lunedì 31 dicembre 2012

Lasagne con Farina di Quinoa e Verdure

Ecco un altro tipo di lasagne prive di glutine realizzate impiegando la farina di quinoa.
La quinoa è molto spesso considerata erroneamente un cereale, ma in realtà è una pianta erbacea molto ricca di principi nutritivi: infatti, contiene fibre e minerali (fosforo, magnesio, ferro, zinco), proteine vegetali e grassi in prevalenza insaturi.

Ingredienti (per 6 persone):
Per le Lasagne con Farina di Quinoa:
Per il condimento:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby ½ l. di acqua, posizionate il Varoma, versatevi dentro le verdure da minestrone surgelate e cuocetele per 50 min. Varoma vel. 2, lasciandole poi da parte a raffreddare.
Senza pulire il boccale, preparate le lasagne inserendo le farine senza glutine, le uova, l’olio ed impastate il tutto 2 min. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale e con il piano di lavoro infarinato con la Mix it! preparate le sfoglie delle lasagne a mano con il mattarello oppure con la nonna papera.
Poi, senza pulire il boccale, inserite gli ingredienti previsti per la besciamella senza glutine.
Imburrate una pirofila da forno, fate uno strato con le lasagne, ricopritele con un po’ di besciamella, poi le verdure, il grana e così via fino a terminare gli ingredienti. Infine, completate con dei fiocchetti di burro.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per 30/40 min.

domenica 30 dicembre 2012

Baccalà in Umido con Olive Nere

Questo è un piatto a cui sono affettivamente legata...
Fin dalla mia infanzia l'ha sempre cucinato mia Nonna...
Poi, con il passar degli anni, è stata la volta di mia Mamma...
Quest'anno, per la prima volta, ho deciso di farlo io.
Ingredienti:
  • 1 kg. filetto di baccalà fresco
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 scalogno
  • 400 g. conserva di pomodoro cotta
  • 100 g. acqua
  • 680 g. (2 confezioni) olive nere denocciolate (Coop)
Preparazione:
Lavate accuratamente il baccalà e lasciatelo in ammollo nell’acqua (cambiandola spesso) per un’ora.
Mettete in una padella antiaderente l’aglio, lo scalogno, il rosmarino, la conserva di pomodoro cotta, le olive nere, l’acqua, il baccalà tagliato a pezzi piuttosto grandi e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 min./1 ora, controllando di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo.
Impiattate e servite caldo.

venerdì 28 dicembre 2012

Cavallucci

I Cavallucci sono dei tipici dolci natalizi Toscani ed, in particolare, Senesi.
Vennero chiamati così perché venivano offerti soprattutto nelle osterie di campagna, dove si fermavano le diligenze e barrocci, ai conducenti di cavalli ed ai passanti (Fonte Wikipedia).
Ingredienti:
  • 180 g. zucchero
  • 20 g. miele
  • 100 g. acqua
  • 350 g. Farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
  • 25 g. Farina di grano saraceno senza glutine (Pastificio Annoni)
  • 50 g. mandorle pelate
  • 50 g. noci sgusciate
  • 70 g. cubetti di macedonia canditi senza glutine (Linea Decorì - Lo Conte)
  • 1 cucchiaino di spezie macinate (3 chiodi di garofano, noce moscata, cannella, coriandolo, semi di anice)
  • 7 g. lievito per dolci senza glutine (Ar.pa.)
  • Un pizzico di sale fino
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le noci sgusciate, le mandorle, la macedonia candita e le spezie e macinate il tutto 30 sec. vel. 10 mettendo poi da parte.
Senza risciacquare il boccale, inserite lo zucchero e l’acqua e fate cucoere 20 min. 70° vel. 1.
Aggiungete poi il trito di frutta secca a guscio e le spezie, le farine senza glutine, il sale, il lievito ed impastate il tutto 20 sec. vel. 4.
Prelevate l’impasto dal boccale e formate delle palline del diametro di circa ¾ cm. che adagerete su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per 15 min. circa, sorvegliando la cottura poiché il cavalluccio deve essere un po’ croccante fuori ma morbido dentro.

Una Nota in Più:
Essendo molto profumati e speziati, sono ottimi da gustare a metà pomeriggio con una tazza di thé o un vino liquoroso.

giovedì 27 dicembre 2012

Casarecce al Profumo di Arancia e Pinolo

Quest'oggi vi propongo un nuovo formato della pasta senza glutine della ditta Garofalo:
E siccome "Il Gusto è un Diritto", ho fatto una scelta azzardata nel loro abbinamento: tuttavia, il risultato è stato sì particolare, ma anche piacevole e, soprattutto, nuovo.
Ingredienti (per 6 persone):
Preparazione:
Tagliate a cubetti le patate precedentemente lessate e ben fredde.
In una wok, tostate il pan grattato ed i pinoli fino a doratura.
In una pentola, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura delle casarecce, salatela, versate la pasta e cuocete per 5 min.
Scolatele nella wok e terminate la loro cottura per ulteriori 5 min., aggiungendo i cubetti di patata, il succo di arancia ed il formaggio tipo grana grattugiato.
Impiattate e servite.

lunedì 24 dicembre 2012

La Natalizia (Vánočka)

Questa ricetta è presa dal libro "Le migliori ricette della cucina Ceca" di Harald Salfellner (edizioni Vitalis).
Naturalmente è qui in versione senza glutine.
Si tratta di un pane semidolce tipico della Repubblica Ceca e della Slovacchia, tradizionalmente preparato nel periodo natalizio.
Ingredienti:
Per la decorazione:
  • 1 uovo: tuorlo
  • Mandorle pelate q.b.
Eventualmente:
  • Farina Mix it! (DS) q.b.

* Per 300 g. di Mix di farine Dietoterapeutiche senza glutine per Brioche Dolci e Salate ho impiegato 3 misurini di latte in polvere 0-6 mesi (naturalmente senza glutine), 50 g. di miele ed un panetto di lievito di birra fresco).

