martedì 31 luglio 2012

Gelato al Cannolo Siciliano

Ingredienti (per 750 g. di gelato):
  • 200 g. latte intero fresco
  • 150 g. ricotta di pecora
  • 100 g. zucchero
  • ½ cucchiaino di xantano
  • 1 cucchiaio di latte in polvere 0-6 mesi, naturalmente senza glutine
  • 1 bacca di vaniglia
  • 20 g. granella di cioccolato
  • 30 g. cubetti di macedonia canditi senza glutine (Lo Conte)
Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte, la ricotta, la vaniglia: frullate 10 sec. vel. 3, poi riscaldate 6 min. 60° vel. 2.
Una volta raggiunta la temperatura, con le lame in movimento, aggiungete lo xantano, il latte in polvere, lo zucchero ed alzate la vel. a 3 continuando la cottura.
Togliete il composto dal boccale, versatelo in una boule e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine, mantecate il gelato nella gelatiera per 15 min. aggiungendo, quasi al termine della preparazione, la frutta candita e la granella di cioccolato.

lunedì 30 luglio 2012

Meringhe



Ingredienti:
  • 3 albumi
  • Zucchero pari a 3 volte il peso degli albumi
  • Un pizzico di sale
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo.
Posizionate la farfalla ed aggiungete allo zucchero a velo gli albumi, il sale e cuocete 7 min. 37° vel. 2.
Lasciate raffreddare il composto nel boccale con il coperchio aperto per circa 10 min.
Mettete il composto in una sac-à-poche e preparate tanti ciuffetti, ovvero le vostre meringhe, adagiandoli su una teglia rivestita da un foglio di carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 100° per circa 60/90 min. oppure ad 80° per circa 120 min.
Al termine, lasciate raffreddare le meringhe a forno aperto in modo che si asciughino bene.

Una Nota in più:
  • Quando adagiate le meringhe sulla carta forno, ricordatevi di distanziarle bene perché aumentano di volume.
  • Invece, di fare tante piccole meringhe, preparatene una sola per la meringata o la Torta Pavlona.

domenica 29 luglio 2012

Boccioli di Fagiolini in Pasta Fillo (Phillo)

 
Ingredienti (per 4 boccioli):
- Per la Pasta Fillo -
  • 150 g. amido di mais (Maizena)
  • 50 g. farina di riso
  • 200 g. acqua
  • Sale q.b.
- Per il ripieno -
  • 1 fetta di prosciutto cotto senza glutine (Coop)
  • 10 fagiolini già lessati
  • 4 cucchiai di formaggio Philadelphia
  • Burro fuso q.b.
Preparazione:
Inserite nel frullatore la maizena, la farina di riso, il sale e l’acqua e frullate fino ad ottenere un composto molto liquido.
Riscaldate una padella da crêpes e versatevi la pastella a cucchiaiate, formando una crêpes sottilissima. Una volta solidificata, giratela dall’altro lato con l’aiuto di un coperchio (come per la frittata) e finite di cuocerla.
Impilate le varie crêpes separandole con un foglio di carta forno per evitare che si appiccichino l’una con l’altra.
Spennellate le vostre crêpes di pasta fillo con del burro fuso, sovrapponendone 3 o 4. Rivestite 4 cocotte con della carta forno, adagiatevi la pasta fillo e riempite ognuna di esse con un cucchiaio di formaggio Philadelphia, dei pezzetti di prosciutto cotto e dei fagiolini.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15/20 min.

Pasta Fillo (o Phillo)

Ecco la mia versione velocissima di pasta fillo realizzata con farine naturali.

Ingredienti:
  • 150 g. amido di mais (Maizena)
  • 50 g. farina di riso
  • 200 g. acqua
  • Sale q.b.
Preparazione:
Inserite nel frullatore la maizena, la farina di riso, il sale e l’acqua e frullate fino ad ottenere un composto molto liquido.
Riscaldate una padella da crêpes e versatevi la pastella a cucchiaiate, formando una crêpes sottilissima. Una volta solidificata, giratela dall’altro lato con l’aiuto di un coperchio (come per la frittata) e finite di cuocerla.
Impilate le varie crêpes separandole con un foglio di carta forno per evitare che si appiccichino l’una con l’altra.
Prima di utilizzarle, spennellatele con del burro fuso, sovrapponendone 3 o 4.

Una Nota in più:
Potreste utilizzare la pasta fillo, ad esempio, per la realizzazione dei Boccioli di Fagiolini.

sabato 28 luglio 2012

Gelato al "Panettone"

Da La Prova del Cuoco...
Provate a mangiarlo e ditemi se anche a voi ricorda il panettone... è il mio gusto preferito!

