giovedì 31 maggio 2012

Sformato di Asparagi Maremmani


Ingredienti:
  • 250 g. asparagi Maremmani
  • 6 fette di prosciutto cotto senza glutine
  • 50 g. Formaggio tipo Emmentaler (oppure Asiago, Fontina)
  • 50 g. Formaggio tipo Grana (o Pecorino Romano) q.b.
  • Pan grattato senza glutine q.b.
  • Burro q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il formaggio tipo Grana, tritate 30 sec. vel. 7 e mettetelo da parte.
Tagliate a dadini il formaggio tipo Emmentaler e mettetelo da parte.
Pulite gli asparagi e cuoceteli a Varoma 30 min. vel. 2.
Imburrate una pirofila e procedete a strati adagiandovi metà quantità di asparagi, di prosciutto cotto, di pan grattato, di dadini di Emmentaler e di formaggio grattugiato.
Ripetete il passaggio una seconda volta.
Gratinate in forno statico o ventilato a 200° per circa 15 min., ovvero fino a doratura.

mercoledì 30 maggio 2012

Lasagne di Crepes alla Braccio di Ferro

Ingredienti (per 8 persone):
  • 400 g. spinaci già cotti
  • 350 g. farina Mix it! (DS)
  • 3 uova
  • 540 g. latte
  • 1 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
  • Besciamella
  • 30 g. parmigiano
  • 140 g. Fontina
  • Burro q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il parmigiano e la fontina: tritate il tutto 20 sec. vel. Turbo e mettete i formaggi da parte.
Preparate le crepes verdi di spinaci.
Lavate il boccale e preparate la besciamella.
Ungete una pirofila con il burro e fate una strato di crepes, poi versateci un po’ di besciamella, i formaggi grattugiati e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete a forno ventilato preriscaldato a 220° per 15 min.

martedì 29 maggio 2012

Tagliatelle Verdi di Crepes

Ingredienti (per 8 persone):
Per le crepes verdi di spinaci:
  • 400 g. spinaci già cotti
  • 350 g. farina Mix it! (DS)
  • 3 uova
  • 540 g. latte
  • 1 cucchiaino di sale
Per la mantecatura:
  • Burro q.b.
  • Formaggio tipo Grana a scaglie q.b.
Preparazione:
Preparate le crepes verdi di spinaci inserendo nel boccale gli spinaci ed omogeneizzateli 15 sec. vel. 7.
Riunite con la spatola sul fondo del boccale ed inserite gli altri ingredienti amalgamando 20 sec. vel. 4.
Ungete una padella antiaderente, scaldatela e versate un po’ per volta la pastella aiutandovi con un cucchiaio per dargli la forma rotonda.
Cuocete le crepes da entrambi i lati.
Arrotelate ogni singola crepes e tagliatela a strisce con un coltello ben affilato.
Srotolate le striscine così ottenute e saltatele in padella con poco burro.
Impiattate e spolverate con il grana a scaglie.

lunedì 28 maggio 2012

Crepes Verdi di Spinaci

Ingredienti (per 8 persone):
  • 400 g. spinaci già cotti
  • 350 g. farina Mix it! (DS)
  • 3 uova
  • 540 g. latte
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby gli spinaci ed omogeneizzateli 15 sec. vel. 7.
Riunite con la spatola sul fondo del boccale ed inserite gli altri ingredienti amalgamando 20 sec. vel. 4.
Ungete una padella antiaderente, scaldatela e versate un po’ per volta la pastella aiutandovi con un cucchiaio per dargli la forma rotonda.
Cuocete le crepes da entrambi i lati e farcitele a piacere.

domenica 27 maggio 2012

Linguine agli Agretti


Ingredienti (per 4 persone):
  • 200 g. agretti
  • 300 g. linguine (PastaMia BiAglut)
  • 200 g. yogurt
  • 50 g. latte
  • 100 g. Fontina
  • 40 g. nocciole
  • Sale grosso q.b.
  • Olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale le nocciole e tostatele 1 min. 100° vel. 1. Tritatele 10 sec. vel. Turbo e mettetele da parte.
Senza pulire il boccale, preparate il sugo con la fontina che andrete a tritare 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungete lo yogurt, il latte e fate sciogliere il tutto 4 min. 50 ° vel. 2. Eventualmente, addensate 10 min. Varoma vel. 2.
Pulite gli agretti e cuoceteli insieme alla pasta con un filo di olio e.v.o.
Una volta che la pasta è cotta, scolatela e ripassatela nel sugo.
Completate con le nocciole tostate.