Preparazione:
Ammollate l’uvetta nel rhum per circa 10 min.
Inserite nella macchina del pane il mix di farine senza glutine, l’uvetta, il rhum, l’acqua, il latte, il burro, le 2 uova, le mandorle tritate ed il sale ed azionate il programma “Impasta e Lievita”.
Dovreste ottenere un impasto bene lavorabile con le mani (eventualmente aiutatevi con la Mix it!) che dividerete in tre parti a cui darete la forma di tre filoncini lunghi circa 40 cm. Intrecciateli, adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie della Vánočka con il tuorlo d’uovo, cospargetela con le mandorle pelate e fatela lievitare ulteriormente per circa 1 ora a forno spento precedentemente riscaldato a 50°.
Tirate la treccia fuori dal forno e riscaldatelo staticamente a 220°; una volta arrivato a temperatura, infornate la Vánočka e cuocetela per 10 min. sopra e sotto, poi 5 min. solo sotto.

domenica 23 dicembre 2012

Biscotti di Buon Natale 2012


Ingredienti (per una teglia Zenker di 26 lettere e 10 numeri):
Per decorare:
Preparazione:
Ungete il fondo della tegli con il burro e lasciatela riposare in frigorifero per circa 10 minuti così da stendere più facilmente l’impasto.
Inserite tutti gli altri ingredienti nel boccale del Bimby ed impastate 25 sec. vel. 3.
Stendete l’impasto con una spatola nelle formine della teglia e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 160° per circa 10/12 min.
Lasciate raffreddare i biscotti 5 min. e poi toglieteli dalla teglia.
Serviteli cosparsi con zucchero a velo.

venerdì 21 dicembre 2012

PizzAbete

Ingredienti (per 5 pizze):
Per l’impasto:
Per il condimento:
  • Olio e.v.o., rucola, pomodorini ciliegini, mozzarella q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Unite poi il mix di farine, il sale ed impastate 1 min. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso che riuscirete a togliere dal boccale con le mani.
Ungete una boule, adagiatevi l’impasto, coprite il tutto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per un’ora.
Intanto, lavate il boccale, inseritevi la mozzarella, tritatela 20 sec. vel. 8 e lasciatela sgocciolare bene. Inoltre, tagliate i pomodorini a metà.
Una volta che l’impasto è lievitato, riscaldate la pietra ollare in forno ventilato a 200/250°.
Prelevate l’impasto dalla boule con le mani, adagiatelo su un foglio di carta forno leggermente infarinato con la Mix it! e stendetelo con il mattarello.
Ritagliate con la punta di un coltello la sagoma di un abete, spennellatela con l’olio e cuocetela in forno ventilato a 250° per 10 min.
Trascorso il tempo, togliete la pizza dal forno, ricopritela con la rucola, disponete i pomodorini che rappresenteranno le palline dell’albero di Natale e spolverate con la mozzarella, ovvero la neve.
Infornatela nuovamente per far sciogliere leggermente il formaggio.

giovedì 20 dicembre 2012

Pollo con Curcuma e Zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 fette di petto di pollo
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 600 g. zucchine
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’olio, l’aglio e la curcuma e soffriggete 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Lavate le zucchine, tagliatele a dadini, inseritele nel boccale insieme al soffritto con un pizzico di sale e cuocetele 10 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio.
Intanto, tagliate a pezzetti/striscine le fette di pollo e scottatele sulla griglia.
Infine, impiattate il pollo con il sughetto di zucchine e curcuma.

martedì 18 dicembre 2012

Spaghetti al Pesto di Noci

Oggi vi propongo gli spaghetti senza glutine della ditta Garofalo abbinati ad un classico: il pesto.
Tuttavia, il pesto in questione è molto particolare: infatti, è fatto con le noci!
Ingredienti (per 6 persone):
Preparazione:
Preparate il pesto di noci col Bimby.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salatela, versate gli spaghetti e cuocete per 10 min. (sulla confezione è riportato come tempo di cottura 10/12 min.).
Scolateli in una boule, conditeli col pesto di noci aggiungendo inoltre due cucchiai dell’acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.
Impiattate e servite.

Una Nota in Più:
Una pasta veramente buona, con un sugo che risulta cremoso e che bene si amalgama a questo tipo di spaghetto, anche se non è trafilato al bronzo.

E lo slogan gluten free Garofalo "Il Gusto è un Diritto" mi piace sempre più!

lunedì 17 dicembre 2012

Pesto di Noci

Ingredienti (per 6 persone):
  • 80 g. noci
  • 80 g. formaggio tipo grana
  • 50 g. olio e.v.o.
  • 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
Sgusciate le noci e mettetele nel boccale del Bimby insieme al grana: frullate 20 sec. vel. 7.
Unite l’olio, il sale ed emulsionate 20 sec. vel. 4.

Una Nota in Più:
Per condire i vostri piatti e rendere il pesto più cremoso, diluitelo con 2 cucchiai di acqua di cottura.

domenica 16 dicembre 2012

Soufflé con Cuor di Cioccolato Fondente Speziato

Oggi vi ripropongo i miei Soufflé con Cuor di Cioccolato Fondente, pensati in clima natalizio con un tocco di spezie.