Ingredienti (per 750 g. di gelato):
  • 250 g. latte fresco intero
  • 100 g. panna fresca
  • 4 tuorli d'uovo
  • 20 g. uvetta
  • 100 g. zucchero
  • 40 g. cubetti di macedonia canditi senza glutine (Lo Conte)
  • 20 g. granella di mandorle
Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte e la panna: frullate 10 sec. vel. 3, poi riscaldate 5 min. 60° vel. 2.
Aggiungete i tuorli, frullate 10 sec. vel. 4 e continuate a cuocere 4 min. 80° vel. 2.
Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete lo zucchero.
Unite infine l’uvetta 10 sec. Antiorario vel. 2.
Togliete il composto dal boccale, versatelo in una boule e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine, mantecate il gelato nella gelatiera per 15 min. aggiungendo, quasi al termine della preparazione, i cubetti di macedonia canditi e la granella di mandorle.

venerdì 27 luglio 2012

Gelato con Ciliegie Candite e Granella di Cioccolato

Ingredienti (per 750 g. di gelato):
  • 250 g. latte fresco intero
  • 160 g. panna fresca
  • 80 g. zucchero di canna bianco
  • ½ cucchiaino di xantano
  • 30 g.  ciliegie rosse candite senza glutine (Lo Conte)
  • 20 g. granella di cioccolato
Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte, la panna: frullate 10 sec. vel. 3, poi riscaldate 5 min. 60° vel. 2.
Una volta raggiunta la temperatura, con le lame in movimento, aggiungete lo xantano, lo zucchero e continuate la cottura 4 min. 100° vel. 4.
Togliete il composto dal boccale, versatelo in una boule e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine, mantecate il gelato nella gelatiera per 15 min. aggiungendo, quasi al termine della preparazione, le ciliegie rosse candite e la granella di cioccolato.

giovedì 26 luglio 2012

Patate Duchesse

Ingredienti:
  • 500 g. patate
  • 1 lt. acqua
  • 2 tuorli
  • 50 g. burro
  • 80 g. parmigiano grattugiato
  • Sale, noce moscata, pepe (a piacere) q.b.
Preparazione:
Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate.
Versate l’acqua nel boccale del Bimby, inserite il cestello, adagiatevi le patate e cuocete 25 min. 100° vel. 2.
Una volta che le patate sono cotte, svuotate il boccale, inserite la farfalla, le patate lessate, il burro, il parmigiano, il sale, la noce moscata (il pepe a piacere) ed amalgamate 30 sec. vel. 3.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate ulteriormente 30 sec. vel. 3.
Inserite il composto in una sac-à-poche con la bocchetta a stella grande e preparate tanti “ciuffetti”, o riccioli che andrete a disporre su una teglia rivestita di carta forno: cuocete a forno statico a 200° per 30 min.

mercoledì 25 luglio 2012

Polpettone di Pomodori Secchi Terra e Mare


Ingredienti (per 1 polpettone):
  • 500 g. macinato di manzo
  • 50 g. pomodori secchi (Coop)
  • 30 g. filetti di alici (Coop)
  • 40 g. capperi
  • 70 g. parmigiano
  • 120 g. wustel di pollo e tacchino senza glutine (Coop)
  • 2 albumi *
  • Sale, origano, pan grattato senza glutine q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby i pomodori secchi, i filetti di alici, i capperi, i wustel, il parmigiano e tritate il tutto 10 sec. vel. 7.
Con la spatola, riunite sul fondo del boccale il composto ed aggiungete il macinato, gli albumi, l’origano, il sale, un po’ di pan grattato: amalgamate 1 min. Antiorario vel. 3.
Togliete l’impasto dal boccale, adagiatelo su un foglio di carta forno cosparso di pan grattato, poi arrotolatelo aiutandovi con la carta da forno per dargli la forma di polpettone, chiudetelo e cuocete 25 min. Varoma vel. 2.

Una Nota in Più:
* Gli albumi possono essere sostituiti con un uovo intero.
Io ho scelto di utilizzare solo gli albumi perché ho preparato contemporaneamente le Patate Duchesse!

martedì 24 luglio 2012

Torta Salata Ratatouille

Eccomi a riprorre una ricetta de' La Cassata Celiaca: la sua Torta salata alle verdure.