Una Nota in più:
  • Per una pasta con un sapore più deciso e meno light, sostituite la Fontina con il Gorgonzola ed il latte e yogurt con la panna.
  • Inoltre, al posto delle linguine potreste utilizzare gli spaghetti.

sabato 26 maggio 2012

Cheesecake alle Fragole

Ed ecco la torta che, a suo tempo, mi sono preparata per il mio compleanno...
Ingredienti:
Per il biscotto:
Per la base:
  • 100 g. burro fuso
  • 150 g. cioccolato fondente senza glutine
Per la crema:
  • 150 g. Formaggio Philadelphia
  • 100 g. yogurt bianco intero senza glutine
  • 250 g. ricotta di mucca
  • 100 g. zucchero
Preparazione:
Preparate il biscotto inserendo nel boccale lo zucchero e polverizzandolo 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi gli altri ingredienti ed amalgamate 50 sec. vel. 3.
Aiutandovi con una spatola per ottenere lo spessore un biscotto, stendete l’impasto su un foglio di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 min.
Per creare la base del cheesecake, una volta che il biscotto si è raffreddato tritatelo 5 sec. vel. 7 e mettetelo da parte.
Inserite poi nel boccale il cioccolato fondente e tritatelo 20 sec. vel. 7, fondetelo 5 min. 50° vel. 1.
Aggiungetevi il burro ed il biscotto precedentemente tritato amalgamando il composto 10 sec. Antiorario vel. 2.
Imburrate uno stampo a cerniera apribile antiaderente e stendetevi il composto così ottenuto lasciandolo poi riposare in frigo.
Intanto, preparate la crema.
Nel boccale pulito, polverizzate lo zucchero 10 sec. vel. Turbo ed inserite poi sul gruppo coltelli la farfalla. Versate nel boccale la Philadelphia, lo yogurt, la ricotta, ed amalgamate 20 sec. vel. 4 fino ad ottenere così un composto liscio e cremoso.
Tirate fuori dal frigo la base del cheesecake e versateci sopra la crema, rendetela omogenea con la spatola e decorate con le fragole.
Mettetelo a solidificare nel congelatore almeno 3 ore prima di toglierlo dal suo stampo a cerniera  e servirlo.

venerdì 25 maggio 2012

Crostata Bi-Colore

Ed ecco un classico: la Crostata.
Per renderla più originale ho deciso di farla bi-colore, accostando le marmellate di due frutti tipici della primavera/estate: ciliegie ed albicocche.
Ingredienti:
Per la Frolla:
Per la farcia:
Preparazione:
Preparate la frolla.
Innanzitutto, nel boccale del Bimby, polverizzate lo zucchero con la scorza di arancia: 40 sec. vel. Turbo.
Radunate sul fondo con la spatola, aggiungete gli altri ingredienti ed impastate 30 sec. vel. 4.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un’ora.
Prelevate la frolla dal frigo e stendetela col mattarello su un piano infarinato con la Mix it!. Foderatevi una tortiera rettangolare precedentemente imburrata ed infarinata con la Mix it! (ricordatevi di lasciare da parte un po’ di frolla), distribuitevi sopra una metà la marmellata di ciliegie e nell’altra metà quella di albicocche, livellando bene con la spatola.
Con la frolla messa da parte, tagliate delle striscioline che adagerete sulla marmellata.
Infine, cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/30 min.

giovedì 24 maggio 2012

Panini per Hamburger ed Hot Dog


Di seguito, trovate il mio risultato adattando la loro ricetta ad una realizzazione col Bimby.
Un giorno chiedo al mio Niccolò cosa vuole mangiare a cena il giorno dopo e lui mi risponde "L'Hot Dog!". Allora, mi metto alla ricerca della ricetta adatta a creare questo tipo di pane cosicché io e Damiano possiamo mangiare come lui ed il papà...
Ecco il risultato per il nostro Hot Dog...

Ecco, invece, il risultato per il nostro Hamburger...
Ingredienti:
Per la prima lievitazione:
  • 50 g. Farina  Mix B (Schar)
  • 45 g. acqua
  • 1 g. scarso di lievito di birra
Per la seconda lievitazione:
  • 140 g. Farina LP Low Protein (Farmo)
  • 60 g. Preparato per Pane e Dolci senza glutine Il Forno di Olivia (Pandea)
  • 50 g. Farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn)
  • 5 g. lievito di birra
  • 200/210 g. acqua tiepida
  • 10 g. strutto
  • 2,5 g. sale
  • 10 g. zucchero
Ulteriori ingredienti:
  • 1 uovo
  • Semi di sesamo q.b.
Preparazione:
Preparate il lievitino per la prima lievitazione sciogliendo nel boccale il lievito con l’acqua 1 min. 37° vel. 1.
Aggiungete poi la farina ed impastate velocemente 20 sec. vel. 5.
Travasate il lievitino in una boule, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare al caldo 15/18 ore.
Trascorso il tempo, procedete con la seconda lievitazione sciogliendo nel boccale il lievito con l’acqua 2 min. 37° vel. 1.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti previsti per la seconda lievitazione ed il lievitino ottenuto precedentemente: impastate bene 30 sec. a vel. 4 e poi 1 min. vel. Spiga.
Trasferite il composto in una boule, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare al caldo per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, formate dei panini rotondi se desiderate realizzare degli hamburger oppure dei panini ovali se desiderate realizzare degli hot dog e fateli lievitare ulteriormente per 1 ora e 10 min.
Allo scadere del tempo, riscaldate il forno (statico) a 200° ed a parte sbattete l’uovo in una ciotola. Con quest’ultimo andrete a spennellare i panini che cospargerete poi con i semi di sesamo.
Cuocete in forno statico a 200° per circa 20 min.