Ingredienti (per 6 persone):
  • 40 g. Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Impasti Lievitati
  • 150 g. cioccolato fondente extra senza glutine (Coop)
  • 3 uova
  • 150 g. burro
  • 100 g. zucchero
  • Un pizzico di sale
  • Spezie: 6 chiodi di garofano, un cucchiaino di cannella in polvere, una spolverata di noce moscata, peperoncino q.b.
  • Mix it! (DS) q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le spezie e polverizzatele 5 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi il cioccolato, tritatelo 5 sec. vel. 7, unite il burro, lo zucchero e cuocete il tutto 6 min. 60° vel. 3.
Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungete le uova, il mix di farine, il sale ed amalgamate il tutto 30 sec. vel. 4.
Suddividete il composto in 6 stampini di alluminio usa e getta di circa 7 cm. di diametro imburrati ed infarinati con la Mix it!, riempiendoli per ¾.
Lasciate riposare i soufflé in freezer per almeno 90 min. Poi cuoceteli a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 min.
Serviteli immediatamente: infatti, capovolgendo lo stampino ed aprendoli al centro, uscirà un cuore caldo e liquido di cioccolato fondente speziato.

giovedì 13 dicembre 2012

Penne con Ricotta, Zucchine e Curcuma

Oggi vi propongo un piatto dal sapore leggermente speziato ma al tempo stesso molto delicato, abbinato ad un nuovo tipo di pasta senza glutine creata dalla ditta Garofalo.
In casa mia queste penne sono piaciute molto sia ai glutinosi (maritino e Niccolò) che agli sglutinati (io e Damiano).
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’olio e l’aglio e soffriggeteli 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, inseritele nel boccale insieme al sale fino e cuocetele 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Nel frattempo, per esaltare il profumo della curcuma, tostatela in un pentolino antiaderente per circa 2 min.
Mettete a scaldare l’acqua della pasta, nel momento in cui è arrivata ad ebollizione, aggiungete il sale grosso e versate poi le penne e cuocendole 5 min. (per una cottura al dente oppure 8 min. per una cottura maggiore).
Una volta che le penne sono cotte, scolatele in una boule ed unite la curcuma tostata, la ricotta e le zucchine. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
Impiattate e servite.

martedì 11 dicembre 2012

Le Ricette di Natale delle Rifatte Senza Glutine

Quest'anno sotto l'albero di Natale mi ritrovo un regalo in più:
l'amicizia ed il sostegno seppur virtuale di un gran bel gruppo di foodblogger sglutinate.

Fra qualche giorno "compirò" un anno di dieta senza glutine in quanto diagnosticata in ospedale Gluten Sensitive. Come prospettiva mi hanno detto che avrò di fronte a me un altro anno di dieta rigida (così come deve essere quella di un celiaco) e poi... si vedrà. Dovrebbe esserci una graduale reintroduzione del glutine, però tutto sarà da vedere in base al mio pazzo sistema immunitario.
In ogni caso, facendo un piccolo bilancio di questo anno quasi finito credo di esser stata davvero fortunata: grazie a tutte queste foodblogger ho realizzato ricette quasi sempre riuscite (una citazione tutta speciale va ai magici Mix di Un Cuore di Farina Senza Glutine), ne ho scoperte sempre di nuove (fedele però al mio motto che cucino solo quel che mangio!) ed, ogni tanto, io stessa mi sono lanciata nelle sperimentazioni.

Fra tutti, sicuramente l'iniziativa creata da Vale delle Rifatte Senza Glutine è stata quella che mi ha aperto le porte ad una nuova realtà, fatta di un po' meno solitudine.
Già: all'inizio ho provato un piccolo momento di smarrimento ma a sorreggermi c'è stata la speranza di stare meglio... poi la salute è migliorata ed allora mi sono sentita al top... poi è arrivato di nuovo il momento no ed è così, ciclicamente. A tutto ciò in questi mesi si è sommata la gluten sensitivity del mio bimbo più piccolo che sembra associare anche un colon irritabile... ed allora hai un nuovo input per realizzare moltissime cose, per non fargli mancare niente e più è fatto in casa meglio è.

Allora, riprendendo il discorso iniziale, come dicevo, sotto l'albero quest'anno mi ritrovo tanto bene e voglio regalarne un pochino anche io partecipando alla Raccolta di Ricette Natalizie Senza Glutine che ha il gran cuore di persone straordinarie, che non ci guadagnano niente se non il sorriso di chi prova a rifare le loro ricette senza glutine e scopre (molto spesso meravigliandosi) che sono buone. Eh, sì: perché il senza glutine è buono come quello col glutine e se fatto in casa, specie con le farine naturali è anche più salutare.

Concludendo, direi che per questa iniziativa ci vuole una menzione speciale a: Marcella, Anna LisaFabiana, Emanuela (e scusate se mi sono dimenticata qualcuna in questo susseguirsi di notizie di questi giorni, fatemelo notare e rimedierò)!
E non dimenticatevi di cliccare qui il blog delle Rifatte dove troverete maggiori dettagli su questa raccolta natalizia!

Quindi, a tutti voi delle piccole idee per le queste Festività.

- Che sotto l'albero ognuno di voi possa trovare ciò che più desidera -
rifattenatalizie

domenica 9 dicembre 2012

Panettone di Mais di Campobasso

Questa ricetta è parte di casa mia: fin da piccola ho avuto la fortuna di gustare per le festività natalizie questo buonissimo prodotto tipico molisano in quanto il mio babbo è originario di Monteroduni, un piccolo paese in provincia di Isernia.
Naturalmente, ho reso la ricetta senza glutine (peraltro già la ricetta originale prevede la farina di mais) e l'ho realizzata col Bimby.
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le farine, lo zucchero, le uova, il burro fuso, il sale ed amalgamate il tutto 50 sec. vel. 4.
Aggiungete poi il limoncello/cedrello ed amalgamate ulteriormente 30 sec. vel. 4.
Aggiungete infine le gocce di cioccolato ed il lievito amalgamando 30 sec. Antiorario vel. 4.
Versate il composto in uno stampo da panettone del peso di 750 g. e cuocetelo a forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora, 1 ora e ½ .

sabato 8 dicembre 2012

Cavolo Rosso in Umido

Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Lavate il cavolo rosso e tagliatelo a striscioline.
Inserite nel contenitore del CookFast SuperChef il cavolo rosso affettato e tutti gli altri ingredienti e cuocete con modalità Friggere, Vegetables per 40 min.