Ingredienti (per 6 persone):
Preparazione:
Preparate la besciamella ed una volta che si è intiepidita aggiungete le uova, il parmigiano grattugia ed amalgamate
Affettate con la mandolina gli zucchini e le carote.
Stendete la pasta sfoglia con la carta forno e dategli una forma circolare. Adagiatela in uno stampo rotondo di circa 22 cm.
Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta e versate al suo interno la besciamella.
Sistemate le striscie di verdure in forma concentrica, alternando zucchini e carote. Procedere finché tutta la superficie sarà coperta.
Spennellate delicatamente le verdure con l’olio e cuocete in forno statico a 180° per circa 1 ora.
Prima di sformarla, aspettate che sia ben raffreddata.

lunedì 23 luglio 2012

Pasta Sfoglia de' La Cassata

Ecco la ricetta della pasta sfoglia, da me eseguita con il Bimby, secondo le indicazioni de' La Cassata Celiaca.
Ingredienti:
  • 250 g. farina Glutafin Select (Schar); 155 ml. acqua
  • 250 g. burro; 50 g. farina Glutafin Select (Schar)
Preparazione:
Preparate il primo impasto inserendo nel boccale 250 g. di farina, chiudete il tappo, azionate la vel. 3 ed a poco a poco versate l’acqua sul tappo in modo che scenda gradualmente nel boccale. Dopo circa 30 sec. si sarà formato un impasto piuttosto sodo che preleverete e metterete da parte per circa 20 min.
Ripulite velocemente il boccale e preparate il secondo impasto con il burro e 50 g. di farina per circa 30 sec. vel. 3. Prelevatelo dal boccale, schiacciatelo tra due fogli di carta forno per dargli una forma rettangolare e lasciatelo riposare in frigo.
Stendete il primo impasto, adagiatevi il secondo impasto al centro, chiudetelo bene ed iniziate a fare i giri: 2 da 3 (chiusura a libro) ed uno da 4 (piegare i lembi verso il centro e poi piegare la pasta a metà), con dei riposi in frigo da 30 min.

domenica 22 luglio 2012

Torta Verde alla Ligure

Ingredienti (per 4 persone):
  • 2 rotoli di pasta sfoglia senza glutine Millefoglie (DS)
  • 400 g. zucchine verde chiaro
  • 75 g. formaggio tipo grana
  • ½ cipolla
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 60 g. riso
  • 1 lt. acqua
  • 3 uova
  • Sale q.b.
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili con la mandolina e e mettetele da parte.
Nel boccale del Bimby, tritate il grana 10 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.
Pulite la cipolla, tritatela 5 sec. vel. Turbo, radunatela con la spatola sul fondo del boccale, aggiungete l’olio, le zucchine, il sale, cuocete 7 min. 100° Antiorario vel. 1, scolatele e mettetele in una boule.
Senza pulire il boccale, versatevi l’acqua, posizionate il cestello, versatevi il riso e cuocete 15 min. 100° vel. 2.
Riprendete la boule con le zucchine, unitevi il riso, il grana grattugiato, 2 uova e mescolate bene.
Stendete in una pirofila un primo rotolo di pasta sfoglia, bucherellate il fondo, versatevi la farcia di zucchine e richiudete con l’altra sfoglia ripiegando bene i bordi.
Spennellate la torta con l’uovo rimasto e cuocete in forno statico preriscaldato sotto e sopra a 180° per 30 min., più ulteriori 5 min. solo sotto.

sabato 21 luglio 2012

Insalata Russa

In estate non si può non mangiarla!
Ecco una versione veloce da realizzare...

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 dose di maionese fatta col Bimby
  • 200 g. verdure da minestrone surgelate
  • 300 g. acqua
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’acqua, posizionate il cestello, versateci dentro le verdure ancora surgelate e cuocete 20 min. 100° vel. 2.
Una volta che le verdure sono cotte, estraetele dal cestello e lasciatele raffreddare in una boule.
Pulite bene il boccale e preparate la maionese.
Unite delicatamente la maionese alle verdure e lasciate riposare la vostra insalata russa in frigorifero un’ora prima di consumarla.

venerdì 20 luglio 2012

Lattoinnesto e Sieroinnesto

Il lattoinnesto ed il sieroinnesto sono due tipi di innesto che vengono aggiunti al latte prima della caseificazione in ragione di circa 20/30 g. per ogni litro di latte.
Entrambi permettono di migliorare la qualità del latte ai fini della produzione casearia perché acidificandolo leggermente, ne favoriscono la coagulazione.

Lattoinnesto e sua produzione
Si utilizza se dovete fare formaggi stagionati.
Per ottenere il lattoinnesto, procedete alla produzione dello yogurt casalingo e lasciatelo maturare per 24 ore.