mercoledì 23 maggio 2012

Carpaccio di Manzo al Limone

Ecco un piatto estivo, facile e veloce:
infatti, si può preparare la sera per il pranzo del giorno dopo oppure la mattina per la cena.
La sua realizzazione non prevede l'utilizzo del Bimby.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 500 g. carpaccio di manzo
  • 50 g. parmigiano a scaglie
  • 4 limoni (se piccoli) oppure 2 limoni (se grandi): solo succo
  • Pepe rosa q.b.
  • 100 g. rucola
Preparazione:
Lavate le fette di carpaccio sotto l’acqua corrente e disponetele stese su un vassoio o in una pirofila.
Spremete i limoni ed irrorate le fette con il succo ottenuto.
Lasciate marinare in frigo per circa 10 ore.
Tiratele poi fuori dal frigo e disponetele su un piatto da portata, cospargete di rucola e scaglie di parmigiano e rifinite con il pepe rosa a piacere.

martedì 22 maggio 2012

Agretti o Barbe di Frate

Ingredienti:
  • 500 g. agretti
  • 1 lt. acqua
Preparazione:
Pulite accuratamente gli agretti togliendo la radice ed adagiateli nel Varoma.
Versate nel boccale l’acqua e cuocete 30 min. Varoma vel. 2.

Una Nota in più:
Condite a piacere, ad esempio, semplicemente con sale ed olio e.v.o.

lunedì 21 maggio 2012

Polpettine di Prosciutto Cotto

Questa ricetta è di Daniela, dimostratrice Bimby e donna veramente eccezionale.
Ingredienti (per circa 15 polpettine):
  • 30 g. pane senza glutine raffermo
  • 30 g. parmigiano
  • 100 g. prosciutto cotto senza glutine
  • 1 uovo
  • 100 g. ricotta
  • Qualche foglia di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.
  • Pan grattato q.b.
  • 1 lt. acqua
Preparazione:
Nel boccale inserite il pane raffermo, il parmigiano e tritate 15 sec. vel. 7.
Inserite poi il prosciutto cotto e tritate 20 sec. vel. Turbo.
Aggiungete l’uovo, la ricotta, il prezzemolo, il sale ed il pepe ed amalgamate 15 sec. Antiorario vel. 3.
Componete delle polpettine che andrete a passare nel pan grattato.
Riempite il boccale con un litro d’acqua, rivestite il recipiente del Varoma con la carta forno, adagiatevi le polpettine e cuocete 30 min. Varoma vel. 2.

Una Nota in più:
Io ho modificato la ricetta della Daniela sulla base degli ingredienti che avevo in casa ed il risultato è ugualmente appetitoso.
Ho sostituito la ricotta con la Philadelphia  ed il prezzemolo con 5 foglie di salvia.
Infine, ho messo un cucchiaino di sale ed ho omesso il pepe.

domenica 20 maggio 2012

Cheesecake Macchiaiolo alla Pera


Ingredienti:
Per il biscotto:
Per la base:
  • 100 g. burro fuso
Per la crema:
  • 250 g. Formaggio Philadelphia
  • 2 uova
  • 170 g. zucchero
  • 200 g. succo di frutta alla pera senza glutine (oppure della purea di pera)
  • 35 g. fecola di patate senza glutine (Maizena)
Preparazione:
Preparate il biscotto inserendo nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzandolo 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi gli altri ingredienti ed amalgamate 50 sec. vel. 3.
Aiutandovi con una spatola per ottenere lo spessore un biscotto, stendete l’impasto su un foglio di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 min.
Per creare la base del cheesecake, una volta che il biscotto si è raffreddato tritatelo 5 sec. vel. 7 ed unite il burro fuso amalgamando 10 sec. Antiorario vel. 2.
Imburrate uno stampo a cerniera apribile antiaderente e stendetevi il composto di biscotto e burro lasciandolo poi riposare in frigo.
Intanto col boccale pulito, preparate la crema inserendo sul gruppo coltelli la farfalla, la Philadelphia, le uova, lo zucchero il succo di frutta e la fecola di patate ed amalgamate 20 sec. vel. 4 fino ad ottenere così un composto liscio e cremoso.
Tirate fuori dal frigo la base del cheesecake e versateci sopra la crema.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.
Una volta raffreddato, mettetelo in frigo per almeno 3 ore e servitelo accompagnato con delle decorazioni di cioccolato fondente.

sabato 19 maggio 2012

Soffritto


Ingredienti:
  • Odori: sedano, carota, cipolla
  • Olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Nel boccale del Bimby, tritate gli odori pochi secondi a vel. 5 (oppure solo per aglio e prezzemolo a vel. 7).
Raccogliete con la spatola, aggiungete l’olio e cuocete 3 min. 100° vel. Cucchiaio.

venerdì 18 maggio 2012

Torta Margherita

Un classico in versione Bimby...