Torta al Cioccolato e... Cous Cous

Niccolò mi aveva chiesto di preparargli una torta al cioccolato che fosse un po' diversa dalle solite ed allora mi sono messa a cercare sul web ma non ho trovato niente che potesse fare al caso suo e mio: un po' perché il signorino è di gusti molto difficili, un po' perché non sono certo capace di fare dei voli pindalici da pasticcera!
Ma non potevo certo deluderlo ed allora ho fatto come il simpatico orsetto giallo con la maglietta rossa amante del miele... "Pensa Pensa Pensa...".
Detto fatto vediamo cosa c'è da finire in dispensa!
Per festeggiare il suo onomastico (6 dicembre) ecco cosa ho pasticciato... leccandoci però i baffi!
Ingredienti:
Per la base:
Per l’impasto:
  • 150 g. cioccolato fondente extra senza glutine
  • 75 g. nocciole
  • 75 g. mandorle
  • 300 ml. latte ad alta digeribilità
  • 1 limone: succo e scorza grattugiata
  • 300 g. Cous cous senza glutine (Molino Nicoli)
  • 4 uova
  • 50 g. burro
  • 1 pera
  • 1 pizzico di sale
Per la decorazione:
Preparazione:
Preparate nel boccale del Bimby la Frolla al Miele dimezzando le dosi. Stendetela su una teglia rivestita di carta forno dandole uno spessore di ½ cm. senza preoccuparsi della forma e cuocetela a forno statico a 180° per 20 min.
Lavate il boccale, asciugatelo bene, posizionate la farfalla e montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale per 2 min. 37° vel. 4, lasciandoli poi riposare in frigorifero per evitare che si smontino.
Ripulite il boccale ed asciugatelo nuovamente bene: tritatevi prima il cioccolato e poi le nocciole e le mandorle per 50 sec. vel. Turbo separando in due ciotole diverse il primo dalle seconde.
Una volta che il biscotto si è raffreddato, tritatelo nel boccale per 50 sec. vel. Turbo ed amalgamatelo insieme ai 50 g. di burro per 20 sec. vel. 4. Adagiate livellando il composto in una tortiera a cerniera apribile del diametro di circa 30 cm. precedentemente imburrata.
Senza pulire il boccale, versatevi il latte, il succo e la scorza grattugiata del limone ed il cous cous senza glutine e cuocete il tutto per 5 min. 100° Antiorario vel. 1.
Unite poi i tuorli, il cioccolato, le nocciole e le mandorle tritate ed amalgamate 20 sec. Antiorario vel. 4.
Trasferite l’impasto in una boule, aggiungetevi delicatamente la pera tagliata a dadini e gli albumi montati a neve. Adagiate il tutto sullo strato di biscotto e cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per 40 min.
Una volta che la torta si è raffreddata, potete servirla a piacere con una spolverata di zucchero a velo e del topping al cioccolato.

giovedì 6 dicembre 2012

Mostaccioli al Cioccolato


Ingredienti:
Per l’impasto:
  • 100g. farina di grano saraceno senza glutine (Pastificio Annoni)
  • 50 g. farina di mandorle senza glutine (Rebecchi)
  • 50 g. farina di riso senza glutine (Vital Nature)
  • 25 g. farina di nocciole senza glutine (Rebecchi)
  • 25 g. amido di mais senza glutine (Maizena)
  • 100 g. mandorle pelate e nocciole
  • 50 g. cubetti di macedonia senza glutine (Lo Conte)
  • 200 g. zucchero
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 arancia, scorza
  • 90 g. acqua calda
  • Spezie: 6 chiodi di garofano, un cucchiano di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata
Per la copertura:
  • 300 g. cioccolato fondente extra senza glutine (Coop)
  • 100 g. acqua
Preparazione:
Nel boccale del Bimby, tritate le mandorle e le nocciole 2 sec. vel. Turbo e mettetele da parte.
Inserite le spezie e lo zucchero e tritate il tutto 5 sec. vel. Turbo.
Inserite la scorza di arancia e tritate ulteriormente 5 sec. vel. Turbo.
Unite le mandorle e nocciole precedentemente tritate, i canditi, le farine senza glutine, la maizena, l’acqua calda, il bicarbonato ed impastate 1 min. Antiorario vel. 2.
Adagiate il composto sul piano di lavoro leggermente spolverato con la farina di riso, stendetelo con le mani e ricavatene delle losanghe che adagerete su un foglio di carta forno.
Cuocete il tutto a forno statico preriscaldato a 150 ° per 20 min.
Una volta che i vostri mostaccioli si saranno raffreddati, pulite il boccale del Bimby ed inseritevi il cioccolato fondente, l’acqua e sciogliete il tutto 10 min. 50° vel. 2.
Adagiate i mostaccioli su una forchetta ed immergeteli nel cioccolato fuso, adagiateli su un foglio di carta forno, lasciateli raffreddare bene e poi staccateli con una paletta.

mercoledì 5 dicembre 2012

Minestra di Riso e Cavolo Rosso

Ingredienti (per 4 persone):
  • 500 g. cavolo rosso
  • 500 g. patate
  • 500 g. acqua
  • 200 g. riso
  • Sale grosso, olio e.v.o., formaggio tipo grana grattugiato q.b.
Preparazione:
Pulite le verdure, inseritele nel boccale del Bimby e tritatele 7 sec. vel. 7.
Versate l’acqua e cuocete 30 min. 100° vel. 1.
Lasciate raffreddare qualche minuto ed omogeneizzate 1 min. vel. 3/8.
Versate il riso nel boccale, salate e cuocete per 12 min. 100° Antiorario vel. 3.
A cottura ultimata, servite la minestra con un filo di olio e.v.o. ed una spolverata di grana.

martedì 4 dicembre 2012

Polpettine alla Mela Verde

Ingredienti:
  • 30 g. formaggio grana
  • 1 mela verde
  • 10 gherigli di noce
  • 1 uovo
  • 500 g. carne macinata (di manzo oppure misto manzo e suino)
  • Prezzemolo, sale, pepe, pangrattato senza glutine q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il formaggio grana ed il prezzemolo, tritate il tutto 10 sec. vel. 9 e mettete da parte.
Senza pulire il boccale, inseritevi la mela sbucciata, i gherigli di noce e tritate 5 sec. vel. 7.
Aggiungete poi il composto di parmigiano e prezzemolo, l’uovo, la carne macinata, il sale, pepe e mantecate il tutto 15 sec. Antiorario vel. 3.
Con l’impasto ottenuto, formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e mettetele a cuocere con un foglio di carta forno nel vassoio piccolo della vaporiera per 30 min. Varoma vel. 2.

