giovedì 24 dicembre 2015

Torta Bianca Ju-Jitsu 2015


Questa torta nasce per festeggiare il conseguimento della cintura bianca di Ju-Jitsu del mio Damiano.
Un grazie speciale va a Patrizia Cassoli che l'ha preparato con taaaanta pazienza.

Ingredienti:
Preparazione:
Preparate il pds secondo la ricetta base sostituendo indifferentemente la farina gf e fatelo raffreddare sulla gratella del forno.
Nel frattempo, preparate la crema al burro; riprendete poi il pds raffreddato, tagliatelo a metà e farcitelo con cucchiaiate di composta di gelsi e crema spalmabile alla gianduia.
Spalmate sull'esterno la crema al burro che servirà per far aderire meglio il rivestimento di pasta di zucchero.
Stendete la pasta di zucchero sulla spianatoia leggermente spolverata con zucchero a velo e rivestite la torta.
Spruzzate la superficie della torta con la gelatina, decorate il bordo con del nastro alimentare rosso ed, infine, adagiatevi l'ostia.

mercoledì 23 dicembre 2015

Tronchetto alla Nocciola e Gelsi

Ingredienti:
  • 280 g. Miscela per torte e biscotti alle nocciole (Cuore di festa)
  • 100 g. acqua
  • 60 g. burro morbido
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci gf
  • Staccante per teglia gf (Fabbri) q.b.
  • Composta di gelsi q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la miscela per torte e biscotti, aggiungete il burro morbido, le uova, l’acqua, il lievito ed impastate 1 min. vel. 4.
Versate il composto ottenuto in una teglia dalla forma a tronchetto precedentemente imburrata ed infarinata (oppure spruzzatevi lo staccante), versatevi a cucchiaiate la composta di gelsi e cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 min.
Prima di servirlo, lasciatelo raffreddare.

sabato 21 novembre 2015

Castagnaccio

 
Il castagnaccio in casa mia lo facciamo senza glutine, con le mele e senza rosmarino.
Grazie a Riccardo di Mamey Pontedera per la farina di castagne!
 
Ingredienti:
 
Preparazione:
Mettere in ammollo l’uvetta per circa 10 min. e tagliare la mela a cubetti.
Inserite nel boccale del Bimby la farina di castagne, il sale, lo zucchero, l’acqua ed amalgamate 30 sec. vel. 7.
Aggiungete poi i pezzetti di mela, l’uvetta ammollata e strizzata ed amalgamate 15 sec. vel. 2 antiorario.
Versate il composto ottenuto in una teglia precedentemente oliata, cospargete con i pinoli e cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.
Prima di servirlo, lasciatelo raffreddare.

martedì 3 novembre 2015

Torta Vichinga


Ingredienti (per 8 persone):
Per il biscuit al cioccolato:
Inoltre:
  • latte q.b.
Per la farcia alla crema:
  • crema pasticcera
  • gocce di cioccolato fondente e scorzette di arancio senza glutine q.b.
Per la farcia bianca:
  • 160 g. formaggio Philadelphia
  • 20 g. zucchero a velo senza glutine
  • latte ad alta digeribilità q.b.
Per la decorazione:
  • Fondant di zucchero senza glutine (F.lli Rebecchi)
  • colorante grigio senza glutine (Decorì – Lo Conte)
Preparazione:
Per la base biscuit al cioccolato, inserite nel boccale del Bimby le uova, il mix di farine senza glutine, il cacao amaro, lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Preparate poi la farcia alla crema,  preparate la crema pasticcera, lasciatela raffreddare coperta con pellicola, poi aggiungete il mascarpone, la ricotta, il formaggio Philadelphia, la cannella ed amalgamate bene il tutto così da ottenere una crema vellutata.
Una volta che la base biscuit è raffreddata, foderate una boule con della pellicola da cucina, rivestite il fondo con dei pezzi di biscuit bagnati con del latte, adagiatevi sopra un po’ di farcia e così via fino a riempire la boule al bordo superiore (conservate la farcia avanzata in frigorifero per la decorazione successiva). Coprire con ulteriore pellicola, adagiandovi sopra un pesa così da compattare bene il composto e lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, riprendete la boule, togliete la pellicola superiore e capovolgetela su un vassoio, togliete la pellicola rimasta e spalmate il tutto con la farcia bianca rimasta.
Posizionate i pinoli così da creare gli aculei del vostro riccio, spolverateli con del cacao amaro e posizionate una mandorla per creare il naso. Lasciate riposare ancora in frigorifero fino al momento in cui lo servirete a tavola ed in cui completerete la decorazione con  due cuoricini così da rappresentare gli occhi del vostro riccio.
A piacere, bagnatelo con del caffè, del limoncello o cedrello.