Sieroinnesto o siero acido di latte e sua produzione
Si utilizza se dovete fare formaggi freschi.
Per ottenere il siero acido di latte, procedete ad una normale caseificazione del tomino primo sale, estraete la ricotta dal siero avanzato, lasciate riposare coperto il siero per 24 ore permettendogli così di acidificarsi leggermente diventando sieroinnesto. 


Utilizzo:
Per preparare il formaggio, versate il latte nel boccale del Bimby ed aggiungeteci il lattoinnesto o il sieroinnesto, poi riscaldate il tutto per 7 min. 37° vel. 2 e lasciate riposare col tappo chiuso per 3/4 ore.
Dopodiché, procedete alla lavorazione del vostro formaggio.

Modalità di conservazione del lattoinnesto e del sieroinnesto:
Dalla lavorazione del formaggio o dello yogurt, vengono fuori delle grandi quantità di lattoinnesto o sieroinnesto.
Invece di buttarle via, congelatele nel formaghiaccio. Tra l'altro, i cubetti pesano 20/30 g. l'uno e questo consente una dosatura perfetta del lattoinnesto o del sieroinnesto: 1 cubetto per ogni litro di latte!
Ricordatevi però di non scongelare i cubetti nel forno a microonde perché uccidereste i microrganismi benefici adatti alla lavorazione del formaggio.
Riscaldate invece il latte 7 min. 37° vel. 2 e poi aggiungetevi i cubetti che si scioglieranno piano piano.

 

giovedì 19 luglio 2012

Mozzarella: utilizzando il forno a microonde

Questo procedimento permette di realizzare la mozzarella in modo molto più semplice e veloce rispetto al metodo classico.

Ingredienti:
  • 2 lt. latte fresco crudo
  • 2 cucchiaini di caglio liquido
  • 2 cubetti di siero acido
  • 2 cucchiaini di sale fino
Preparazione:
Scaldate il latte nel boccale del Bimby: 7 min. 37° vel. 2.
Aggiungetevi poi i cubetti di siero acido e lasciateli riposare nel latte per ¾ ore, in modo che i microrganismi contenuti nel siero inizino ad agire e favoriscano la naturale acidificazione del latte.
Trascorso il tempo, riscaldate nuovamente il latte 7 min. 37° vel. 2.
Aggiungete il caglio: 15 sec. vel. 3. e lasciate riposare coperto il tutto per 30 min.
A questo punto dovrebbe essersi formata la cagliata che romperete con un coltello a cubetti molto grandi.
Lasciatela riposare nel suo siero per ulteriori 15 min., poi rompetela in pezzi piccoli come chicchi di mais utilizzando una frusta da cucina (fate attenzione alle lame!).
Aggiungetevi un cucchiaino di sale e mescolate delicatamente 15 sec. Antiorario vel. Cucchiaio.
Con una schiumarola, estraete la cagliata dal siero e mettetela in una boule.
Scaldatela per 30 sec. nel microonde a massima potenza e, con l’aiuto di un cucchiaio o semplicemente con le mani, separate il siero ancora rimasto dalla massa caseosa e gettatelo via.
Quindi, scaldate nuovamente la massa caseosa nel microonde per 15/20 sec., ripetete l’operazione di spremitura ed iniziate a formare una palla.
Scaldate per la terza volta la massa caseosa nel microonde per 15/20 sec.: a questo punto dovrebbe essere pronta per diventare mozzarella.
Ripiegate la massa caseosa su se stessa un paio di volte, dategli la forma di una palla ed immergetela in acqua fredda salata con un cucchiaino di sale fino per 3/4 ore.
Conservatela in frigorifero e consumatela entro 2 giorni.

mercoledì 18 luglio 2012

Sterilizzazione

Questo procedimento permette di conservare più a lungo la vostra passata di pomodoro o le vostre marmellate.

Strumenti:
  • Vasetti ermetici
  • Canovacci
  • Un pentolone
  • Acqua q.b.
Preparazione:
Preparate la passata o la marmellata (o la composta o la confettura!) e versatela in vasetti sterili.
Chiudete i vasetti ermeticamente, avvolgeteli in canovacci puliti ed immergeteli in un pentolone riempito di acqua fredda.
Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e cuocete per circa 20 min.
Una volta che l'acqua del pentolone si è raffreddata, togliete i vasetti e rovesciateli così da creare al loro interno il sottovuoto.
A questo punto i vostri vasetti sono pronti per essere conservati nella dispensa!

martedì 17 luglio 2012

Maionese Pastorizzata


Ecco la maionese fatta in casa con la sicurezza della pastorizzazione delle uova!