Una Nota in Più:
Servite le polpettine con il Purè di Patate.
Infatti, potreste posizionare le patate nel vassoio più grande della vaporiera e cuocerle contemporaneamente alla polpettine.

lunedì 3 dicembre 2012

Minestra di Riso e Lattuga Romana

Ingredienti (per 4 persone):
  • 200 g. lattuga romana
  • 200 g. patate
  • 800 g. acqua
  • 200 g. riso
  • Sale grosso, olio e.v.o., formaggio tipo grana grattugiato q.b.
Preparazione:
Pulite le verdure, inseritele nel boccale del Bimby e tritatele 7 sec. vel. 7.
Versate l’acqua e cuocete 30 min. 100° vel. 1.
Lasciate raffreddare qualche minuto ed omogeneizzate 1 min. vel. 3/8.
Versate il riso nel boccale, salate e cuocete per 12 min. 100° Antiorario vel. 3.
A cottura ultimata, servite la minestra con un filo di olio e.v.o. ed una spolverata di grana.

domenica 2 dicembre 2012

Minestra di Fagioli

Ecco come ottenere col Bimby una minestra di fagioli cremosa e densa.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 foglie di salvia
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 800 g. fagioli (già lessati e sgocciolati)
  • 700 g. acqua di cottura dei fagioli
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 100 g. conserva di pomodoro cotta
  • 100 g. Ditalini Rigati Mais e Riso Senza Glutine (Coop)
  • Pepe e formaggio grana grattugiato q.b.
Preparazione:
Lessate i fagioli nella pentola a pressione per 25 min. e scolateli bene mettendo da parte l’acqua di cottura.
Nel boccale del Bimby inserite l’aglio, la salvia, l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungete i fagioli, l’acqua, la conserva di pomodoro, il dado vegetale e cuocete 15 min. 100° vel. Cucchiaio. Poi frullate il tutto 1 min. vel. 8.
Aggiungete i ditalini cuocendoli per il tempo indicato sulla confezione a 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Infine, impiattate la minestra e servitela con una spolverata di pepe e grana grattugiato.

sabato 1 dicembre 2012

Ciambella alle Nocciole, Crema, Pere ed Uvetta


Ingredienti:
Per il biscotto alla nocciola sbriciolato:
Per la crema:
  • 500 g. latte ad alta digeribilità
  • 3 uova
  • 60 g. fecola di patate senza glutine
  • 80 g. zucchero
Inoltre:
  • 2 pere
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
  • 50 g. fecola di patate senza glutine
  • 30 g. uvetta
  • ½ bustina di lievito per dolci senza glutine
  • Burro, Farina Mix it! (DS), zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Preparate il biscotto alla nocciola inserendo nel boccale del Bimby le nocciole, il mix di farine, lo zucchero e tritate il tutto 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi il burro ed impastate 30 sec. vel. 5.
Stendete il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocetelo a forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 min.
Una volta che si è raffreddato, sbriciolatelo nel boccale pulito e ben asciutto per 10 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.
Senza lavare il boccale, inseritevi tutti gli ingredienti della crema e cuocete 10 min. 90° vel. 4.
Aggiungete poi la cannella, 50 g. di fecola di patate, l’uvetta, il lievito, le pere tagliate a dadini ed amalgamate il tutto 20 sec. Antiorario vel. ¾.
Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella a cerniera apribile, versatevi il composto e cuocetelo a forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 min.
Prima di toglierlo dallo stampo, fatelo raffreddare bene ed, a piacere, servitelo con una spolverata di zucchero a velo.

venerdì 30 novembre 2012

Pipe Rigate con Zafferano e Prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 g. Pipe rigate senza glutine (Molino di Ferro)
  • 130 g. prosciutto cotto senza glutine (Coop)
  • 170 g. yogurt bianco intero o yogurt greco
  • 100 g. burro
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • Prezzemolo, sale, pepe (facoltativo) q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il prosciutto ed il burro: 10 sec. vel. 4.
Soffriggete poi 2 min. 100° vel. 1.
Unite lo yogurt, i tuorli, lo zafferano, il sale, il pepe ed amalgamate 1 min. 100° vel. 2.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e versatevi sopra il sugo.
Aggiungete il grana ed il prezzemolo, mescolate bene e servite.

giovedì 29 novembre 2012

Pesce Polare

Questa è una ricetta Norvegese tratta dal librino di cucina per bambini "I piccoli cuochi. Ricette da tutto il mondo per ragazzi e ragazze" (Unicef).