giovedì 29 ottobre 2015

Cupcakes salati per Halloween 2015

Ingredienti:
  • 145 g. farina di riso senza glutine
  • 40 g. fecola di patate senza glutine (oppure Maizena)
  • 25 g. amido di riso senza glutine
  • 100 g. formaggio tipo parmigiano
  • 30 g. dadini di speck senza glutine
  • 130 g. latte ad alta digeribilità
  • 1 uovo grande (oppure 2 piccoli)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • ½ bustina di lievito per dolci e torte salate (Colombo Bio)
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le farine, il formaggio, il lievito, il sale e tritate il tutto 1 min. vel. 8.
Aggiungete il latte e l’uovo, amalgamate 50 sec. vel. 5, unite poi lo speck 50 sec. vel. 2 antiorario.
Infine, versate il composto in pirottini di carta e cuoceteli per circa 20 min. in forno statico preriscaldato a 200°.

domenica 6 settembre 2015

Torta alla Crema di Nua

Ingredienti:
Inoltre:
  • Burro, farina di riso, zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Preparate la crema pasticcera col Bimby.
Nel mentre, per l’impasto, nella planetaria con la frusta, lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete poi l’olio di riso, il latte e la farina gf. Quando sarà amalgamato il tutto, aggiungete il lievito per dolci.
Imburrate ed infarinate con la farina di riso una tortiera a cerniera apribile del dimetro di circa 24/26 cm., versatevi prima l’impasto e poi ricopritelo, in tutta la superficie, con cucchiaiate di crema pasticcera.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45/50 min.
A piacere, servitela ricoperta di zucchero a velo.

domenica 14 giugno 2015

Patties di Merluzzo

 
 
A casa della "regina dei senza", alias Fabipasticcio, rivisito con tutte le Cuochine i suoi Patties di Merluzzo senza glutine.
Ingredienti:
Per 12 patties:
  • 360 g. filetto di merluzzo senza spine
  • 180 g. pane in cassetta senza glutine
  • 2 cucchiaini di coriandolo
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 1 uovo
  • Pangrattato senza glutine, semi di sesamo ed olio e.v.o. q.b.
Per la salsa alla curcuma:
  • 2 noci di burro
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di fecola di patate senza glutine
  • Latte q.b.
Inoltre:
  • riso basmati q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il pane in cassetta, tritatelo 20 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.
Senza pulire il boccale, inseritevi il pesce, tritatelo 20 sec. vel. 7, unite il coriandolo, il cumino impastando 15 sec. vel. 3. Unite il pangrattato, l’uovo ed impastaste il tutto 30 sec. vel. 2.
Formate delle polpettine (patties), schiacciatele leggermente, passatele nel pangrattato a cui dovrete aggiungere i semi di sesamo ed adagiatele su una teglia rivestita di carta forno.
Infine, spennellatele con l’olio e.v.o. e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 min.
Inserite nel boccale del Bimby, 500 g. di acqua, inserite il cestello, versatevi il riso basmati e cuocetelo a Varoma per 10 min. vel. 2.
Preparate la salsa alla curcuma, sciogliendo in un pentolino antiaderente a fuoco basso il burro con il sale grosso, aggiungete poi la fecola di patate e la curcuma così da ottenere un composto denso che andrete a diluire col latte fino ad ottenere una salsa morbida e densa che accompagnerà il vostro piatto.
 

martedì 19 maggio 2015

Madeleines


Il dolce di Proust in versione senza glutine.
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite sul gruppo coltelli del Bimby la farfalla, inserite nel boccale lo zucchero, un pizzico di sale fino, le uova e montate per 5 min. vel. 4 fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete poi la farina, il lievito, la scorza degli agrumi, il burro fuso ed amalgamate 2 min. vel. 4.
Versate il composto negli appositi stampi per madeleines riempiendo gli incavi per 2/3, cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/15 min..
Lasciate intiepidire, sformatele e servite.

giovedì 14 maggio 2015

Bretzel (o Pretzel)


Ricordando una vacanza fatta con i bimbi nell'estate del 2013...
Ingredienti:
Per il lievitino:
Inoltre:
Preparazione:
Per il lievitino, inserite nella ciotola del K-Mix la farina, il lievito, lo zucchero, l’acqua tiepida ed iniziate ad impastare con il gancio a K per 2 min. Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice coperta con la pellicola da cucina nel forno spento con la luce accesa per circa un’ora.
Trascorso il tempo, unite la restante farina, il burro il sale fino, l’acqua ed impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare nuovamente il tutto nella ciotola dell’impastatrice coperta con la pellicola da cucina nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Adagiate poi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in 8 parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di circa 50 cm. con le estremità più sottili ed il centro più robusto. Date poi ad ogni singolo cordoncino la tipica forma dei bretzel e lasciateli riposare sulla spianatoia.
Intanto, mettete a bollire una pentola con 4 lt. di acqua, poi versatevi il bicarbonato e con una schiumarola bollite i bretzel due alla volta fino a che saranno ben lucidi (circa 30/40 sec.). Adagiateli poi su una teglia rivestita di carta forno, cospargetene la superficie con del sale grosso o dei semi di papavero ed infornateli in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 min., ovvero fino a doratura.
 

