lunedì 29 luglio 2013

Coppa Meringhe ed Amarene

L'idea di questa coppa nasce dal voler preparare, senza glutine, una nota coppa gelato presente in commercio.
Per realizzarla, mi sono servita come base della ricetta del Gelato con Amarene e Granella di Cioccolato.
Infine, il tocco in più è dato dalle meringhe senza glutine della ditta Senzaltro.
 
Ingredienti (per 750 g. di gelato):
  • 250 g. latte fresco intero
  • 200 g. panna fresca
  • 80 g. zucchero di canna 
  • ½ cucchiaino (1 g.) xantano
  • 10 g. latte in polvere 0-6 mesi, naturalmente senza glutine
  • Ciliegie amarene senza glutine (Fabbri) q.b.
  • Meringhe senza glutine (Senzaltro)
Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte, la panna, lo xantano, il latte in polvere, lo zucchero, poi frullate 10 sec. vel. 3 e cuocete 8 min. 60° vel. 2.
Togliete il composto dal boccale, versatelo in una boule e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine, mantecate il gelato nella gelatiera per 15 min., versatelo in una vaschetta, variegatelo con l'aiuto di un cucchiaino con lo sciroppo delle amarene e fatelo riposare nel congelatore per circa 2 ore.
Componete la vostra coppa posizionando sul fondo una meringa, poi il gelato e decorate infine con le ciliegie amarene ed ulteriori meringhe.

venerdì 26 luglio 2013

Lasagne con Crema di Zucchini

Una lasagna estiva, dal gusto delicato e deciso al tempo stesso.
Grazie a Daniela ed al Team di Carmelina per avermi inviato la loro ricetta base che io ho modificato:
* rendendola senza glutine;
* sostituendo la classica besciamella con questa realizzata con la farina di grano saraceno;
* sostituendo il prosciutto con la mortadella e la scamorza affumicata con la fontina.
La sfoglia della lasagna è realizzata con il Preparato per Pasta senza glutine della ditta Senzaltro.

Ingredienti (per 6/8 persone):
  • 300 g. Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro)
  • 3 uova
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 30/50 g. acqua
  • Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro) q.b.
Per la besciamella al grano saraceno:
  • 600 g. latte ad alta digeribilità (Mukki)
  • 40 g. margarina vegetale senza glutine e lattosio
  • 50 g. farina di grano saraceno senza glutine
  • Sale fino q.b.
Per la crema di zucchini:
  • 900 g. zucchini
  • 1 scalogno oppure ½ cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 400 g. acqua
  • Sale fino q.b.
Per il condimento:
  • 150 g. mortadella senza glutine a dadini
  • 250 g. Formaggio Fontina a dadini
  • Margarina vegetale senza glutine e lattosio q.b.
Preparazione:
Per la sfoglia delle lasagne, inserite nel boccale del Bimby la farina senza glutine, le uova, l’olio, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato con ulteriore farina senza glutine, preparate le sfoglie delle lasagne a mano con il mattarello oppure con la nonna papera.
Poi, senza pulire il boccale, inserite gli ingredienti previsti per la besciamella al grano saraceno senza glutine e cuocete 7 min. 90° vel. 4.
Ancora senza pulire il boccale, per la crema di zucchini, inseritevi l’aglio, lo scalogno e tritateli 10 sec. vel. 6. Radunate il tutto sul fondo, inseritevi l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Lavate e pulite gli zucchini, inseriteli nel boccale insieme al soffritto, tritateli 30 sec. vel. 8, poi unite l’acqua ed il sale fino, cuocete 8 min. 100° vel. Cucchiaio e completate la crema omogeneizzandola 30 sec. vel. 8.
Imburrate una pirofila da forno, fate uno strato con la crema di zucchini, i dadini di mortadella, quelli di fontina, le lasagne, ricopritele con un po’ di besciamella e così via fino a terminare gli ingredienti.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per 30/40 min.
 