Ingredienti:
  • 3 uova
  • 200 g. zucchero
  • 250 g. Fecola di Patate senza glutine
  • 100 g. burro fuso
  • 1 bustina di lievito per dolci consentito
  • 1 limone: buccia e scorza
Preparazione:
Preparate lo zucchero a velo aromatizzato al limone inserendo nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza del limone: tritate 10 sec. vel. e radunate sul fondo con la spatola.
Inserite la farfalla ed aggiungete gli altri ingredienti amalgamando 50 sec. vel. 4.
Versate l’impasto del dolce in una teglia antiaderente (precedentemente imburrata e spolverata di farina Mix it!) oppure in uno stampo in silicone ed infornate a forno statico preriscaldato a 160° per circa 30 min.

Una Nota in più:
A piacere, prima di servirla a tavola, spolveratela con lo zucchero a velo.

giovedì 17 maggio 2012

Piadina Romagnola... Senza Strutto

Ingredienti:
  • 250 g. farina Mix B (Schar)
  • 250 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
  • 110 g. latte
  • 110 g. acqua
  • 80 g. olio e.v.o.
  • sale q.b.
  • 1 o 2 pizzichi di bicarbonato
  • Farina Mix it! (DS) q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale acqua, latte, olio e sale 1 min. 37° vel. 4.
Aggiungete la farina ed il bicarbonato 30 sec. vel. 5/6, poi 1 min. e mezzo vel. Spiga. L’impasto si deve compattare e non deve risultare troppo morbido. Se il suo aspetto dovesse essere sbricioloso, proseguite ad impastare a vel. 4 ed aggiungete dal foro del coperchio un goccio d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Formate con l’impasto delle palline, col mattarello stendetele sul piano di lavoro infarinato con la Mix it! e  dategli all'incirca una forma circolare del diametro di 20 cm.
Cuocetele sul gas in una teglia da piada ben calda (oppure una padella antiaderente) qualche minuto da entrambi i lati.
Farcitele a piacere, piegatele a metà e riscaldatele sul fuoco.

Una Nota in più:
La base della piadina può essere utilizzata come "pizza". 
Lasciate la piadina stesa, farcitela con pomodoro, origano, capperi, mozzarella, etc. e riscaldatela in forno statico a 200° fino a che il formaggio non si è sciolto.

mercoledì 16 maggio 2012

Spezzatino coi Piselli oppure...

Questa ricetta è presente anche sul Libro Base "Io e il mio Bimby".
Io ho modificato leggermente il soffritto, ho omesso di sfumare col vino e, naturalmente, ho reso la ricetta gluten free!
Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 g. olio e.v.o.
  • 600 g. bocconcini di manzo
  • 200 g. polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 300 g. piselli surgelati
  • Farina Mix it! (DS) q.b.
Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby la cipolla, la carota e l’aglio e tritate 5 sec. vel. 7.
Raccogliete il trito con la spatola ed aggiungete l’olio ed andate ad appassire 3 min. 100° vel. 1.
Infarinate i bocconcini nella Mix it!, metteteli nel boccale ed insaporiteli 5 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete il pomodoro ed il sale e cuocete 20 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Unite i piselli e cuocete per ulteriori 20 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

Una Nota in più:
Come alternativa ai piselli, potreste utilizzare le classiche patate oppure, una variante più originale, potrebbe prevedere l'uso delle verdure del minestrone surgelate!

martedì 15 maggio 2012

Peperoni Ripieni alla Micò

Ingredienti:
  • 4 peperoni (grandi)
  • 400 g. di riso
  • 700 g. acqua
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 160 g. olive denocciolate
  • 40 g. capperi
  • 51 g. alici sottolio (sgocciolate) senza glutine
  • 100 g. cipolle
  • 1 spicchio di aglio
  • 60 g. parmigiano
  • 200 g. provolone piccante o affumicato
  • 8 cucchiai di olio e.v.o.
Procedimento:
Inserite il riso nel boccale e tostatelo 3 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio.
Versate l’acqua nel boccale, aggiungete il dado Bimby e cuocete il riso 7 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio. Scolatelo e conditelo con l’olio, lasciandolo poi raffreddare.
Senza pulire il boccale, tritate il parmigiano 10 sec. vel. 7 e mettetelo da parte.
Pulite ed affettate le cipolle e l’aglio e rosolate 3 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio.
Tagliate a dadini il provolone ed inserite nel boccale tutti gli ingredienti che andrete ad amalgamare 2 min. Antiorario vel. 3 con la spatola inserita.
Pulite i peperoni, privateli dei semi e riempiteli con il composto preparato. Cuoceteli a forno preriscaldato statico 180°/200° per circa 40 min., ovvero fino a doratura.