martedì 5 maggio 2015

Strudel di Mele

Quando pensiamo alle farine senza glutine per pasta fresca/all'uovo, ci vengono subito in mente dei primi piatti.
Qui, invece, questa farina è utilizzata per realizzare uno strudel aromatico ma al tempo stesso delicato nel gusto e nella consistenza.
Ingredienti (per 4 persone):
Per la sfoglia da strudel:
Per la composta di mele:
  • 500 g. mele rosse
  • 50 g. zucchero di canna
  • 50 g. pinoli e mandorle a pezzetti
  • Cannella in polvere (Cannamela) q.b.
Inoltre:
  • 15 g. burro (fuso)
  • 1 albume
  • Uvetta
  • 20 g. pangrattato senza glutine
  • Zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Per la composta di mele, levate il torsolo ed i semi dalle mele, tagliatele a cubetti, inseritele nel boccale del Bimby insieme agli altri ingredienti indicati e cuocete il tutto 20 min. antiorario vel. Cucchiaio. Terminata la cottura (le mele non dovranno sfaldarsi) mettetele da parte a raffreddare.
Per la sfoglia dello strudel, inserite nel boccale il Preparato senza glutine, speciale per pasta fresca, il burro, i tuorli, il brandy, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano leggermente infarinato, piegatela in tre volte a formare un panetto come per la sfoglia e stendetela di nuovo col mattarello fino a renderla sottile formando un rettangolo.
Distribuitevi il pangrattato, poi la composta di mele (scolandola precedentemente da un eventuale eccesso di liquido) e l’uvetta.
Spennellate i bordi con l’albume leggermente sbattuto ed arrotolate lo strudel dal lato più lungo ripiegando i bordi più corti.
Spennellate, infine, la superficie con il burro fuso e cuocete a forno statico preriscaldato a 220° per circa 25 min.
Una volta cotto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo consentito.

giovedì 30 aprile 2015

Risotto con Asparagi e Toma


Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 g. riso integrale
  • 500 g. acqua calda
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 80 g. formaggio Toma Valdostana
  • un mazzetto di asparagi selvatici
Preparazione:
Versate il riso e l'olio nel boccale del Bimby e fatelo tostare 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete l’acqua calda, il dado vegetale e cuocete 15 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Infine, controllate la cottura del riso secondo i propri gusti e mantecate con la toma valdostana spatolando 2 min. Antiorario vel. 2.
Servite subito e... buon appetito!

venerdì 24 aprile 2015

Lasagne allo Zafferano con Asparagi

Ingredienti:
Per la Sfoglia delle Lasagne allo Zafferano:
Inoltre:
  • asparagi selvatici di monte q.b.
  • formaggio tipo grana, pangrattato senza glutine, olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Lessate gli asparagi nell'asparagera per circa 10 min., scolateli e metteteli da parte.
Inserite nel boccale del Bimby gli ingredienti per la sfoglia delle lasagne ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Prelevate l'impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato, preparate le sfoglia a mano con il mattarello oppure con la nonna papera.
Oliate il fondo di una pirofila rettangolare, adagiatevi uno strato di lasagne, ricoprite congli asparagi, poi con la besciamella e così via fino alla fine delle sfoglie.
Da ultimo, ricoprite con besciamella e poi con il formaggio tipo grana ed il pangrattato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°/250° fino a cottura e completate con il grill.

martedì 21 aprile 2015

Colomba di Pasqua 2015

In casa mia non amiamo molto la colomba, però mangiarla è anche un po' una tradizione.
Allora, quest'anno ho deciso di rivisitarla e per far questo ho acquistato Il Preparato senza glutine, speciale per dolci lievitati (Molino DallaGiovanna) nel negozio Mamey a Pontedera.

Ingredienti:
Per l’impasto:
Per la farcia:
Per la ghiaccia:
  • 100 g. di zucchero semolato
  • 10 g. acqua
  • 50 g. mandorle tagliate a listarelle
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo. Montate sul gruppo coltelli la farfalla, aggiungete le uova, gli albumi e lavorate 5 min. vel. 4, fino ad ottenere un composto spumoso.
Togliete la farfalla, aggiungete i semi della bacca di vaniglia, la farina gf, il lievito ed impastate il tutto 2 min. vel. 4, unendo a filo il burro fuso dal tappo del coperchio.
Versatevi metà impasto nell'apposito stampo per colombe, aggiungete sopra la crema spalmabile alla gianduia e poi copritela con il rimanente impasto.
Preparate la ghiaccia inserendo nel boccale pulito lo zucchero, poverizzatelo 10 sec. vel. Turbo, aggiungete l’acqua e lavorate 20 sec. vel. 6.
Spalmate la glassa sulla colomba (deve essere densa e non liquida!), e cospargete con le mandorle.
Infine, cuocete il tutto a forno statico preriscaldato a 175° per circa 40/45 min.
 
