sabato 31 gennaio 2015

Pane Casereccio

Questa ricetta è realizzata con l'aiuto del Kenwood K-Mix.
Ingredienti:
  • 460 g. Preparato per Pane senza glutine (Ruggieri)
  • 40 g. Mix farina per pane, pasta e pizza (Nutrisì)
  • 40 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)
  • 380 g. acqua
  • 40 g. olio e.v.o.
  • ½ bustina di lievito di birra secco senza glutine oppure ½ cubetto di lievito di birra fresco 
Inoltre:
  • Farina di mais finissima (Nutrifree)
  • Olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra con un po' di acqua tiepida.
Versate nella ciotola della planetaria le farine, l'acqua, l'olio ed iniziate ad amalgamare con il gancio a vel. 1 per circa 5 min.
Aggiungete poi il lievito sciolto e continuate ad impastare per circa 10 min. a vel. 1.
Togliete il gancio e lasciate lievitare l'impasto nella ciotola della planetaria ricoperta con la pellicola da cucina per circa 2/3 ore.
Una volta che l'impasto sarà più che raddoppiato, trasferitelo sulla spianatoia spolverata con la farina di  mais finissima. Lavoratelo con le mani così da dargli  la forma desiderata, adagiatelo su una  leccarda rivestita di carta forno, praticate dei tagli sulla superficie e lasciatelo lievitare in forno con la luce accesa per circa 1/2 ore.

Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 250°, spennellate la superficie del pane con l'olio e cuocetelo per circa 30 min.

sabato 24 gennaio 2015

Sfogline Dolci Ripiene

Per una colazione come al bar!
Ingredienti:
Per la Pasta Sfoglia dolce:
  • 150 g. burro congelato a pezzi
  • 150 g. Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
  • 30 g. zucchero
  • 70 g. acqua fredda
  • Un pizzico di sale
Per il ripieno:
Inoltre:
  • 20 g. latte ad alta digeribilità 
 
Preparazione:
Preparate la pasta sfoglia dolce inserendo nel boccale del Bimby il burro congelato e lo zucchero: 10 sec. vel. 6.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 6.
Tirate la pasta in un rettangolo e piegate in tre parti. Ripetete la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello.
Ricavate dalla sfoglia dei cerchi in numero pari con il coppa pasta, adagiatene metà sulla carta forno, spennellateli con il latte, mettetevi al centro un cucchiaino abbondante del ripieno desiderato e ricopriteli con l'altra metà dei cerchi. Sigillate bene i bordi delle sfogline e spennellatene la superficie con ulteriore latte.
Cuocete a forno preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a sfogliatura e doratura.
 
Una Nota in Più:
Le sfogline si mantengono ottime anche surgelandole e poi scongelandole e riscaldandole in forno.

sabato 17 gennaio 2015

Cupcakes di Homa

Who's Homa?
Homa è la fantastica insegnante di inglese di Niccolò e questa di seguito è la sua ricetta per i cupcakes. Lei li prepara glutinosi, utilizzando la farina 00 nelle stesse quantità del mix senza glutine da me utilizzato.
ENJOY  & YUMMY
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby la farfalla e versatevi tutti gli ingredienti impastando  circa 2 min. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Versate il composto in pirottini in silicone e cuocete i cupcakes per circa 15 min. a 180° in forno preriscaldato ventilato.
Una volta raffreddati, toglieteli dagli stampini e decorateli a piacere.

domenica 11 gennaio 2015

Quanti Modi di Fare e Rifare... Onigiri

Il 2015 inizia con un piatto che ricorda i cartoni animati della mia infanzia.
Ingredienti:
  • 125 g. riso basmati bianco
  • 400 g. spinaci già cotti
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 cucchiaino scarso di sale fino
Preparazione:
Portate a bollore l'acqua in una pentola, aggiungete il sale grosso, fate riprendere il bollore e ver4sate a pioggia il riso cuocendolo per il tempo indicato sulla confezione (circa 11/12 min.).
Intanto, scolate bene gli spinaci e ripassateli in una casseruola antiaderente con l'olio ed il sale fino.
Scolate bene il riso, versatelo in una boule, aggiungetevi gli spinaci e girate il tutto per amalgamarli.
Formate subito con le mani dei triangoli, tipo onigiri.
 
Una Nota in Più:
La mia versione è molto semplice e veloce, oltre che naturalmente priva di glutine.
Ho preferito non usare alghe di nessun tipo in quanto solitamente contengono molto iodio e non sono quindi troppo adatte per chi, come me, è ipertiroidea.

giovedì 8 gennaio 2015

Donuts


Ingredienti:
 
Inoltre:
  • Marmellata di frutta o crema spalmabile alla nocciola senza glutine q.b.
  • Zucchero a velo vanigliato senza glutine (Colombo) q.b.
  • Zuccherini stelline senza glutine (Decorì- Lo Conte)
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby tutti gli ingredienti ed impastate  circa 50 sec. vel. 4.
Accendete la piastra ed attendete che sia ben calda; poi, con l’aiuto di un cucchiaio o una sac-a-poche, adagiatevi un po’ di impasto alla volta e lasciate cuocere per 5/6 min. circa o comunque fino a che saranno bene lievitati e cotti all’interno.
Decorate le donuts in base al vostro gusto con zucchero a velo, oppure crema alle nocciole o marmellata.
 
Una Nota in Più:
* Il Preparato per Dolci senza glutine può essere sostituito con il mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati.
 

venerdì 2 gennaio 2015

Tronchetto di Natale Salato 2014


Ingredienti:
Per il rotolo salato:
Per la crema al formaggio e verdure:
  • 250 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
  • 10 g. latte ad alta digeribilità
  • 120 g. verdure da minestrone cotte al vapore
Per la farcia:
  • crema al formaggio
  • 150 g. prosciutto cotto senza glutine (Coop)
Per la decorazione del tronchetto:
  • 250 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
  • 10 g. latte ad alta digeribilità
  • nocciole q.b.
Preparazione:
Il tronchetto di Natale prevede innanzitutto la preparazione della crema al formaggio e verdure. In una terrina, unite il formaggio spalmabile con il latte, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed aggiungetevi le verdure.
Per il rotolo salato, inserite nel Bimby le uova, il Preparato per Dolci (Senzaltro), il sale fino, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di  circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e bene strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Una volta che la base del biscotto è cotta, capovolgetela immediatamente su un canovaccio bagnato e ben strizzato, adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto e spalmatela con la crema al formaggio e verdure.
Arrotolate la base di biscotto dalla parte più lunga aiutandovi con il canovaccio bagnato, poi ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il rotolo in frigorifero per almeno 3 ore.
Una volta che il rotolo è raffreddato, togliete la pellicola ed il canovaccio e passate a comporre il Tronchetto.
Tagliate il rotolo in obliquo ricavando un pezzo di circa 20 cm, un altro di circa 10 cm. e l’ultimo di circa 5 cm.
Per la decorazione, rendere cremoso il formaggio spalmabile unendovi il latte ed utilizzate questa crema per fissare i “rami” di 10 e 5 cm. a quello di 20 cm. Rivestite il tutto con la crema e poi con i rebbi di una forchetta imitate la corteccia dell’albero innevato.
Conservatelo in frigorifero.
 
Una Nota in Più:
* Il Preparato per Dolci senza glutine può essere sostituito con il mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati.