giovedì 23 maggio 2013

Torta di Patate Dolci alla O'Hara

Continuano le ricette tratte dal libro "A tavola con Scarlett O'Hara. Le ricette di Via col vento", di Elisabetta Chicco Vitzizzai, ed. Il leone verde, 2008.
La ricetta originale, "Torta di patate dolci (Sweet Potato Pie)", si trova a pag. 62...
io l'ho realizzata in versione senza glutine.

Ingredienti (per 8 persone):
  • 2 tazze di patate dolci
  • 100 g. zucchero di canna
  • Un pizzico di sale fino
  • Un pizzico di noce moscata in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 uova
  • 110 g. burro fuso
  • 2 tazze di latte
  • 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
Preparazione:
Lessate le patate dolci in pentola a pressione per circa 30 min., schiacciatele con lo schiacciapatate, unitele in una boule con lo zucchero, il sale, la noce moscata, la cannella ed i semi della bacca di vaniglia.
Sbattete a parte le uova ed incorporatele all’impasto insieme al burro fuso ed al latte così da ottenere un impasto morbido e liscio.
Adagiate il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, versatevi sopra l’impasto e cuocete la torta a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 min, poi abbassate la temperatura a 180° e fatela cuocere per ulteriori 30 min. circa, così da solidificare il ripieno.

domenica 19 maggio 2013

Pancakes di Ceci



Ingredienti:
  • 200 g. farina di ceci senza glutine (Lunica)
  • 300 g. acqua
  • 5 g. sale fino
Preparazione:
Versate in una boule la farina di ceci ed il sale fino, aggiungete l’acqua ed impastate con una frusta fino a togliere tutti i grumi.
Prelevate un po’ di impasto alla volta con l’aiuto di un cucchiaio, versatelo in una padellina antiaderente e dategli una forma rotonda.
Cuocete da entrambi i lati fino a doratura.
Servite i pancakes caldi.

giovedì 16 maggio 2013

Sugo di Carne


Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel contenitore del CookFast SuperChef tutti gli ingredienti e cuocete il tutto in modalità Friggere, Vegetables, 30 min.
Prelevate poi le fette di carne cotta ed inserite nel boccale del Bimby il sugo ottenuto addensandolo a Varoma, 15/20 min. vel. Cucchiaio.
Lasciate riposare il tutto qualche minuto e poi frullate il sugo 1 min. vel. 7.

lunedì 13 maggio 2013

Sfincione Palermitano


Oggi mi sono messa alla prova con una ricetta che non conoscevo ma mi ha molto incuriosito: lo Sfincione Palermitano del blog Cardamomo & co.

Trattandosi di una ricetta tipica (siciliana), non conoscendola per sapore neanche il versione glutinosa, non ho fatto altro che seguire passo passo le indicazioni della padrona di casa e realizzarla col Bimby.
Mi sono limitata ad alcuni accorgimenti (soprattutto offrendola anche ai bimbi):
 * ridurre il quantitativo di cipolla;
* cuocere i filetti di alici con il pomodoro e la cipolla.

Ingredienti:
Per l’impasto:
  • 350 g. Fecola di Patate senza glutine (oppure Maizena)
  • 400 g. Farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
  • 1 e ½ cubetto di lievito di birra senza glutine
  • 60 g. burro
  • 15 g. sale
  • 5 g. zucchero
  • 450 g. latte ad alta digeribilità
Per il condimento:
  • 130 g. cipolla
  • 50 g. olio e.v.o.
  • 600 g. conserva di pomodoro cotta
  • 4 filetti di alici (Coop)
  • 50 g. farina di mais finissima senza glutine (Nutrifree)
  • Caciocavallo, pecorino, origano, sale q.b.
Preparazione:
Per l’impasto, mettete nel boccale del Bimby il latte, il lievito, il burro, lo zucchero e scaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Aggiungete poi la farina di riso, la maizena, il sale ed impastate 6 min. vel. Spiga.
Ungete una boule con un filo di olio e.v.o., versateci il composto che risulterà morbido ma compatto, copritelo con della pellicola e fatelo lievitare per circa 1 ora e mezzo.
Trascorso il tempo, rivestite con un foglio di carta forno una teglia delle dimensioni di 35x25 cm., versatevi l’impasto e con le mani stendetelo a per tutta la teglia. Lasciate lievitare il tutto per ulteriori 40 min. circa.
Lavate il boccale, pulite una cipolla e tritatela grossolanamente 5 sec. vel. 5, radunatela sul fondo con la spatola, unite 35 g. di olio e soffriggetela 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungete la conserva di pomodoro, i filetti di alici, il sale e fate cuocere 15 min. 100° vel. 1 con il misurino inclinato.
Nel mentre, grattugiate grossolanamente, a scaglie del caciocavallo e del pecorino e mettetelo da parte.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, cospargete la base con il pomodoro, l’origano ed i formaggi.
Poi, senza pulire il boccale, soffriggete la farina di mais con 15 g. di olio e spargetela sullo sfincione.
Cuocete il tutto a forno statico preriscaldato a 200° per 20 min. circa.

venerdì 10 maggio 2013

Torta di Carote, Mandorle e... Composta di Frutta

Traendo spunto dalle due ricette riportate sul retro della confezione della farina di carote, ho creato un mix... ottimo per una sana e semplice colazione o una genuina merenda.