Una Nota in Più:
Il mio primo "esperimento" di colomba risale al 2012.

sabato 18 aprile 2015

Ciambellone

Soffice soffice anche diversi giorni dopo.
Ingredienti:
Per l’impasto:
Per la farcia:
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo. Montate sul gruppo coltelli la farfalla, aggiungete le uova, gli albumi e lavorate 5 min. vel. 4, fino ad ottenere un composto spumoso.
Togliete la farfalla, aggiungete i semi della bacca di vaniglia, la farina gf, il lievito ed impastate il tutto 2 min. vel. 4, unendo a filo il burro fuso dal tappo del coperchio.
Imburrate uno stampo per ciambellone antiaderente (oppure usatene uno in silicone), versatevi metà impasto, aggiungete sopra la composta di frutta alle more (come nel mio caso) e poi copritela con il rimanente impasto.
Cuocete il tutto a forno statico preriscaldato a 175° per circa 40/45 min.

domenica 12 aprile 2015

Quanti Modi di Fare e Rifare... Lasagne Verdi Emiliane

A casa di Afrodita's Kitchen con le Lasagne Verdi Emiliane ed... il Quanti Modi di Fare e Rifare!

Ingredienti:
Per la Sfoglia delle Lasagne Verdi:
Inoltre:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby gli ingredienti per la sfoglia delle lasagne ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Prelevate l'impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato, preparate le sfoglia a mano con il mattarello oppure con la nonna papera.
Oliate il fondo di una pirofila rettangolare, adagiatevi uno strato di lasagne, ricoprite con il pomodoro, poi con la besciamella e così via fino alla fine delle sfoglie.
Da ultimo, ricoprite con besciamella e poi con il formaggio tipo grana ed il pangrattato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°/250° fino a cottura e completate con il grill.
 
Una Nota in Più:
La ricetta originale prevede il ragù, ma in casa mia preferiamo il pomodoro classico!

lunedì 6 aprile 2015

Crostatine di Frolla Montata


Ingredienti:
Inoltre:
  • semi di una stecca di bacca di vaniglia, scorza di un limone grattugiato q.b.
  • Marmellata o composta di frutta, crema spalmabile alla gianduia senza glutine q.b.
Preparazione:
Per la frolla montata, inserite nel boccate nel Bimby sul gruppo coltelli la farfalla e montate il burro 30 sec. vel. 4.
Unite poi lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice per circa 30 sec. vel. 4. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata di limone o i semi di una bacca di vaniglia, le uova e montate per circa altri 30 sec. vel. 4.
Togliete la farfalla, aggiungete infine la farina e mescolate 1 min. vel. 4/5.
Mettete un po’ alla volta il composto ottenuto in una sacca da pasticciere con bocchetta rigata, prendete dei pirottini di carta, formate il fondo/base delle crostatine facendovi dei giri concentrici, formate il bordo un po’ rialzato, versatevi la farcitura desiderata e realizzate delle righe di pasta intrecciata.
Cuocete le vostre crostatine a forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 min., ovvero fino a doratura.

Pasta Frolla Montata con Preparato senza glutine, speciale per Pasta Frolla (Molino DallaGiovanna)

Ingredienti:
Inoltre:
  • semi di una stecca di bacca di vaniglia, scorza di un limone grattugiato q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby sul gruppo coltelli la farfalla e montate il burro 30 sec. vel. 4.
Unite poi lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice per circa 30 sec. vel. 4.
Aggiungete il sale, la scorza grattugiata di limone o i semi di una bacca di vaniglia, le uova e montate per circa altri 30 sec. vel. 4.
Togliete la farfalla, aggiungete infine la farina e mescolate 1 min. vel. 4/5.

mercoledì 1 aprile 2015

Casarecce Asparagi e Speck

Ingredienti:
Preparazione:
Tagliate gli asparagi a pezzetti e sbollentateli 15 min. in acqua calda, poi scolateli e soffriggeteli insieme all'olio ed allo speck tagliato a pezzetti per 5 min.
Intanto, portate ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta, salatela e cuocete le casarecce per 8 min., come indicato sulla confezione.
Scolate la pasta e saltatela 1 min. in padella con gli asparagi e lo speck.
A piacere, una volta impiattato, cospargete con il formaggio tipo grana.

venerdì 27 marzo 2015

Panini per Hamburger e Hot Dog con Preparato senza glutine, speciale per Dolci Lievitati (Molino DallaGiovanna)