Una Nota in Più:
Con l'eventuale ripieno avanzato possiamo fare dei piccoli ed appetitosi sformatini!


lunedì 14 maggio 2012

Pisellini al Pomodoro


Ingredienti:
Preparazione:
Preparate il soffritto oppure mettete nel boccale del Bimby un cucchiaino di dado vegetale e poi inserite tutti gli altri ingredienti (se avete utilizzato il soffritto ricordatevi di aggiungere un cucchiaino di sale) e cuocete 30 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio.

Una Nota in più:
Eventualmente, se il sugo dei pisellini dovesse risultare troppo liquido cuocete altri 5 min. Antiorario Varoma  vel. Cucchiaio senza il misurino.

domenica 13 maggio 2012

Dolce di Mele Frullate

Un fiore speciale per tutte le mamme.

Ingredienti:
Preparazione:
Preparate lo zucchero a velo aromatizzato al limone inserendo nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza del limone: tritate 10 sec. vel.
Mettete le mele nel boccale e frullatele 30 sec. vel. 7, aggiungete il succo del limone, il burro fuso, il lievito, le uova ed il mix di farine scelto ed amalgamate 30 sec. vel. 4.
Versate l’impasto del dolce in una teglia antiaderente (precedentemente imburrata e spolverata di farina Mix it!) oppure in uno stampo in silicone ed infornate a forno statico preriscaldato a 160° per circa 30 min.

sabato 12 maggio 2012

Malelingue

Una ricetta per chi, come me, adora l'anice e l'uvetta.
Un dolce poco dolce che è ottimo con un buon thè e...
...che tagliato a fette ricorda per la sua forma i cantuccini toscani.
Ingredienti:
  • 840 g. Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Impasti Lievitati
  • 500 g. zucchero
  • 150 g. burro
  • 50 g. lievito di birra fresco csenza glutine
  • 200 g. latte
  • 1 misurino di latte in polvere 0-6 mesi, naturalmente senza glutine
  • 50 g. uvetta  (oppure anche 100 g., se si preferisce)
  • 2 cucchiaini di semi di anice
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero, polverizzatelo 40 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.
Sciogliete il burro e mettetelo da parte.
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida (o se si preferisce in un liquore consentito).
Sciogliete nel boccale il lievito nel latte 1 min. 37° vel. 40.
Aggiungete il mix di farine, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il sale  e lavorate 1 min. vel. 6. 
Inserite i semi di anice e l’uvetta  amalgamando il tutto 10 sec. Antiorario vel. 2/3, poi 2 min. vel. Spiga.
Prelevate l’impasto e lasciatelo lievitare una notte in una boule coperto da un canovaccio o dalla pellicola.
La mattina dopo, create dei filoncini con l’impasto e con un coltello fate un taglio lungo la superficie e lasciate lievitare per ulteriori 5 ore in un luogo tiepido.
Allo scadere del tempo, cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 min.

venerdì 11 maggio 2012

Alla Ricerca delle Mantovane

Ingredienti:
  • 50 g. Farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn)
  • 50 g. Farina Mix B (Schar)
  • 50 g. Preparato per Pane e Dolci senza glutine Il Forno di Olivia (Pandea)
  • 100 g. Farina Mix it! (DS)
  • 1 bustina di lievito di birra in polvere consentito
  • 10 g. miele
  • 20 g. strutto
  • 150 g. acqua
  • 5 g. sale
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel boccale con l’acqua, lo strutto ed il miele 2 min. 37° vel. 1.
Aggiungete gli altri ingredienti ed impastate 50 sec. vel. 3.
Fate lievitare l’impasto in una boule per circa 2 ore.
Poi, prelevate l’impasto e dividetelo in 4 pezzi che andrete a stendere col mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato con la Mix it!. Cercate di dare una forma rettangolare ad ogni porzione di impasto tirandoli piuttosto sottili. Poi arrotolateli su se stessi ed adagiateli su una teglia ricoperta con la carta forno. Riscaldate il forno fino ad arrivare ad una temperatura di 50°, spegnetelo ed infornate i rotolini che lascerete per circa un’ora.
Allo scadere del tempo, tirate fuori la teglia praticate su ogni rotolino un’incisione.
Infine, cuocete a forno statico 250° circa 20/30 min.

giovedì 10 maggio 2012

Purè di Patate

Ecco la ricetta del Purè di Patate presente anche sul Libro Base "Il e il mio Bimby".
Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 kg. patate
  • 350 g. latte
  • 30 g. burro
  • 30 g. formaggio tipo grana
  • sale q.b.
Preparazione:
Posizionate la farfalla, mettete nel boccale del Bimby le patate pelate e tagliate all'incirca a rondelle, il sale ed il latte: 25 min. 100° vel. 1.
A fine cottura aggiungete il burro ed il grana e montate il purè 30 sec. vel. 4.

