Ed ecco un altro piatto della tradizione pisana, buono sia freddo in estate che caldo in inverno.
Ingredienti (per 6 persone):
- 500 g. fagioli bianchi (cannellini o meglio ancora la “piattella pisana”)
- Pane raffermo senza glutine
- Un mazzo di cavolo nero
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 cipolla rossa
- 5 foglie di salvia
- Odori (1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla)
- 250 g. polpa di pomodoro
- 25 g. olio e.v.o.
- Sale, pepe q.b.
Ammollate i fagioli per circa 12 ore. Lessateli in pentola a pressione insieme alla salvia ed ad un cucchiaio di sale grosso per 25 min.
Scolate i fagioli conservandone l’acqua di cottura e lasciandone da parte 5 cucchiai, togliete la salvia ed il resto tritatelo nel boccale del Bimby 20 sec. vel. 8 (deve risultare un passato molto denso).
Mettete il passato da parte, risciacquate il boccale e tritate gli “odori” (a Pisa chiamiamo così il prezzemolo, la carota, la cipolla ed il sedano) 5 sec. vel. Turbo, riuniteli sul fondo del boccale e fateli soffriggere 3 min. 100° vel. 1.
Unite il cavolo tagliato a pezzi e cuocete 15 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio.
A cottura ultimata, aggiungete poi la polpa di pomodoro, le carote e gli zucchini a pezzi e cuocete ancora 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete il passato di fagioli, un po’ della loro acqua di cottura (la consistenza deve essere quella di una minestra) e fate cuocere per ulteriori 5 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. Unite infine i fagioli lasciati inizialmente da parte 10 sec. Antiorario vel. 3.
In una pirofila, fate uno strato di fette di pane raffermo e versateci sopra la zuppa calda. Poi, aspettate che il pane abbia ben assorbito tutti i sapori e servite con sopra delle fettine di cipolla rossa ed un filo di olio e.v.o.
Scolate i fagioli conservandone l’acqua di cottura e lasciandone da parte 5 cucchiai, togliete la salvia ed il resto tritatelo nel boccale del Bimby 20 sec. vel. 8 (deve risultare un passato molto denso).
Mettete il passato da parte, risciacquate il boccale e tritate gli “odori” (a Pisa chiamiamo così il prezzemolo, la carota, la cipolla ed il sedano) 5 sec. vel. Turbo, riuniteli sul fondo del boccale e fateli soffriggere 3 min. 100° vel. 1.
Unite il cavolo tagliato a pezzi e cuocete 15 min. Antiorario 100° vel. Cucchiaio.
A cottura ultimata, aggiungete poi la polpa di pomodoro, le carote e gli zucchini a pezzi e cuocete ancora 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete il passato di fagioli, un po’ della loro acqua di cottura (la consistenza deve essere quella di una minestra) e fate cuocere per ulteriori 5 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. Unite infine i fagioli lasciati inizialmente da parte 10 sec. Antiorario vel. 3.
In una pirofila, fate uno strato di fette di pane raffermo e versateci sopra la zuppa calda. Poi, aspettate che il pane abbia ben assorbito tutti i sapori e servite con sopra delle fettine di cipolla rossa ed un filo di olio e.v.o.