Ingredienti:
  • 35 g. aceto di mele
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 300 g. olio di semi di girasole
Preparazione:
Nel boccale perfettamente asciutto e pulito, versate l’aceto di mele ed il sale: 3 min. 90° vel. 2.
Poi, con il misurino inserito, rompete le uova sul tappo del Bimby, alzate a vel. 5 e fate scendere le uova nel boccale riposizionando subito il misurino.
Alzate a vel. 8 e versate l’olio di semi sul tappo nero, senza alzare il misurino, per 50/55 sec.
A questo punto la maionese è pronta e si conserverà in frigorifero per qualche giorno.

lunedì 16 luglio 2012

Pastella con Farina Dietoterapeutica Mix it! (DS)

Ingredienti:
  • 100 g. farina Mix it! (DS)
  • 1 uovo
  • 100/150 g. acqua gassata
  • 2 pizzichi di bicarbonato
  • Sale q.b.
Preparazione:
In una boule, sbattete la farina, il bicarbonato e l’uovo con una frusta fino a che non ottener rete un impasto bricioloso.
Aggiungete l’acqua gassata un po’ per volta mescolando velocemente fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Infine salate.
Una Nota in più:
Ottima da utilizzare per la realizzazione dei Fish and Chips ma anche semplicemente fritta, un cucchiaio alla volta, in olio di semi di girasole caldo e profondo, fino a doratura.

domenica 15 luglio 2012

Fish and Chips

Per una cena all'insegna di un piatto tipico inglese...

Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g. filetti di merluzzo
  • 100 g. farina Mix it! (DS)
  • 1 uovo
  • 100/200 g. acqua gassata
  • 2 pizzichi di bicarbonato
  • Patate, sale, olio di semi di girasole q.b.
Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a listarelle, cuocetele in una padella antiaderente, scolatele su un foglio di carta assorbente e salatele leggermente.
Preparate nel frattempo la pastella per il pesce: in una boulle, sbattete la farina, il bicarbonato e l’uovo con una frusta fino a che non ottener rete un impasto bricioloso.
Aggiungete l’acqua gassata un po’ per volta mescolando velocemente fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Infine saltate.
Aggiungete un altro po’ di olio in padella (il vostro fish dovrà cuocere in olio profondo!), ed appena sarà caldo immergete il merluzzo nella pastella e friggetelo 5 min., ovvero fino a doratura, girandolo di tanto in tanto.
Una Nota in Più:
  • Se il merluzzo è surgelato, una volta scongelato, lavatelo e strizzatelo molto bene.
  • Se vi avanza della pastella, non gettatela via!!! Friggetela, utilizzando lo stesso olio del pesce, un cucchiaio alla volta fino a doratura.

sabato 14 luglio 2012

Insalata Fredda


Ingredienti (per 4 persone):
  • 200 g. Gran Mix Riso, Grano Saraceno e Miglio (Coop)
  • 50 g. Riso
  • 1 lt. acqua
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 220 g. verdure da minestrone
  • 200 g. Formaggio tipo Emmentaler a cubetti
  • Maionese q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale l’acqua, il dado vegetale Bimby e posizionate il cestello con dentro il riso ed il Gran Mix. Chiudete con il tappo e posizionate la Vaporiera con dentro le verdure da minestrone.
Cuocete il tutto 20 min. Varoma vel. 2.
Una volta pronto, raffreddate il tutto sotto l’acqua fredda, mettetelo in una insalatiera, aggiungete l’Emmentaler a cubetti e mantecate con la maionese.

mercoledì 11 luglio 2012

Panir

Il panir è un formaggio indiano adatto ad una dieta vegetariana perché per ottenere la coagulazine del latte si utilizza il succo del limone al posto del caglio.

Ingredienti (per 1 panir):
  • 2 lt. latte fresco crudo
  • 2 limoni: succo*
Preparazione:
Scaldate nel boccale del Bimby il latte 10 min. 90° vel. 2.
Nel frattempo, spremete i limoni e filtratene il succo.
Trascorsi 8 min. versate il succo dei limoni dal foro del tappo e continuate a cuocere fino allo scadere del tempo abbassando a vel. Cucchiaio. A questo punto dovrete iniziare a vedere la formazione della cagliata.
Lasciate riposare il tutto per 15 min., poi preparate un recipiente con sopra un colino rivestito con un canovaccio non colorato e rovesciatevi delicatamente il contenuto del boccale.
Lasciate scolare il tutto per qualche ora, poi estraete il panir ed immergetelo in acqua gelata per 2/3 ore così da renderlo più compatto.

* Si deve utilizzare un limone per ogni litro di latte. tuttavia, se avete a disposizione dei limoni piccoli o comunque con poco succo, aggiungete uno o anche due limoni in più, in modo da aumentare l’acidità del latte e migliorarne la resa.


