domenica 28 aprile 2013

Risotto mantecato con Bietole, Pancetta e Formaggio

La Ricetta originale che mi ha ispirato la trovate su "Cucina Moderna", marzo 2013.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 g. riso integrale
  • 250 g. bietole
  • 80 g. formaggio tipo Emmentaler
  • 70 g. pancetta affumicata senza glutine
  • 1 scalogno
  • 20 g. burro
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 500 g. brodo vegetale
  • Sale fino e grosso q.b.
Preparazione:
Pulite e lavate le bietole e cuocetele a Varoma per 15 min. vel. 2. Strizzatele ed inseritele nel boccale del Bimby con il burro, il formaggio, la pancetta ed un pizzico di sale fino, rosolate 3 min. 100° Antiorario vel. 1 e mettete il tutto da parte.
Senza pulire il boccale, tritate lo scalogno 5 sec. vel. Turbo, radunatelo con la spatola sul fondo del boccale, aggiungete il riso e l’olio e tostatelo 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. Aggiungete poi il brodo vegetale precedentemente riscaldato e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione con modalità Antiorario vel. Cucchiaio.
Infine, unite il composto di bietole e formaggio e spatolate 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

giovedì 25 aprile 2013

Plumcake con Cuore di... Composta alla Frutta

La ricetta originale, in versione glutinosa, la trovate su C'è Torta per Te - Vallé.
Qui, da me, è stata trasformata in versione senza glutine.

Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo. Aggiungete poi le uova e la margarina e lavorate il tutto 20 sec. vel. 4.
Aggiungete il mix di farine senza glutine, il lievito e impastate il tutto per ulteriori 30 sec. vel. 4.
Otterrete un composto appiccicoso che distribuirete per metà in uno stampo antiaderente da plumcake rivestito di carta forno oppure in uno in silicone. Farcite poi con la composta alla frutta e ricoprite con l’altra metà dell’impasto.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 min.

domenica 21 aprile 2013

Sandwiches di Daniela

Lei è stata la vincitrice, proprio con questa ricetta, del primo premio nella categoria "Sfizi di Fantasia" al primo Contest Senza Glutine Mamey "Chef Anch'io!".

Ingredienti (per circa 12 sandwiches):
Per l’impasto:
  • 340 g. Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)*
  • 30 g. zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
  • 46 g. margarina vegetale senza glutine e senza lattosio (Lidl) fusa
  • 3 g. sale fino
  • 1 albume
  • 50 ml. latte intero
  • 200 ml. acqua gassata
Per spennellare:
  • 1 tuorlo
  • Latte intero q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo e poi mettetelo da parte.
Inserite il latte ed il lievito e riscaldateli per 3 min. 37° vel. 1.
Aggiungete poi la farina senza glutine, l’acqua ed il sale ed impastate 30 sec. vel. 4.
Aggiungete inoltre lo zucchero a velo, l’albume leggermente sbattuto con una forchetta, la margarina fusa ed impastate 5 min. vel. Spiga.
Rivestite una teglia con carta forno e prelevate l’impasto adagiandolo sulla teglia con l’aiuto di una sac-à-poche o di due cucchiai ottenendo circa 12 panini.
Lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 45 min., spennellateli poi con il tuorlo d’uovo ed un po’ di latte e cuoceteli a forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 min.

Una Nota in Più:
* In alternativa, potete utilizzare lo stesso quantitativo di Farina Senza Glutine (Bezgluten)

giovedì 18 aprile 2013

Torta con Composta alla Frutta e Yogurt

Ingredienti:
  • 140 g. Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Impasti Lievitati
  • 110 g. zucchero
  • 2 uova piccole (oppure 1 uovo grande)
  • 100 g. composta alla frutta senza glutine
  • 25 g. margarina vegetale senza glutine e senza lattosio (Lidl)
  • ½ vasetto di yogurt*
  • 40 g. pinoli
  • 65 g. latte*
  • 50 g. gocce di cioccolato fondente senza glutine (Rebecchi)
  • 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby gli albumi con un pizzico di sale, montateli a neve ferma e metteteli da parte in frigorifero.
Lavate ed asciugate bene il boccale, inseritevi lo zucchero e tritatelo 5 sec. vel. Turbo, rendendolo a velo.
Aggiungete poi i tuorli, lo yogurt*, la composta ed amalgamate il tutto 20 sec. vel. 4.
Unite ora al composto il mix di farine naturali senza glutine, la margarina a temperatura ambiente, il latte*, il lievito ed amalgamate 20 sec. vel. 4.
Infine, unite gli albumi montati a neve, i pinoli e le gocce di cioccolato, mescolando il tutto 20 sec. Antiorario vel. 4.
Ungete una tortiera con della margarina, oppure utilizzate uno stampo in silicone e versatevi l’impasto cuocendo poi a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/30 min., verificando con uno stecchino la cottura.
A piacere, una volta che la torta è ben raffreddata, spolveratela con dello zucchero a velo senza glutine.
Una Nota in Più:
* Utilizzate, ad esempio, il latte e lo yogurt di capra.