Una Nota in Più:
Di seguito, una foto della sfoglia realizzata con il Preparato per Pasta senza glutine della ditta Senzaltro, lavorato con il Bimby e steso con la nonna papera. La sfoglia è venuta leggera, sottilissima, un velo.
 

giovedì 25 luglio 2013

Pasta all'Uovo con Preparato per Pasta Senzaltro

La sfoglia è realizzata con il Preparato per Pasta senza glutine della ditta Senzaltro.
La sfoglia è venuta leggera, sottilissima, un velo.

Ingredienti (per 6/8 persone):
  • 300 g. Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro)
  • 3 uova
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 30/50 g. acqua
  • Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro) q.b.
 
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la farina senza glutine, le uova, l’olio, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Prelevate l’impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato con ulteriore farina senza glutine, preparate le sfoglie a mano con il mattarello oppure con la nonna papera.

domenica 21 luglio 2013

Gelato al RisoLatte con Amaretti, Pinoli e Caramello

L'idea di questo gelato mi è venuta improvvisamente pensando a più ricette:
* il gelato alla crema di riso che ho mangiato qualche giorno fa in una gelateria;
* il Risolatte che si trova in commercio nei supermercati.
 
Per la variegatura, un ringraziamento speciale va alla ditta Senzaltro ed ai suoi amaretti senza glutine!
 
Ingredienti (per 1 kg. di gelato):
  • 150 g. riso originario
  • 400 g. acqua
  • 300 g. latte fresco intero
  • 85 g. yogurt fresco intero
  • 3 tuorli
  • 50 g. zucchero di canna
  • 50 g. miele
  • 1 bacca di vaniglia
  • 10 g. latte in polvere 0-6 mesi, naturalmente senza glutine
  • ½  (1 g.) cucchiaino di xantano
Per la variegatura:
  • Amaretti senza glutine (Senzaltro)
  • Pinoli q.b.
  • Top al Caramello per Gelati, Dessert e Caffè (Fabbri)
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il riso e tostatelo 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. Aggiungete poi l’acqua e cuocetelo il riso per il tempo indicato sulla confezione (12 min., o comunque fino ad evaporazione dell’acqua) a 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Senza pulire il boccale, versatevi il latte fresco e quello in polvere, lo yogurt, i tuorli, lo zucchero, il miele, i semi della bacca di vaniglia, lo xantano, frullate il tutto 1 min. vel. 8 e poi cuocete 6 min. 50° vel. 3.
Togliete il composto dal boccale, versatelo in una boule e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine, mantecate il gelato nella gelatiera per 40 min. e servitelo variegandolo con il top al caramello, i pinoli e gli amaretti.

sabato 13 luglio 2013

Le Linguine che si credevano una Pizza...

Questo è un nuovo formato della linea di pasta senza glutine della Garofalo.
Qui in versione pasta fredda, perfetta per l'estate, sulla base della pizza preferita in casa!


Ingredienti (per 6 persone):
  • 250 g. Linguine Senza Glutine (Garofalo)
  • 250 g. pomodorini ciliegini
  • Rucola, olio e.v.o. q.b.
  • 100 g. formaggio Grana a scaglie
Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodini, affettate a la rucola e grattugiate il formaggio a scaglie.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 7 min. (avendo cura di girarla spesso), scolatela e raffreddatela immediatamente sotto un getto di acqua corrente. Unitela alle verdure ed al formaggio, conditela con un filo di olio e.v.o.

domenica 7 luglio 2013

Mafaldine Tricolori Estive

Questo è un nuovo formato della linea di pasta senza glutine della Garofalo.
Qui in versione pasta fredda, perfetta per l'estate!

Ingredienti (per 6 persone):
  • 250 g. Mafalda corta Senza Glutine (Garofalo)
  • 250 g. pomodorini ciliegini
  • 1 cetriolo
  • 100 g. formaggio tipo Emmentaler, pecorino, caprino semistagionato
Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodini, affettate a dadini il cetriolo ed il formaggio, cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 7 min., scolatela e raffreddatela immediatamente sotto un getto di acqua corrente. Unitela alle verdure ed al formaggio, conditela con un filo di olio e.v.o. e maionese a piacere.