Frittelle Speziate alle Patate Dolci

Questa ricetta è tratta dal libro "Spezie da tutto il mondo", di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.

Ingredienti (per 8 persone):

• 2 patate dolci
• Olio di riso (Scotti) e zucchero di canna q.b.

Per la pastella:

• 200 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 250 ml. circa di acqua gassata

Preparazione:

Per la pastella, mettete la farina di riso, la noce moscata e la cannella in una boule e mescolate bene.
Aggiungete poco per volta l’acqua gassata fino ad ottenere una pastella densa ed  omogenea. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 20 min.
Tagliate le patate dolci in fette di 1,5 cm., quindi tagliatele a metà.
Scaldate a fuoco medio l’olio di riso in una padella per friggere; appena pronto, immergete le patate nella pastella e poi nell’olio caldo fino a doratura.
Scolate le frittelle su un foglio di carta per fritti, poi trasferitele su un vassoio, spolverizzatele con lo zucchero di canna e servitele calde.

Pandorino 2013

La ricetta di per sé senza glutine la trovate nel blog Senza Glutine Ricette e Cucina per Celiaci.

Io l'ho realizzata sostituendo il mix di farine naturali per impasti lievitati di Un Cuore di Farina Senza Glutine con il Preparato per Dolci senza glutine della Senzaltro e per questo ho omesso i 10 g. di xantano previsti dalla ricetta (in quanto la farina Senzaltro lo contiene già).

Ingredienti:
Per la biga:

• 50 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 50 g. acqua
• 1 g. lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine

Per il primo impasto:

• La biga
• 90 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 20 g. zucchero di canna grezzo
• 1 uovo
• 50 g. latte in polvere per la prima infanzia, naturalmente senza glutine
• 12 g. lievito di birra, naturalmente senza glutine
• 10 g. latte tiepido

Per il secondo impasto:

• Il primo impasto
• 170 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 90 g. zucchero
• 33 g. miele
• 140 g. burro fuso
• 2 uova
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bacca di vaniglia (oppure una fiala di aroma senza glutine) e scorza di limone grattugiata q.b.

Inoltre:

• Burro, farina di riso e zucchero a velo vanigliato senza glutine q.b.

Preparazione:

Per la biga, versate l’acqua ed il lievito nel boccale del Bimby e riscaldateli 3 min. 37° vel. 1.

Aggiungete il Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro) ed impastate 30 sec. vel. 4.

Versate la biga in una boule, copritela con della pellicola da cucina e lasciatela riposare lievitare in un luogo caldo per una notte.

Per il primo impasto, il mattino successivo, versate la biga nel boccale, aggiungete il Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro),lo zucchero, il latte per la prima infanzia, il lievito sciolto nel latte precedentemente riscaldato qualche secondo nel forno a microonde ed impastate 3 min. vel. Spiga. Dopo circa 1 min. aggiungete l’uovo dal foro del coperchio con le lame in movimento.

Fate lievitare nuovamente in una boule coperta con la pellicola questo primo impasto per circa 3 ore, ovvero fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, procedete al secondo impasto versando nel boccale il primo impasto, il Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro), lo zucchero, il miele, la vaniglia, la scorza del limone, il sale fino ed impastate 3 min. vel. Spiga. Dopo 1 min., aggiungete dal foro del coperchio le uova ed il burro fuso.

Imburrate ed infarinate uno stampo da pandoro, versatevi il secondo impasto e lasciatelo lievitare nel forno tiepido fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo.

A lievitazione ultimata, cuocete il pandoro a forno statico preriscaldato a 150° per circa 45 min., sfornatelo, capovolgetelo su una gratella per farlo raffreddare e servitelo spolverato di zucchero a velo vanigliato.

Tiramisù Salato con Mascarpone e Spinaci

E con questa ricetta vi ricordo che oggi è il 100% Gluten Free (fri)Day!

 

Ingredienti (per una pirofila di circa 30x20 cm.):

• Fette di Pancarrè senza glutine q.b.
• 500 g. spinaci già cotti
• 250 g. mascarpone
• 250 g. ricotta di mucca
• Noce moscata, burro, latte e formaggio tipo grana grattugiato q.b.

Preparazione:

Preparate il composto amalgamando in una boule il mascarpone, la ricotta, gli spinaci ed una spolverata di noce moscata.
Imburrate una pirofila da forno, adagiatevi un primo strato di fette di pancarrè bagnate nel latte, poi il composto precedentemente preparato, spolverate con il formaggio grana e ripetete il tutto per un secondo strato.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.

Pancake Coreani Pa Jon

Ricetta liberamente tratta, ed adattata al senza glutine, dal libro "Spezie da tutto il mondo" di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.

 

Ingredienti (per circa 8/10 pancake):

• 350 g. farina di grano saraceno bio senza glutine (Vital Nature)
• 125 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
• ½ cucchiaino di sale fino
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito di birra in polvere
• 1 carota piccola
• 50 g. erba cipollina
• Olio e.v.o. ed acqua q.b.

Preparazione:

Mettete i due tipi di farina senza glutine nel boccale del Bimby, unite il sale, lo zucchero ed iniziate a mescolare a vel. 2 Antiorario.
Dal tappo del coperchio, aggiungete il lievito e, gradualmente, l’acqua fino ad ottenere una pastella omogenea della consistenza di una crema leggera.
Unite le carote pulite, lavate e tagliate a fiammiferi sottili e l’erba cipollina mescolando ancora 20 sec. Antiorario vel. 3.
Scaldate l’olio e.v.o. in una padella antiaderente di circa 20 cm. e versatevi un piccolo mestolo di pastella (circa 125 ml.). Cuocete il pancake a temperatura medio/bassa per 4 min., girandolo a metà cottura.
Procedete così fino alla fine dell’impasto.