lunedì 15 aprile 2013

Pancakes di Grano Saraceno alla O'Hara

L'idea nasce da una visita in biblioteca e dalla scoperta del libro "A tavola con Scarlett O'Hara. Le ricette di Via col vento", di Elisabetta Chicco Vitzizzai, ed. Il leone verde, 2008.
La ricetta originale, "Focaccine di grano saraceno", si trova a pag. 44...
io le ho trasformate in pancakes.

Ingredienti (per circa 12 pancakes):
  • 250 g. farina di grano saraceno senza glutine
  • 5 g. lievito di birra secco, senza glutine (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 3 g. sale fino
  • 10 g. zucchero
  • 150 g. burro o margarina vegetale senza lattosio e senza glutine
  • 500 ml. latticello/siero di latte/latte intero
Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby ed impastateli 50 sec. vel. 4.
Prelevate un po’ di impasto alla volta con l’aiuto di un cucchiaio, versatelo in una padellina antiaderente e dategli una forma rotonda.
Cuocete da entrambi i lati fino a doratura.
Servite i pancakes caldi.

sabato 13 aprile 2013

Gnocchetti di Pasta

L'idea nasce dalla ricetta dei Pici Senza Glutine all'Aglione de' La Gaia Celiaca...


Ingredienti (per 4 persone):
  • 50 g. farina di riso senza glutine (Vital Nature)
  • 50 g. amido di riso senza glutine (Easyglut Pedon)
  • 75 g. fecola di patate senza glutine (Easyglut Pedon)
  • 125 g. amido di mais senza glutine (Lo Conte – Le Farine Magiche)
  • 5 g. xantano
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 220 g. acqua
  • 1 pizzico di sale fino
Per la cottura:
  • Acqua q.b.
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 20 g. olio e.v.o.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti ed impastate 1 min. vel. 3/4.
Prelevate l’impasto dal boccale, staccatene delle piccole parti che appallottolerete per realizzare dei piccoli gnocchetti. Infine, spolverate il tutto con ulteriore farina di riso.
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente, salatela con del sale grosso, aggiungete 20 g. di olio e.v.o. e versatevi gli gnocchetti.
Cuoceteli per circa 10 min. e conditeli con il sugo che preferite.

mercoledì 10 aprile 2013

Uova di Quaglia alla Scozzese

La ricetta originale la trovate su "Sorrisi e Canzoni TV - in Tavola", marzo 2013.
 
Ingredienti:
  • 500 g. macinato di maiale
  • 2 salsicce senza glutine
  • 12 uova di quaglia
  • 1 scalogno
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Alloro, pangrattato senza glutine, farina Mix it! (DS) q.b.
Preparazione:
Lessate le uova di quaglia in una casseruola con un cucchiaio di aceto di mele e cuocete per 3 min. dall’ebollizione. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente, picchiettate il guscio e lasciatele a bagno in una ciotola con acqua fredda per 5 min. così da facilitare il distacco dei gusci, quindi sgusciatele.
Inserite nel boccale del Bimby lo scalogno, tritatelo 5 sec. vel. Turbo, riunitelo poi con la spatola sul fondo del boccale ed aggiungete il macinato di maiale, le salsicce, il sale fino, l’alloro ed amalgamate il tutto 30 sec. vel. 4.
Passate le uova di quaglia sgusciate in un velo di Mix it!, poi prelevate il composto di carne a piccole porzioni. Avvolgetelo intorno alle uova formando delle polpettine che andrete a passare infine nel pangrattato.
Rivestite una teglia con carta forno e cuocete le polpette a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min. oppure rivestite il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata, adagiatevi le polpettine e cuocetele 30 min. Varoma vel. 2.
 