Una Nota in più:
  • Questo formaggio non ha un sapore ben definito e per questo si utilizza sia in preparazioni dolci che salate.
  • Ad esempio, provatelo tagliato a dadini insieme ad una bella insalata mista, con pomodori, olive, etc.

martedì 10 luglio 2012

Pesto di Zucchini e Basilico

Ingredienti:
  • 40 g. parmigiano
  • 3 foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g. zucchini
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 100 g. latte
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
Preparazione:
Inserite nel boccale il parmigiano, le foglie di basilico, tritate a vel. 10 per 5 sec. e mettete da parte.
Nel boccale inserite lo spicchio di aglio, gli zucchini e tritate a  vel. 6 per 20 sec.
Raccogliete il composto con la spatola, inserite l’olio e cuocete 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungete il latte ed il dado e cuocete ancora 5 min. 100° vel. 1.
Al termine, aspettate qualche minuto, unite il parmigiano aromatizzato al basilico e frullate 15 sec. vel. 8.


Un'idea in più:
  • Il pesto può essere surgelato in porzioni monodose ed utilizzato in altre occasioni.
  • Servite la vostra pasta al pesto di zucchini e basilico con delle noci tritate grossolanamente 5 sec. vel. Turbo.

lunedì 9 luglio 2012

Yogurt Greco (o Yogurt Colato Greco)

Partendo dalla ricetta dello yogurt classico, possiamo preparare un ottimo yogurt greco, o yogurt colato.
Questo avrà un sapore più delicato ed una consistenza molto più densa dello yogurt classico.
Ingredienti:
  • 1 lt. latte fresco crudo
  • 1 bustina di fermenti lattici liofilizzati
Preparazione:
Versate nel boccale il latte crudo e procedete alla sua pastorizzazione impostando 5 min. 80° vel. 2. Lasciatelo raffreddare nel Bimby, col coperchio, fino a che non ha raggiunto una temperatura di 37°.
A questo punto prendete il contenitore della vostra yogurtiera e versatevi due cucchiai di latte, la bustina dei fermenti e con un cucchiaio scioglieteli delicatamente. Versate il resto del latte, mescolate ancora una volta col cucchiaio ed inserite il contenitore nella yogurtiera lasciandolo riposare per almeno 8/10 ore.
Trascorso il tempo, controllate se lo yogurt è pronto: dovreste aver ottenuto una consistenza piuttosto densa.
A questo punto prendete una pentola, posizionatevi sopra un colino con un canovaccio non colorato dentro e versatevi lo yogurt.
Lasciatelo colare per 4/5 ore in frigorifero cosicché perda gran parte del siero: avrete ottenuto il vostro yogurt greco (o yogurt colato greco)!

Una Nota in più:
  • Non gettate via il siero rimasto nella pentola dopo la colatura! Surgelato in monoporzioni delle vaschette del ghiaccio: vi servirà come sieroinnesto per preparare dell'ottima mozzarella o dello stracchino!
  • Per aumentare la resa del latte, utilizzate due bustine di fermenti.
  • Lo yogurt greco è ottimo sia in ricette dolci (ad esempio, la Mattonella al Limone e Mandorle) che salate (ad esempio, lo Sformato di Fagiolini oppure i Rotolini di Bresaola con Yogurt Greco e Basilico).

domenica 8 luglio 2012

Bordatino

Il Bordatino è un piatto della cucina povera, un'antica minestra Toscana realizzata con “materiali di recupero” del giorno prima che, purtroppo, si prepara oramai raramente nelle zone di Pisa, Lucca e Livorno.
Sembra che il nome “bordatino” derivi dal termine “di bordo” in quanto questa sorta di polentina non troppo densa con i fagioli ed il cavolo nero veniva preparata a bordo dei velieri Livornesi che solcavano i mari durante le traversate, intorno al 1700.
La ricetta originaria prevede l’utilizzo dei fagioli rossi (Bordatino Livornese) ma vanno benissimo anche i cannellini o la tipica “piattella pisana” (Bordatino Pisano).
Ed eccovi la mia versione Bimby.