Questa ricetta segue grosso modo le indicazioni dei Panini di Poldo Gluten Free di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Io ne ho ricavato dei panini da hot dog ed ho aumentato leggermente il quantitativo di farina per facilitare la lavorabilità.
Ingredienti:
Inoltre:
  • Latte, semi di sesamo o altro q.b.
Preparazione:
Sciogliete nella ciotola del K-Mix il lievito unendovi il latte, l’acqua, lo zucchero.
Aggiungete poi l’uovo, la farina e lavorate il tutto 5 min. con il gancio. Unite poi lo strutto e da ultimo il sale lavorando ancora per 5 min..
Fate lievitare l’impasto nella ciotola coperta con della pellicola da cucina nel forno con la luce accesa per almeno 2/3 ore, ovvero fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo lavorandolo bene, poi formate tanti panini ovali che andrete ad adagiare su una leccarda ricoperta di carta forno e che dovranno lievitare per circa 2 ore nel forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, spennellate i panini con un po’ di latte, cospargeteli di semi e cuoceteli in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15 min., ricordandovi di adagiare sul fondo una ciotolina di acqua così da mantenere in cottura un’umidità controllata.

venerdì 20 marzo 2015

Fiorellini di Frolla agli Albumi

In questa ricetta, vi propongo per la mia prima volta, l'utilizzo della farina per pasta frolla senza glutine del Molino DallaGiovanna da me acquistata presso il negozio Mamey di Pontedera.

Ingredienti:
Inoltre:
Preparazione:
Per la Frolla agli Albumi, inserite nel boccate nel Bimby la farina ed il burro sabbiandoli 30 sec. vel. 4. Aggiungete poi lo zucchero, il miele, gli albumi, il sale ed impastate circa 50 sec. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto formato.
Adagiatelo poi sulla spianatoia spolverata con ulteriore farina, stendetelo con il mattarello, ricavatene dei dischetti fino ad esaurimento della frolla e, con la punta delle dita, dategli poi la forma di fiorellini che adagerete in pirottini in silicone o in carta.
Cuocete il tutto a forno statico a 180° per 10/15 min.
Una volta che i dolcetti si saranno raffreddati, mettetevi al centro un cucchiaino di marmellata o di crema alla nocciola, a vostro piacimento.

Una Nota in Più:
Il risultato è una frolla che si lavora molto bene anche senza farla riposare in frigorifero. Inoltre, come gusto e consistenza, il risultato finale è quello di una frolla glutinosa.
Semplicemente Perfetta!

Pasta Frolla agli Albumi con Preparato senza glutine, speciale per Pasta Frolla (Molino DallaGiovanna)

Come poter utilizzare gli albumi avanzati?
Eccone di seguito un esempio con la farina per pasta frolla senza glutine del Molino DallaGiovanna da me acquistata presso il negozio Mamey di Pontedera.
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby la farina ed il burro sabbiandoli 30 sec. vel. 4. Aggiungete poi lo zucchero, il miele, gli albumi, il sale ed impastate circa 50 sec. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto formato.
Adagiatelo poi sulla spianatoia spolverata con ulteriore farina, stendetelo con il mattarello e dategli la forma desiderata.
Cuocete la frolla a forno statico a 180° per 10/15 min.

sabato 14 marzo 2015

Grissini 3.0

Eh sì: ultimamente mi sono parecchio dedicata alla ricerca del "Grissino Ideale".
Gli sforzi sono stati ripagati: benché anche i miei precedenti esperimenti* siano stati buoni, per me ed i miei familiari questa che vi propongo di seguito è la ricetta ideale per la realizzazione dei migliori grissini fino ad ora provati.
Con questa ricetta vi propongo l'utilizzo di una farina, per me nuova, acquistata presso il mio negozio di fiducia Mamey di Pontedera.
Si tratta del Preparato senza glutine, speciale per Pane e Pizza del Molino DallaGiovanna.

Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nella ciotola del K-Mix la farina, il sale, l’olio, 100 g. di acqua tiepida ed iniziate ad impastare con il gancio per 2 min. Unite poi il lievito di birra sciolto a parte in 50 g. di acqua tiepida ed impastate il tutto 5 min.
Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata, suddividetelo così da creare dei grissini della lunghezza desiderata che adagerete su una leccarda rivestita di carta forno. Lasciateli lievitare per un’altra ora nel forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, spennellateli con olio e.v.o. e cuoceteli in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 min.
 
Una Nota in Più:

domenica 8 marzo 2015

Quanti Modi di Fare e Rifare... Maritozzi

La ricetta di questo mese del Quanti Modi di Fare e Rifare mi ha visto sperimentare una nuova farina senza glutine: quella per Impasti Lievitati del Molino DallaGiovanna.
Ecco di seguito, la mia versione senza glutine dei Maritozzi di Acqua e Farina - Sississima.
 
Ingredienti:
Per l’impasto:
Inoltre:
  • 75 g. uvetta
  • 50 g. di arancia e cedro canditi senza glutine
  • 20 g. pinoli
  • 2/3 cucchiai di acqua bollente
  • 30 g. zucchero semolato
  • Panna spray senza glutine (Mukki) q.b.