Una Nota in Più:
Il nome originario è "scotch eggs" e sembra che la ricetta originaria risalga addirittura alla fine del '700.
Nel mondo anglosassone è una ricetta molto popolare in quanto di facile preparazione e in più sono comode da trasportare e da mangiare... anche con le mani!!

domenica 7 aprile 2013

Involtini di Carne


Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 fette di carne di manzo per involtini
  • 150 g. prosciutto cotto senza glutine (Coop)
  • 120 g. pecorino fresco
  • 600 g. conserva di pomodoro cotta
  • 1 lt. acqua
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 costa di sedano
Preparazione:
Stendete sul piano di lavoro le fette di carne ed adagiatevi sopra, ripartendoli, il prosciutto cotto ed il pecorino. Arrotolate il tutto, chiudete le estremità con degli stuzzicadenti e sigillate gli involtini su una bistecchiera a fuoco vivo da tutti i lati.
Nel contenitore del CookFast SuperChef, adagiatevi gli involtini, versatevi tutti gli altri ingredienti e cuocete il tutto in modalità Friggere, Vegetables, 30 min.
 
Una Nota in Più:
Il sugo avanzato, può essere addensato nel Bimby a Varoma 15 min. così da ottenere un buonissimo e saporito sugo di carne!

venerdì 5 aprile 2013

Zuppa di Legumi e Riso Integrale


Ingredienti (per 6 persone):
  • 50 g. cicerchie secche
  • 50 g. piselli secchi
  • 50 g. ceci secchi
  • 50 g. fagioli secchi
  • 50 g. lenticchie secche
  • 100 g. riso integrale
  • 1 cipolla piccola (oppure uno scalogno)
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 800 g. acqua
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Alloro, rosmarino, salvia q.b.
Preparazione:
Ammollate le cicerchie per 2 giorni (avendo cura di cambiare spesso l’acqua) ed i ceci ed i fagioli almeno 12 ore.
Cuocete nel contenitore del CookFast SuperChef i piselli e le lenticchie con 1 lt. di acqua in modalità Friggere, Vegetables 25 min., scolateli e metteteli da parte.
Inserite nel boccale del Bimby la cipolla, tritatela 5 sec. vel. 7 e radunatela con la spatola sul fondo del boccale.
Aggiungete l’olio, la salvia, il rosmarino, l’alloro e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi il riso integrale ed insaporitelo 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete l’acqua calda, il dado vegetale Bimby, le cicerchie, i ceci, i fagioli e cuocete 40 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
A cottura ultimata, aggiungete i piselli e le lenticchie già cotte, lasciate riposare la zuppa qualche minuto e servitela poi con un filo di olio e.v.o.

mercoledì 3 aprile 2013

Pasticcini Ovis Mollis


Ingredienti (per 16 pasticcini):
A scelta:
Preparazione:
Lessate le uova in acqua fredda per 7 min. a partire dal momento dell’ebollizione, raffreddatele, sgusciatele e mettete i tuorli lessi da parte.
Nel boccale del Bimby, inserite lo zucchero e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo. Unite poi il mix di farine naturali, la fecola di patate, il burro (o la margarina), i tuorli lessi ed impastate il tutto 30 sec. vel. 4.
Prelevate il composto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 min.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, foderate una teglia con un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata, suddividete l’impasto in 16 porzioni e create delle palline che adagerete sulla placca praticando una piccola cavità al centro con un dito.
A piacere, versate all’interno della cavità della composta alla frutta, della crema spalmabile alla gianduia oppure della crema pasticcera al profumo di limone e cuocete i pasticcini a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 min.

martedì 2 aprile 2013

Cannelloni con Rucola e Ricotta


Ingredienti (per 6 persone):
  • 1 confezione (200 g.) di Cannelloni Senza Glutine (Piaceri Mediterranei)
  • 2 dosi di besciamella *
  • Ricotta di pecora stagionata grattugiata q.c.
Per il ripieno dei cannelloni:
  • 100 g. rucola
  • 600 g. ricotta di pecora
Preparazione:
Nel boccale del Bimby, preparate la besciamella * e mettetela da parte.
Preparate il ripieno tritando la rucola con la mezzaluna ed amalgamatela con la ricotta.
Farcite i cannelloni, imburrate una pirofila da forno, versatevi la besciamella, poi adagiatevi i cannelloni (avendo cura di fare un solo strato), ricopriteli con la besciamella e spolverateli con la ricotta grattugiata.
Infine, cuocete i cannelloni a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.
 
Una Nota in Più:
* Sostituite il burro ed il latte vaccino con quelli di capra.