Ingredienti (per 6 persone):
  • 200 g. fagioli
  • 1,5 lt. acqua di cottura dei fagioli con qualche fagiolo passato al setaccio ed alcuni interi
  • 250 g. farina di mais macinata grossa consentita*
  • 6/7 foglie di cavolo nero
  • 50 g.  pomodoro passato
  •  Odori (2 carote, 2 costole di sedano, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di salvia
  • 40 g. olio e.v.o.
  • Sale grosso, pepe q.b.
Preparazione:
Ammollate i fagioli per circa 12 ore. Lessateli in pentola a pressione insieme all’aglio, la salvia ed il sale grosso per 25 min.
Tritate gli “odori” (a Pisa chiamiamo così il prezzemolo, la carota, la cipolla ed il sedano) nel boccale del Bimby 5 sec. vel. Turbo, riuniteli sul fondo e fateli soffriggere 3 min. 100° vel. 1.
Unite il cavolo tagliato a pezzi, la polpa di pomodoro e cuocete 15 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungere il brodo di fagioli caldo e fate cuocere per ulteriori 15 min. 100° vel. Cucchiaio. Successivamente, impostate la vel. 2, versate la farina gialla a pioggia ed inserite la spatola. Cuocete 30/40 min. 100° vel. 3. La consistenza deve essere quella di una minestra, quindi nel caso si addensasse troppo aggiungete un altro po’ di acqua di cottura dei fagioli.
Servite la minestra calda con un filo di olio a crudo ed una spolverata di parmigiano.

* Per velocizzare i tempi di cottura, utilizzate la polenta di mais istantanea Molino di Ferro.

sabato 7 luglio 2012

Taccole al Pomodoro

Questa ricetta è realizzata con il CookFast SuperChef.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 kg. taccole
  • 600 g. acqua
  • 4 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
Preparazione:
Pulite e lavate le taccole, inseritele nel contenitore del CookFast insieme agli altri ingredienti, girate il tutto ed impostate la modalità Friggere Vegetable 60 min. Start.
Di tanto in tanto, girate le taccole per fargli assorbire il sugo.

venerdì 6 luglio 2012

Frisbee di Mele

Ecco una ricetta veloce da realizzare e che aiuta a smaltire gli albumi in eccesso.

Ingredienti (per 6 frisbee):
Per il frisbee:
Per decorare:
  • 2 mele
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 6 cucchiai di marmellata senza glutine
Preparazione:
Sbucciate le mele, ricopritele con lo zucchero e lasciatele da parte.
Per i frisbee, prima di tutto nel boccale del Bimby, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale 2 min. 37° vel. 4 e metteteli da parte in frigo.
Intanto, pulite il boccale e lavorate il burro fuso con lo zucchero 50 sec. vel. 4.
Unite gli albumi montati a neve e le farine per 50 sec. vel. 4.
Spolverate il piano di lavoro con la Mix it! e stendete l’impasto col mattarello ritagliando dei dischi di circa 12 cm. di diametro.
Ed adesso decorate i frisbee. Innanzitutto, dovete rivestire una teglia con della carta forno, disponetevi i dischi e su ognuno di essi adagiatevi tre fettine di mela ed un cucchiaio di marmellata.
Infornate a forno ventilato preriscaldato a 200° cuocendo i frisbee per 20 min. circa.

Una Nota in Più:

giovedì 5 luglio 2012

Pesto di Basilico... tra Orto e Terrazzo

La ricetta del Pesto (alla genovese) la trovate anche sul libro base "Io e il mio Bimby" ma questa mia versione prevede l'utilizzo esclusivo del parmigiano ed un quantitativo di olio inferiore.

Ingredienti:
  • 80 g. di foglie di basilico
  • 80 g. parmigiano
  • 30 g. pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 80 g. olio e.v.o.
  • sale q.b.
Preparazione:
Lavate delicatamente le foglie del basilico asciugandole poi con della carta assorbente facendo attenzione a non romperle perché altrimenti fuoriesce il loro olio essenziale.
Mettete nel boccale del Bimby il parmigiano a tocchetti, i pinoli, l'aglio, il basilico e frullate 20 sec. vel. 7.
Unite poi olio e sale ed emulsionate 20 sec. vel. 4.

Una Nota in più:
Il pesto può essere surgelato in porzioni monodose ed utilizzato in altre occasioni.

mercoledì 4 luglio 2012

Dado di Carne


Ingredienti:
  • 400 g. macinato magro
  • 300 g. sale grosso
  • 150 g. cipolla
  • 150 g. sedano
  • 150 g. carota
  • Prezzemolo e basilico q.b.

Preparazione:
Nel boccale del Bimby, tritate gli odori con il sale 30 sec. vel. 10.
Aggiungete il macinato e cuocete 35/40 min. Varoma vel. 3.
Togliete il misurino e sul tappo nero mettete il cestellino forato in modo che l’impasto del dado possa evaporare bene senza schizzare.
Terminata la cottura, omogeneizzare 1 min. vel. 9.
Toglierlo e metterlo in un contenitore per poterlo livellare con uno spessore di circa 1,5 cm., assorbendo l’umidità con foglio di carta assorbente.
Riporlo in frigorifero una volta raffreddato per 2 giorni in modo che si possa compattare bene. A questo punto può serre tagliato a cubetti e messo in barattoli.
Si mantiene per 3 mesi in frigorifero e 6 mesi nel congelatore.

martedì 3 luglio 2012

Dado Vegetale


Ingredienti:
  • 300 g. sale grosso
  • 150 g. cipolla
  • 150 g. sedano
  • 150 g. carota
  • Prezzemolo e basilico q.b.