Preparazione:
Inserite nella ciotola del K-Mix 60 g. di farina, 60 g. di acqua, il lievito e mescolate il tutto con il gancio a K.
Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, unite al lievitino il resto della farina, lo zucchero, il latte. Iniziare ad impastare con il gancio ed unite il resto dell’acqua, 30 g. di uovo sbattuto. Aggiungere infine lo strutto a pezzetti, il sale, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida) ed i canditi.
Lavorate l’impasto per circa 10 min. e lasciatelo lievitare nella ciotola coperta con della pellicola da cucina nel forno con la luce accesa per almeno 2/3 ore.
Trascorso il tempo, adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso finissima e fecola di patate, sgonfiatelo lavorandolo (tende ad essere appiccicoso per cui infarinatevi le mani), poi formate tanti panini ovali che andrete ad adagiare su una leccarda ricoperta di carta forno e che dovranno lievitare per un’altra ora nel forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, spennellateli con il restante uovo sbattuto, cuoceteli per circa 15 min. a 180° in forno statico.
Qualche minuto prima dello scadere del tempo, sciogliete in una ciotola 2/3 cucchiai di acqua bollente con lo zucchero, spennellatevi i maritozzi e lasciateli asciugare e lucidare in forno per 1 min..
Una volta raffreddati, tagliateli a metà sul dorso e farciteli con la panna.
 
Una Nota in Più:
Ho utilizzato come ricetta base quella della Treccia di Brioche Arancia Cardamomo & Cioccolato del blog Un Cuore di Farina Senza Glutine. Il risultato è ottimo nel sapore, tuttavia mi è risultato un po' difficile lavorare l'impasto lievitato con le mani, malgrado le avessi infarinate come consigliato da Felix & Cappera. 

martedì 3 marzo 2015

Shangai

Con la stessa ricetta dei Grissini, vi propongo la versione senza glutine dei famosi bastoncini glutinosi ricoperti di cioccolato presenti in commercio.
Dunque, anche in questo caso, il mix di farine dietoterapeutiche senza glutine prevede l'utilizzo del  Mix per Pane, Pizza, Impasti Lievitati della Revolution, acquistata presso il mio negozio di fiducia Mamey di Pontedera.
Ingredienti:
  • 250 g. Mix di farine dietoterapeutiche per Pane, Pizza e Focacce senza glutine*
  • 170 g. acqua
  • 1 cucchiaino di Farina di grano saraceno senza glutine (Nutrifree)
  • 5 g. lievito di birra secco senza glutine
  • 10 g. strutto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Cioccolato fondente senza glutine q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’acqua e riscaldatela 5 min. 50° vel. 2. Scioglietevi poi il lievito di birra insieme allo zucchero per 5 min. 50 ° vel. 2.
Aggiungete poi le farine, il sale fino ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Togliete l’impasto dal boccale, adagiatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate una palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare in una boule coperta da pellicola trasparente per circa 1 ora e mezzo.
Riprendete l’impasto lievitato, ricavatene il numero di grissini che volete ottenere (attenzione a creare dei bastoncini molto sottili!), adagiateli su una leccarda rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 min., ovvero fino a doratura.
Infine, procedete poi alla fusione del cioccolato a bagnomaria, immergetevi i 3/4 dei bastoncini ed adagiateli su una griglia a raffreddare ed asciugare.
 
Una Nota in Più:
* 140 g. Mix per Pane senza glutine (Nutrifree), 70 g. Mix Pane, Pizza, Impasti lievitati (Revolution), 40 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)

mercoledì 25 febbraio 2015

Grissini 2.0

Con questa ricetta vi propongo l'utilizzo di una farina, per me nuova, acquistata presso il mio negozio di fiducia Mamey di Pontedera.
Si tratta del Mix per Pane, Pizza, Impasti Lievitati della Revolution.
Ingredienti:
  • 250 g. Mix di farine dietoterapeutiche per Pane, Pizza e Focacce senza glutine*
  • 170 g. acqua
  • 1 cucchiaino di Farina di grano saraceno senza glutine (Nutrifree)
  • 5 g. lievito di birra secco senza glutine
  • 10 g. strutto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’acqua e riscaldatela 5 min. 50° vel. 2. Scioglietevi poi il lievito di birra insieme allo zucchero per 5 min. 50 ° vel. 2.
Aggiungete poi le farine, il sale fino ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Togliete l’impasto dal boccale, adagiatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate una palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare in una boule coperta da pellicola trasparente per circa 1 ora e mezzo.
Riprendete l’impasto lievitato, ricavatene il numero di grissini che volete ottenere, adagiateli su una leccarda rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura provvedendo a spennellarli con olio e.v.o. dopo circa 20 min.
 