Ingredienti (per 4 persone):
  • 800g. filetti di pesce
  • 400 g. latte
  • 2 e ½ cucchiai di farina Mix it! (DS)
  • 200 g. formaggio grattugiato
  • 8 patate piccole
  • Sale, pepe, prezzemolo, burro q.b.
Preparazione:
Imburrate una teglia da forno di ceramica o pyrex , sistematevi i filetti di pesce, tritate il prezzemolo e spargetelo sui filetti, salate e pepate il tutto.
In una boule, mescolate la Mix it! con il latte e mescolate velocemente con una frusta fino a che non avrete tolto tutti i grumi formatisi. Versate l’impasto sul pesce e poi cospargete con il formaggio grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 min.
Nel frattempo, fate cuocere le patate in pentola a pressione e servitele con il pesce cotto.

martedì 27 novembre 2012

Lasagne con Zucca e Salsiccia

Ingredienti (per 6 persone):
Preparazione:
Preparate le lasagne utilizzando il Mix di Farine Naturali per Pasta all’Uovo senza glutine.
Poi, inserite nel boccale del Bimby pulito la cipolla, il rosmarino e tritate 5 sec. vel. 6. Radunate il tutto con la spatola sul fondo del boccale ed aggiungete l’olio soffriggendo 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Private le salsicce della pelle, tagliatele a pezzetti ed unitele al soffritto, cuocendole 8 min. Varoma vel. Cucchiaio senza il misurino ma con il cestello appoggiato sul tappo nero.
Unite poi la zucca tagliata a pezzetti, il dado vegetale, il peperoncino ed il pepe (facoltativi) e cuocete per ulteriori 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Pulite nuovamente il boccale e preparate la besciamella.
A questo punto, assemblate il piatto: ungete con un filo di olio una pirofila da forno, fate uno strato di sugo alla zucca e salsiccia, adagiatevi sopra un primo strato di lasagne, poi ancora sugo, besciamella e così via. Terminate con una spolverata di grana grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30/40 min.

lunedì 26 novembre 2012

Polpettone Verde di Tonno

Ingredienti (per 4 persone):
  • 2 fette di tonno
  • 3 mazzi di spinaci
  • 100 g. formaggio stagionato tipo pecorino o grana
  • 1 uovo
  • ½ l. acqua
  • Farina di Mais per Polenta Istantanea senza glutine (Molino di Ferro), sale q.b.
Preparazione:
Lavate gli spinaci ed inseriteli nel boccale del Bimby insieme al tonno, ad un pizzico di sale ed al formaggio. Tritate il tutto 1 min. vel. 8 radunando il composto di tanto in tanto sul fondo.
Unite poi l’uovo ed amalgamate per 20 sec. vel. 5.
Adagiate il composto su un foglio di carta forno cosparso di farina di mais ed arrotolatelo aiutandovi con la carta in modo da dargli la classica forma del polpettone. Chiudetelo nel foglio e sistematelo per la cottura nel vassoio del Varoma.
Senza pulire il boccale, riempitelo con l’acqua, posizionate il vassoio e cuocete il polpettone per 30 min. Varoma vel. 2.

domenica 25 novembre 2012

Riso al Chutney

Questa è una ricetta di origine Birmana presa da un vecchio librino di cucina per bambini: "I piccoli Cuochi. Ricette da tutti il mondo per ragazzi e ragazze" (Unicef).
Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 g. riso
  • 700 g. acqua
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1 mela
  • 3 chiodi garofano (Cannamela)
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di aceto di mele (Ponti)
  • 4 cucchiai di uvetta
  • Sale, pepe q.b.
Preparazione:
Riscaldate l’olio nella wok, aggiungete il riso, il sale, il pepe e mescolate per 1 min.
Aggiungete l’acqua, coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento per 15 min.
Nel frattempo sbucciate la mela e tagliatela a pezzettini.
In un’altra padella antiaderente, versate lo zucchero, l’aceto, il sale e riscaldate il tutto a fuoco lento.
Aggiungete i chiodi di garofano, i pezzetti di mela, l’uvetta e fate cuocere la salsa chutney lentamente finché non si è addensata mescolando di tanto in tanto. Lasciatela raffreddare a parte.
Quando il riso è cotto, mettetelo in un piatto e servite il chutney come condimento.

sabato 24 novembre 2012

Delizia di Patate Dolci

Ingredienti:
Per il ripieno:
  • 700 g. patate dolci americane già lessate
  • 250 g. ricotta vaccina oppure Philadelphia
  • 100 g. latte ad alta digeribilità
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
  • 30 g. uvetta
Per la decorazione:
  • 30 g. pinoli
  • 20 g. gocce di cioccolato fondente senza glutine (Rebecchi)
Preparazione:
Preparate il ripieno inserendo nel boccale del Bimby le patate dolci già lessate (cottura 15 min. in pentola a pressione), il latte, la cannella, la ricotta (o la Philadelphia) ed omogeneizzate il tutto per 1 min. vel. 8.
Poi aggiungete l’uvetta ed amalgamate 20 sec. Antiorario vel. 4.
Preparate la pasta frolla al miele e cioccolato ed adagiatela con la carta forno in una tortiera antiaderente con il fondo amovibile di diametro di circa 28 cm.
Spalmate sul  fondo il ripieno, decorate la superficie con i pinoli e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 min.
Una volta cotta, cospargetela con le gocce di cioccolato e lasciatela raffreddare bene prima di servirla.

Una Nota in Più:
Per rendere la torta ancora più deliziosa, aggiungete 100 g. di zucchero al ripieno.

venerdì 23 novembre 2012

Girandole al Profumo di Arancia ed Uvetta

Primo esperimento con la pasta brioche in assoluto: risultato ottimo e tutto grazie al Mix di Farine per Brioche di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Di seguito, trovate l'esecuzione della ricetta con la Macchina del Pane SilverCrest, utilizzando come dosi quelle dei Lussekatter di Un Cuore di Farina Senza Glutine, omettendo lo zafferano ed impiegando la scorza di arancia e l'uvetta.
Ingredienti (per 6 girandole):
Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed azionate il programma Impasta e Lievita.
Dopo circa 1 ora e ½ avrete ottenuto un impasto molto areato che si lavora molto bene.
Dividetelo in 6 parti e con ognuna di esse formate dei grissini che arrotolerete su se stessi ed andrete ad adagiare su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare a forno spento preriscaldato a 50° per circa 1 ora.
Poi, spennellate le vostre girandole con l’uovo sbattuto e cuocetele in forno statico preriscaldato a 220° per circa 10 min.

