domenica 28 dicembre 2014

Tronchetto di Natale 2014


Ingredienti:
Per il Rotolo alla Crema Spalmabile alla Gianduia:
Per la base biscotto:
Per la farcia:
Per la decorazione del tronchetto:
  • 50 g. panna fresca
  • 250 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
  • Decorazioni senza glutine, a piacere, tipo le rose in ostia celesti (Decorì - Lo Conte)
  • Cacao amaro in polvere senza glutine (Coop)
Preparazione:
Il tronchetto di Natale prevede innanzitutto la preparazione del Rotolo alla Crema Spalmabile alla Gianduia.
Inserite nel Bimby le uova, il Preparato per Dolci (Senzaltro), lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di  circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e bene strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Una volta che la base del biscotto è cotta, capovolgetela immediatamente su un canovaccio bagnato e ben strizzato e spalmatela con la crema alla gianduia.
Arrotolate la base di biscotto dalla parte più lunga aiutandovi con il canovaccio bagnato, poi ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il rotolo in frigorifero per almeno 3 ore.
Una volta che il rotolo è raffreddato, togliete la pellicola ed il canovaccio e passate a comporre il Tronchetto.
Tagliate il rotolo in obliquo ricavando un pezzo di circa 20 cm, un altro di circa 10 cm. e l’ultimo di circa 5 cm.
Per la decorazione, montate la panna con le fruste elettriche, aggiungete poi il formaggio spalmabile e continuate a montare per 2 min.
Utilizzate questa crema per fissare i “rami” di 10 e 5 cm. a quello di 20 cm. Rivestite il tutto con la crema e poi con i rebbi di una forchetta imitate la corteccia dell’albero innevato.
Decorate a piacere e conservatelo in frigorifero.
 
Una Nota in Più:
* Il Preparato per dolci senza glutine può essere sostituito con il mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati.

lunedì 24 novembre 2014

Cupolotte Ripiene


Ispirandomi ai noti dolcetti col glutine Grisbì della Vicenzi, ne ho realizzato una versione senza glutine utilizzando il Preparato per Dolci della Senzaltro.
Ingredienti:
Per la frolla:
Inoltre:

Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby tutti gli ingredienti per la frolla ed impastate  circa 50 sec. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto formato. Adagiatelo poi sulla spianatoia spolverata con ulteriore farina Senzaltro, stendetelo con il mattarello e ricavatene circa 18 dischetti. Adagiatene 9 sulla leccarda rivestita di carta forno, mettetevi al centro un cucchiaino di marmellata o di crema spalmabile alla gianduia e ricoprite con un altro dischetto di frolla, chiudendo bene i bordi. Spennellate con latte e cuocete a forno statico a 180° per 10/15 min.
Una volta che i dolcetti si saranno raffreddati, spolverateli a piacere con lo zucchero a velo.

domenica 9 novembre 2014

Caronsei o Casoncelli

Per me, senza glutine, con una preparazione un po' più veloce e leggera e... con i prodotti della Senzaltro.
Ingredienti (per 6/8 persone):
Per i ravioli:
  • 300 g. Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro)
  • 3 uova
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 30/50 g. acqua
Per il ripieno:
  • 200 g. erbe di campo (spinaci, borraggine, bietole) già lessate
  • 150 g. mortadella senza glutine
  • 15 g. porri
  • 50 g. caciocavallo
  • 20 g. formaggio parmigiano grattugiato
  • 20 g. pangrattato senza glutine (Senzaltro)
Inoltre:
  • Burro o margarina vegetale senza glutine q.b.
  • Sale fino aromatizzato senza glutine q.b.
  • Formaggio parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Per il ripieno, inserite nel boccale del Bimby, le erbe di campo, la mortadella, i porri, il caciocavallo, il formaggio grana grattugiato, il pangrattato e tritate il tutto 20 sec. vel. 7.
Per i ravioli, inserite nel boccale del Bimby il Preparato per Pasta (Senzaltro), le uova, l’olio e 30 g. acqua. Impastate 2 min. vel. Spiga aggiungendo altra acqua, se necessario. Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.
Stendete un po’ per volta l’impasto aiutandovi col mattarello oppure con la nonna papera, ricavate con l’apposito attrezzo da ravioli dei cerchi del diametro di circa 10 cm. che spennellerete con un po’ di acqua sui bordi, adagiatevi al centro un cucchiaino di ripieno e richiudeteli a mezzaluna premendo bene ai bordi.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli in un tegame molto largo, aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con  burro o margarina vegetale senza glutine e spolverateli con ulteriore formaggio parmigiano.

domenica 14 settembre 2014

Zuppa Lombarda

 
Un piatto tipico della mia cucina toscana...

Ingredienti (per 4 persone):
  • 200 g. fagioli cannellini secchi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno oppure ½ cipolla
  • Salvia, rosmarino, sale grosso q.b.
Inoltre:
  • Olio e.v.o., pepe, fette di pane senza glutine, formaggio pecorino grattugiato q.b.
Preparazione:
Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore e cuoceteli poi in pentola a pressione con qualche foglia di salvia, rosmarino, aglio, scalogno, sale e passata di pomodoro.
Intanto, tagliate il pane a fettine e tostatelo.
Versate nei piatti uno o due ramaioli di fagioli con il loro brodo di cottura, aggiungete un filo di olio, una spolverata di pepe (a piacere) e servite con le fette di pane tostate ed una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

