel boccale del Bimby, salate e frullate 1 min. 30 sec. vel. 8/10.
Formate poi delle polpette che passerete nel pangrattato schiacciandole leggermente. Adagiatele nel vassoio del Varoma ricoperto da carta forno e cuocetele 40 min. Varoma vel. 2.

 

Una Nota in Più:

Ottime accompagnate con salsa di pomodoro che potete cuocere nel boccale mentre cuocete a Varoma le crocchette.
La ricetta originaria prevede di friggere le crocchette ma io ho preferito renderla più leggera con una cottura a Varoma.

Spiedini di Pollo e Verdure

Esplorando ancora il mondo arabo attraverso il libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. petto di pollo
• 2 cipolle piccole
• 2 peperoni
• 1 limone: succo
• 2 foglie di alloro
• 60 ml. olio e.v.o.
• 4 g. spezie miste: coriandolo, paprika, cumino, chiodi di garofano
• Sale fino q.b.

Preparazione:

Pulite le cipolle e tagliatele a quarti. Pulire i peperoni e ricavarne 24 cubetti. Tagliare il pollo e ricavarne 24 pezzi.
Porre a marinare tutti gli ingredienti in una boule in frigorifero con olio, succo di limone, alloro e le spezie per circa 2/3 ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolare dalla marinata il tutto e formate 12 spiedini alternando cubetti di peperone, pollo e cipolla.
Cuocere in forno con modalità grill per circa 15 min. circa girandoli spesso.
Salare e servire.

 

Una Nota in Più:

• Per una marinata più saporita, il libricino consiglia di utilizzare anche il succo di altri agrumi quali arancia, pompelmo, cedro.
• Per uno spiedino decorativo potete usare un rametto di rosmarino al posto dello stecchino in acciaio o in legno.

Muffins Golosoni

La ricetta è realizzata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione di questa miscela già pronta di frutta secca senza glutine.

Io ho solo impiegato il Bimby per amalgamare il composto. Il risultato: muffin davvero golosi ed ottimi anche dopo qualche giorno... ammesso che riusciate a resistere ed a non mangiarli tutti...

Ingredienti (per 6/8 muffin):

• 1 confezione di Golosona senza glutine - Miscela di frutta secca predosata (le Selezioni di Abramo Abruzzone s.r.l.)
• 2 uova
• 60 g. burro morbido (oppure margarina senza glutine o olio di riso)
• 100 ml. acqua
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby il contenuto della confezione, aggiungete le uova, il burro, l’acqua, il lievito ed amalgamate il tutto 30 sec. Antiorario vel. 3.
Versate il composto negli appositi stampini o in una teglia antiaderente precedentemente imburrata del diametro di circa 18 cm. e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 min.

Polpette di Pesce e Riso

Un'altra ricetta veramente facile, tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g. polpa di pesce lessata a piacere
• 50 g. riso lessato
• 1 spicchio di aglio
• 400 ml. salsa di pomodoro
• Coriandolo, paprika, sale fino q.b.

Preparazione:

Mettete nel boccale del Bimby la polpa di pesce, l’aglio, le spezie, il sale e tritate il tutto 40 sec. vel. 8.
Aggiungete poi il riso lessato ed amalgamate il tutto 30 sec. Antiorario vel. 3.
Formate tante piccole polpette e cuocetele a fuoco dolce in una padella antiaderente con la salsa di pomodoro per 30 min.

 

Una Nota in Più:

Le polpettine possono anche essere fritte e servite con la salsa di pomodoro a parte.

Burger di Lupini e Patate

Ricetta tratta (e da me un po' modificata) da "Più Sani Più Belli Senza Glutine Magazine", n. 2, luglio/settembre 2013.

Ingredienti (per 10 burger):

• 500 g. lupini in salamoia
• 550 g. patate (peso da crude e con la buccia)
• 100 g. acqua
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• Qualche ago di rosmarino
• 2 spicchi di aglio

Preparazione:

Tenete in ammollo i lupini per almeno un’ora, sciacqua teli e sbucciateli.
Lessate le patate con la buccia in pentola a pressione, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Nel boccale del Bimby, frullate i lupini con l’acqua, il prezzemolo, il rosmarino e l’aglio per circa 1 min. vel. 7.
Versate poi il composto in una boule ed unitevi le patate schiacciate, amalgamate gli ingredienti e formate i burger con l’apposito attrezzo.
Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, adagiateveli e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.

Occhietti di Acini

Ricetta tratta dal libro "Biscotti fatti in casa" (a cura di Alice Cucina), LT Editore, Roma, 2013.

Naturalmente, l'ho realizzata senza glutine con l'aiuto del Preparato per Dolci Senzaltro.

Ingredienti (per circa 20 dolcetti):

• 100 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 2 uova
• 1 dl. latte
• 50 ml. yogurt intero cremoso senza glutine (Mila)
• 40 g. zucchero
• ½ cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Posizionate nel boccale del Bimby la farfalla e versatevi gli albumi a temperatura ambiente con il pizzico di sale montandoli 2 min. 37° vel. 4, poi metteteli da parte in frigorifero per non farli smontare.
Risciacquate il boccale e, sempre con la farfalla inserita, versatevi i tuorli, lo zucchero e montateli 4 min. vel. 4.
Senza togliere la farfalla, aggiungete il latte, lo yogurt e mescolate 10 sec. vel. 4.
Aggiungete il Preparato per Dolci (Senzaltro), il lievito ed amalgamate 15 sec. vel. 4.
Aggiungete infine gli albumi precedentemente montati a neve ferma incorporandoli delicatamente al composto per 15 sec. vel. 3.
Distribuite il composto in pirottini da minicupcake, riempiteli per metà e mettetevi al centro un acino di uva.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/15 min.

Crostata Cheesecake

Ingredienti (per 8 persone):
Per la base:

• 1 dose di pasta frolla al miele senza glutine con il Preparato per Dolci (Senzaltro)

Per il ripieno:

• 300 g. ricotta di pecora
• 80 g. formaggio Philadelphia
• 270 g. Yogurt bianco Fior di Latte senza glutine (Mila)

Per la copertura:

• Composta di more q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla col Bimby, stendetela con il mattarello sul piano infarinato con dell’ulteriore Preparato per Dolci (Senzaltro) e rivestite con una tortiera dal fondo amovibile del diametro di 28 cm.

A parte, amalgamate bene con la spatola la ricotta di pecora, il formaggio, lo yogurt e ricopritevi con questo composto la tortiera.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 200/220° per circa 25/30 min.

Una volta raffreddata, sformatela, ricopritela con la composta e mettetela in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla.

 

Una Nota in Più:

Naturalmente, la composta di more può essere sostituita con un'altra a piacere.