Una Nota in Più:
  • La ricetta base prevede il latte intero ma io utilizzo senza problemi quello privo di lattosio.
  • Inoltre, a seconda del tipo di patate utilizzata, le quantità del latte variano leggermente per cui potrebbe essere necessario aggiungerne un altro po' prima di montare il purè.
  • Se volete rendere il purè più light, non aggiungete il formaggio: è comunque buonissimo lo stesso!

mercoledì 9 maggio 2012

Zucchine Reali


Ingredienti (per 4 persone):
  • 8 zucchine tonde
  • 500 g. macinato di manzo
  • Polpa delle zucchine
  • 150 g. mortadella senza glutine
  • 140 g. Emmentaler
  • 25 g. formaggio tipo Grana
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate la cima così da ottenerne una sorta di “cappello” e svuotatele della polpa che metterete nel boccale insieme agli altri ingredienti per 3 min. vel. 7.
Riempite le zucchine, tappatele con il “cappello” e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa un'ora.

Una Nota in più:
Con il ripieno avanzato si può fare un polpettone aggiungendo del pan grattato in modo da rendere l’impasto più compatto.

martedì 8 maggio 2012

Pizza con il Lievitino

La ricetta originale è di Anna e del suo blog Ai fornelli con la Celiachia.
Appena ho letto la sua ricetta ho pensato di provarla in versione Bimby.
Infatti, mi incuriosiva molto l'idea di realizzare la pizza col lievitino e poi dalle sue foto era veramente incredibile come lievitava bene l'impasto.
Ebbene, ho mantenuto le stesse dosi ed il risultato è un'impasto che lievita meravigliosamente ed una pizza leggerissima che... è volata via dai piatti!

Ingredienti (per 4 pizze):
  • 300 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
  • 300 g. farina Mix It! (DS)
  • 250 g. farina Glutafin Select (Schar)
  • 550 g. acqua
  • Sale q.b.
  • 4 cucchiai di olio e.v.o. (20 g.)
  • 10 g. lievito di birra fresco (o 2 g. lievito di birra secco)
  • 1 cucchiaino di miele
Preparazione:
Per il lievitino:
Mescolate insieme le farine nel boccale: 30 sec. Antiorario vel. 4 e prelevatene 100 g.
Sciogliete nel boccale il lievito in 100 g. di acqua per 2 min. 37° vel. 1.
Aggiungete il miele ed impastate con 100 g. di mix di farine 20 sec. vel. 4 e lasciate lievitare un’ora nel boccale.
Per l’impasto:
Usate il lievitino come lievito per continuare con la preparazione dell’impasto, lavorandolo con il resto della farina (750 g.), dell’acqua (450 g.), l’olio ed il sale per 50 sec. vel. 3 poi per 1 min. vel. Spiga.
A questo punto, se avete fretta, stendete l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato con la Mix it!, farcitelo e lasciatelo lievitare per il tempo necessario al forno in modalità ventilato di arrivare alla temperatura di 250°. Infine, infornate e cuocete per circa 15 min.
Invece, se avete un po’ di tempo, prelevate l’impasto dal boccale e mettetelo in una boule coperto con la pellicola e fatelo lievitare di nuovo per circa un’ora.
Al termine stendete l’impasto col mattarello sul foglio di carta forno leggermente infarinato con la Mix it!, farcitelo e fatelo riposare mentre aspettate che il forno in modalità ventilato arrivi alla temperatura di 250°. Infine, infornate e cuocete per circa 15 min.

lunedì 7 maggio 2012

Crema Pasticcera al Profumo di Limone

Ingredienti:
  • 500 g. latte
  • 3 uova
  • 1 limone, succo e scorza
  • 50 g. fecola di patate o maizena
  • 100 g. zucchero
Oppure se volete una crema più leggera e delicata:
  • 400 g. latte
  • 1 uovo
  • 100 g. zucchero
  • 30 g. amido di mais senza glutine
  • 30 g. fecola di patate senza glutine
  • 1 limone, succo e scorza
Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti e cuocete 7 min. 90° vel. 4.