lunedì 8 settembre 2014

Schiacciata con l'Uva 2014

Nuova versione di questa ricetta da me fatta per la prima volta nel 2012 con il Bimby.
Oggi ve la ripropongo un po' modificata e realizzata con la planetaria Kenwood KMix.
Ingredienti:
Per la Schiacciata:
  • 455 g. Mix Farine Naturali Senza Glutine per Pane e Focacce*
  • 400 g. acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 40 g. zucchero
  • ½ cubetto di lievito di birra fresco
  • 40 g. olio e.v.o.
Inoltre:
  • 600g. uva da schiacciata
  • Olio e.v.o., mix di farine senza glutine, zucchero q.b.
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in 200 g. di acqua tiepida, inserirlo nel contenitore della planetaria, aggiungetevi poi il miele, 20 g. di mix di farine senza glutine, lavorate col gancio per impastare 5 min. e lasciate riposare il tutto 10 min.
Aggiungete poi il resto del mix di farine senza glutine, lo zucchero, l’acqua, l’olio ed impastate 15 min. Togliete il gancio e lasciate lievitare in planetaria  per circa un’ora.
 Trascorso il tempo, spolverate la spianatoia con un po’ di mix di farine senza glutine, adagiatevi l’impasto, lavoratelo per sgonfiarlo aggiungendo ulteriore farina e dividetelo in due parti. Stendete una paste su un foglio di carta forno ed adagiatelo sulla leccarda del forno, ricopritelo poi con 400 g. di uva per schiacciata ed un paio di cucchiai di zucchero. Stendete l’altra metà dell’impasto ricoprendo la schiacciata, sigillate i bordi, spennellate la superficie con dell’olio e terminate con l’uva rimasta ed una spolverata di un paio di cucchiai di zucchero.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180° e cuocete la schiacciata per circa un’ora controllando la doratura.
 
Una Nota in Più:
* 140 g. Mix per Pane Senza Glutine (Nutrifree), 140 g. SfornaGusto Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut), 140 g. Farina Senza Glutine per Dolci e Salati (Bezgluten), 80 g. Preparato per Pane, Pasta, Pizza e Dolci (Free From Despar)

domenica 6 luglio 2014

Pollo coi Peperoni

Si tratta di una ricetta naturalmente priva di glutine, facile da realizzare, poco costosa, molto piacevole per colori e sapore.
 
Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 fette di petto di pollo
  • 3 peperoni (giallo, rosso e verde)
  • 200 ml. passata di pomodoro
  • 500 ml. acqua
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia
  • Odori (sedano, carota, aglio e cipolla) q.b.
Preparazione:
Lavate i peperoni (privateli dei semi) e le fette di petto di pollo e tagliateli a pezzi.
Tritate gli odori nel boccale del Bimby, radunateli sul fondo con la spatola, aggiungete l'olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1.
Trasferite il soffritto nel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef, aggiungete il pollo, i peperoni, la passata di pomodoro, l'acqua, il rosmarino, la salvia e cuocete il tutto con modalità Vegetables, Friggere, 42 min. controllando di tanto in tanto che il sugo non si asciughi del tutto.
Servire il pollo caldo con i peperoni ed il sugo. 

venerdì 6 giugno 2014

Tortelli di San Giovanni

Di seguito la mia versione classica ma, naturalmente, senza glutine realizzata con il Preparato per Pasta (Senzaltro).
 
Ingredienti (per 6/8 persone):
Per i ravioli:
Per il ripieno:
  • 300 g. erbe di campo (spinaci, borraggine, bietole) già lessate
  • 250 g. ricotta vaccina
  • 20 g. formaggio parmigiano grattugiato
  • Noce moscata in polvere senza glutine q.b.
Inoltre:
  • Burro o margarina vegetale senza glutine q.b.
  • Sale fino aromatizzato senza glutine q.b.
  • Formaggio parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Per il ripieno, inserite nel boccale del Bimby, le erbe di campo, la ricotta, il formaggio grana grattugiato, la noce moscata e tritate il tutto 10 sec. vel. 7.
Per i ravioli, inserite nel boccale del Bimby il Preparato per Pasta (Senzaltro), le uova, l’olio e 30 g. acqua. Impastate 2 min. vel. Spiga aggiungendo altra acqua, se necessario. Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.
Stendete un po’ per volta l’impasto aiutandovi col mattarello oppure con la nonna papera, ricavate con l’apposito attrezzo da ravioli dei cerchi del diametro di circa 10 cm. che spennellerete con un po’ di acqua sui bordi, adagiatevi al centro un cucchiaino di ripieno e richiudeteli a mezzaluna premendo bene ai bordi.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli in un tegame molto largo, aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con  burro o margarina vegetale senza glutine e spolverateli con ulteriore formaggio parmigiano.

sabato 17 maggio 2014

Mousse al Cioccolato con Preparato in Polvere Stainer

Golosando... Preparato in Polvere per Mousse al Cioccolato Senza Glutine dell'azienda Stainer impreziosito dalle meringhe senza glutine dell'azienda Senzaltro!
Facile, veloce da preparare (4 min.) e senza cottura!

Ingredienti (per 6 porzioni):
Per la decorazione:
Preparazione:
Versate in un recipiente il latte ben freddo, il contenuto della busta e montate il tutto con le fruste elettriche per 4/5 min.
Adagiate in fondo alle coppette una meringa, versatevi sopra la mousse, fate raffreddare bene  in frigorifero per almeno 30 min.
Per la decorazione, servitela con delle meringhe sbriciolate.
Consumate preferibilmente entro 24 ore.
 