giovedì 22 novembre 2012

Pasta Frolla al Miele e Cioccolato

Dalla Pasta Frolla al Miele nasce la sua versione golosa...
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero di canna e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire la vostra tortiera.

mercoledì 21 novembre 2012

Patatoni (Bramboráky)

Questa ricetta è presa dal libro "Le migliori ricette della cucina Ceca" di Harald Salfellner (edizioni Vitalis).
Naturalmente è qui in versione senza glutine.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g. patate
  • 50 g. latte
  • 50 g. farina Mix it! (DS)
  • 1 uovo grande
  • 100 g. dadini di pancetta senza glutine (Coop)*
  • 1 spicchio di aglio sminuzzato
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 50 g. olio e.v.o.
  • Sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lavate, sbucciate e grattugiate le patate.
Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire e versatelo sulle patate grattugiate.
Aggiungete poi la Mix it!, le uova, i dadini di pancetta, l’aglio sminuzzato, il sale, il pepe, la maggioranza ed amalgamate il tutto.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e friggete un po’ di impasto alla volta dandogli una forma rotonda per 4/5 min. per parte.
Servite i patatoni caldi appena pronti.

Una Nota in Più:
* La versione originale prevede l'utilizzo dei ciccioli e del lardo.

martedì 20 novembre 2012

Torta Salata con Broccoli, Mortadella e Pecorino Stagionato

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 rotolo di Pasta Sfoglia Millefoglie (DS)
  • 2 broccoli
  • 150 g. mortadella senza glutine tagliata spessa
  • 150 g. pecorino stagionato
  • 1 uovo
  • Sale q.b.
Preparazione:
Pulite e cuocete i broccoli in pentola a pressione per 25 min., scolateli e metteteli in una boule.
Tritateli grossolanamente con il cucchiaio, aggiungete il pecorino e la mortadella tagliati a dadini, il sale ed amalgamate il tutto.
Stendete la pasta sfoglia in una pirofila da forno, versatevi il composto e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
Infine, cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.

lunedì 19 novembre 2012

Ossibuchi Cremosi di Vitello

Questa ricetta è presente sul libro base "Io e il mio Bimby".
Qui, come al solito, è in versione senza glutine.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1 cipolla piccola (oopure 1 scalogno)
  • 40 g. olio e.v.o.
  • 10 g. burro
  • 100 g. vino bianco
  • 50 g. acqua o brodo
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby (se si utilizza l’acqua e non il brodo)
  • Sale, pepe, farina Mix it! (DS) oppure Maizena q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la cipolla e tritatela 5 sec. vel. 7. Aggiungete l’olio, il burro, gli ossibuchi leggermente infarinati e rosolate il tutto 5 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio, girandoli da entrambi i lati.
Sfumate poi con il vino e continuate la cottura per ulteriori 5 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio senza il misurino.
Aggiungete l’acqua, il dado vegetale (oppure soltanto il brodo), il sale e pepe (facoltativi) e continuate a cuocere 40 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio con il misurino, controllando di tanto in tanto la cottura.

domenica 18 novembre 2012

Pasta Pecorino e Ceci


Ingredienti (per 6 persone):
  • 2 spicchi di aglio
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 300 g. ceci cotti
  • 250 g. acqua
  • Un dado vegetale Bimby
  • 50 g. pecorino grattugiato
  • 250 g. Penne rigate ai 3 cereali (Riso, Mais e Grano Saraceno) senza glutine (Gallo)
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby gli spicchi di aglio, l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Togliete l’aglio, aggiungete 200 g. di ceci cotti, l’acqua, il dado vegetale Bimby, cuocete 10 min. 100° vel. Cucchiaio e poi omogeneizzate il tutto 50 sec. vel. 8.
Aggiungete i rimanenti 100 g. di ceci cotti interi e cuocete ancora 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Cuocete in una pentola la pasta per il tempo indicato sulla confezione, poi conditela con la crema di ceci preparata aggiungendo ½ misurino Bimby di acqua di cottura ed il pecorino grattugiato.

sabato 17 novembre 2012

Pancakes Leggeri

La ricetta dei pancake è molto diffusa sia nei libri di cucina che nel web.
Io ho pensato di proporre qui una versione tutta mia: senza glutine ma anche senza uova, aggiungendo lo xantano e dando una nota praticolare con la noce moscata.
Ingredienti:
  • 150 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
  • 70 g. fecola di patate senza glutine (Colombo)
  • 300 g. latte ad alta digeribilità
  • 30 g. burro
  • 8 g. lievito bio per dolci e salati senza glutine (Colombo)
  • 5 g. zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di xantano
  • Noce moscata q.b.
Preparazione:
Inserite il burro in una boule e scioglietelo nel microonde per circa 1 min.
Aggiungete poi la farina di riso, la fecola di patate, il sale, lo zucchero, il latte, la noce moscata e lo xantano. Amalgamate il tutto con una frusta e lasciate riposare il composto per circa 20 min.
Riscaldate una padella per crêpes, versatevi un cucchiaio di impasto alla volta così che si formeranno dei dischetti (a seconda della dimensione della padella, avrete 4/5 pancake) che cuocerete da entrambi i lati fino a doratura.
Una Nota in Più:
Come per i classici pancake, anche questi possono essere accompagnati sia da una nota dolce (il classico sciroppo d'acero, ma anche della composta di frutta senza glutine) che salata (ad esempio, dello speck o della mortadella senza glutine).

venerdì 16 novembre 2012

Blinis Salati alla Zucca, Farina di Ceci e Yogurt

Partendo dalla ricetta dei Blinis alla Zucca, Farina di Ceci e Ricotta di  Pane & Miele, invece di fare delle crespelle dolci, le ho fatte salate, così come prevede la ricetta originale russa.