Biscotti Speziati

Quest'anno, i miei biscotti di Natale profumano di spezie: cannella, anice, chiodi di garofano...

Ingredienti:

• 400 g. Preparato per Dolci senza glutine (Senzaltro)
• 30 g. mandorle
• 30 g. nocciole
• 100 g. zucchero semolato
• 30 g. miele di arancio
• 5 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
• 130 g. margarina vegetale senza glutine (Coop)
• 2 uova
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale fino

Inoltre:

• Matite di gelatina per decorare senza glutine in vari colori (Rebecchi)

Preparazione:

Inserite nel boccale del Bimby le mandorle, le nocciole, lo zucchero, le spezie, il sale fino, il Preparato per Dolci (Senzaltro) e polverizzate il tutto 20 sec. vel 10.
Unite poi le uova, la margarina, amalgamate 1 min. vel. 4; aggiungete il lievito ed impastate 1 min. vel. 4.
Togliete l’impasto dal boccale, spolverate la spianatoia con ulteriore farina Senzaltro, stendete la pasta allo spessore di 5 mm. Circa con il mattarello e ricavate i biscotti desiderati utilizzando diversi stampi.
Adagiateli poi su una teglia rivestita da un foglio di carta forno e cuoceteli a forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 min.
Una volta raffreddati, procedete a piacere alla loro decorazione.

Pagnotta con Lievitino e Semi di Papavero

Questo pane è realizzato con il lievitino, ovvero un preimpasto semplice e veloce che accelera il processo di fermentazione dell'impasto dei panificati.

Il tutto è realizzato con il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro), aromatizzato con semi di papavero.

Ingredienti:
Per il lievitino senza glutine:

• 150 g. Preparato per Pane e Focacce senza glutine (Senzaltro)
• 125 g. acqua
• 12 g. lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine

Per la pagnotta:

• 500 g. Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro)
• 70 g. semi di papavero
• 300 g. lievitino
• 400 ml. acqua
• 5 g. lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
• 5 g. zucchero
• 50 g. olio e.v.o.
• 25 g. sale fino

Inoltre:

• Farina di mais finissima senza glutine q.b.
• Olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Per il lievitino senza glutine, mettete nel boccale del Bimby l’acqua, il lievito di birra e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 2. Unite il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro), impastate 30 sec. vel. 3, poi 2 min. vel. Spiga e formate con l’impasto una palla omogenea.
Trasferite l’impasto in una boule, copritelo con della pellicola da cucina e lasciatelo lievitare per circa 40 min.
Trascorso il tempo di lievitazione, riempite un’altra boule con dell’acqua, immergetevi l’impasto, quando viene a galla strizzatelo bene con le mani prima dell’uso.
Per la pagnotta, senza pulire il boccale, versatevi l’acqua, l’olio, lo zucchero, il lievito e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 2.
Aggiungete il lievitino, il Preparato per Pane e Focacce (Senzaltro), i semi di papavero, il sale ed impastate il tutto 30 sec. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga.
Trasferite il composto in una boule e lasciatelo lievitare per circa 1 ora.
Riprendete l’impasto sulla spianatoia spolverata con la farina di mais finissima, dategli la forma di una pagnotta, adagiatela su una teglia rivestita da un foglio di carta forno, incidetene la superficie con un coltello così da creare un reticolo e lasciatela lievitare per un'altra ora.
Trascorso il tempo indicato, versatevi sulla superficie un filo di olio e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora, adagiando un recipiente termoresistente sul fondo del forno così da mantenerne l’umidità.
Lasciate riposare la pagnotta per 1 ora prima di tagliarla e servirla.
 

Tagine Tacchino ed Albicocche

Ricetta liberamente tratta dal libro "Spezie da tutto il mondo", di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia Sp.a., Milano, 2006.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 fette di petto di tacchino
• ½ cucchiaino di curcuma macinata
• 20 g. olio e.v.o.
• 2 cipolle tritate
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pomodoro tagliato sottilmente, oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 150 g. albicocche secche denocciolate senza glutine, tagliate a metà
• 1 cucchiaio di miele
• 500 ml. (circa) acqua
• Sale fino e mix di spezie (semi di sesamo, chiodi di garofano, alloro, anice) q.b.

Preparazione:

Qualche ora prima di preparare la tagine, tagliate le fette di petto di tacchino in grossi pezzi e cospargetele di curcuma così da sviluppare l’aroma.
Nel contenitore del CookFast SuperChef, inseritevi la cipolla tritata, l’olio, la cannella, il tacchino, il mix di spezie ed il sale. Mischiate bene, quindi aggiungete il pomodoro, il miele e l’acqua. Cuocete il tutto per 45 min. con modalità Friggere, Meat girando di tanto in tanto. Poi aprite il coperchio e continuate la cottura per altri 45 min.
Aggiungete le albicocche e continuate a cuocere per 25 min., controllando che il tacchino sia sempre coperto dal sugo.
Servite caldo, cosparso di semi di sesamo.

 

Una Nota in Più:

Come si evince dal libro, la tagine è uno stufato che prende il nome dal recipiente conico di terracotta nel quale è tradizionalmente cotto.

Io ho mantenuto il nome dello stufato ma l'ho cucinato con l'aiuto del CookFast SuperChef.