Una Nota in Più:
Io ho seguito il consiglio della Stainer e ho utilizzato esclusivamente le fruste elettriche.
Inoltre, utilizzando un latte ad alta digeribilità, ne ho leggermente ridotto il quantitativo suggerito (240 g. invece di 250 g.).

martedì 6 maggio 2014

Quiche Lorraine... Mini

Questa ricetta mi ricorda la prima volta che sono stata a Parigi con mio marito nel 2002. Allora non avevo problemi col glutine e per me questo sformatino era una novità. Ce la servirono mono porzione, così come nella ricetta di Profumo di Zenzero & Cannella
 
Ingredienti (per 6 persone):
  • 100 g. formaggio Gruyère a pezzetti
  • 70 g. pancetta affumicata a dadini senza glutine
  • 10 g. olio e.v.o.
  • 2 uova
  • 200 g. yogurt bianco cremoso senza glutine (Mila)
  • 30 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • Sale fino, pepe (a piacere) q.b.
Preparazione:
Nel boccale del Bimby preparate la pasta brisé senza glutine e con essa rivestite 6 piccole teglie rotonde antiaderenti del diametro di circa 10 cm.
Senza pulire il boccale, tritate il gruyère 5 sec. vel. 7 e mettetelo da parte.
Inserite poi la pancetta, l’olio e.v.o. e soffriggetela 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Ricoprite le teglie prima con la pancetta soffritta e poi con il gruyère tritato.
Mette nel boccale lo yogurt, le uova, il formaggio tipo grana, il sale fino ed il pepe e frullate 10 sec. vel. 5.
Versate il composto sulle quiche e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 min.
 
Una Nota in Più:
Rispetto alla ricetta originale, ho sostituito il latte e la panna con lo yogurt.

giovedì 1 maggio 2014

Panna Cotta con Preparato in Polvere Stainer

Facile, veloce da preparare (2 min.) e senza cottura: Preparato in Polvere per Panna Cotta Senza Glutine dell'azienda Stainer.

Ingredienti (per 4 porzioni):
Per la decorazione:
  • Top alle Fragoline di Bosco per Gelati e Dessert senza glutine (Fabbri)
  • Lamponi q.b.

Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte ben freddo, il contenuto della busta e frullate 2 min. e 30 sec. vel. 4.
Versate il composto negli appostiti stampini e fate raffreddare bene il tutto  in frigorifero almeno 60 min.
Per la decorazione, servite la panna cotta con dei lamponi (o altri frutti di bosco) e del top senza glutine.
Consumate preferibilmente entro 24 ore.
 

Una Nota in Più:
Io ho seguito il consiglio della Stainer e non ho utilizzato le fruste elettriche ma bensì il Bimby, o comunque un frullatore a bicchiere.
Inoltre, utilizzando un latte ad alta digeribilità, ne ho leggermente ridotto il quantitativo suggerito (230 g. invece di 250 g.).

martedì 8 aprile 2014

Mafrouda (Focaccia Speziata)

Ricetta liberamente tratta, ed adattata al senza glutine, dal libro "Spezie da tutto il mondo" di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.

Ingredienti (per 8 focaccine):
  • 50 g. Farina integrale per pane, pizza, dolci, senza lievito e senza glutine bio-organic (Werz – Probios)
  • 100 g. farina di grano saraceno senza glutine (Vital Nature)
  • 150 g. Mix per Pane senza glutine (Nutrifree)
  • 200 g. acqua
  • 10 g. olio e.v.o.
  • 5 g. lievito di birra secco senza glutine
  • ¼ di cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale fino
  • 5 g. spezie (semi di sesamo ed anice)
Preparazione:
Versate l’acqua, l’olio e lo zucchero nel boccale del Bimby e riscaldateli 3 min. 37° vel. Cucchiaio. Aggiungete poi il lievito e riscaldate ancora 1 min. 37° vel. Cucchiaio.
Unite le farine senza glutine, il sale fino ed impastate 5 min. vel. Spiga.
Infine, aggiungete le spezie ed impastate per ulteriori 5 min. vel. Spiga.
Dividete l’impasto in 8 parti, spianatele con le mani dandogli una forma rotonda (oppure rettangolare), punzecchiatele con i rebbi di una forchetta, adagiatele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a forno statico preriscaldato a 220° per circa 2 min., quindi giratele e cuocetele per altri 2 min.
Servitele tiepide.

domenica 6 aprile 2014

Torta Pasqualina... 2014

 
Questa è una ricetta che avevo già realizzato nel 2012, poiché piace molto a mio marito.
Di seguito la mia particolare versione, naturalmente sempre senza glutine, per questo 2014.

Ingredienti (per 6/8 persone):
Per la sfoglia senza glutine:
Per il ripieno:
  • 500 g. spinaci, bietole, borraggine già cotti
  • 100 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • 240 g. formaggio Philadelphia
  • 12 uova di quaglia
  • 20 g. latte di riso senza glutine
  • Noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparate due ripieni: uno con le erbe cotte e 50 g. di formaggio grana, l’altro con la Philadelphia, il restante grana, una spolverata di noce moscata e circa 20 g. di latte di riso così da ottenere una crema soda ma vellutata.
Realizzate la pasta sfoglia senza glutine col Bimby e adagiatela con la carta forno sul fondo di una pirofila rotonda, togliete la parte in eccesso e mettetela da parte, bucherellate il fondo, adagiatevi il ripieno di erbe e grana livellandolo, aggiungete poi il ripieno di Philadelphia, grana e noce moscata, livellate anch’esso praticando 12 piccole insenature in cui vi romperete le uova di quaglia.
Rivestite la torta con la pasta sfoglia avanzata, sigillatene i bordi ripiegandoli verso l’interno e con uno stuzzicadenti realizzate sul dorso della torta dei disegni a piacere.
Cuocete la Pasqualina in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.

sabato 29 marzo 2014

Pizza in Gondola con Preparato per Pane Senzaltro

Con un simpatico stampo antiaderente per creare delle barchette, o delle gondole (come le ho chiamate io) ed il Preparato per Pane dell'azienda Senzaltro, ecco un'idea secondo me carina per offrire in una prospettiva diversa la pizza.

