martedì 19 maggio 2015

Madeleines


Il dolce di Proust in versione senza glutine.
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite sul gruppo coltelli del Bimby la farfalla, inserite nel boccale lo zucchero, un pizzico di sale fino, le uova e montate per 5 min. vel. 4 fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete poi la farina, il lievito, la scorza degli agrumi, il burro fuso ed amalgamate 2 min. vel. 4.
Versate il composto negli appositi stampi per madeleines riempiendo gli incavi per 2/3, cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 10/15 min..
Lasciate intiepidire, sformatele e servite.

giovedì 14 maggio 2015

Bretzel (o Pretzel)


Ricordando una vacanza fatta con i bimbi nell'estate del 2013...
Ingredienti:
Per il lievitino:
Inoltre:
Preparazione:
Per il lievitino, inserite nella ciotola del K-Mix la farina, il lievito, lo zucchero, l’acqua tiepida ed iniziate ad impastare con il gancio a K per 2 min. Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice coperta con la pellicola da cucina nel forno spento con la luce accesa per circa un’ora.
Trascorso il tempo, unite la restante farina, il burro il sale fino, l’acqua ed impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare nuovamente il tutto nella ciotola dell’impastatrice coperta con la pellicola da cucina nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Adagiate poi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in 8 parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di circa 50 cm. con le estremità più sottili ed il centro più robusto. Date poi ad ogni singolo cordoncino la tipica forma dei bretzel e lasciateli riposare sulla spianatoia.
Intanto, mettete a bollire una pentola con 4 lt. di acqua, poi versatevi il bicarbonato e con una schiumarola bollite i bretzel due alla volta fino a che saranno ben lucidi (circa 30/40 sec.). Adagiateli poi su una teglia rivestita di carta forno, cospargetene la superficie con del sale grosso o dei semi di papavero ed infornateli in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 min., ovvero fino a doratura.
 

martedì 5 maggio 2015

Strudel di Mele

Quando pensiamo alle farine senza glutine per pasta fresca/all'uovo, ci vengono subito in mente dei primi piatti.
Qui, invece, questa farina è utilizzata per realizzare uno strudel aromatico ma al tempo stesso delicato nel gusto e nella consistenza.
Ingredienti (per 4 persone):
Per la sfoglia da strudel:
Per la composta di mele:
  • 500 g. mele rosse
  • 50 g. zucchero di canna
  • 50 g. pinoli e mandorle a pezzetti
  • Cannella in polvere (Cannamela) q.b.
Inoltre:
  • 15 g. burro (fuso)
  • 1 albume
  • Uvetta
  • 20 g. pangrattato senza glutine
  • Zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Per la composta di mele, levate il torsolo ed i semi dalle mele, tagliatele a cubetti, inseritele nel boccale del Bimby insieme agli altri ingredienti indicati e cuocete il tutto 20 min. antiorario vel. Cucchiaio. Terminata la cottura (le mele non dovranno sfaldarsi) mettetele da parte a raffreddare.
Per la sfoglia dello strudel, inserite nel boccale il Preparato senza glutine, speciale per pasta fresca, il burro, i tuorli, il brandy, l’acqua ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano leggermente infarinato, piegatela in tre volte a formare un panetto come per la sfoglia e stendetela di nuovo col mattarello fino a renderla sottile formando un rettangolo.
Distribuitevi il pangrattato, poi la composta di mele (scolandola precedentemente da un eventuale eccesso di liquido) e l’uvetta.
Spennellate i bordi con l’albume leggermente sbattuto ed arrotolate lo strudel dal lato più lungo ripiegando i bordi più corti.
Spennellate, infine, la superficie con il burro fuso e cuocete a forno statico preriscaldato a 220° per circa 25 min.
Una volta cotto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo consentito.