Preparazione:
Nel boccale del Bimby, tritate gli odori con il sale 30 sec. vel. 10 e cuocete 35/40 min. Varoma vel. 3.
Togliete il misurino e sul tappo nero mettete il cestellino forato in modo che l’impasto del dado possa evaporare bene senza schizzare.
Terminata la cottura, omogeneizzare 1 min. vel. 9.
A questo punto otterrete un impasto pastoso che potrete conservare in un barattolo  e poi riporlo in frigorifero una volta raffreddato.
Si mantiene per 3 mesi in frigorifero e 6 mesi nel congelatore.

lunedì 2 luglio 2012

Tiramisù all'Arancia

Ecco un tiramisù adatto anche ai più piccoli: infatti, non ha né alcool né caffé.

Ingredienti:
Per la Crema all’Arancia:
  • 500 g. latte
  • 100 g. zucchero
  • 2 uova
  • 30 g. Maizena
  • 1 buccia intera di arancia
  • 250 g. Philadelphia
Ulteriori ingredienti:
  • Cacao amaro in polvere senza glutine (Coop) q.b.
  • Gocce di cioccolato fondente senza glutine (Rebecchi) q.b.
Preparazione:
Preparate il biscotto pavesotto polverizzando lo zucchero 10 sec. vel. Turbo.
Montate le uova e lo zucchero 5 min. vel. 4.
Aggiungete il mix di farine e la maizena e mescolate 20 sec. vel. 4.
Lasciate riposare il composto in frigo per 10 min. e, nel frattempo, riscaldate il forno statico a 175°. Quando è arrivato alla temperatura, rivestite una teglia con la carta forno ed aiutandovi con la sache a poche (oppure più semplicemente con un cucchiaio) stendete l’impasto a strisce, così da formare tanti biscotti. In alternativa, stendete l’impasto tutto insieme e quando sarà cotto lo taglierete a misura della teglia.
Infornate a 175° per qualche minuto e poi abbassate la temperatura a 150° fino a che il biscotto non si colora.
Per la crema all’arancia, inserite nel boccale pulito lo zucchero e la buccia intera dell’arancia e triturate 40 sec. vel. Turbo.
Aggiungete le uova e mescolate 20 sec. vel. 5, poi versate il latte e la maizena e amalgamate per ulteriori 10 sec. vel. 2.
Cuocete 10 min. 80° vel. 4.
A cottura ultimata, incorporate la Philadelphia 10 sec. vel. 4.
A questo punto non resta che comporre il tiramisù, adagiando sul fondo di una terrina i biscotti pavesotti oppure, se avete fatto un unico biscotto, tagliate una parte di biscotto corrispondente alla dimensione della pirofila.
Versateci sopra la crema preparata (non aspettate che si raffreddi, versatela a caldo e vi renderà il biscotto più morbido) e livellatela. Spolverate con del cacao amaro.
Componete ulteriori strati fino a finire gli ingredienti ed, infine, decorate con le gocce di cioccolato fondente.

Una Nota in più:
La ricetta originale del mio Biscotto Pavesotto la trovate su Un Cuore di Farina Senza Glutine.

domenica 1 luglio 2012

Biscotti Pavesotti

La ricetta originale di questo biscotto appartiene ad Un Cuore di Farina Senza Glutine.
L'esecuzione di questa ricetta è fatta col Bimby.
Ingredienti:
Preparazione:
Polverizzate lo zucchero 10 sec. vel. Turbo.
Montate le uova e lo zucchero 5 min. vel. 4.
Aggiungete il mix di farine e la maizena e mescolate 20 sec. vel. 4.
Lasciate riposare il composto in frigo per 10 min. e, nel frattempo, riscaldate il forno statico a 175°. Quando è arrivato alla temperatura, rivestite una teglia con la carta forno ed aiutandovi con la sache a poche (oppure più semplicemente con un cucchiaio) stendete l’impasto a strisce, così da formare tanti biscotti.
Infornate a 175° per qualche minuto e poi abbassate la temperatura a 150° fino a che il biscotto non si colora.

Una Nota in più:
Questo biscotto è ottimo per preparare il tiramisù.