Ingredienti (per 6 persone):
Per la Pasta da Pizza:
Per il condimento:
Preparazione:
Per la Pasta da Pizza, inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Unite poi il Preparato per Pane (Senzaltro), il sale ed impastate 2 min. vel. Spiga. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso che riuscirete a togliere dal boccale con le mani.
Ungete una boule, adagiatevi l’impasto, incidetelo a croce con un coltello, coprite il tutto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per 2 ore.
Intanto, preparate gli ingredienti per il condimento (ad esempio, tagliate le patate a fettine molto sottili, dividete a metà le olive ed i pomodorini, etc.).
Una volta che l’impasto è lievitato, ungete lo stampo per le vostre pizze in gondola, prelevate l’impasto dalla boule con le mani, adagiatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo con il mattarello, sagomatelo ed adagiatelo nell’apposita teglia. Oliate le basi delle pizze e conditele a piacere.
Cuocetele in forno statico, sopra e sotto, a 250° per circa 20 min.
 

domenica 23 marzo 2014

Cheesecake Formaggioso

Ricetta liberamente tratta dal libro "Secondo Viaggio nel Regno della Fantasia. Alla Ricerca della Felicità" di Geronimo Stilton, ed. Piemme, 2005.
La ricetta originale della "Torta Formaggiosa" è contenuta alle pagg. 166-167 del libro.
 
La versione che trovate sul mio blog è un po' diversa ed è realizzata, senza glutine, con l'aiuto di Niccolò, accanito lettore del famoso topo.
 
Ingredienti:
Per la base:
Per la crema formaggiosa:
  • 240 g. Philadelphia oppure ricotta
  • 200 g. yogurt bianco cremoso senza glutine (Mila)
  • 50 g. miele biologico di arancio
Per la decorazione:
  • 50 g. cioccolato fondente senza glutine

Preparazione:
Per la base, amalgamate in una boule le nocciole ridotte in farina, il pangrattato senza glutine ed il burro fuso.
Stendete e livellate il composto in uno stampo a cerniera apribile del diametro di 24 cm. e lasciatelo poi riposare in frigo.
Per la crema formaggiosa, amalgamate insieme la Philadelphia (oppure la ricotta), il miele e lo yogurt.
Poi, tirate fuori dal frigo la base del cheesecake e versatevi il ripieno distribuendolo uniformemente.
Lasciate raffreddare la torta in frigo per 3 ore, decoratela a piacere con l'aiuto di una sac-à-poche riempita con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, fate raffreddare la cheesecake per ulteriori 3 ore in frigorifero prima di servirla.

martedì 18 marzo 2014

Crema Catalana con Preparato in Polvere Stainer

Facile e veloce da preparare (2 min.)! Vi propongo la ricetta in due versioni:
1. senza cottura, come da istruzioni sulla confezione del preparato;
2. con cottura dei tuorli, per una maggiore sicurezza per prodotto finito.
 
1. Ricetta senza cottura, come da istruzioni sulla confezione
Ingredienti (per 4 porzioni):
Preparazione:
Per il dessert, versate il contenuto della busta che contiene la base (quella più grande di 70 g.) nel boccale del Bimby, versatevi il latte ben freddo, i tuorli e frullate 2 min. e 30 sec. vel. 4.
Versate la base del dessert così preparata negli stampi e fatela raffreddare bene in frigorifero per almeno 60 min.
Infine, per la guarnizione, versate sopra gli stampini la busta con la granella di zucchero di canna e cannella (quella più piccola di 20 g.) e servite.
Consumate la vostra crema catalana preferibilmente entro 24 ore.

2. Ricetta, personale, con cottura dei tuorli
Ingredienti (per 4 porzioni):
Preparazione:
Per il dessert, versate nel boccale del Bimby il latte ed i tuorli e cuoceteli 8 min. 90° vel. 4. Mettete poi il boccale ed il suo contenuto a raffreddare in frigorifero. Dopodiché riposizionatelo sulla base, aggiungete il contenuto della busta che contiene la base del dessert (quella più grande di 70 g.) e frullate 2 min. e 30 sec. vel. 4.
Versate la base del dessert così preparata negli stampi e fateli raffreddare bene in frigorifero per almeno 60 min.
Infine, per la guarnizione, versate sopra gli stampini la busta con la granella di zucchero di canna e cannella (quella più piccola di 20 g.) e servite.
Consumate la vostra crema catalana preferibilmente entro 24 ore.
 
Una Nota in Più:
Io ho seguito il consiglio della Stainer e non ho utilizzato le fruste elettriche ma bensì il Bimby, o comunque un frullatore a bicchiere.
Inoltre, per una riuscita perfetta, fate caramellare la guarnizione utilizzando un apposito caramellatore.

giovedì 6 marzo 2014

Pici all'Aglione

A partire dalla ricetta di Una Stella tra i fornelli... ecco le mia versione senza glutine con il Preparato per Pasta (Senzaltro).
 