Una Nota in più:
Per le creme è importante usare il latte intero, ma io utilizzo indifferentemente anche quello a basso contenuto di lattosio aumentando però i tempi di cottura in base alla consistenza desiderata.

domenica 6 maggio 2012

Filetti di Persico al Vapore con Salsa allo Yogurt


Ingredienti (per 6 persone):
  • 8 filetti di persico
  • 4 vasetti di yogurt intero (500 g.)
  • 8 cucchiaini di maionese consentita
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 limone
  • Erba cipollina, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserite nel boccale un litro di acqua e posizionate il vassoio del Varoma che andrete a ricoprire di carta forno bagnata e ben strizzata.
Adagiatevi i filetti di sogliola e cuoceteli 40 min. Varoma vel. 2.
Svuotate il boccale e lavatelo.
Preparate la salsa allo yogurt versando nel boccale lo yogurt, la maionese, l’aglio tritato, l’erba cipollina, il sale, il pepe e mescolate 15 sec. vel. 3.
Adagiate il pesce su un piatto da portata, versateci la salsina preparata e decorate con fette di limone.

Una Nota in più:
Come alternativa ai filetti di persico potrebbero essere utilizzati dei filetti di sogliola.

sabato 5 maggio 2012

Salsa allo Yogurt

Ingredienti:
  • 2 vasetti di yogurt intero (250 g.)
  • 4 cucchiaini di maionese senza glutine
  • 1 spicchio di aglio
  • Erba cipollina, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Versate nel boccale lo yogurt, la maionese, l’aglio tritato, l’erba cipollina, il sale, il pepe e mescolate 15 sec. vel. 3.
Una Nota in più:
Questa salsina è ottima per condire le insalate, il pinzimonio ed il pesce al vapore ed alla griglia.

venerdì 4 maggio 2012

Pollo.. per Aspiranti Maghetti di Hogwarts

La ricetta originale è quella del Pollo alla Hogwarts di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Io ho cambiato il nome perché ho deciso di non usare le cosce ma le fette del petto di pollo. Certamente questa mia scelta è poco aderente al film ma più sicura per i miei bambini che così non hanno a che fare con certi ossetti insidiosi...

Ingredienti:
  • 4 fette di petto di pollo
  • 70 g. burro
  • Sale q.b. (facoltativo)
  • Pan grattato senza glutine q.b.
Preparazione:
Mettete un po’ di pan grattato in un piatto fondo.
Sciogliete il burro 2 min. 40° vel. 1. Aggiungeteci un pizzico di sale 10 sec. vel. 2 e scolatelo in un piatto fondo.
Imburrate i petti di pollo e poi passateli nel pan grattato.
Adagiateli in una teglia rivestita di carta forno ed cuocete a forno statico preriscaldato a 250° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.

Una Nota in più:
La ricetta può essere benissimo realizzata anche senza il Bimby. 
Infatti, io l'ho giusto utilizzato per sciogliere il burro...

giovedì 3 maggio 2012

Filoncini di Pane

Ecco i miei primi filoncini di pane secondo la ricetta di Le Stecche di Jim... Un Cuore di Farina Senza Glutine... Ai fornelli con la Celiachia... La Gaia Celiaca...

 
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite l’acqua ed il lievito nel boccaledel Bimby: 2 min. e 30 sec. 37° vel. 2.
Aggiungete poi le farine, lo zucchero ed il sale: 1 min. vel. Spiga. Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola coperta con della pellicola per 18/20 ore (preferibilmente in un luogo caldo).
Trascorso il tempo, stendete un telo di cotone sul piano di lavoro e metteteci sopra della carta forno. Spolverate poi quest’ultima abbondantemente con farina di riso o di mais ed adagiatevi l’impasto aiutandovi con una spatola. Spennellate la pagnotta con olio e.v.o., cospargete con il sale grosso e dopo con la farina di riso o mais. Chiudete delicatamente la carta forno ed il canovaccio sopra la pagnotta e lasciate lievitare per ulteriori 2 ore.
Un quarto d’ora prima dello scadere del tempo, accendete il forno statico a 250° con dentro la teglia su cui poi adagiare i filoncini di pane.
Trascorse le 2 ore, tagliate l’impasto in quattro filoncini utilizzando un coltello lungo con la lama affilata e separateli delicatamente l’uno dall’altro.
Mettete la carta forno su cui sono adagiati i filoncini sulla teglia calda ed infornate a 250° per circa 20/30 min. a seconda della doratura e croccantezza desiderata.

mercoledì 2 maggio 2012

Polpettone di Carne


Ingredienti (per due polpettoni):
  • 500 g. carne macinata
  • 150 g. formaggio grana
  • 2 uova
  • 150 g. mortadella senza glutine
  • 50 g. latte
  • 20 g. pan grattato
  • 1 lt. acqua
  • 1 cucchiaino di aneto

Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il formaggio grana a pezzi e macinate per 30 sec. vel. 7.
Aggiungete poi la carne macinata, le uova, la mortadella tagliata precedentemente a dadini, il latte ed il pan grattato ed amalgamate 1 min. Antiorario vel. 3. Il composto deve risultare morbido ma compatto.
Tagliate due fogli di carta forno, distribuite su ognuno metà del composto ed aiutandovi con la carta ed il pan grattato date ad ognuno dei due la classica forma a “salsicciotto” del polpettone.
Posizionateli poi nel contenitore del Varoma (un polpettone sotto ed uno sopra) e riempite il boccale con un litro d'acqua ed un cucchiaino di aneto.
Infine, cuocete 40 min. Varoma vel. 2.

