martedì 8 aprile 2014

Mafrouda (Focaccia Speziata)

Ricetta liberamente tratta, ed adattata al senza glutine, dal libro "Spezie da tutto il mondo" di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.

Ingredienti (per 8 focaccine):
  • 50 g. Farina integrale per pane, pizza, dolci, senza lievito e senza glutine bio-organic (Werz – Probios)
  • 100 g. farina di grano saraceno senza glutine (Vital Nature)
  • 150 g. Mix per Pane senza glutine (Nutrifree)
  • 200 g. acqua
  • 10 g. olio e.v.o.
  • 5 g. lievito di birra secco senza glutine
  • ¼ di cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale fino
  • 5 g. spezie (semi di sesamo ed anice)
Preparazione:
Versate l’acqua, l’olio e lo zucchero nel boccale del Bimby e riscaldateli 3 min. 37° vel. Cucchiaio. Aggiungete poi il lievito e riscaldate ancora 1 min. 37° vel. Cucchiaio.
Unite le farine senza glutine, il sale fino ed impastate 5 min. vel. Spiga.
Infine, aggiungete le spezie ed impastate per ulteriori 5 min. vel. Spiga.
Dividete l’impasto in 8 parti, spianatele con le mani dandogli una forma rotonda (oppure rettangolare), punzecchiatele con i rebbi di una forchetta, adagiatele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a forno statico preriscaldato a 220° per circa 2 min., quindi giratele e cuocetele per altri 2 min.
Servitele tiepide.

domenica 6 aprile 2014

Torta Pasqualina... 2014

 
Questa è una ricetta che avevo già realizzato nel 2012, poiché piace molto a mio marito.
Di seguito la mia particolare versione, naturalmente sempre senza glutine, per questo 2014.

Ingredienti (per 6/8 persone):
Per la sfoglia senza glutine:
Per il ripieno:
  • 500 g. spinaci, bietole, borraggine già cotti
  • 100 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • 240 g. formaggio Philadelphia
  • 12 uova di quaglia
  • 20 g. latte di riso senza glutine
  • Noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparate due ripieni: uno con le erbe cotte e 50 g. di formaggio grana, l’altro con la Philadelphia, il restante grana, una spolverata di noce moscata e circa 20 g. di latte di riso così da ottenere una crema soda ma vellutata.
Realizzate la pasta sfoglia senza glutine col Bimby e adagiatela con la carta forno sul fondo di una pirofila rotonda, togliete la parte in eccesso e mettetela da parte, bucherellate il fondo, adagiatevi il ripieno di erbe e grana livellandolo, aggiungete poi il ripieno di Philadelphia, grana e noce moscata, livellate anch’esso praticando 12 piccole insenature in cui vi romperete le uova di quaglia.
Rivestite la torta con la pasta sfoglia avanzata, sigillatene i bordi ripiegandoli verso l’interno e con uno stuzzicadenti realizzate sul dorso della torta dei disegni a piacere.
Cuocete la Pasqualina in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.