Ingredienti (per 6/8 persone):
Per i Pici:
Per l’Aglione:
  • 1 confezione di pomodori pelati
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 4 spicchi di aglio
Inoltre:
  • Farina di Mais Finissima senza glutine q.b.
  • Sale aromatizzato q.b.
  • Formaggio tipo grana grattugiato q.b.

Preparazione:
Per l’Aglione, nel boccale dei Bimby pulite e private dell’anima gli spicchi di aglio, aggiungete l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete i pomodori pelati e cuocete l’aglione 7 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio.
Per i Pici, lavate il boccale, inseritevi tutti gli ingredienti previsti ed impastate 2 min. vel. Spiga.
Adagiate l’impasto sulla spianatoia spolverata con la farina di mais, dividete l’impasto in piccole parti che allungherete il più possibile con le dita così da creare dei grissini di pasta. Adagiateli poi su vassoio spolverato con ulteriore farina di mais ed intanto portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei pici in un tegame molto largo, aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con  l’aglione e cospargeteli, a piacere, col formaggio grana grattugiato.

martedì 4 marzo 2014

Torta alla Marmellata Senza Lattosio

 
Ingredienti (per uno stampo a cerniera apribile di  circa 18 cm.):
  • 120 g. margarina vegetale senza glutine e senza lattosio
  • 120 g. zucchero
  • 2 uova
  • 120 g. Preparato per Pane, Pasta, Pizza e Dolci (Free From Despar)
  • ½ bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine
  • Marmellata e zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale la margarina, lo zucchero e lavorate 1 min. vel. 3.
Aggiungete poi le uova, la farina ed il lievito e lavorate 40 sec. vel. 4.
Otterrete un composto cremoso che verserete in una teglia a cerniera apribile rivestita di carta forno bagnata e strizzata e poi mettetevi sopra la marmellata a cucchiaiate.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 40/50 min.
Una volta raffreddata, cospargetela a piacere con dello zucchero a velo.

sabato 1 marzo 2014

Muffins di Castagnaccio al Cioccolato

Golosi muffins con questo ottimo e comodo preparato.

Ingredienti:
  • 200 g. Preparato per Castagnaccio al Cioccolato senza glutine (Le Selezioni – Abramo Bruzzone)
  • 2 uova
  • 60 g. margarina vegetale senza glutine (oppure burro)
  • 100 ml. latte di riso (Scotti)
  • ½ bustina di lievito per dolci senza glutine
Preparazione:
Portate il forno alla temperatura di 180° e contemporaneamente versate in una terrina il preparato, il lievito, le uova, la margarina/burro morbidi, il latte di riso, ed amalgamate il tutto con le fruste elettriche.
Versate il composto negli appostiti stampi da muffins e  cuocete a forno statico per circa 25/30 min.
 
Una Nota in Più:
Di seguito, vi riporto gli ingredienti indicati sulla confezione del preparato riportante l'indicazione "senza glutine": farina di castane (45%), zucchero, cioccolato amaro (10%), amaretti (ingr.: zucchero, mandorle di albicocche 35%, sciroppo di glucosio, mandorle 1%, conservante: sorbato di potassio), caffè in polvere.

giovedì 27 febbraio 2014

Risotto con Salsiccia e Finocchi

Da un'idea di Gabriele...
Ingredienti (per 4 persone):
  • 220 g. riso
  • 300 g. finocchi già lessati
  • 1 salsiccia senza glutine
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 cipolla (oppure 1 scalogno)
  • 500 ml. acqua
  • 30 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • Sale grosso q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la cipolla, tritatela 5 sec. vel. Turbo, radunatela sul fondo, aggiungete l'olio e soffriggete 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete inoltre i finocchi, l'acqua e riscaldate 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
A temperatura, versate dal foro del coperchio il sale grosso, il riso e cuocete per il tempo indicato sulla confezione a 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
A cottura ultimata, mantecate col formaggio tipo grana 20 sec. Antiorario vel. 2 con la spatola inserita.

martedì 25 febbraio 2014

Pennette in Salsa di Radicchio e Mascarpone

Ricetta realizzata senza glutine, tratta dal sito dell'azienda Galbani.
 
Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 g. Penne Rigate senza glutine ai 3 Cereali (Gallo)
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 cipolla
  • 70 g. pancetta affumicata senza glutine
  • 1 cestino di radicchio trevigiano
  • 250 g. mascarpone
  • 30 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • Sale fino q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la cipolla, tritatela 10 sec. vel. Turbo, radunatela sul fondo del boccale, aggiungete la pancetta, l’olio e rosolate il tutto 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi il radicchio trevigiano precedentemente lavato e tagliato alla julienne, il sale fino e cuocete 8 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Infine, aggiungete il mascarpone ed il formaggio grana ed amalgamate 50 sec. Antiorario vel. 2.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione e conditela con la salsa preparata.

sabato 22 febbraio 2014

Panzerotti di Carnevale


La ricetta è realizzata utilizzando insieme, contemporaneamente nell'impasto due diversi preparati senza glutine dell'azienda Senzaltro: il Preparato per Dolci e quello per Pasta.
Il risultato è stupefacente e con lo stampino da panzerotti a forma di farfalla che ho acquistato col n. 23 della rivista "I dolci di Benedetta" il risultato è... un carnevale che vola!!

