Tomino Primo Sale

Ingredienti:

• 2 lt. latte fresco crudo
• 20 gocce di caglio liquido (2 cucchiaini)
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete il latte nel boccaledel Bimby: 7 min. 37° vel. 2.
Aggiungete 20 gocce di caglio: 15 sec. vel. 3. Lasciate riposare con sopra il coperchio per circa 1 ora.
Procedete ad una prima rottura della cagliata con un coltello, praticando delle incisioni a forma di asterisco e lasciate riposare coperta per un’altra ora.
Rompete ancora la cagliata in piccoli pezzetti usando una frusta e lasciatela riposare coperta circa 15 min. in modo che appaia in superficie il siero.
Con una schiumarola, prelevate la cagliata e mettetela nel cestello premendola delicatamente in modo da far uscire il siero in eccesso. Lasciatela sgocciolare con sotto un recipiente (così da recuperare il siero per ulteriori lavorazioni) per 1 ora.
Dopodiché, rivoltate la cagliata e fatela sgocciolare ancora mezz’ora.
Infine, salate la superficie del formaggio da entrambi i lati ribaltandolo su un piatto.
Mettete in frigorifero e consumate dopo circa 6 ore ed entro 3 giorni.

Sugo di Pomodoro

Ingredienti:

• 350 g. pomodori a pezzettoni freschi, pelati, passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla/ scalogno
• 20 g. olio e.v.o.
• 1 pizzico di zucchero
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico o, in alternativa, un cucchiaino di basilico essiccato

Preparazione:
Mettete nel boccale l'aglio e la cipolla e tritate 4 sec. vel. 7. Riunite sul fondo ed unite l'olio rosolando 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungete poi il pomodoro, lo zucchero ed il sale e cuocete 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

A fine cottura, aggiungete il basilico e frullate 30 sec. vel. 10.

Una Nota in Più:

Se il sugo fosse troppo liquido, addensatelo qualche minuto a Varoma.

Conserva di Pomodoro Cotta

Ingredienti:

• 1 kg. pomodori freschi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 sedano
• 1 qualche foglia di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale
• Qualche foglia di basilico

Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzettoni e metteteli nel boccale del Bimby insieme alla cipolla, all’aglio ed al sedano: cuocete 30 min. Antiorario Varoma vel. 1 con misurino inclinato.
Trascorso il tempo, aggiungete il sale, il basilico, il prezzemolo e lasciate riposare qualche minuto, poi frullate per 1 min. vel. 8.

Una Nota in più:

• Per conservare la vostra passata più a lungo, procedete all'operazione di sterilizzazione. Versate quindi la conserva in vasetti sterili, chiudeteli ermeticamente, avvolgeteli in canovacci puliti ed immergeteli in un pentolone riempito di acqua fredda. Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e cuocete per circa 20 min. Una volta che l'acqua del pentolone si è raffreddata, togliete i vasetti e rovesciateli fino a che non sentirete un "clac" che indica che nei vostri vasetti si è creato il sottovuoto. A questo punto sono pronti per essere conservati in dispensa.

• In inverno, basterà sostituire i pomodori freschi con i pelati o la passata di pomodoro e seguire poi lo stesso procedimento.

Besciamella

Ingredienti:

• 60 g. farina Mix it! (DS) o Maizena
• 40 g. burro
• 500 g. latte
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel. 4.

Triangoli e Panzerotti agli Spinaci

Ingredienti:

• 300 g. farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn)
• 155 g. acqua
• 5 g. sale
• 250 g. burro a temperatura ambiente
• Farina per  Pane e Paste Lievitate (BiAglut) q.b.

per il ripieno:

• 1 kg. spinaci freschi
• 2 cucchiaini olio e.v.o.
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di aneto
• 250 g. formaggio tipo Philadelphia
• 1 uovo

Preparazione:
Fate cuocere nel Varoma 500 g. di spinaci per volta: 40 min. Varoma vel. 1.
Tritate l’aglio con l’olio e.v.o. per pochi secondi a vel. 7. Riunite con la spatola e rosolate 3 min. 100° vel. cucchiaio. Aggiungete poi gli spinaci ben strizzati e l’aneto, tritate: 1 min. vel. 5. Aggiungete il formaggio e l’uovo: 1 min. vel. 2. Lasciate raffreddare a parte.
Preparate la pasta inserendo nel boccale la miscela Aglutèn, l’acqua, il sale, il burro: 20 sec. vel. 6 e continuando a vel. 3 versate la farina BiAglut fino a che non otterrete un impasto sodo.
Stendete la pasta tra due fogli di carta forno realizzando le stesse piegature necessarie nella pasta sfoglia e ricavandone poi 8 quadratini. Suddividete il ripieno spinaci al centro di ciascun quadratino di pasta, piegatelo a triangolo così da avvolgere il ripieno di spinaci tagliandolo con la rotella dentata così da sigillare bene i bordi. Spennellate l’esterno dei triangoli con acqua e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15/20, ovvero fino a doratura.

Pizza... al Latte

Ingredienti:
350 g. farina Mix B (Schar)
100 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
100 g. farina Glutafin Select (Schar)
1 cubetto lievito di birra
30 g. olio e.v.o.
150 g. acqua
150 g. latte
1 cucchiaino abbondante di zucchero
Sale q.b.

Preparazione:
Sciogliete nel boccale il lievito con lo zucchero e 30 g. di acqua 1 min. vel.1.
Aggiungete la restante acqua: 20 sec. vel. 1.
Aggiungete le farine ed il sale: 30 sec. vel. 0/6, più 1 min. vel. Spiga. Togliete dal boccale e lasciate lievitare in una insalatiera (coprire con un canovaccio, oppure con la pellicola trasparente). Quando l’impasto ha raddoppiato il volume sgonfiatelo e stendetelo, farcitelo a piacere e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 15/20 min. (questa cottura è indicata per i forni ventilati; per quelli tradizionali la temperatura consigliata è di 200°).

Pizza, siamo Pazzi per la Pizza!

Ingredienti:
350 g. farina Mix B (Schar)
100 g. farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut)
100 g. farina Glutafin Select (Schar)
1 cubetto lievito di birra
30 g. olio e.v.o.
300 g. acqua
1 cucchiaino abbondante di zucchero
Sale q.b.
Farina Mix it! (DS) q.b.

Preparazione:
Sciogliete nel boccale il lievito con lo zucchero e 30 g. di acqua: 1 min. 37° vel.1.

Aggiungete la restante acqua e l’olio: 20 sec. vel. 1.
Aggiungete le farine ed il sale: 30 sec. vel. 0/6, più 1 min. vel. Spiga. Togliete dal boccale e lasciate lievitare in una insalatiera (coprire con un canovaccio, oppure con la pellicola trasparente). Quando l’impasto ha raddoppiato il volume (circa 5 ore) sgonfiatelo e stendetelo sottile sulla carta forno aiutandovi con la Mix it!, farcitelo a piacere e cuocete in forno ventilato pre-riscaldato a 250° per 15/20 min.