Ingredienti:
  • 125 g. farina di carote senza glutine (Le Farine Magiche – Lo Conte)
  • 100 g. farina di mandorle senza glutine (Rebecchi)
  • 200 g. composta di albicocche
  • 200 ml. latte di riso
  • 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • 4 uova
  • 130 g. margarina senza glutine e senza lattosio (Lidl)
  • 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma quest’ultimi nel boccale del Bimby con la farfalla inserita ed un pizzico di sale fino, poi metteteli da parte.
Inserite nel boccale, senza togliere la farfalla, la margarina fusa, il latte di riso, la composta, le farine senza glutine ed i tuorli ed amalgamate il tutto 1 min. vel. 4.
Aggiungete poi il lievito e gli albumi montati a neve ed amalgamate ulteriormente il tutto 30 sec. vel. 4.
Versate il composto in uno stampo in silicone, oppure in una teglia antiaderente imburrata o rivestita di carta forno, infine cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 40 min.

lunedì 6 maggio 2013

Bougatsa Dolce da Salonicco

 
Qui da me questo dolce non troppo dolce è in versione senza glutine.
 
Ingredienti:
Per la pasta:
Per la Crema Pasticcera all’arancia:
  • ½ scorza di arancia bio
  • 500 g. latte ad alta digeribilità
  • 100 g. zucchero
  • 60 g. amido di mais senza glutine (Maizena)
  • 2 uova
Per la decorazione:
  • Burro fuso q.b.
  • Zucchero a velo senza glutine (Colombo) q.b.
Preparazione:
Preparate la crema pasticcera inserendo prima di tutto nel boccale del Bimby la scorza dell’arancia, lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Radunate sul fondo del boccale il tutto ed aggiungete tutti gli altri ingredienti previsti cuocendo la crema 9 min. 90° vel. 4. Mettetela da parte a raffreddare coprendola con un velo di pellicola per evitare che si formi la crosticina.
Lavate poi il boccale, inserite tutti gli ingredienti previsti per la pasta ed impastate 1 min. vel. 5. Otterrete un impasto morbido che stenderete con le mani su un foglio di carta forno dandogli una forma quadrata.
Adagiate all’interno della pasta la crema pasticcera all’arancia ed, aiutandovi con la carta forno, chiudete il tutto.
Trasferite il dolce così avvolto nella carta su una teglia da forno, capovolgendolo cosicché la parte liscia risulti posizionata in alto.
Infornate a forno statico preriscaldato a 250°, abbassate immediatamente la temperatura a 230° e cuocete per 15 min.
Poi, delicatamente, togliete la carta forno dal dolce spennellatelo con del burro fuso e continuate la cottura per ulteriori 10 min. così da permetterne la doratura.
Sfornatelo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a quadretti e servitelo, a piacere, cosparso con zucchero a velo.

sabato 4 maggio 2013

Latte di Riso

L'idea mi è venuta dalla ricetta di Celiaca per Amore.
Girovagando sul web, ho poi trovato anche un'altra versione (quasi identica) su Ricette Bimby.
E visto che anche noi in casa lo utilizziamo... perché non farlo veramente genuino?
 
Ingredienti:
  • 500 ml. + 600 ml. acqua
  • 80 g. riso integrale biologico (Il Baule Volante)
  • 30 g. zucchero di canna
Preparazione:
Versate 500 ml. di acqua nel boccale del Bimby, aggiungete il riso e cuocetelo per 40 min. 100° vel. 2.
Aggiungete lo zucchero di canna ed omogeneizzate il tutto 2 min. vel. 10.
Versate poi ulteriori 600 ml. di acqua ed omogeneizzate per ulteriori 2 min. vel. 10.

mercoledì 1 maggio 2013

Wustel Fantasma


Ingredienti (per 6 wustel):
Per la Pasta da Pane:
  • 250 g. Farina senza glutine con avena (BiAglut)
  • 150 g. Farina Lp Low Protein (Farmo)
  • 130 g. Preparato per Pane e Dolci senza glutine Il Forno di Olivia (Pandea)
  • 70 g. farina Glutafin Select (Schar)
  • ½ cubetto di lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
  • 400 g. acqua
  • 30 g. olio e.v.o.
  • Sale fino, Farina Mix it! (DS), olio e.v.o. q.b.
Inoltre…
  • 6 wustel di pollo e tacchino senza glutine
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 2 min. 37° vel. 1.
Unite poi le farine senza glutine, il sale fino ed impastate prima 1 min. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga.
Ungete con l’olio una boule, adagiatevi la pasta da pane, spennellatela con ulteriore olio e ricoprite il tutto con un velo di pellicola.
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 2 ore), prendetene poi un piccolo quantitativo alla volta e stendetelo (non troppo sottile) sul piano da lavoro spolverato con la Mix it!. Adagiatevi il wustel ed avvolgetelo con la pasta da pane sigillandolo bene. Praticate dei piccoli tagli obliqui sulla superficie superiore, spennellate con l’olio e cuocete i wustel in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 min.