Ingredienti (per circa 14 panzerotti):
Per i panzerotti:
Per il ripieno:
  • 160 g. formaggio tipo Philadelphia senza glutine
  • 60 g. zucchero semolato
  • 70 g. ciliegie candite senza glutine
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 30 g. uvetta sultanina
  • 50 g. nocciole tritate
  • Semi di una bacca di vaniglia
Inoltre:
  • Farina di riso bio senza glutine (Vital Nature) q.b.
  • Olio di riso (Scotti) q.b.
  • Zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Per il ripieno, in una boule, amalgamate con una spatola tutti gli ingredienti e lasciateli da parte.
Per i panzerotti, inserite nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti indicati ed impastate 30 sec. vel. 3/4. Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.
Ricavate circa 28 palline che stenderete col mattarello oppure con la nonna papera  ad uno spessore di circa 1,5/2 mm. Sistemate nell’apposito stampo per panzerotti un disco di pasta alla volta, spennellate con un po’ di acqua i bordi, adagiatevi al centro un cucchiaio di ripieno, coprite con un altro disco di pasta e chiudete lo stampo, esercitando una leggera pressione affinché i bordi aderiscano bene. Rifilate poi la pasta in eccesso con un coltello e procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della pasta.
Friggete i panzerotti in una padella con olio di riso profondo e ben caldo, scolateli con la schiumarola e lasciateli asciugare su un foglio di carta assorbente.
Prima di servirli, spolverizzateli con zucchero a velo.

giovedì 20 febbraio 2014

Tasca Ripiena

Eccomi a pubblicare la mia prima "ricetta non ricetta".
Eh già, perché io la tasta la faccio "ad occhio", a partire dal suo peso che commissiono al mio macellaio di fiducia dicendogli che mi serve per 4 persone...
Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 tasca di carne di manzo
  • Patate, carote, fagiolini
Per il ripieno:
  • 1 uovo
  • Verdure miste: fagiolini, pisellini, carote
  • Formaggio a pasta dura o semi dura, prosciutto crudo (o cotto o mortadella senza glutine) q.b.
Preparazione:
Private della buccia le patate e le carote, pulite i fagiolini e poi lavate tutta la verdura.
Tagliate a dadini il formaggio ed il prosciutto, tagliate a pezzettoni anche una carota e qualche fagiolino e metteteli in una boule insieme ai pisellini.
Mescolate il tutto ed iniziate a riempire per metà la tasca, rompeteci dentro un uovo e poi continuate a riempirla lasciando un po' di spazio vuoto nella parte aperta. Chiudetela con gli stuzzicadenti e poi sigillatela da entrambi i lati su una piastra antiaderente precedentemente riscaldata.
Intanto, riempite con acqua la pentola a pressione e riscaldatela senza coperchio, adagiatevi poi la tasca sigillata, le patate, le carote ed i fagiolini che accompagneranno le fette del vostro secondo piatto.
Chiudete col coperchio e cuocete il tutto 40 min. a partire dal momento in cui entra in pressione.

domenica 16 febbraio 2014

Waffel

La prima volta che ho mangiato i waffel ero un'adolescente, me li avevano regalati... erano fatti di farina glutinosa, spolverati di crema alla nocciola e zucchero a velo... non mi piacquero... li trovai per il mio gusto troppo dolci (e sì che sono golosa!).
Oggi, mamma di due bimbi anch’essi come me affetti da sensibilità al glutine non celiaca, ho provato a fare io queste cialde, senza glutine, complice il regalo dell'apposita piastra elettrica fatto da mia mamma.
Perché? Per il gusto di nuovo esperimento?
No, non stavolta... 
Quando andiamo in centro in città c'è un piccolo bar che le fa e da cui devo dire ogni volta che ci passiamo davanti arriva un profumino molto invitante.
Chiaramente non le possiamo mangiare perché sono glutinose, ma io non volevo che i bimbi "restassero "con la voglia di assaggiarle"... soprattutto Damiano che a 4 anni inizia a guardarsi intorno... soprattutto osserva le merende dei compagni della scuola dell’infanzia... ed io penso : "Questo mi darà un sacco di grattacapi...".

Ingredienti (per 4 persone):
  • 2 uova
  • 70 g. zucchero
  • 4 cucchiai di olio di riso (Scotti)
  • 1 limone, succo e scorza
  • 1 pizzico di sale fino
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
  • ½ fiala di estratto di vaniglia (o mandorla) senza glutine oppure semi di una bacca di vaniglia
Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi e, con l’aiuto di una frusta elettrica, montate questi ultimi con un pizzico di sale fino e lasciateli riposare in frigorifero.
Mescolate poi, sempre con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, l’estratto di vaniglia (o di mandorla oppure i semi della bacca di vaniglia), l’olio di riso, il mix di farine senza glutine ed il lievito.
Aggiungete poi all’impasto gli albumi precedentemente montati a neve ferma.
Spennellate la superficie antiaderente della vostra piastra elettrica per waffel con un filo di olio di riso, poi riscaldatela ed una volta giusta a temperatura, versate un po’ di impasto alla volta al centro della piastra fino a coprire la superficie di cottura antiaderente.
In circa ¾ min. otterrete le vostre cialde pronte per essere decorate a piacere.
 
A proposito...
Questi waffel senza glutine sono buonissimi, sono piaciuti perfino a me stavolta!
 