Una Nota in Più:
* 140 g. Mix per Pane senza glutine (Nutrifree), 70 g. Mix Pane, Pizza, Impasti lievitati (Revolution), 40 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)
  • Sono molto soddisfatta del risultato ottenuto: il gusto è ottimo e l'impasto si lavora benissimo.

domenica 15 febbraio 2015

Girandole di Biscotto

 
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby il burro, lo zucchero ed il mix di farine e sabbiate il tutto 20 sec. vel. 5. Aggiungete poi il tuorlo dell’uovo ed impastate per ulteriori 20 sec. vel. 4/5.
Togliete l’impasto dal boccale e dividetelo in due parti. Riprendetene una, inseritela nel boccale, aggiungete il cacao amaro ed impastate 20 sec. vel. 4/5.
Togliete l’impasto al cacao dal boccale, avvolgete i due impasti nella pellicola da cucina e lasciateli riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo, riprendete gli impasti, stendeteli col mattarello dandogli una forma rettangolare spessa circa 0,5 cm., spennellate il rettangolo bianco con l’albume dell’uovo, sovrapponetevi il rettangolo al cacao, spennellatelo ulteriormente con l’albume ed arrotolate i due impasti su se stessi partendo dal lato corto. Avvolgete il rotolo bicolore nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero un’ora.
Trascorso il tempo, riprendete il rotolo e con un coltello a lama liscia e bene affilato, ricavate delle fette dello spessore di circa 1 cm. che adagerete su un foglio di carta forno.
Preriscaldate il forno a modalità statica e cuocete le girandole a 180° per circa 15/20 min.

sabato 7 febbraio 2015

Pan di Limone

 
Prendendo spunto dalla ricetta di Giallo Zafferano del Pan d'arancia... il Pan di Limone senza glutine. Per una golosa e semplice merenda.

Ingredienti:
Inoltre:

Preparazione:
Infarinate con il mix senza glutine le gocce di cioccolato e congelatele.
Inserite nel boccate nel Bimby la farfalla, montate gli albumi con un pizzico di sale fino per 4 min. 37° vel. 4, e poi trasferiteli in una boule in frigorifero.
Affettate il limone, privatelo dei semi, inseritelo nel boccale insieme al latte, l’olio e frullate il tutto 30 sec. vel. 10.
Aggiungete poi il mix di farine, lo zucchero ed impastate 30 sec. vel. 4.
Versatevi infine gli albumi a neve, il lievito ed impastate ancora 30 sec. vel. 4.
A questo punto, potete aggiungere le gocce di cioccolato oppure versate l’impasto in una tortiera a cerniera apribile di 26 cm. di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e adagiarvi sopra le gocce di cioccolato. Un’alternativa è quella di utilizzare per la cottura gli stampi in silicone delle vostre forme preferite.
Cuocete il tutto per circa 30 min. a 180° in forno statico preriscaldato.

sabato 31 gennaio 2015

Pane Casereccio

Questa ricetta è realizzata con l'aiuto del Kenwood K-Mix.
Ingredienti:
  • 460 g. Preparato per Pane senza glutine (Ruggieri)
  • 40 g. Mix farina per pane, pasta e pizza (Nutrisì)
  • 40 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)
  • 380 g. acqua
  • 40 g. olio e.v.o.
  • ½ bustina di lievito di birra secco senza glutine oppure ½ cubetto di lievito di birra fresco 
Inoltre:
  • Farina di mais finissima (Nutrifree)
  • Olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra con un po' di acqua tiepida.
Versate nella ciotola della planetaria le farine, l'acqua, l'olio ed iniziate ad amalgamare con il gancio a vel. 1 per circa 5 min.
Aggiungete poi il lievito sciolto e continuate ad impastare per circa 10 min. a vel. 1.
Togliete il gancio e lasciate lievitare l'impasto nella ciotola della planetaria ricoperta con la pellicola da cucina per circa 2/3 ore.
Una volta che l'impasto sarà più che raddoppiato, trasferitelo sulla spianatoia spolverata con la farina di  mais finissima. Lavoratelo con le mani così da dargli  la forma desiderata, adagiatelo su una  leccarda rivestita di carta forno, praticate dei tagli sulla superficie e lasciatelo lievitare in forno con la luce accesa per circa 1/2 ore.

Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 250°, spennellate la superficie del pane con l'olio e cuocetelo per circa 30 min.

sabato 24 gennaio 2015

Sfogline Dolci Ripiene

Per una colazione come al bar!
Ingredienti:
Per la Pasta Sfoglia dolce:
  • 150 g. burro congelato a pezzi
  • 150 g. Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
  • 30 g. zucchero
  • 70 g. acqua fredda
  • Un pizzico di sale
Per il ripieno:
Inoltre:
  • 20 g. latte ad alta digeribilità 
 
Preparazione:
Preparate la pasta sfoglia dolce inserendo nel boccale del Bimby il burro congelato e lo zucchero: 10 sec. vel. 6.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 6.
Tirate la pasta in un rettangolo e piegate in tre parti. Ripetete la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello.
Ricavate dalla sfoglia dei cerchi in numero pari con il coppa pasta, adagiatene metà sulla carta forno, spennellateli con il latte, mettetevi al centro un cucchiaino abbondante del ripieno desiderato e ricopriteli con l'altra metà dei cerchi. Sigillate bene i bordi delle sfogline e spennellatene la superficie con ulteriore latte.
Cuocete a forno preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a sfogliatura e doratura.
 