Ingredienti (per 6 persone):
  • 150 g. zucca già lessata
  • 120 g. yogurt bianco intero
  • 50 g. acqua frizzante
  • 5 g. lievito di birra secco senza glutine
  • 170 g. farina di ceci senza glutine (Lunica)
  • 1 uovo
  • Sale, olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la zucca lessata precedentemente (25 min. Varoma vel. 2) e riducetela in purea a vel. Turbo per un totale di 20 sec. radunando di tanto in tanto il composto sul fondo con la spatola.
Aggiungete poi il tuorlo dell'uovo (lasciando da parte l'albume), lo yogurt, l'acqua frizzante e mescolate 20 sec. vel. 4.
Aggiungete la farina di ceci (che potreste ottenere macinando in precedenza i ceci nel boccale per 1 min. vel. 10) ed il lievito e mescolate ancora 30 sec. vel. 4.
Lasciate riposare poi l'impasto per un'ora. Allo scadere del tempo, vedrete che il vostro impasto sarà lievitato.
A questo punto, montate con le fruste gli albumi a neve ferma aiutandovi con un pizzico di sale, uniteli al composto lievitato amalgamando il tutto 10 sec. vel. 3.
Ungete leggermente una padella antiaderente per crepes, riscaldatela e versate un po' di impasto per volta così da formare dei dischi del diametro di circa 7 cm. che cuocerete fino a doratura da entrambi i lati, aiutandovi nel girarli con una spatola.

Una Nota in Più:
  • Potreste sostituire lo yogurt bianco intero con lo yogurt greco: ricordatevi però di aggiungere 20 g. in più di acqua frizzante.
  • Buonissimi da mangiare con il Purè di Zucca: per un pieno di sali minerali!

giovedì 15 novembre 2012

Cannelloni con Zucca e Ricotta


Ingredienti (per 6 persone):
Per il ripieno dei cannelloni:
  • 500 g. zucca (già lessata)
  • 250 g. ricotta vaccina
  • 130 g. Farina Mix it! (DS)
Preparazione:
Nel boccale del Bimby, preparate la besciamella e mettetela da parte.
Senza pulire il boccale, per il ripieno dei cannelloni, inseritevi la zucca ed omogeneizzatela con la ricotta 15 sec. vel. 8.
Aggiungete poi la Mix it!, frullate ulteriori 10 sec. vel. 8 e cuocete 10 min. Varoma vel. 3 per addensare il tutto. Lasciate raffreddare il ripieno.
Una volta che il ripieno dei cannelloni è raffreddato, imburrate una pirofila da forno, versatevi la conserva di pomodoro ed iniziate a farcire i cannelloni con il ripieno aiutandovi con una sac-à-poche. Adagiateli avendo cura di fare un solo strato, ricopriteli con la besciamella e spolverateli con il grana grattugiato.
Infine, cuocete i cannelloni a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.

Torta di Patate Dolci

Ingredienti:
  • 700 g. patate dolci americane
  • 150 g. burro
  • 100 g. zucchero
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (cannamela)
  • 1 pizzico di sale
  • Mix it! (DS), zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Lavate accuratamente e lessate in pentola a pressione le patate dolci per 15 min.
Nel boccale del Bimby, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, metteteli in una boule e lasciateli riposare in frigo per non farli smontare fino al completamento del passaggio successivo.
Senza lavare il boccale, inseritevi le patate dolci lessate, il burro, lo zucchero, la cannella, i tuorli delle uova ed omoigeneizzate il tutto per 1 min. vel. 8 aprendo di tanto in tanto il tappo del boccale e radunando l’impasto con la spatola.
Aggiungete poi gli albumi montati incorporandoli lentamente con la spatola dall’alto verso il basso per non far sgonfiare l’impasto.
Imburrate e spolverate con la Mix it! una tortiera a cerniera apribile, versatevi l’impasto e cuocete la torta a forno statico preriscaldato a 160° per circa 50/60 min.
Servitela calda cosparsa con lo zucchero a velo.

mercoledì 14 novembre 2012

Maltagliati di Castagne

Ingredienti (per 4 persone):
Per i Maltagliati di Castagne:
Per il condimento:
  • 200 g. yogurt bianco intero
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale, pecorino grattugiato q.b.
Preparazione:
Scaldate in una wok lo yogurt con il rosmarino ed un pizzico di sale senza portarlo ad ebollizione.
Preparate i maltagliati inserendo gli ingredienti indicati nel boccale del Bimby ed impastando il tutto 2 min. vel. Spiga.
Tirate la pasta con il mattarello o con la nonna papera e ricavatene delle strisce non troppo sottili che andrete a tagliare irregolarmente. Lasciateli asciugare, cospargendoli con poca farina Mix it!
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i maltagliati finché non salgono a galla. Scolateli e saltateli nella wok in cui avrete fatto scaldare leggermente in precedenza lo yogurt aromatizzato al rosmarino.
Servitela con il pecorino grattugiato.

martedì 13 novembre 2012

Cestini di Ricotta e Pere

Ingredienti:
  • 1 dose di Pasta Frolla al Miele senza glutine
  • 500 g. ricotta vaccina
  • 3 pere
  • 100 g. zucchero
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
  • Zucchero a velo senza glutine a piacere q.b.
Preparazione:
Preparate la Pasta Frolla al Miele nel boccale del Bimby, prelevatene un pezzetto alla volta che andrete poi a stendere col mattarello su un foglietto di carta forno ricavandone dei dischi del diametro di 12 cm.  ed adagiateli dentro dei cestini per tartellette.
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzettini e mettetela da parte.
In una boule, montate con le fruste il composto di ricotta, uova, zucchero e cannella.
Suddividete la farcitura nei cestini e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.
A piacere, serviteli con una spolverata di zucchero a velo.

Una Nota in Più:
In alternativa, con gli stessi ingredienti e procedimento, si può realizzare una Torta di Ricotta e Pere...