Una Nota in Più:
A differenza di tante altre ricette, sono senza latte vaccino e derivati.

venerdì 14 febbraio 2014

Cous Cous alla Zucca

Ricetta suggerita da mio marito.
Buonissima, facile e veloce... un modo alternativo per mangiare il cous cous e la zucca.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 g. Cous Cous senza glutine (Schar)
  • 500 g. polpa di zucca già cotta ed omogeneizzata
  • 250 g. acqua di cottura della zucca
  • 10 g. olio e.v.o.
  • Sale fino q.b.
Preparazione:
Riscaldate l’acqua di cottura della zucca con il sale, versatela sul cous cous, aggiungete poi l’olio, mescolate e lasciate riposare il tutto 5 min..
Aggiungete la polpa di zucca omogeneizzata e riscaldata, amalgamatela al cous cous e servite il piatto caldo.

mercoledì 12 febbraio 2014

Tiramisù al Lemon Curd e Nocciole

Dal mio negozio Mamey a Pontedera, ho acquistato i savoiardi senza glutine della Giusto ed ho realizzato questo velocissimo tiramisù.
Ingredienti:
Per il Lemon Curd:
  • 3 limoni biologici
  • 130 g. zucchero di canna
  • 80 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine
  • 2 uova
Inoltre:
9 savoiardi senza glutine
80 g. formaggio tipo Philadelphia senza glutine
100 g. nocciole
 
Preparazione:
Frullate le nocciole nel boccale del Bimby per 10 sec. vel. 7 e mettetele da parte.
Per il Lemon Curd, lavate ed asciugate bene due limoni, ricavatene la scorza priva della parte bianca, mettetela nel boccale del Bimby assieme allo zucchero di canna e polverizzate il tutto 10 sec. vel. 8 riunendo poi il tutto sul fondo con la spatola.
Spremete tutti e tre i limoni, filtratene il succo ricavandone circa 125 ml. che aggiungerete nel boccale insieme alle uova, al burro e cuocete il tutto 15 min. 90° vel. 2. Togliete poi il misurino e proseguite la cottura 8 min. 90° vel. 2.
A cottura ultimata, posizionate nuovamente il misurino, aggiungete il formaggio tipo Philadelphia e frullate 10 sec. vel. 6.
Ricoprite il fondo di una terrina rettangolare (dimensioni 40x20 cm.)con i biscotti savoiardi, versatevi sopra il lemon curd al formaggio e spolverate con la granella di nocciole.
Fate raffreddare il tiramisù in frigorifero prima di servirlo.

lunedì 10 febbraio 2014

Fusilloni CioccoVerza

E con questa ricetta partecipo al contest di Celiaca per Amore: Un Fusillo per Capello!
Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 g. ‘e Fusilloni Giganti senza glutine (La Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano)
  • 250 g. mascarpone
  • 10 g. cacao amaro in polvere senza glutine
  • 5 foglie di verza (di cui 4 esterne ed 1 interna)
  • Sale grosso, acqua di cottura della pasta q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate a striscioline la foglia interna di verza, sbollentatela in acqua calda per 5 min., scolatela e mettetela da parte.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta in un tegame molto largo, salate e cuocete la pasta per 8 min. (tempo indicato sulla confezione).
In una boule, amalgamate il mascarpone al cacao amaro, unitevi un po’ di acqua di cottura della pasta così da ottenere una crema vellutata.
Terminata la cottura dei fusilloni, scolateli nella boule, unite la verza sbollentata ed amalgamate il tutto.
Servite la pasta, ad esempio, adagiandola per ogni commensale su una foglia cruda di verza.

sabato 8 febbraio 2014

Cheesecake al Lemon Curd


 
Ingredienti:
Per il Lemon Curd:
  • 3 limoni biologici
  • 130 g. zucchero di canna
  • 80 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine
  • 2 uova
Inoltre:
50 g. burro morbido o margarina vegetale senza glutine
 
Preparazione:
Sbriciolate i biscotti di riso della Senzaltro in una boule, versatevi il burro morbido (o la margarina vegetale) ed amalgamate il tutto.
Versate il composto su un vassoio dove avrete prima adagiato un cerchio per torte apribile del diametro di circa 20 cm. e lasciate rassodare il fondo del cheesecake in frigorifero per circa un'ora.
Per il Lemon Curd, lavate ed asciugate bene due limoni, ricavatene la scorza priva della parte bianca, mettetela nel boccale del Bimby assieme allo zucchero di canna e polverizzate il tutto 10 sec. vel. 8 riunendo poi il tutto sul fondo con la spatola.
Spremete tutti e tre i limoni, filtratene il succo ricavandone circa 125 ml. che aggiungerete nel boccale insieme alle uova, al burro e cuocete il tutto 15 min. 90° vel. 2. Togliete poi il misurino e proseguite la cottura 8 min. 90° vel. 2.
A cottura ultimata, posizionate nuovamente il misurino e frullate 10 sec. vel. 6.
Togliete il coperchio del boccale, rivestitelo con della pellicola da cucina e fate raffreddare la crema al limone in frigorifero.
Una volta pronta, riprendete la base del cheesecake, versatevi sopra il lemon curd e fate rassodare il tutto nuovamente in frigorifero (circa 2/3 ore).
Al momento di servire il cheesecake, togliete delicatamente il cerchio e sagomate eventualmente il bordo con una spatola.

giovedì 6 febbraio 2014

Quanti Modi di Fare e Rifare... Tucèn ed Fa' Sol e Ov (Sughetto di... Verdure, Fagioli ed Uova)

Oggi il Quanti Modi di Fare e Rifare ci ospita nella cucina de' La Stufa Economica con un piatto semplice e genuino: il Tucèn ed Fa' Sol e Ov.
Un piatto naturalmente senza glutine, che ho fatto mio modificando il sughetto di Marika con l'aggiunta di alcune verdure.