Una Nota in Più:
Le sfogline si mantengono ottime anche surgelandole e poi scongelandole e riscaldandole in forno.

sabato 17 gennaio 2015

Cupcakes di Homa

Who's Homa?
Homa è la fantastica insegnante di inglese di Niccolò e questa di seguito è la sua ricetta per i cupcakes. Lei li prepara glutinosi, utilizzando la farina 00 nelle stesse quantità del mix senza glutine da me utilizzato.
ENJOY  & YUMMY
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby la farfalla e versatevi tutti gli ingredienti impastando  circa 2 min. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Versate il composto in pirottini in silicone e cuocete i cupcakes per circa 15 min. a 180° in forno preriscaldato ventilato.
Una volta raffreddati, toglieteli dagli stampini e decorateli a piacere.

domenica 11 gennaio 2015

Quanti Modi di Fare e Rifare... Onigiri

Il 2015 inizia con un piatto che ricorda i cartoni animati della mia infanzia.
Ingredienti:
  • 125 g. riso basmati bianco
  • 400 g. spinaci già cotti
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 cucchiaino scarso di sale fino
Preparazione:
Portate a bollore l'acqua in una pentola, aggiungete il sale grosso, fate riprendere il bollore e ver4sate a pioggia il riso cuocendolo per il tempo indicato sulla confezione (circa 11/12 min.).
Intanto, scolate bene gli spinaci e ripassateli in una casseruola antiaderente con l'olio ed il sale fino.
Scolate bene il riso, versatelo in una boule, aggiungetevi gli spinaci e girate il tutto per amalgamarli.
Formate subito con le mani dei triangoli, tipo onigiri.
 
Una Nota in Più:
La mia versione è molto semplice e veloce, oltre che naturalmente priva di glutine.
Ho preferito non usare alghe di nessun tipo in quanto solitamente contengono molto iodio e non sono quindi troppo adatte per chi, come me, è ipertiroidea.

giovedì 8 gennaio 2015

Donuts


Ingredienti:
 
Inoltre:
  • Marmellata di frutta o crema spalmabile alla nocciola senza glutine q.b.
  • Zucchero a velo vanigliato senza glutine (Colombo) q.b.
  • Zuccherini stelline senza glutine (Decorì- Lo Conte)
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby tutti gli ingredienti ed impastate  circa 50 sec. vel. 4.
Accendete la piastra ed attendete che sia ben calda; poi, con l’aiuto di un cucchiaio o una sac-a-poche, adagiatevi un po’ di impasto alla volta e lasciate cuocere per 5/6 min. circa o comunque fino a che saranno bene lievitati e cotti all’interno.
Decorate le donuts in base al vostro gusto con zucchero a velo, oppure crema alle nocciole o marmellata.
 
Una Nota in Più:
* Il Preparato per Dolci senza glutine può essere sostituito con il mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati.
 

venerdì 2 gennaio 2015

Tronchetto di Natale Salato 2014


Ingredienti:
Per il rotolo salato:
Per la crema al formaggio e verdure:
  • 250 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
  • 10 g. latte ad alta digeribilità
  • 120 g. verdure da minestrone cotte al vapore
Per la farcia:
  • crema al formaggio
  • 150 g. prosciutto cotto senza glutine (Coop)
Per la decorazione del tronchetto:
  • 250 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
  • 10 g. latte ad alta digeribilità
  • nocciole q.b.
Preparazione:
Il tronchetto di Natale prevede innanzitutto la preparazione della crema al formaggio e verdure. In una terrina, unite il formaggio spalmabile con il latte, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed aggiungetevi le verdure.
Per il rotolo salato, inserite nel Bimby le uova, il Preparato per Dolci (Senzaltro), il sale fino, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di  circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e bene strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Una volta che la base del biscotto è cotta, capovolgetela immediatamente su un canovaccio bagnato e ben strizzato, adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto e spalmatela con la crema al formaggio e verdure.
Arrotolate la base di biscotto dalla parte più lunga aiutandovi con il canovaccio bagnato, poi ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il rotolo in frigorifero per almeno 3 ore.
Una volta che il rotolo è raffreddato, togliete la pellicola ed il canovaccio e passate a comporre il Tronchetto.
Tagliate il rotolo in obliquo ricavando un pezzo di circa 20 cm, un altro di circa 10 cm. e l’ultimo di circa 5 cm.
Per la decorazione, rendere cremoso il formaggio spalmabile unendovi il latte ed utilizzate questa crema per fissare i “rami” di 10 e 5 cm. a quello di 20 cm. Rivestite il tutto con la crema e poi con i rebbi di una forchetta imitate la corteccia dell’albero innevato.
Conservatelo in frigorifero.
 
Una Nota in Più:
* Il Preparato per Dolci senza glutine può essere sostituito con il mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati.