Gelato al Pinolo

Ingredienti (per 750 g. di gelato):

• 250 g. latte fresco intero
• 160 g. panna fresca
• 120 g. pinoli
• 80 g. zucchero di canna
• 1 tuorlo
• 10 g. latte in polvere 0-6 mesi, naturalmente senza glutine
• ½ cucchiaino di xantano

Preparazione:

Tostate 100 g. di pinoli nel boccale del Bimby 5 min. Antiorario 70° vel. Cucchiaio, tritateli 5 sec. vel. Turbo e metteteli da parte.
Senza pulire il boccale, versatevi il latte e la panna e scaldate il tutto per 5 min. 60° vel. 2.

Unite poi il tuorlo, lo zucchero, lo xantano, il latte in polvere, i pinoli tritati e frullate per 20 sec. vel. 4.

Togliete il composto dal boccale, versatelo in una boule e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Infine, mantecate il gelato nella gelatiera per 15 min. aggiungendo, quasi al termine della preparazione, i 20 g. di pinoli interi.