Ingredienti (per 4 persone):
  • Verdure (1 melanzana, 1 patata, 1 carota, 1 finocchio)
  • 100 g. fagioli cannellini già cotti
  • 4 uova
  • Acqua q.b.
A Piacere:
  • Crostini di pane senza glutine
Preparazione:
Nel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef, versatevi la passata di pomodoro, le verdure lavate, pulite e tagliate  grossolanamente e cuocete il tutto a modalità Friggere, Vegetables, 1 ora, ogni tanto controllando girando e controllando che il sugo non si prosciughi.
A cottura ultimata, aggiungete i fagioli già cotti.
Lessate le uova in un pentolino conteggiando 8 min. dall’ebollizione. Lasciatele raffreddare e poi togliete il guscio.
Dividete le uova a metà, adagiatele su un piatto da portata e cospargetele col sugo di verdure e fagioli preparato.
A piacere, accompagnate il piatto con dei crostini di pane senza glutine.

mercoledì 5 febbraio 2014

Fusilloni CaScaMela

E con questa ricetta partecipo al contest di Celiaca per Amore: Un Fusillo per Capello!
 
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Tagliate a dadini la scamorza e mettetela da parte.
Lavate e pulite gli odori, inseriteli nel boccale del Bimby, tritateli 7 sec. vel. Turbo, radunateli sul fondo, aggiungete l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Lavate la melanzana, tagliatela a striscioline con la mandolina, aggiungetela al soffritto insieme alla passata di pomodoro, ad un cucchiaino di cannella e cuocete il tutto 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. A cottura ultimata, versate il sugo in una wok.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta in un tegame molto largo, salate e cuocete la pasta per 6 min.
Scolatela nella wok, aggiungete i dadini di scamorza, la cannella e mantecate la pasta fino a far squagliare il formaggio (circa 2 min.).
Serviti i fusilloni caldi e filanti.

lunedì 3 febbraio 2014

Crumble alla Marmellata

Una torta facile e veloce, con una farina prettamente invernale.

Ingredienti (per uno stampo antiaderente del diametro di circa 22 cm.):
  • 250 g. farina di castagne senza glutine (Lunica)
  • 150 g. burro morbido
  • 100 g. zucchero
  • 1 uovo
  • 350 g. marmellata o composta di frutta senza glutine
Preparazione:
Inserite in una boule il burro, lo zucchero, l’uovo e lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina di castagne e lavorate ancora con le fruste fino ad ottenere un composto bricioloso.
In uno stampo antiaderente a cerniera apribile precedentemente imburrato, stendete i bricioloni, pressateli leggermente e create un bordo, versatevi dentro la marmellata (oppure la composta di frutta) e ricoprite con i restanti bricioloni.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 min.

sabato 1 febbraio 2014

Riso Basmati con Carne

Esplorando i sapori del mondo arabo, ecco una ricetta veramente facile, tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.
Così oggi è...
 
Ingredienti (per 4 persone):
  • 200 g. riso basmati
  • 400 g. carne di manzo
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori
  • 80 ml. olio e.v.o.
  • Zafferano, coriandolo, paprika dolce, sale fino, pepe q.b.
Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby la cipolla e tritatela 5 sec. vel. Turbo. Riunitela sul fondo del boccale, aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi, le spezie, il sale fino la carne tagliata a pezzi, l’acqua e cuocete il tutto 30 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Trascorso il tempo, posizionate il cestello, versatevi il riso e continuate la cottura per ulteriori 30 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Versate il riso su un piatto capace, conditelo con l’olio, disponetevi sopra lo stufato di carne, innaffiate il tutto con il fondo di cottura e servite.
 
 
Una Nota in Più:
La ricetta originaria prevede l'utilizzo del cous cous al posto del riso.
Naturalmente, può comunque essere realizzata con del cous cous senza glutine!

mercoledì 29 gennaio 2014

Macarons

Ricetta realizzata seguendo le indicazioni della collana "I dolci di Benedetta", n. 4, Milano, Fabbri Editore, 2013.
 
Ingredienti (per 8 persone):
Per i macarons:
  • 150 g. zucchero a velo senza glutine
  • 150 g. farina di mandorle senza glutine
  • 100 g. albume
  • 165 g. zucchero semolato
  • 50 ml. acqua
  • Coloranti alimentari senza glutine
 
Per il ripieno:
 
Preparazione:
Per i macarons, montate con le fruste elettriche 50 g. di albume con 15 g. di zucchero semolato.
Nel frattempo, riunite in una casseruola 50 ml. di acqua e lo zucchero semolato rimasto e portate alla temperatura di 110°.
Versate a filo lo sciroppo così ottenuto sugli albumi, continuando a montare fino a che la meringa non sarà fredda.
Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, quindi aggiungete l'albume rimasto ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete la meringa e, continuando a mescolare con la spatola, cercate di smontarla (cioè di eliminare le bolle d'aria che si saranno formate durante il montaggio). Dividete il composto in più parti uguali ed unitevi i coloranti alimentari scelti fino ad ottenere il colore desiderato.
Riempite ogni volta la sac-à-poche con bocchetta liscia con i vari composti colorati e versate una nocciolina di composto all'interno di ogni cerchio dell'apposito stampo in silicone.
Lasciate riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, cuocete i macarons in forno preriscaldato a 200° per 1 min, poi per altri 2 min. a 180° ed infine per 5 min. a 150°.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di staccare i macarons dallo stampo.
Accoppiate i macarons con la crema spalmabile alla gianduia e conservateli in un luogo fresco ed asciutto preferibilmente riposti in un contenitore a chiusura ermetica, fino al momento di servirli.