Gnocchi di Zucca

La ricetta originale la trovate nel blog Un Castello in Giardino...

Io ho utilizzato il Bimby per realizzarla.
Ingredienti:
  • 700 g. zucca
  • 500 g. farina di riso senza glutine
  • 50 g. parmigiano
  • Sale e noce moscata q.b.
  • Mix it! (DS)
Preparazione:
Inserite nel boccale il parmigiano, tritatelo 30 sec. vel. 7 e mettetelo da parte.
Inserite l’acqua nel boccale, pulite la zucca, posizionatela sul vassoio del Varoma e cuocete 20 min. Varoma vel. 2.
Svuotate il boccale (tenendo da parte l’acqua che ci servirà per cuocere gli gnocchi), inserite la zucca precedentemente cotta, frullate 30 sec. vel. 7 e poi cuocete ulteriori 10 min. Varoma vel. 1 per farla asciugare completamente ed eliminare l’acqua in eccesso.
Aggiungete gli altri ingredienti e lavorateli 50 sec. vel. 3/4.
Togliete dal boccale l’impasto, adagiatelo su un piano di lavoro infarinato con la Mix it! e create tanti grissini da cui andrete a ricavare gli gnocchi.
Riempite nuovamente il boccale con l’acqua di cottura della zucca che avevate messa da parte portate ad ebollizione 10 min. 100° vel. 1 poi buttate gli gnocchi e cuocete 1 min. Antiorario vel. 1.
Scolateli e condite a piacere.

Una Nota in più:
Rispetto alle dosi originali, la mia ricetta ha richiesto il doppio della farina di riso. Penso possa dipendere dalla quantità di acqua rimasta nella zucca e dal tipo di zucca.

martedì 1 maggio 2012

Torta di Rose al Limone

Questa torta l'ho presa in prestito dal blog di Francesca: Una Cucina Tutta per Sé.

Naturalmente, l'ho realizzata col Bimby ed ho leggermente cambiato gli ingredienti.
  1. Nell'impasto, ho sostituito i 2 cucchiai di Farina Mix per Pane Nutrifree con la BiAglut ed ho messo un cubetto intero di lievito di birra.
  2. Nella crema al limone, ho utilizzato un uovo intero al posto dei tre tuorli, ho aumentato le dosi dell'amido di mais e della fecola di patate ed, infine, ho messo il succo del limone al posto della scorza.
  3. Ho scelto di non farcire il rotolo con la granella di zucchero e di non decorarlo con lo zucchero a velo.
Ingredienti:
Per l’impasto:
  • 500 g. Farina Mix it! (DS)
  • 20 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
  • 100 g. latte
  • 75 g. burro fuso
  • 75 g. zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 2 uova
  • 1 limone, scorza
Per la crema al limone:
  • 400 g. latte
  • 1 uovo
  • 100 g. zucchero
  • 30 g. amido di mais senza glutine
  • 30 g. fecola di patate senza glutine
  • 1 limone, succo

Preparazione:
Preparate l’impasto inserendo prima di tutto nel boccale del Bimby la scorza del limone e lo zucchero e polverizzate 20 sec. vel. 7.
Con la spatola, radunate lo zucchero a velo aromatizzato al limone e scioglietelo insieme al lievito ed al latte 2 min. 37° vel. 1.
Inserite poi tutti gli altri ingredienti dell’impasto e lavorate 50 sec. vel. 3 e lasciatelo riposare per circa un’ora in una boule ricoperta con la pellicola.
Preparate la crema al limone inserendo nel boccale pulito tutti gli ingredienti necessari e cuocete 15 min. 90° vel. 4. Mettetela in una boule a raffreddare ricoperta con la pellicola.
Riprendete l’impasto e stendetelo su un foglio di carta forno leggermente infarinato con la Mix it! e dategli una forma rettangolare.
Farcitelo con la crema al limone ed arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno.
Tagliate il rotolo a pezzetti alti circa 2 cm. e disponeteli in una tortiera apribile precedentemente imburrata. I rotolini devono essere posizionati leggermente distanziati l’uno dall’altro. Se dovesse fuoriuscire un po’ di crema mettetela sopra i rotolini.
Lasciate riposare per altre 2 ore e poi cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 min., ovvero fino a doratura.